一道用了我八小时的开水白菜，此“开水”非彼“开水”真是神奇！

停樽:
不亏是舌尖导演，又有以前晚上追舌尖流口水的感觉了

5332135335466322:
姐姐求问吸附残渣的肉蓉捞出来以后还可以吃吗，感觉可以用来包饺子

【回复】加点酱油辣椒油醋直接拌拌我觉得就挺好
【回复】回复 @南巷君の :那就好，以后高汤都可以这样搞清了，谢谢🙏🏻
【回复】回复 @53321353 :[热词系列_知识增加]是哦，学到了。
朮天澜:
能夹的动吗，国宴上一筷子夹不下来白菜不是很尴尬？[脸红]

【回复】国宴上的白菜应该会小一点吧
【回复】我也好奇。还有就是不用汤盆，用勺子舀汤画面也和这个菜不配吧
呵呵䛚:
我寻思？为啥一有海鲜或者是高汤某些人就会在弹幕里刷嘌呤白菜，通风套餐呢？沿海也经常吃海鲜也没见的有啥呀。要是真的啥都怕的话，建议直接白开水煮青菜得了

伊布议会:
光炖猪骨汤是不是也可以用肉茸吸清啊？

foxla529:
看过鲁菜老师傅讲解的方法，高汤要放凉，把肉糜加水调成汤，跟凉后的高汤充分混合，然后小火慢慢加热，高汤会更容易如开水一样清澈，在他们的要求里，如果出来的高汤还需要再过滤就不是成功的[喜极而泣]

【回复】这个方式是鲁菜后期改良的，川菜学鲁菜清汤还没改良过。
大圆脑袋O_o:
姐姐我想问一下为什么有的肉需要焯水，有的不需要到底什么时候应该焯水呢

【回复】带骨头的基本都要吧（）
【回复】焯水是为了去掉血水异味，你的肉够新鲜就不用焯，你的肉是冻货或者不新鲜就要
【回复】回复 @量子少年_刘邦 :原来是这样呀，谢谢！
傲世偕谁隐:
srds来科普一下[脱单doge] 这个开水白菜是川菜的巅峰 真正的开水白菜，是昭通菜的巅峰[脱单doge][脱单doge]

黄豆酱油丶一块二一斤:
[微笑]这涨粉才快，年初关注的时候才两千粉，这才几个月都四万二了。话说可以把肉🥩给我拌辣椒面吗嬢嬢

天元博士:
一个白菜，整成了完全吃不起的样子。还叫个开水白菜，应该叫个肉汤煮白菜[doge]

bili_87283413950:
好好吃，但是这道菜怎么做呢？把做法发一下

龘靐龖齉齾爩龗灪:
有一说一，一般人就算了吧，你品不出来有啥滋味，真不如把这些肉炖了香[笑哭]