下饭神器【小炒牛肉】，鲜香滑嫩，配米饭三碗起！

慢慢慢慢慢慢游:
有人嫌弃小亮问问题太频繁，能理解，但是我感觉挺好的，一方面呢这个频道面向普通大众，你懂不代表别人也懂，说实话小亮提问的很多都是我不明白的，感谢他帮我问了；另一方面，不懂就要问，才是认真学习的态度，也别嫌丢人

【回复】有时候他们觉得理所当然的东西，我这种小白们就完全不知道，这样问感觉挺好的
【回复】对呀，大家看视频很大部分是为了学做菜的，将大爷二伯等当做老师，当虽然是越细致越好了，弹幕里有人说啰嗦，那还怎么有耐心做菜呢
【回复】而且老师不都希望学生多问吗[妙啊]反正我高中的时候是这样的
靖空之下:
强烈建议小哥常驻，问的问题够细节[小电视_赞]

【回复】有的问题，其实老饭骨看多了也就知道了。有的问题，还真是要问了才知道答案。
【回复】就得找一个跟我们一样菜的帮我们问点小白的问题……[笑哭]
幽谷传音:
嘿，你还别说，这亮子提问真专业，问的问题都是我想问的。[思考]

【回复】回复 @15958385075 :就这点你就不会说话！
【回复】你以为我在提问，其实我在捧哏。
【回复】回复 @15958385075 :本就是教人做菜的视频，人家不会做还不能问？你谁啊你？这是你家开的？[嗑瓜子]
白夜极地:
感觉这小哥问的问题确实都是家常做菜会用到的，很喜欢这种形式。从做饭小白的角度增加细节。赞[热词系列_三连]

【回复】这小哥问的实在是太好了，想到想不到的问题都问了，知道为什么做其他菜的时候也能触类旁通
【回复】对于我这种厨房新手来说也很赞，有些菜没得炒就得多看
yjps5000:
小伙能问出这些问题来，就不是一点不懂的人

【回复】是个明白人，问的好多问题都是我这个经常下厨的人想问的，绝对不会是一点不懂得的人。
【回复】我觉得挺好，就是事无巨细都问一问，做菜这方面是学无止境的，说不定就在某个细节上又学到了呢
【回复】[doge]你以为有多少网友懂来着
吾名欲难填:
说实话，能懂为什么要切滚刀块，这就没白来。

【回复】回复 @_樱本樱_ :土豆块最好是用刀掰滚刀块，刀进半截，然后掰下来，增加表面积
【回复】滚刀块的目的就是为了让食材凹凸不平包裹调料但又不失去外形。
【回复】回复 @树老三 :分做什么菜..掰开这个 特别容易煮烂 如果想吃有点口感的 就不推荐用刀掰
Ace_Bingo:
果真放暑假弹幕就这么小学生吗？小助理是帮观众问的，非常多的细节很棒[OK]

【回复】能问这些出问题，至少已经牛逼厨师了[藏狐]能注意到抄肉时放啥调料，用提问的方式告诉大家，恰到好处。为什么还有人嫌多呢？
【回复】回复 @jiani1024 :因为有些人一瓶子不满，半瓶子晃荡
王吉伊:
来了！这期真的是很多细节！最主要的是教了大家，厨房的规范，我觉得完全可以适用于做人做事的道理！干净，整洁，规矩！活到老学到老啊

【回复】这期小亮问的问题也很到位
【回复】我每次做饭就喜欢把厨房收拾的像你说的那样，菜做好了厨房还是干净的，看着就美
清寒入山草木瘦:
很喜欢小亮提问的点子，问的都是容易让观众混淆的点，通过他的提问问出来，师傅做解答，就很浅显易懂且相对容易触类旁通了。 比如他问肉类是否都需要腌制，常做菜的或是不做菜的其实不是专业人士可能真的不清楚，有些菜我们会根据菜谱去腌制，有些没写腌制的就直接炒，就容易出现腥味。有时会怀疑是否是自己的手法问题。小亮问出来，就明白了，想做好菜，肉就都需要腌制。

【回复】回复 @t11279 :不是，小武几年前出过镜
【回复】借楼，小伙子是不是三叔的儿子？
玄鸟鸣商:
嚯，果然留着昨天剩的冷馒头是正确的，打开视频直接就着吃[妙啊]

伍333:
牛肉顶丝切 配料 :青红椒滚刀切 泡椒 青蒜滚刀 芹菜段 生姜蒜片 香菜 腌肉 耗油 生抽 料酒 胡椒粉 加点水嫩 香油 十五二十分钟 溜锅 下肉 加点生抽 出锅 下辅料少点油 泡椒 姜蒜 青红椒 煸干 炒牛肉原汤 少点耗油生抽 肉下去 老抽 青蒜 芹菜 香菜

小朋友别来沾边:
大家友善交流，亮子问的确实不错，很多都是替小白问的问题。很多你以为的常识性问题确实很多人不懂，比如我女朋友原来就五谷不识，各种蔬菜不认识，更别说炒菜了，寻思没吃过猪肉也见过猪跑吧，她炒菜能先放菜再倒油。怎么多小白挺正常的，总要有人教她们啊了。还有啊这么多期视频看了去学一学啊，实践一下啥都懂来，别真只看视频当“老饭桶”啊[干杯]

木可可大魔王:
小哥简直就是观众代表，问了很多基础问题，挺好的

时事始末:
出水多了应该是家庭火力不够，酒店的第一遍大炉子几秒就出锅，来不及出水。[藏狐]

【回复】不是，水分是在纤维间的，肉要熟就得蛋白质先变性，然后肌肉纤维就会收缩，把水分挤出来。温度越低，收缩的越少，保留的水分越多。所以中餐要上粉，用淀粉包着肉，这样水分就不会离开肉。西餐就会用低温烹调，减少收缩量。
【回复】趁肉不注意，让他熟[doge]
【回复】还有一个原因就是腌制加水但是没加淀粉