老北京鸡蛋炸酱！熬完酱再加鸡蛋，在家做的是又香又实在~

小熊饼干真好吃i:
我姥爷是老天津人，我记得小时候他能干活做饭的时候，那一手炸酱面香极了，我在客厅都能闻见香味，亮黑的炸酱上面浮着金色的油，白瓷碗装着，现在碗里捞上手擀面，码上橘色的萝卜，绿色的黄瓜，灿黄的鸡蛋，往上面吭哧吭哧来两勺子酱，把两个筷子拿来了拌匀，肉香味、菜香味、面香味、肉香味飘得整个屋子都是，每次我都得吃几大碗，总觉得不够吃。小时候总觉得下次来我还要多吃点，后来几场意外，搬了家，到了高层小区，岁月不饶人，姥爷做不动了，姥姥也很少做了，我也远离家乡，竟是再也吃不到了。

【回复】小作文写得好[支持]满分
【回复】俺的办法是菜码儿垫底儿，中间是面，酱在最上面，不要瞎搅合，而是从最底下捞着吃，不求均匀，而是要嘬的感觉，然后口腔就是搅拌机，层次感很独特，你可以试试看。
总是冬眠的兔子:
给各位提个醒 肉炸酱您炸完了冰箱放一星期没事，鸡蛋炸酱最好少做当天吃完，这个放不住。

【回复】哎，我炸了一盆，鸡蛋发死，确实不如刚做完好吃。下次肉丁炸酱了
【回复】肉酱不止一礼拜吧，我感觉三四个礼拜都可以
【回复】不至于，东北人吃几十年鸡蛋酱了，放个两三天没啥问题。只要不是做的太咸，每顿饭不管吃啥，都得拿出来夹几口吃。萝卜蘸酱葱蘸酱黄瓜蘸酱都搭
夜猫先生Z:
别刷致死量，这玩意儿一大碗面放几勺酱拌匀，味道刚刚好[doge]

【回复】总有人想像这一大碗酱是他一个人拌两根面吃的[喜极而泣]
【回复】刷这些东西的人没一个是会在家里做菜的
【回复】北京打卤面是不咸的。想少吃面多吃卤，可以吃打卤面。那个不吃面，光喝卤都可以，而且还讲究吃完面最后单喝一大勺卤[妙啊]
大明冬泳队教练钱谦益:
吃炸酱面的时候，不来点黄豆吗？ 吃炸酱面的时候，不来点黄瓜吗？ 吃炸酱面的时候，不来点黄酱吗？ 吃炸酱面的时候，不来点黄盤吗？[doge]

【回复】有男滴和女滴～有男滴和男滴～有女滴和女滴～还有tm小动物滴～
【回复】黄豆的广告，黄瓜的广告，黄酱的广告，谁家吃炸酱面看毛pian啊？
【回复】回复 @芥山山 :欸，难免(nm)不是体面(tm)
wushantao:
炸酱还真就得45分钟起步，小火慢慢儿来，起先看不见油，慢慢儿的油全吐出来，最后再吃回去一些，这个时候儿就行了，有时候儿泄黄酱水多了，得一种头。另外多说一句，做炸酱面，拿黄酒泄黄酱特香，然后除了肉丁儿，你再放点儿蘑菇，不说正宗吧，但是味道我个人是巨爱吃，蘑菇从口感到鲜香味儿，嘿！

【回复】讲究，干黄酱黄酒泻酱，隔水蒸去豆腥味，晾凉后小火低油温慢炸，沁炸出大部分水份，还有中途加一点甜面酱复合味….
【回复】我怎么自动脑补岳云鹏的声音[脱单doge][脱单doge]
迎击神话:
面条过凉水有点硬了，炸酱火候大了有点老，黄瓜丝切的一点都不匀，您是厨师吗---某老北京老太太

【回复】回复 @哒康书记 :【影视：老太太吃炸酱面，尝一下就吐出来，你就是美食家本家？-哔哩哔哩】 https://b23.tv/F2zSv7X
【回复】如果老板都不要求品控，那这家店离黄也不远了
木大万智牌_mtga:
作为回民我从小就是吃鸡蛋炸酱[笑哭]后来吃腻了才要求姥姥改成牛肉炸酱，但还真不如鸡蛋的香[笑哭]

【回复】鸡蛋吸油啊，拌面的酱确实鸡蛋更香点，肉酱最好猪肉，你是回民，不吃猪，牛羊不适合做酱[tv_笑哭][tv_笑哭]因为我就特别喜欢吃拌面，我就没事老试各种酱
【回复】牛肉的您用牛肉馅做 最后临出锅不放葱放蒜末 味道很好的
【回复】我朋友也是回民 介绍他家里一个比较奢侈一点的做法：海鲜酱。 可以放点儿鲍鱼粒，海米粒儿，有条件的再放点瑶柱也行，成品出来有点像港式拌面那种感觉。
掘骨恶鬼:
依稀记得小时候去西安吃过一次比较好吃的炸酱面（就是酱还是热乎的），吃的特别香，现在上大学了还一直惦记着那时吃的热热乎乎的炸酱面

【回复】[doge]再来勺油泼辣子，西安人的日常
【回复】回复 @考脸吃饭的徐大王 :所以你是你不吃油泼拉条子吗？还是你周围人都不吃？这就成了刻板印象了？
【回复】回复 @考脸吃饭的徐大王 :我就是西安人我周围天天吃成了刻板印象了？
哥谭王老道:
那次看大爷跟大妈秀恩爱，做炸酱面，才让我关注了老饭骨

【回复】回复 @网瘾少年老王 :唉，忘不了前年的年三十，清早起来去贴对联之前看到了大爷的噩耗
【回复】回复 @追爱hzzg :疫情三年，跟着他们学了不少，也忘了不少。但记住了好好吃饭[大哭]
ggxiaoz:
今天下午还在想给清真的人做炸酱怎么弄，马爷就教鸡蛋炸酱啦[打call][打call][打call][给心心][给心心][给心心]

【回复】回复 @Boxtrolls :牛肉太硬了不行，还不如做羊肉汆子呢
FrankChowDBZ:
强烈要求请马爷多来几趟老饭骨[星星眼]

第1杀手桃白白:
三天三夜没睡觉了，这会儿您说给弄一肘子炖锅排骨，吃得动吗？吃不动!也就煮点面条，煮了点宽条的，又煮了点细条的，煮了点意大利面，自己个又抻了一点面，鸡蛋炸酱，二十来样菜码，红粉皮都切得了，这会儿正剥蒜呢。

天天好好炒菜:
鸡蛋酱咋又变成老北京特色了，这玩意不是各地都有吗

爱做饭的小生同学:
小饭桶来交个作业[doge]葱油肉丁炸酱面

【回复】卧槽又是你，上次那个响油鳝糊才刚刚搞定
【回复】回复 @冒火花的铁插头 :[doge]陈师傅那头也有我
【回复】回复 @WWEEVI :你这个听着有点恶心[脱单doge]