专业炒鸡30年的老师傅教我的做法，掌握这些技巧，鲜香入味超好吃

Cant_see_me:
学到了，自己做都是放油放花椒大料辣椒豆瓣酱炒一下，然后放鸡肉，就有的时候会糊锅。这个做法可以试下

【回复】糊的话其实是豆瓣酱问题，要么火小点要么早点出盘，加多点水或者酱汁还是能避免的[doge]
【回复】回复 @并不安分的草莓 :我在老家能买到现杀的，我自家也养着呢。我上班这住的楼下只有超市那种冷鲜肉，没有现杀的。以前老小区菜市场有，后来创城就没了
【回复】回复 @本羊有个大胆的想法 :广东人不要吃这种辣的，要不然凉茶白喝了
水周堂下丶:
交作业了，这种炒法是我做过最好吃的一次，太香了[打call]

仙后座凯西奥佩娅:
炒鸡我感觉其实没啥诀窍……就是看鸡好不好。我在重庆买的本地买的小鸡基本都很难炒的很嫩，但是在海南买的公鸡随便炒都不柴

【回复】火候技巧啥的还是有点的，当然最主要的还是你说的原材料鸡的问题
胡胡生威j:
别扯厨艺了，现在市面上的鸡肉，又油又腥又腻。小时候村里杀的鸡，根本不需要太多厨艺，那是真的香

【回复】回复 @抄起键盘就干 :确实过年杀只乡下自己家养的鸡，随便红烧下就很好吃了，平时菜场买的鸡根本烧不出这个味道，最后烧来烧去就是调料味
【回复】泡水过水油炒，洋鸡少一步都没发吃，土鸡随便多烧一会儿就行
【回复】回复 @抄起键盘就干 :家里的散养的土鸡，直接剁块下锅，水分一炒干客厅都能闻到鸡肉香味，菜场买的鸡焯过水下锅都始终有个骚臭味
有趣的程序员:
【内容总结】 这个视频是一个厨师分享了他的专业炒鸡的做法。他介绍了如何选择鸡肉和准备所需的调料，然后详细演示了炒鸡的步骤和技巧。最后，他展示了制作的炒鸡成品，强调了它的口感和美味。 他的炒鸡做法主要包括以下步骤： 1. 准备鸡肉，将其切成均匀大小的块状，然后用盐和料酒腌制。 2. 将一些辣椒和调料放入沸水中泡水后备用。 3. 切碎干辣椒和生姜。 4. 准备酱汁，包括酱油、甜面酱、蚝油、生抽和老抽，搅拌均匀。 5. 加热锅烧热，加入花椒、姜片炒香。 6. 加入鸡肉翻炒，炒至外表变白，去除多余水分。 7. 加入一些干辣椒和调料继续翻炒。 8. 倒入酱汁，用中小火慢慢烹煮。 9. 加入热水，煮开后加入冰糖和胡椒粉。 10. 继续慢炖，翻炒入味。 11. 加入切碎的辣椒、大蒜和葱段，迅速翻炒。 12. 最后，开大火收汁，淋上一些芝麻油，炒熟后装盘。 总的来说，这个视频讲解了一种制作美味炒鸡的专业做法，教会了观众如何选择鸡肉和准备调料，并详细演示了每个步骤的技巧和注意事项。 通过学习这个视频，观众可以学会制作鲜香入味的炒鸡。 内容由AI自动总结, 总结内容仅供参考~ @京剧之声 触发了视频总结, 触发方式是 @有趣的程序员 总结一下

随疯心碎:
不用放那么多大料，炒一下不放水直接放一斤到一斤半的低度米酒焖半个小时

【回复】对，一瓶啤酒更好，半瓶还能给自己省点[doge]
【回复】回复 @天使守护之幻 :建议先放后喝，不然这个菜可能要费更多啤酒🍺[doge]
-SYL-VIA-:
交作业～没加郫县豆瓣酱，也很好吃！

桀の月:
怎么每次看美食视频，一提到香料就有人说超纲。。。这些东西超市很难买吗？

【回复】八角桂皮香叶白纸豆蔻都有，当归从来没见过[撇嘴]
这位用户没有昵称:
按照这个做法真的无敌巨好吃，感觉不比外边饭店的味道差

苍耳团子:
第二次，水放多了 第三次，好像已经掌握了

回风舞雪真:
北方喜欢小鸡仔，我们南方一点都不喜欢，我们喜欢大一点，肉香更浓郁

椰汁海:
不建议放郫县豆瓣，鱼香肉丝味的炒鸡。。

百年千眼:
花椒大料干辣椒桂皮香叶，多一样就是无效视频