以后去面馆这么点：汤清选细面，汤浓选粗面

kharas:
同样重量的面，越细表面积越大，挂汁越多。所以清淡的汤用细面多挂汁，浓稠选粗面少挂。保持口味咸淡适宜。

【回复】越细的面表面积越大，表面积越大，挂汁越多，挂汁越多，越面越粗。所以越细的面越粗[doge]
【回复】回复 @紫陌青門上 :出院
【回复】回复 @那撸多啥是gay那撸多 :和密度没关系，你可以想象一根木头劈成两根，就多了两个面，表面积就增加了，面也是一样的
幻霖WML:
日本留学中。日本人其实觉得拉面ラーメン是中华料理，一些日本人甚至都不明白为什么中国人大老远来了日本要吃拉面[笑哭]。 顺带在京都这边拉面常见的分两种，盐拉面和豚骨拉面。盐拉面真的巨咸，一般是配米饭吃的。豚骨拉面就更好入口一点，但是也分店家和做法，我就在円町吃过一家面汤厚到像小米稀饭一样的豚骨拉面…虽然是我作死点了超浓厚来的，倒也属实没想到能到这个地步。我也在堀川附近吃到过面汤上面浮着厚厚一层油和肥肉的拉面，吃完一星期不想吃肉的那种...只能说好吃的拉面是有的，但是得自己摸索，我在北野天满宫附近吃到过很好吃的拉面。

【回复】确实是中华料理 ，面传过去融入的
【回复】二战的时候都还叫中华面
【回复】拉面配米饭是什么神奇吃法[笑哭]
love飯糰兒:
日本拉面里的“叉烧”二字确实是来源于中国，读作“チャーシュー”只不过以前交流不便，单词的流传过程中把另一种做法的肉讹传成叉烧了。 类似的还有日语里的“人参（にんじん）”，指的是胡萝卜。 关于面和汁分着放，沾着汁吃这种吃法，以前日本本土的荞麦面也有同样的吃法。 1961年大胜轩发明沾面的时候显然也是参考了荞麦面的吃法。 另外，日本吃荞麦面（そば）的历史很长，但是广泛食用现代意义上的拉面（ラーメン）的历史很短。 原因是二战以后，为了防止日本赤化底层革命，美国向日本输出了大量的小麦和面粉帮助日本经济重建。 小麦和面粉的大量输入是拉面店和面包店繁荣的基础，在此之前，日本人基本上是以大米作为主食，很少吃拉面。在此之后，面包拉面米饭共同作为主食被广泛接受。

【回复】回复 @NKSLK :日本离中国和苏联都太近了
【回复】回复 @NKSLK :日本也有共产党的啊。。。我记得之前抗日军队好像还有日本人的
【回复】回复 @08475 :是的，所以任何群体都不能以简单的视角去判断所谓的好坏。。。但是现在网上的许多民粹思想还挺让人不安的
我就是个南瓜而已:
两份面99我是真没想到…在日本沾面一份一般得800到1000日元（几年前我在日本工作时的价格，最常去的店卖的普通版沾面是810日元）加上国内拉面普遍溢价，两碗面不给你整个150我是没想到的

【回复】150两碗面和一顿烧烤你选哪个，没人吃做的再好也没用，消费的水平就不一样，即使是在北京150两碗拉面也夸张了
【回复】150？你去吃吗，分分钟倒闭
【回复】回复 @黑羽恨长风 :不可能，按照国内15块一斤是300日元，这放日本两罐可乐的钱我不信可以买一斤猪肉
摆渡酒:
这种日式拉面确实挺不错的，就是在国内确实有亿点点贵，性价比不是那么高

【回复】回复 @晓枫晓枫小 :味千又难吃又贵，武藏拉面好吃点但价格也虚高
【回复】回复 @晓枫晓枫小 :味千那是价格比外面的私人小拉面店要贵，但味道有又他们差几倍，那个面汤跟水一样稀，一点油脂的粘稠感都没有，谁都知道你味千是浓缩汤汁兑水出来的，给汤增稠一下我都算你有做事了，但味千的饺子可以，除了饺子以外的全部都不行
冰晞之翼:
我记得汤底比面贵，所以很多大众化日式面馆可以无限续面来着。。。 然后味道淡了有拉面汁这种盐水提味。 比较符合中低档消费人群。

【回复】回复 @冰晞之翼 :只有国内才是全部都是汤包，在日本拉面内卷严重，只有连锁店才是中央厨房汤包
【回复】原本拉面就是给码头和工厂工人吃的，高盐高油吃了顶饱，天津现在还有不少传统捞面都是免费加面。 之前看过一个关于拉面的起源，是因为美国卖给日本的面粉质量太差，做了面包不好吃，只能做成面饼切成丝变成拉面。 类似外国平民快餐进入中国都要营销提价，变成中产消费品，不然完全没有竞争力
七七不厉害:
广义叉烧：叉起来烧的都叫叉烧，由此可得：羊肉串是叉烧，烤乳猪是叉烧，烤鸭也可以是叉烧[OK]

【回复】回复 @風語nana :什么地狱笑话[笑哭]
【回复】你这个广义是指广东意义上的意思吗？
火析:
这家店就在我高中门口，以前几乎每周都要吃一次。除了面以外，这家最让我印象深刻的是几乎每次去店里都在循环几首披头士早期的作品。上大学后赶上疫情没法去吃，那会经常祈祷这家店不要关张[喜极而泣]后来再去，面还是那个面，不过没再听到老板放披头士了…

【回复】果然，披头士对日本影响真的大
【回复】回复 @wwwe2u :嗯嗯，我上个月也去了，确实又在放了！
【回复】前两天还有去，现在又放了
桂圆儿っ:
我就是单纯的想问一下..老高这个牙口,是怎么咬断面条的..[疑惑] 没有恶意..

【回复】老高只是没有上边的中切牙和侧切牙，但是磨牙还是有的，下牙也是正常的
【回复】两侧有牙啊[OK]一般咀嚼东西都是用两侧
【回复】回复 @Yuriっ :你看他有咬断吗，都是整口吸进去开始咀嚼啊。
合金Bunny酱:
真有真材实料的店啊，我还以为这种日式拉面只剩下调味包的了[tv_目瞪口呆]

【回复】如味千这种连锁店是，但国内还有很多私人小店，开在各种铺租没那么高的地方，他们的汤能吃的出差别
【回复】回复 @黑白花与黑渊 :哥们，你这话听着让人悲哀，因为我觉得你可能没吃过味道好的馆子[笑哭] 要是真如你所说，高级餐馆和酒店的大厨都炒了得了，全部用调料包不是更好，全部餐馆改做快餐店也没问题了
【回复】挖拉面店是一个不断踩雷的旅程... 大众点评无法鉴别到汤头的成分[辣眼睛]
桂言叶sama:
年纪大了。听到熬汤就想这嘌呤得有多高[笑哭]

【回复】人生苦短及时吃喝[脱单doge]
【回复】偶尔吃一吃还是蛮不错的
浮気の彼氏:
关于日本拉面里配的肉，虽然感觉大部分都叫叉烧，但我观察到往往有两种不同的呈现。第一种就是视频里，肉卷成长条，先煎再卤（炖煮），最后切片，这种似乎往往比较薄。第二种感觉类似于角煮，味道偏甜，能吃到炖煮得比较软糯的皮，似乎在北海道风格的拉面里经常看到这种，往往会切得相对厚。老高得闲的话可以讲讲这之中的门道吗[给心心]

【回复】我记得一般卷形的味道更浓
【回复】门道就是直接买半成品，叉烧一大片就一块钱，放3片，面1块5，汤1块2，全不成品一碗面不超过10块
飞往PVG的SST:
个人有一个观察，可能不准确。料理包的拉面汤底更容易有渣子，这家日出拉面我吃过，汤底没有渣子

【回复】我猜是因为自己熬的汤的渣子都在桶底下
【回复】料理包应该是把材料打碎了为了更快出味吧，自己熬的汤都是大块大块往锅里扔的，熬的时间比较久，怕熬烂了糊汤。
【回复】emmmm有可能是因为现熬的骨汤要过滤吧，料理包里一般会有胡椒之类的碎屑，所以会有渣滓？[思考][思考]
Tama焼き:
来点上海的独立拉面推荐： nagi纳吉拉面：推荐炎王，以及时不时换的限定，炎王是辣肉酱豚骨拉面，限定王碰运气咯 满吉拉面：他们家只吃过豚骨，鸡汤的k11分店没去吃过，喜欢吃辣的我最喜欢辣味噌豚骨。 西村亭：二郎系我只吃过他们家，味道很不错，但是分量真的吃不下。本人体重74kg，男，你们参考下。 利通面屋：强推辣猪肉蘸面！夏天吃真的很爽，是凉面，辣得特别开胃。他们家的面我记得都能选份量，我中份+小吃吃撑了。 以上所有店铺，如果可以选面条粗细和软硬的话，我都会选择粗+硬（凉面选正常软硬），因为泡在汤里还会有一次加热。等吃差不多想要加面的时候，再加一个细的，这时候汤没有那么烫，浓度也会稍稍淡一些，一份面两种口感也很赚。

【回复】哦耶！拉面爱好者不请自来！收下推荐！改日一试[给心心]
【回复】统一回复一下，今天去吃了趟满吉豚骨（丽园路），现在的满吉调过配方，因为国内食客都说太咸了。如果想吃偏日本风味的，要下单时备注“加盐 硬面”。
【回复】记得七八年以前有一家店卖的幸福拉面，后来倒闭了[委屈]
账号已注销:
以前在日本吃的拉面，非常好吃，国内不知道有什么好吃的日式拉面，多谢推荐😋

【回复】上海仙霞路那边几家都不错，毕竟领事馆附近的正宗货
【回复】博多，就是贵了点[笑哭]
【回复】最后不都说了（消音），最大众化的，一风堂，博多一幸舍[呲牙]
幸运Max每一天:
发酵经常采用于食材的加工，分解蛋白质产生各种氨基酸，其中的谷氨酸、天冬氨酸等诸多氨基酸及其钠盐可以明显提升食材的鲜味，而且因其种类繁多，含量高低不一，会有独特的复合鲜味。

奔跑的AK47:
又是我家门口，日出拉面偶尔解馋真的是太香了 冷知识：老高之前探的安妮餐厅，跟这家日出相隔不到20米，丽都附近的美食密度还是可以的

【回复】我刚刚从那边搬走……哎
【回复】这点是小日子开的还是中国人开的？没有连锁？
【回复】是的是的，就在我高中门口！不过上高中那会吃不太起安妮，倒是特别经常去这家店吃，除了面好吃外，老板音乐品味也很不错[脱单doge]