老实人做了知名蛋糕店公布的小贝配方，结果...

社エンジョイ:
用up的配方翻车了，有看到评论区别的做过了的小伙伴有同样的问题，就是油糖奶混合后筛进粉类不会变成视频里那种状态，而是变成类似面团的状态。我又加了一倍的牛奶进去然后过筛了半个小时左右蛋黄糊才正常一点[笑哭][笑哭]最后小贝特别塌...不知道是哪里出了问题

【回复】最开始混合的时候，糖要搅拌到融化再加面粉，因为糖可以抑制面筋的形成。如果混合之后面糊太稠问题也不大，直接加蛋黄混合就好了，不能再加牛奶，加牛奶蛋黄糊太稀了，干湿比例就变化了
【回复】你可以减少一点低筋面粉，我看了一下配方，低筋面粉比我想得多，一般的戚风蛋糕不加这么多低筋面粉，我一般用的配方按比例加可能在90g左右吧…
【回复】见评论区说原比例会很干，我就减少了12g淀粉，至于蛋清加的糖按照自己的饮食习惯减了20g左右，植物油我换成了黄油。往糖油奶混合物筛进面粉淀粉后还是蛮干的，混合蛋清后反而很稀，挤到烤盘上的胚模堆叠不高，烤制出来蛋糕胚膨胀高度仅有up主版本的二分之一高，不过蛋糕胚确实很松软。可能适量减少一点面粉量会成功，不建议减少淀粉量。
-小满:
是的！我做烘焙十年左右，看鲍师傅的方子一眼就看出他们也演我！up的食谱不管是看着还是在家做的都几乎零失败！真正的良心up！！！(尖叫！！！[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

【回复】回复 @SamuelAdams :因为小贝的本体就是湿润一点的气疯蛋糕，可能干烘焙时间长了知道气疯大概是什么比例，如果比例过于离谱还是能看出来的[脱单doge]
【回复】回复 @莫卡的大哥 :气疯蛋糕就是戚风。因为新手翻车率高、所以别名气疯[滑稽][滑稽][滑稽][滑稽]
【回复】鲍师傅的方子，一看就是有问题的，蛋糕液太稀了，连我这个烘焙新手都看出来了。
讨厌吃西瓜:
[辣眼睛]不知道是不是国内传统烘焙行业默认的潜规则，反正我从我小伙伴那里了解到，这些大部分公布的配方比例或者步奏都是有问题的，不会让你百分之百的还原他们的成品，如果是长期接触烘焙的老手比较容易看出其中的问题，但是也只是能勉强还原……这种潜规则真的特别让人讨厌，你要不想公布就不公布，非要耍小聪明给个错的配方……

【回复】同意，特别讨厌这种出伪教程的。你直说为了生活，行业技术不方便外传，其实大多数人都能理解。耍这这种小聪明就是把别人当傻子。包括但不止烘焙界。
【回复】感觉分人吧我妈就遇到第一个当面教她 结果最后一步走了的，可能是怕发现最后成品出来根本是失败的吧[捂脸]而且就是邻里同事聊到就做也不是开店什么的教别人错的我也是很无语最后我含泪吃下，第二个阿姨就很好做出来成品感觉就是啊原来是这种味道啊！这才是它原本味道的感觉！做完之后我妈也是说第一个阿姨对她有所保留没有认真教[捂脸]
【回复】同意，如果不愿意泄露机密也完全可以改动一下配方出一个能做成功的家庭版，非得把配方搞这么离谱除了把自己的名声搞臭还有啥作用啊
元气八眉菌:
你们知道我很少拍翻车的[难过]，这次真的给我翻傻了，所以才拖更了好几天～[无语][无语]

【回复】这不是你翻车，是商家自己太不要脸，想公开还遮遮掩掩的
【回复】商家太没有诚意了[藏狐]，已经三连回血了
【回复】八师傅真厉害 研究问题解决问题，是我得不到的八妹了[热词系列_吹爆]
花花铁树精:
先辛苦八眉！ 之后bala几句，另一位师傅的行为真的没必要，不想给原版可以出个“家庭版”，不然这不就是行业笑话么……[辣眼睛]客气话是剪辑和小助理背锅，难听话浪费了大家好多鸡蛋和原材料，大可不必啊[无语]

【回复】要是到时候出来道歉了的话，必然是“实习生”的错
【回复】去原视频下看了，官方说这个配方就是家庭版[热]毫无诚意
【回复】我其实觉得一直说鲍师傅发明了小贝很奇怪 我80后 我很清楚的记得我小时候（90年代中左右）就在老家（18线小县城）吃过类似小贝的蛋糕了 但是那个是一个圆的蛋糕片夹了酱折成半圆形 然后那个圆弧的位置有肉松 咸咸甜甜的很好吃……后来吃到小贝觉得味道差不多很开心觉得很有小时候的感觉‘结果发现这玩意居然说是鲍师傅发明的，我都怀疑是不是自己的记忆出现了偏差……
M的X生:
无论是否故意，鲍师傅这个错误的配方太给品牌减分了。八妹好厉害[爱心]

【回复】回复 @绿意叶桦 :本来就是请人排队才火起来的割韭菜的网红店罢了
【回复】不会再买了，一生黑，把受众当傻子玩[辣眼睛]
【回复】bao师傅家的店员也是拽拽的 我之前去买凤梨酥 感觉有点碎了 我要换 那个店员很凶就说我干嘛那么大力捏碎 [疑惑]我一脸问号 明明拿到就是碎的 然后店员给我换了一个更碎的[微笑]
数鱼籽大赛一等奖:
这波真的是还不如不公布，说白了懒得做的人永远会去店里买，不是谁都愿意保持烘焙热情的，沉迷于自己做的人上网找也找得到别人的配方，又不是什么非常难的独家产品

【回复】认真愿意跟着做的如果照着“配方”做，那结果就是翻车，如果不是经验丰富能发现问题，那一定会怀疑自己手法有问题，然后丧失信心觉得“啊果然是做不出来啊”然后去店里买。挺坏的其实
【回复】这层楼骂的是不是以为层主在说up啊，他在骂鲍师傅公布假配方引流啊[辣眼睛]
【回复】没错，某品牌这一波有点膈应人，公布了所谓配方结果实际上根本做不出来，又想要好名声又不做正常人干的事儿，说实话有点又当又立了，是想让人家在家做不出来觉得他们家的东西独一无二只能去买吗[热]
草莓印花纸:
肉松买味斯美3A海苔，沙拉酱买美煌的，味道一模一样 也可以做成肉松蛋糕卷，或者干脆做成戚风夹肉松也行，最好吃的是生吐司加这个肉松跟沙拉酱，一般做完送朋友没有能留到第二天的

【回复】是美煌小贝专用沙拉酱，美煌有普通沙拉酱的
【回复】这个我作证！吐司肉松沙拉酱搭起来真的好吃！
母乌鸦匕首肉:
up辛苦了，这种公布食谱还遮遮掩掩的做法好鸡贼啊，评论这么多人做不成指出但凡有点心也该回顾自己的菜谱是不是给错了，还要别人自己挑错试错还原食谱很难怀疑不是故意的

【回复】专门了解过，假菜谱太多了，很多拍视频的压根不会做菜。拿到过美食短视频速成教程，发现里面一堆乱来的食谱。反正最后弄个造型就完事 做不出成品怎么办……买成品当自己做的，甚至用其他人的视频片段。 [灵魂出窍][灵魂出窍][灵魂出窍]不要问我怎么知道的，那一切都得从我爸下载抖音说起
【回复】就是，有必要吗？就是公布配方，大部分人还是会去买的
【回复】回复 @岚磬悠玲 :店家主打产品就是肉松小贝，遮遮掩掩可以理解，但打着公开配方的幌子骗热度就活该被骂了
皓天派:
我做这一行也挺久了。给各位点提示。 这个蛋糕除了蛋白打硬一点外，操作也要快一点。 但是最重要的是烤。 一般一次烤三盘（三层九盘的烤箱）一盘一盘的出。 拿出来后震一下迅速倒扣，马上撕掉纸再恢复原样。有效防止收缩。口味不变。 但是呢。每次都是第一盘最好看。第二盘差一点。第三盘烤的可能多一分钟，就远没有第一盘好看。会硬一点也小一点（和多次打开烤箱也有关） 第一盘永远是最好吃的。又高又软。第三盘会矮干。 烤好马上撕纸很有用。你们可以试试

【回复】对，我一次出8盘，前三盘贼饱满，真的是又挺又光滑。最后两盘基本就是不挺了
【回复】回复 @影只--- :是啊。我也是。烤三层。一层一层出。一层比一层差。多烤两分钟就差了很多。 再后面我就叫裱花师过来帮我出炉了[tv_doge]
【回复】没有烤箱的用空气炸锅可以嘛请问[脱单doge]
银耳吃梨:
肉松小贝当时刚火的时候，我在我们家的蛋糕店里面买了一盒，然后我就对肉松小贝彻底幻灭了。结果去外地读书，吃了鲍师傅的肉松小贝，发现这个东西其实还是很好吃的，然后就一直买鲍师傅。毕业以后回南昌工作，一开始没发工资，日子有点紧巴巴，又想吃，买不起鲍师傅我就去买了彭记优口。结果发现彭记优口也挺好吃的[喜极而泣]其实替代性很强的。所以给错误配方这种事......确实也太败坏好感了

【回复】对，我一直觉得肉松小贝不就是蛋糕软一点的肉松蛋糕吗…也没有很特别呀。只要技术不是太烂，我觉得外面正经店里买的小贝吃着差别不大。
【回复】回复 @冰冰小熊 :这玩意刚开始的时候确实天差地别，我今年回老家在老家的店里也买了，感觉味道也不差了。这么多年普通蛋糕店，他也要进步呀。[喜极而泣]
Planaria_:
公布假方子让人故意失败难道不是一种变相的浪费粮食么[辣眼睛]

草莓Na1103:
鲍师傅的肉松小贝，灵魂是刚买到的那一刻，肉松是温热的脆脆的，绵密酥脆肉松口感非常奇妙，可是放一会儿就没有了[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]

【回复】很多糕点就是这样的，只能说烟花易冷
【回复】刚出炉的永远最好吃，泸溪河的刚出炉的也是肉松海苔脆脆的好好吃
【回复】回复 @冬风的露奈 :烟花怎么会易冷呢 烟花易燃（
Dance-Monkey:
“在店里能不能做出跟家里一样好吃的小贝[妙啊]”

【回复】其实这句话没准是在说店里如果真按照它公布的配方就做不出好吃的小贝 只有在家摸索出真正的配方才能做出来[脱单doge][保卫萝卜_哇]
【回复】明喻[脱单doge]，那个配方还做不出家里的味道呢
亦如流星:
其实把配方公布出来，就是想让大家做过之后知道自己在家里做起来有多麻烦，最后决定去店里买，倒是不难做，但是那么一大堆要洗的东西往那一摆，真的绝望。

【回复】虽说有些钱还是要给别人赚的，但绝不给存心坑我的人赚
【回复】新手可能会这么想，老手纯粹当爱好了
个咯拍拍:
我一直觉得肉松小贝里的不是沙拉酱，至少不是超市里卖的沙拉酱，因为我不吃沙拉酱的，吃汉堡都要把沙拉酱擦掉吃，但吃肉松小贝就能吃进。也不是心理作用，因为买到过用真正的沙拉酱做的肉松小贝，吃了一口直接吐了。而且肉眼可见也不一样，沙拉酱白色不透明，大多数肉松小贝的酱是半透明的……好奇到底是什么酱。

【回复】就是美煌肉松小贝专用沙拉酱，这款沙拉酱就是乳白色的，你可以去淘宝上看一下，这家是鲍师傅的沙拉酱供应商。
【回复】配方只有油鸡蛋糖的沙拉酱配方打出来就是半透明的[doge]
【回复】亲下次买汉堡的时候可以跟店家说去酱！
橙仔猪猡:
交作业来了～ 用的玉米油；糖减了5g，减完做好后发现八眉的方子本来也不太甜；肉松用的新东阳+手剪小朋友的海苔零食；沙拉酱用的丘比特的香甜款；奶贝用的安佳全脂奶粉和稀奶油。 家人说特别好吃，特别是奶贝做完有种云一样轻的口感。 我做的小贝蛋糕坯与其说是小贝更像是一块饼（手艺太差哈哈），但是口感真的超级软。 建议蛋糕胚做完后尽快开始做小贝，因为蛋糕坯还蛮湿润的，放久了容易粘在容器上，取下来的时候烂了几个。 感谢八眉辛苦探索出来的方子，超棒！

【回复】回复 @埃及文明大使 :虽然很久了但也回复下。 做蛋糕用的鸡蛋就用最普通的鸡蛋，不要买贵的或者土鸡蛋。那种鸡蛋会腥。就最普通的鸡蛋就好。 就是鸡蛋的原因，和其他没有关系！ 柠檬汁或者塔塔粉是用来调解酸碱平衡的，不是去腥的。
【回复】回复 @埃及文明大使 :腥味太重可以试试打发蛋白的时候加几滴柠檬汁或者白醋哦，我目前做的蛋糕有这一步都不太会腥～
【回复】回复 @皓天派 :哈哈哈哈哈好的谢谢，但我比较懒关键做出来当怪怪的所以我后面每次做蛋糕都用现成蛋糕胚了[脱单doge]
锕镆喜欢吃芒果:
不给外部标准配方确实是餐饮界普遍操作，毕竟人家拿这个吃饭的[OK]以前厨师培养学徒都不会完全传授就是怕徒弟抢了师傅饭碗，更别说这种主要目的是营销的配方了[笑哭]当然现在美食区还是有很多认真做视频调配方的博主，家常菜略多略少问题都不大，如果是烘焙甜点建议还是交点学费吧[doge][doge][doge]

【回复】但是他们可以不公布的，或者可以公布简配版（家庭版），这种故意公布错误配方的行为真的很减分
【回复】他可以不公布，但是他不能又当又立，假意公布配方想博一个良心热情商家的好人设，背地里又压根不想给，结果给个做不出来的，又没人逼他给，不想给就别给，大家现在跟着做了不是坑人呢[无语]
【回复】那就不要出公开配方撒。反正这种最基础的蛋糕真的是没啥技术含量，我在家都是用最顺手的日式海绵蛋糕卷的配方超级松软好吃。但是说公开配方又给个离谱的假配方就是坏了。哪怕给个简单的家庭版，起码不浪费新手的原料撒