古早味蛋糕：是科技与狠活吗？

叶蒲coizy_:
八眉我来交作业啦！真的很Duang很Q！比戚风还好吃！

【回复】回复 @橙子今天也很开心 :哈哈哈哈看视频的时候我妈问我在干嘛，我说在看八眉做蛋糕（拉俺妈过来一起看），我妈说我也要吃，我们也做一个？！
【回复】芥末快！好厉害(ღ˘⌣˘ღ)
【回复】姐妹你没有用水浴法嘛？能不能教教我[大哭]
司徒橙雪:
单留出一点蛋糕糊 混入10-15g可可粉 用裱花袋在表面画横线 再用竹签交错挑开 就能获得假虎皮流心巧克力古早蛋糕了[热词系列_优雅]

【回复】原来是这样做出来的！记得小时候还喜欢把那些巧克力花纹一丝一丝地分开吃[给心心]
【回复】动作慢会不会消泡？我手很笨的[藏狐]
【回复】回复 @难忘挖井人 :取出一点点（大概半个你家汤勺那么多）放10-15g可可粉就几乎都消泡了（你看我图上纹路和表皮质感不同）因为太少了所以没啥影响 甚至用保鲜袋剪个口就行 不用浪费裱花袋
九渊没有鹿:
血泪教训：鸡蛋还是一个一个单独打在碗里，宁可多洗一个碗[阴阳师缘结神_菜哭][阴阳师缘结神_菜哭][阴阳师缘结神_菜哭]别问我怎么知道的

【回复】对，比较保险，不然分蛋的时候一不小心蛋黄破了或者有坏蛋蛋清就废了得从头再来，直接晚上全家吃煎蛋[藏狐]
【回复】报警：歪110，有坏蛋[滑稽]
黑子男神美如画:
请问家里做可以不用水浴法嘛？不加泡打粉玉米淀粉之类的情况下求指教[大哭]水浴法控制不了温度失败了

【回复】我这个方法就是不用水浴，因为我看蛋糕店就是不用水浴烤，也可以很嫩，而且能吃到上下两层蛋糕皮~所以才去研究了一下~ 家里做可以不用放泡打粉和塔塔粉，塔塔粉可以用柠檬汁代替。
【回复】回复 @黑子男神美如画 :不，我认为是一开始美食博主想要模仿古早蛋糕的做法，但那时候这个做法还算商业机密，所以美食博主只能自行摸索。某位美食博主实验出了烫面加水浴法这一个成品较为接近的做法并且发布了出来，后面所有美食博主全部模仿了TA的做法，并且有些人开始宣称这就是正宗做法。所有美食博主都是你抄我我抄你，这一做法广泛流传，最后反而造成李鬼冒充了李逵，大部分人都以为古早蛋糕就应该是烫面法加水浴法了[doge]
【回复】每个烤箱的温度都不一样的
长不大的幼崽:
古早蛋糕真的很好吃！就是对我来说有点太贵了，总是舍不得买[大哭]明明看材料就是费点鸡蛋，不明白定价为啥这么高[撇嘴]

【回复】我在家会偶尔搞一些烘焙，可以明确地说手艺很值钱，甜品很难把控的，别看视频里好像就几个简单步骤，实际上你看着简单是因为人家早就把技术练熟了或者把失败的地方剪辑掉了，自己在家做真的各种翻车，什么蛋白没打发充分啊或者打发过头了啊什么的都是基本翻车点了，再加上房租水电和利润率，最终就变这么贵了
【回复】那你就用一点点面粉和一个鸡蛋以及几块甜饼干碎搅匀用微波炉热熟一样挺好吃的，达能王子巧克力曲奇饼干，什么高钙香浓牛奶饼干，比较香甜的那种，不是香葱大红枣的那种。人家古早蛋糕没有切片奶油蛋糕的体积价格贵的。古早蛋糕并不是吃一点点就有满足感的甜品，而是一种节约时间精力又美味的抗饿耗材。 舒芙蕾蛋糕只是面粉少。添加奶油奶酪又能做成平平无奇的乳酪蛋糕。只是大多人爱吃不爱做，也不比专业连锁店做的好吃。而且为了花很多钱买的烤箱工具而经常提早起床或者周末不晒太阳宅着用烤箱做蛋糕又是有些影响休息质量精力和时间价值的。除非像日本人压力大需要找一个不需要思考的正当理由，比如结婚做家务和洗澡的时间就是身体不发呆也不需要和很多内卷的人待在一起思考的时间。
【回复】回复 @白羽昭灵 :以前我看网上的视频跟着做真是各种翻车，也不知道是配方有问题还是我自己操作有问题。后来参加了一次线下的烘焙兴趣班，学完后光速网购原材料，周末试了试，一次成功。对比之下，感觉只看网上教学视频的话，有很多小细节比较难以把握，就算视频里有讲到，自己动手时手忙脚乱就忘记了漏掉了，而线下有老师带着过一遍印象比较深。
飞景-:
话说古早蛋糕为什么叫古早蛋糕呢，我是长大了才吃到这个的耶，我家这边以前好像也没有卖过，还是说这是台湾的古早呢？

【回复】古早蛋糕是一种传统的蛋糕，源自中国，口感细腻、弹性十足，有着怀旧古典的味道。在闽南语中，“古早”意为古老、古旧，因此“古早蛋糕”指的是具有传统悠久历史和风味的蛋糕。
【回复】回复 @杀死白文宝白狗 :好像说了很多，又好像什么都没说，哈哈哈哈哈
【回复】我家这边的普通面包店都有这种蛋糕卖，所以看到“古早蛋糕”这个名字时还以为只是说这种蛋糕很经典，没想到也是店名
无期迷途锅贴:
在南洋大师傅工作过，可以说是没啥科技，预拌粉配方里是混合的几种粉类，只是不给你看比例，刚出炉切的时候确实很膨很软，冷掉之后就扁下去了但口感依旧可以，个人喜欢吃冷掉的，热的有股蛋腥味[doge]

【回复】回复 @子落楸枰否 : 因为太贵了
【回复】南洋大师傅真的超好吃😋😋😋在长沙读书的时候几乎一出去就会买
【回复】我也喜欢南洋大师傅！之前刚上大学的时候很火，要排队买，现在已经是到店就能直接拿的程度，而且还倒闭了好几家呜呜
霜雪夜未白:
这种蛋糕在脱模前要在蛋糕皮上面盖层纸，不然就像八眉那样掉皮[来古-呆滞]

【回复】回复 @夜白葵叶 :不好意思[tv_难过]我以为你在说八眉掉皮了[tv_委屈][tv_委屈]
【回复】回复 @抬头-望天空 :我在蛋糕房工作的时候比我工龄长的工友都是放纸再拖摸的呀[tv_思考]所以你想表达啥[疑惑]
【回复】回复 @夜白葵叶 :意思是看起来好像在说八眉掉皮了哈哈哈哈，uu上网不要太有警惕心啊，稍微感觉不对就攻击人很容易误伤然后自己又觉得内疚
早晨的太阳桑:
八眉说这个海绵蛋糕样子像化妆蛋，让我想到小时候家里沙发破了一个洞，里面的海绵露了出来，很像蛋糕，我当时非常高兴，连忙把“蛋糕”塞进嘴里，嚼了两下又吐了出来[笑哭]

【回复】干过类似的事哈哈，小时候看一个魔术，在一张纸上画一条小鱼，然后兜一些水，加一些棉花，用打火机在纸下面烤一烤，接着一倒，就可以得到一条金鱼。我就信了！然后想找棉花到处找不到，就去被子里扯一些出来。后来当然没成功。现在想起来还挺可爱的小时候哈哈哈哈
【回复】竟然没有一丝丝怀疑[喜极而泣]
【回复】我也觉得好像！不过当时我扣了一块那个海绵一股灰尘味我没敢吃（
梦花思雨:
来德国一年了，超级想念这种打发过的蓬蓬松松的鸡蛋糕。这边的蛋糕超级渣，就是蛋糕烘焙粉加黄油还有糖什么的混合然后烤的我估计，吃起来颗粒感特别明显，还甜到齁。除了这种渣渣的蛋糕就是那种实心的芝士乳酪蛋糕，味道还可以就是容易腻。我真的想吃那种湿润的软蛋糕都要想疯了呜呜呜呜呜呜呜

【回复】我在国内天天进面包店买面包的人，到了德国真的不轻易进面包店[大哭]吃不惯[大哭]而且几乎所有面包店都卖一模一样的东西真的[笑哭]只能自己做
【回复】为什么你的评价和另一个，一模一样，而且另一个人lp是德国的，你是国内的
【回复】自己做电饭煲蛋糕[吃瓜]
rocky921:
真巧，今天娃也做了古早蛋糕，他第一次做，不过我有帮忙监工流程[呲牙]，没有及时倒扣脱模，最后有些许回缩，但口感还不错，很轻易湿润，掰起来也是沙沙声。

【回复】慕了，我以前给老妈烤蛋糕烤成了黑炭，她现在不让我进厨房了[藏狐]
【回复】回复 @倾城小老虎 :看你第一条评论说『你想多了，你只是戚风而已，离古早还远着呢！』，可是你说不出个所以然，还装毛线专业？问你两个核心问题你都回避了，宁可东拉西扯一大堆，后面的追问无非就是说『你根本没有能力看出我娃做的材料和工艺流程』，也就是『你没有任何依据可以判断得出我娃做的是戚风』，你绕开问题东拉西扯的回应更是证明这一点。 你要是肚子有真货，只需回答两个核心问题：1，戚风和古早的差别；2，从哪里判断我娃做的戚风，『还远着呢』是哪里还远着呢？ 但凡你绕开问题扯其他都暴露你的无知和心虚，以及嘴臭无理，扯别的越多越是如此。[呲牙]
【回复】回复 @倾城小老虎 :无脑瞎装叉就是你这种，你根本不知道我娃怎么做的，凭什么说他做的是戚风蛋糕？笑死我了，说不出个所以然来还装专业，面对质问只会左顾而言他。你要真懂一星半点就别装叉，老老实实回答：凭哪里判断我娃做的是戚风？[微笑]
维达维达_:
啊啊啊啊啊八眉，我半夜来交作业了！！！ 这个方子绝了啊，家里没有方形模具，我用6寸圆形代替了，超完美！古早蛋糕很早之前做过一次，但蛋腥味和油味都很重，这回完全没有，组织绵密柔软，表皮又有那种蛋黄饼干的脆。幸福感在凌晨达到峰值。

【回复】给你打99分，扣一分是因为不能跟我分享[抓狂]
【回复】回复 @壹-棵棵 :要短一点 我的烤箱是120度60分钟+130度20分钟
【回复】柠檬汁就是去蛋腥味的啊
糖醋排骨得加葱:
我的作业[脱单doge][脱单doge]但是秃顶版

【回复】脱模前可以在蛋糕皮上面放张纸的再脱
【回复】回复 @求求你别熬夜了呜呜 :不用加锡纸的其实，在烤好拿出来后在蛋糕皮表面放张油纸就能很好保持表面没损伤的，我在蛋糕房和学校做的时候被老师和前辈说过好几次才改好了。
甜aaa:
来交作业啦！完全按照最后的方子做的，没有水浴依旧很成功[脱单doge]打包好明天带给小姐妹啦[保卫萝卜_哇]

【回复】回复 @温迪别摸渔 :我也是没有测温器😂我看人家说食用油常温是0-30度，我感觉稍微加热一下就是70度了，不知道对不对，我当时用手掌放油上试了一下，有一点点温热我就关火了
【回复】回覆 @元气八眉菌 :up主有没有男朋友
314羽兰:
做的挺成功吧，没切好 我这个圆形模具，22×22的，配料➗3，做的还可以，拿出来有点麻烦小，下册试试加5喝点蛋，不过这样就不错了，不太多也够吃，底下有一点点湿润，中年软软绵绵的很好吃，家里没有油纸，用的锡纸，如果有油纸应该会更好，鸡蛋建议用三个碗来弄，在一个碗里打了，把蛋黄捞出来放二碗，确定没有掺蛋黄就把蛋白倒进第三个碗里，重复，为了防止老鼠屎的危害，碗很好洗，建议多费点力气，油我是放小锅里，勉强糊底的那种，不要太热！几秒就行，我放的50克油，第一次把面粉烫熟了，会失败，要保证你倒出来的是不至于把面粉烫手的那种黄黄的油，分享了点经验，希望你越做越好，不要踩这些坑哦

【回复】回复 @蓝莓山药排骨汤 :我是按平时做蛋糕的量，比如平时就用四个鸡蛋，也是因为大小，我就直接把配料表除以了三，57克的直接加60，0.9克加一克，就是按你模具的容量，或你想要的大小，得出你要用几个鸡蛋，数量除以12再乘以那些配料，零的凑整就行，但只适用于差一点几点的
【回复】打法失败的蛋白可以和蛋黄掺一块，加点面粉啥的，糖，芝麻，具体不太记得了，当时看着书做的，像手指饼干一样铺那个油纸上，看着它有些焦黄，熟了就能吃，不必扔掉，看自己情况改良，我做的不难吃，好像发过动态[保卫萝卜_哇]
【回复】回复 @乱小布 :几寸的这个我真不懂，但是我那个大小我上面写的是22×22cm的圆形模具。
喔东台真不错:
八眉可以复刻一次好利来的明星芝士蛋糕么？看网上那么多做法，但是从来质感就和他们的不一样

【回复】[妙啊]是不是没放添加剂
一只乌贼呀:
来交作业啦，第一次做这么成功，感觉跟外面卖的也差不多啦！！！！！

【回复】Up主的方法类似于低温烤戚风。我用水浴法烤，都会出现偏湿，而用高温会出现些微塌腰，低温不会塌腰但会加剧顶部湿润的问题
【回复】我看你的烤箱像是50L以上的烤箱。我的烤箱用水浴法烤各种温度，都是顶部偏湿[小电视_发愁]
【回复】你的模具是不是16.5*16.5*7的6寸方形模具
沙滩亡者茄雅人:
吃这种蛋糕害怕的除了蛋腥味儿，还有鸡蛋壳……我是真的同时吃过蛋腥味儿还有鸡蛋壳的古早蛋糕

【回复】回复 @丹柳qwp :软乎乎的蛋糕一口咬下，头几口都没问题很好吃，正要享受下一口，突然来个“咔嚓”一声，随之而来的坚硬质感片状物散碎在嘴里，没办法确认到底有多少碎片，能让我把嘴里所有的东西吐出来
【回复】蛋糕不放白醋或者柠檬汁去腥的话，刚出炉腥味儿是真的非常重，但是放凉到常温之后就好很多，冷藏之后基本吃不出来了
【回复】估计是你不可磨灭的阴影了[脱单doge]