延安突查通远门火锅（34分38秒超长版）

冰冰凉3_3:
各种员工疯狂遮掩。七百多平每天那么多顾客。那个后厨太小了，操作空间好小，商家太节省成本了在后厨。餐饮就不应该在后厨节约成本。俩个人这家随便消费几百块。盘子还有灰。汤放地上。我[辣眼睛]。以前吃外卖。后面看市管监察的视频看的外卖不敢吃。只敢去吃大牌或者连锁餐厅。现在看了这么久。养成了能自己买自己做就自己做。总结因为市管监察从月光族现在平均一个月能省四千多吃饭钱。

【回复】好家伙，以前到底吃多少外卖[doge]
【回复】回复 @eksanfoe :大城市或者消费高的地方。一次外卖没个三五十下不来。男孩子吃的多一点。就得双份。
【回复】好事，不过吃居然花了四千左右[哦呼]看样子是大城市工作生活啊
蓝眼仔:
1.新员工上岗未持有健康证明。 2.厨房面积规划不合理，区域规划混乱。 3.员工职责不明确，比如没有指定后厨卫生死角保洁人员、台账记录人员。 这以上三点也是大多数餐饮店的通病了，可能是因为有的厨师长炒菜手艺很好，但是管理就没有那么专业了。

【回复】厨师长如果带管理的话，是非常专业的。如果厨师长只是负责菜品的话，后厨卫生这一块应该是有专门人负责，但是会非常难搞。所以一般都是厨师长负责后厨一切。一句不太专业是不可能的。起码我打工遇见的厨师长如果老板支持的话，哪可能出问题他都清楚
【回复】其实只要人手足，各行其事，不会混乱的，厨房规划成这样，卫生方面就要大大折扣了。
【回复】这是火锅店，要什么手艺？
诪旿:
刚刚看到有一条弹幕说了一句没事找事，我是真的服气，你管这叫没事找事？[辣眼睛]

【回复】可能是餐厅回复的呢[脱单doge]
【回复】这样的审查已经很人性化了，弹幕是代入被查的有问题商家了吧[吃瓜]
【回复】回复 @半两糖千年醉 :你搞错了一件事，被罚不是因为店家不够万能，是因为不符合经营规范，这些疏忽导致消费者健康受损，那你赚的就是黑心钱[吃瓜]
潘家帅:
海南海口，以前我在一家烤鱼做后厨，给顾客换鱼我都不想说什么，你当场选鱼他进厨房换掉重量差不多的死了几天的冰冻鱼，只是死鱼过几天的还好了我都能接受，他居然把客人吃完后撤下的那种底料加热在加一点料重新上给别的客人，我就不敢做了直接辞职。

【回复】口水菜，去年吃饭碰到过一次，另一桌客人吃剩的毛血旺汤底加了点蛋饺和豆芽当送的菜给我们上的，没人动，而且再也没去过那家店。
【回复】哪些店，匠子烤鱼还是什么烤鱼店，我以后避开[辣眼睛]
【回复】那我这边还好，他店附近有个卖鱼的，客人要吃鱼他就去附近鱼店买[笑哭]
乃果酱:
看到现在，就这个延安帅哥最专业，延安人民有福气

【回复】小哥专业素养水平高，可能过不了多久就要被提升就不做给大家做监督视频了[歪嘴]
【回复】回复 @演田龙臣 :延安地方不大，但是他代表的意义不一样
羽宏♂霖:
看来好多人没接触过食品行业 消毒粉有两种 一种是管道用消毒粉 一种是食品用消毒粉 管道的比较恐怖 用水稀释后味道都非常强烈 食品级的就是能接触食品的 消毒水泡过的杯子 盘子 完全可以直接拿来放食品 你们在饮品店 他们用来擦桌子 蒸汽棒 晚上清洗奶缸 咖啡盒什么的 都是用食品级的消毒粉清洗的 还有上学时期测肺活量 那个嘴不就是放在一盆消毒水里吗 那也是食品级的 我当初甚至不小心喝过一口 不用太惧怕消毒水这个东西 远比食品里带了细菌病毒好啊

【回复】我上学测的时候都是一次性的[doge]
【回复】回复 @羽宏♂霖 :北京不是一次性吗，我们重庆第二穷的县都是一次性
【回复】[辣眼睛]您再说什么怪话哪怕是100ppm的消毒水直接进体内都是对身体有害的，所有消毒水浸泡过后都要用水清洗一遍，你觉得卫生局为什么要定这个标准[辣眼睛]更别说大部分用消毒水每次都不一定有使用测纸来检验浓度是否正常
游戏人间的御剑公子:
有这位大哥，不管视频多长都看[星星眼]

【回复】主要是这位大哥不仅仅检查威严有压迫，给出的方案也很合理靠谱实用[星星眼][星星眼][星星眼]
天基王-鹤熙:
记得看魏大厨视频说，好的酒店应该是一比一，后厨和前厅面积一比一，当然现在不现实，但是这1比10也是够离谱。再一个就是。。有没有大神把顾客投诉原视频链接贴出来[嗑瓜子]

【回复】火锅店的话可能因为灶台的用量相对少一些，但是这家真的后厨小的过分了。另外凉菜水果这些，我记得好像是要有专间的
【回复】是啊，感觉后厨就算不和前厅一样大也得有前厅1/3大小。
小伊12345:
延安大哥检查压迫感好强，像老师检查假期作业，好紧张啊。

【回复】回复 @卟啦不啦卟啦啦i :辛圣是说，你吃的柴米油盐都有问题[辣眼睛] 这个是，部分餐厅的卫生措施有问题
【回复】回复 @辰说食安 :🈶~！特别有压迫感，但是很喜欢他提建议的帮忙解决问题的方式方法
最神奇可愛的魔法貓咪:
这菌汤锅怎么有人吃得下去啊？！[笑哭]我看着就像一大锅废水，乌漆嘛黑，比我广东的凉茶还浑浊，看着就已经不想进嘴的东西，菌汤锅不应该是淡淡的奶油黄的颜色吗？！

【回复】回復 @天堂无门丿 :[尴尬]我跟你说，就市场上普通的菌也能做成奶黄色，我过年经常煮，平菇，金针菇，海鲜菇，茶树菇，秀珍菇好几种混合一起煮，煮之前放油，蒜头，一点点瘦肉然后放菌子进去炒一下再放水煮，煮大概20分钟汤是很浓的奶黄色，汤汁都是粘稠的
【回复】不是的，看做法，但是我没见过奶黄色的菌汤。贵的不知道，但是市场常见的菌菇都不可能煮成奶黄色。不管你煮多久。除非加料，至于什么料，看良心
【回复】菌汤不谈什么颜色至少不应该是浑浊的
隐笙゛:
还是辰哥的视频顶，时间长，内容质量高[OK]

【回复】工作太忙，疏于更新，大家见谅
【回复】回复 @辰说食安 :也要注意身体健康啊！[打call]
【回复】回复 @辰说食安 :工作才是第一位，加油加油[打call]
Mndito:
刚开业没两个星期就这样了，开的久的店不敢想了。

【回复】有的店人家就特别干净，这玩意你得看人
【回复】看人。商场内部的店相对来说好点。商场也会监督他们。毕竟商场也怕丢人。
站在下水道看风景:
1、检查时间不应该放在用餐高峰期，这无论是对就餐的顾客还是企业的正常经营都会造成影响。2、骨头汤如果还是热的情况下，是不能盖盖子的，必须凉了以后才能盖，不然汤的味道会有一股臭味，企业可以用干净的纱布进行遮拦。3、冰块的设备现在有全封闭的，至于所建议的用消毒液完全是乱提议。常规消毒液在低温环境下是不起作用的，而且用了消毒液冰块会遗留明显的味道。再说下现行的食品卫生法，在制定的过程中没有对餐饮行业的提议认真调研，想当然的制定。在法规中，有很多是没有明确规定的，也有很多存在标准过高或过低。这也就造成了权力的傲慢，严格处罚是公正执法，而放一手限时整改，则是人性化则法，在罚与不罚之间，某些人情盛行的地区就形成了权力勾兑的空间。在标准过高的情况下，如果餐饮企业的违规成了一个大概率事件，那么我们该思考的不是企业为什么违规，而是法规的制定标准是否存在偏差？希望有一天餐饮从业者能平常心的面对执法部门的检查，而不是一副唯唯诺诺的从心者，阳奉阴违。执法人员是法律法规的执行者，请一切依法行事，法若未授请勿行。大家的关系是平等的，不存在谁高谁低。一部严谨的法律法规，严格执法的执法从业人员，以及无数的严格执行卫生标准的餐饮企业，如此才能形成良形循环，更好的服务人民群众。

【回复】为什么检查不能在用餐高峰期？检查就是为了发现问题的呀！不然检查有什么意义呢？
【回复】不在吃饭的时候检查等别人下班后再去 那么问题怎么能发现呢
【回复】回复 @永远的国足球迷 : 餐饮企业向就餐顾客出品的高峰时间（中午12：00-14：00下午18：00-21：00）。一个餐厅如果只看这个时间段，是发现不了太多深层问题的。检查时间，最好选择在早上十点至十一点半。下午二点至五点半。这些时间段是餐饮企业的环境消杀、食品加工、准备时间。反而更能发现问题。真正饭口的时间，店家已经将很多东西加工好变成成品状态了，反而检查不出来。举例说明；汤里加没有加三花淡奶，不是在勾锅的时候加，而是在吊汤的时候。肉类制品加没加弹力素、油类加没加辣椒精、菜品及餐具清洗是否合规。你在已经做好的情况下，是很难分辨的。而在商家做准备工作时，这时候的检查才是真正意义上的突袭。选择在饭口上检查，一般都是餐饮企业出品最忙的时候，一次检查最少也要调动店方三到四名相关人员，而且都是一些关键岗位上的管理岗。还会引起一些员工和顾客的围观。而在这一时间段的顾客，其等菜时长、菜品品质等肯定会受到影响。 所以，我个人的结论是。在饭口上检查，会造成就餐顾客的不便、引发企业的反感、也不能更多的发现餐饮企业深层次的问题。
买了个买:
上次在这吃饭，果啤5元的价格给我算了15元，幸亏那天没喝醉看了一眼，同行的小伙伴抱怨了几句，他们还顶嘴，翻白眼，服务员给前台说，早上就让你改你不改害我挨说。我都不知道该说啥了，楼底下的火锅店第一次也是最后一次。

【回复】原来不只是对我们一个翻白眼，上次服务超级差劲，然后我们走的时候就声音小小的给他说，我觉得你们服务有待提高，然后那个前台那个女服务员把我们狠狠地瞅了一眼
【回复】我都不知道这家店在哪里
李熙沃艿哦:
大家注意杨厨的这句话“这个东西是昨天刚装好的” 懂的人自然懂[滑稽][滑稽]笑死我了 通知了你都搞成这样啧啧

【回复】因为昨天另一批监管来过
【回复】既然你都注意到昨天装的这句话了，那一定也看到后面他们的视频，昨天就已经检查过一遍了吧？[星星眼]
【回复】视频里讲了属地监管一直有来检查 这次是boss级督查 不用过分解读
ABCDFKing:
希望检查到好的也多放一放，不知道是否允许商家播放视频，真能做到好的监察结果，在自己店里播放也是活广告，也算是对商家的一种正向反馈。

【回复】回复 @iredlan :知错就改，可以原谅。掩盖错误，才会使问题一直存在着[脱单doge]
【回复】让大家都知道商家老油条了掩盖的很好吗
取个非常好听的名字:
有粉丝反应，为啥还没弄个蓝标来认证？[doge]

【回复】蓝标无收益还有规矩。有不少不认证的
【回复】回复 @辰说食安 :就是这些应该是官号，弄个蓝标好点