湖南小炒肉怎么做才好吃，今天分享正宗的做法，香辣好吃，特别下饭

我睡觉的时候不困嗷呜:
正宗湖南小炒肉制作方法： 食材：一块五花肉（洗净切薄片），青红辣椒1：1（去蒂 切滚刀块），蒜瓣（用刀背拍扁 加点豆豉） 备用 起锅（建议用铁锅） 将锅...

【回复】这不赞你一下，我良心会痛的[妙啊]
【回复】谢谢你课代表[给心心]，我真的太爱小破站了，就是因为有很多像你这样的b友[打call]
小风嘤:
我今天就试了下你的方法搞了小炒肉，好好吃，谢谢up

【回复】我也是，刚做完，真的好吃，特地回来投币
亞辛托斯:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 湖南小炒肉怎么做才好吃？分享正宗的做法 一、食材 上等五花肉一块（有肥有瘦），青红辣椒，蒜瓣。 二、做法 00:24 先将五花肉清洗干... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=18676245&pagefrom=comment

【回复】1、肉可以稍厚一点，太薄吃起来不过瘾 2、放豆豉蒜瓣之前 把多余的油倒掉，可用来炒下一道菜 3、不吃辣的，可以用蒜苗代替辣椒
水无味丶:
小炒肉哪有什么正宗不正宗 在湖南也是各家有各家的做法 本身就是湖南人家的家常菜

【回复】这道菜精髓就是湖南辣椒，其他不重要
【回复】正宗的辣椒炒肉不加豆豉的，至少我之前做了几年湘菜后厨没见过哪个师傅加的，而且小炒肉本身就是家常菜，一人一个做法，一人一个口味，其实真要说起来这个菜就没有正宗不正宗的做法
【回复】回复 @bili_43421969418 :确实是，辣椒是精髓，我老家的地方辣椒肉薄味辣，炒出来巨好吃
GabrielTTT:
现在人都什么毛病啊， 放辣椒嫌辣你去喝粥啊，放盐怕高血压你去喝粥啊，放油嫌油大去喝粥啊，嫌糊嫌锅嫌火大小嫌回不回锅我真搞不懂看个美食食品哪来这么多屁话

【回复】湖南人出来澄清一下，我们吃辣椒炒肉，肉只是辅料，主要是吃辣椒[妙啊]
【回复】湖南人爱吃辣的酸的这和地理位置以及口味有关，但是湖南人是不喜欢往菜里放糖的如果往菜里放糖几乎是不会有人吃的，我本人也是湖南人
【回复】回复 @江湖温不胜 :主要是带肉味的辣椒很香，汤汁拌饭也好吃
向上吧陶子55:
湖南的小炒肉的辣椒是香辣，通常比肉好吃，都是连辣椒一起吃掉。 有些店炒出来辣椒没法吃，生生的感觉

【回复】就爱吃里面的辣椒，本来就应该先炒肉，然后洗干净锅干煸辣椒，给辣椒煸出香味，把炒肉的油淋下去，激发香味，然后再倒进炒好的肉调味。这样辣椒里有肉香，肉也有辣椒的香味
【回复】回复 @若晴啊若雨 :反过来不好；反过来，那个油已经凉了，得到的就不可能是极品的辣椒炒肉。用那帮人的话说，没有锅气。
【回复】对，一定得干炒到断生，不然吃着脆生生的一点都不香
我凭什么会看到此广告:
家常菜，哪儿来的正宗一说呢？就像谁敢说自家的泡菜是正宗的吗？[辣眼睛]

【回复】韩国人：我的泡菜正宗，要申遗了
【回复】可能只是想表达这样做比较地道比较湖南本地的味道，只是分享做法，没必要较真吧。那些在异乡的湖南人看了也能复刻一个尝尝乡味，不好吗
【回复】回复 @路痴的白小游 :家常菜还有正宗说法啊？哪来的正宗？你告诉我？是不是红烧肉也要说正宗了？各个地方红烧肉做法都不一样，甚至每家都不一样
资本家就该挂路灯:
色香味俱全，做的非常好 就是弹屏杠精太多了

【回复】现在这种慢视频真不多见了，全是2分钟不到的短视频，看这种视频真的舒服，也容易学习
【回复】我觉得我岳父做的挺好的 爱吃
请叫我大姐夫:
切完辣椒洗了两遍手 上厕所解了个小手，完事下面发热火燎两个小时[大哭]

【回复】辣椒素是脂溶性的，你下次拿油类洗洗手就没那么辣了。
【回复】回复 @壹剪没 :我只是扶了一下而已[doge]
【回复】你用手扣PYZ了吗？哈哈哈哈哈哈哈哈哈
kirbyruth:
up主还是有一定烹饪基本功的，但估计不是烹饪科班出身，自学做的湖南小炒肉有些细节没注意到 1、食材中的青椒一般用螺丝椒，不用线椒 2、辣椒是用刀削出来的，这样出品的辣椒不会有辣椒籽 3、调味太重，本来蚝油就放了很多，后面又加鸡精和生抽，混合一起反倒味道不会好；提鲜的调味品放一味就好，传统湘菜本来就要体现食材本身的鲜香，并非重口味；其实只放酱油煸炒后再放一点糖提鲜就可以了，或者放了蚝油就不用再放其它调味品了 4、现在各种饮食视频中都是调味品不嫌多，也不管搭不搭一把放，反正视频中也吃不出味道，这位up主也是被带坏了，想做好湘菜还是找位靠得住的老师傅认真去学一下吧

【回复】看你那好为人师的样子[嗑瓜子]
【回复】湘菜还不重口味吗？看来我对于湘菜的理解有了偏差
【回复】视频里说了，可以用螺丝椒代替吧[脱单doge]
凭步挑灯来:
辣椒炒肉为什么非要放糖，我真的不懂了，吃了这么多年了居然有人跟我说不放糖不正宗，真的离谱（湖南人山西读书）

【回复】回复 @昭阳简薇 :糖是提鲜的，怎么会甜？
【回复】放一丢丢糖，提鲜用的，根本吃不到甜味的。
【回复】回复 @昭阳简薇 :一看就是十指不沾阳春水的小仙女小少爷，糖在菜里是提鲜的，你放那一勺半勺的糖你根本吃不出来甜味。[捂脸]
玩了呢你:
不懂就问，这个视频是精髓是杠精大乱斗吗？

【回复】基本每个展示街边美食的和教做饭的视频里都有很多杠精
【回复】这个还好点 要是去那种炒饭的视频下面就更离谱了
布拉布拉没话说:
小炒肉我说实话，这种江西湖南四川等地区的家常菜。其实根本没有所谓的正宗做法，每家味道可能都不一样，但是都好吃

【回复】不好意思 还真有区别 ，湖南小炒肉灵魂是辣椒和豆豉，四川小炒肉灵魂是豆瓣酱[doge]
【回复】浙江人表示湘菜馆的就是比其他地方菜馆的好吃
【回复】但是湘菜馆的尤其好吃，比川菜馆和鲁菜馆的小炒肉香！[喜极而泣]
机皇兵:
我觉得用五花肉的猪油炒说不定更香哦

【回复】我家（贵州）那边流程就是先炒肉捞出就这油炒辣椒[脱单doge]
Yyw-oo:
辣椒?️炒肉 五花三层肉洗净切薄片（留皮） 青椒洗净切滚刀，与肉的比例5：5 红辣椒也洗净切滚刀，和青椒放一起 蒜拍扁，加入适量豆豉 锅烧热不放油，倒入...

正牌四川吃货:
这种类型的做法四川到处都有，只是没有用小炒肉这个名字而已，很多家里说做个辣椒炒肉弄出来差不多就是这样，就是因为特别家常所以没有像回锅肉一样专门去个名字

【回复】不好意思，下次做这个菜一定跟四川写申请书
【回复】做法都不一样跟四川有什么关系
【回复】干脆说菜都出自四川好了，哪个省不是有各种省的菜人家可都没说是自己的啊[酸了]，你自己想想这做的味道一样吗[藏狐]
杰杰ai兰兰:
我自己做的时候放一点糖提鲜，最后来一点儿锅边醋

【回复】回复 @煞费心机 :炒纯青菜就不要用了，搞些肥肉皮子炒出油更好吃(=・ω・=)
【回复】我妈也是这样教我的，啥菜都放锅边醋[呲牙]