熘肉段的正宗做法，详细的挂糊方法和调汁比例，过年吃地道东北菜

☆ˇ飛翔の苩佯:
没必要引战，也别拿大舅和其他的比。又不带货，也不卖自己的科技半成品，纯粹是为了分享美食详细的教学，没有可比性。

【回复】“大舅”是亲人。“老饭骨”就是个牌子。
【回复】回复 @垂梦溪舟 :老饭骨那个带货属实给我整不会了[疑惑]自称国宴大师（我没说这个身份是假的）带货居然是贴牌酱油和半成品料理包[疑惑]，我寻思人家带货好歹也是自己做的零食酱料，一个师傅教的师兄弟一个说牛肉不能碰洋葱一个说牛肉必须放洋葱诸如此类自己提一个理论后面就打脸
【回复】回复 @韎槑 :平易近人，没有一点端着的感觉。好就是好，失误就是失误，不靠头衔和光环加滤镜。
风暴暖暖要火:
在东北，熘肉段的人气才是顶级，超过锅包肉[保卫萝卜_哇]（踩一捧一不可取[doge]）

【回复】溜肉段下饭菜咸淡适口，锅包肉来口尝尝也就没了，自己吃独食锅包肉有点齁得慌，大糖大醋吃多必齁。
【回复】虽说踩一捧一不可取可是还是感觉熘肉段更好吃[热词系列_知识增加]
【回复】关键锅包肉是甜口的，下饭还得是咸口的溜肉段。
古月HD:
去饭店点熘肉段的人应该比点锅包肉的人多吧。

【回复】回复 @Twililicious :溜肉段下脚料容易露馅吧，四喜丸子倒是容易做手脚。
【回复】我爸一直不让点，说溜肉段都是下脚料
【回复】回复 @大茶叶叔叔 :早先这道菜创始就是边角料不好处理做了溜肉段，有个话讲就是“先切丝后切片，边边角角溜肉段，最后不行做肉馅”。锅包肉是100％好肉，溜肉段就有操作空间了，要是店家没良心四喜丸子那就更别提了
大茶叶叔叔:
烹汁溜肉段， 肉段的脆度比较高锅气足。 感脚溜肉段选料还是偏瘦点的五花最好。 大里脊（通脊）肉改刀造型调味的空间比较大。 跟大舅反复学习溜肉段加上自己经常做感脚已经成熟手啦。 有时家里剩点蔫吧的青椒黄瓜啥的要么腌小菜要么溜肉段炒土豆。 温故而知新，这回看到的是烹汁效果，干净利落酣畅淋漓几个翻勺。 锅边醋也很能丰富味道层次，并且很解腻，并保持咸鲜基本准调。 用心做好菜吃出健康来，感谢大舅领着大家复习传统老菜溜肉段！

【回复】谢谢老乡的支持，感谢你的评论，非常优秀，知道大家非常学习的造纸术是非常高的，值得大家认真学习和敬佩
【回复】五花有点腻，可以用梅肉，不柴有脂肪还比较香。辣椒可以用螺丝椒，加一根泰椒，加红干灯笼椒的组合，配菜可以加洋葱和胡萝卜。
【回复】回复 @四十健身也不迟 :嗯，梅头肉也可以，口感层次咬头啥的更丰富。洋葱尖椒胡罗贝甚至角瓜黄瓜只要不夺味还配色配型的都可以配菜。我用过蒜毫胡萝卜感觉也不错。
猫科夫:
最早的肉段用的都是余料，肥瘦都有，有的甚至还包括今天看来会影响口感的其他结缔组织。 这种肉在南方也叫咕咾肉，粤菜的菠萝咕咾肉就是怎么来的，咕咾才是正统的写法 七八十年代做溜肉段确实要带肥肉，即使是现在有些老饕去饭店也会特意要带肥的肉做溜肉段，这种肉段在挂糊彻底炸透后会有一种特殊的浓香，伴随着咬下去满嘴流油的隽永，不啻为人生一大享受，虽然在今天不缺油水的现代人大多无法消受，但是能做到如此烹饪的饭店一定有如下特征：第一，厨师手法传统；第二，舍得燃料和油；第三，调味到位，其他菜品也不会差。

【回复】那是过去的土猪肉 不放调料都香 现在的肉。。不放调料你还能吃到什么香味吗？尊重传统我是认可的 可是原材料都变了 你还墨守陈规 不思改进 就有点迂腐了
【回复】回复 @灬一灬一灬灬 :其实无论现在以前，在饭店吃到土猪肉的机会非常少，如果不告诉你是土猪肉那肯定不会是，有些不厚道的饭店甚至会用普通猪肉冒充，真正的农村土猪都是自己留着吃的，卖给收猪站的都是饲料猪和泔水猪，无他，成本，因为猪肉好吃与否与品种没关系，只跟饲料有关系，喂粮食的猪肉才好吃，你觉得用粮食喂大的猪会轻易按市场价卖给收猪站吗？
【回复】回复 @灬一灬一灬灬 :他说的不是有的人爱吃肥的会故意让厨师做吗，我还以为你回复的别人呢又是不思改进又是迂腐的
玉米油麦酸Ca:
https://b23.tv/RscqS4Q这是我之前按照大舅视频做的溜肉段，直接香拽[doge]

【回复】哎？这作业写一次怎么交两次呢？重写，写完给我先检查[doge]
【回复】回复 @windsting :这个视频下交作业更应景[脱单doge]
【回复】谢谢朋友们的支持，感谢大家的观看，祝大家心想事成，万事如意
蹭蹭小兔几:
从小就喜欢爸爸做的溜肉段，现在跟大舅学做，然后做给爸爸吃[给心心]

【回复】感谢朋友们的支持，谢谢大家的认可，对，父亲的爱是有敬可加的
Xiao宇祺:
这溜肉段可谓是经典中的经典[tv_目瞪口呆]

【回复】可惜这个是烧肉段 不是溜肉段…… 炸蓬松了…… 全是泡
【回复】回复 @ShineJoli :炸蓬松的肉段会吸收大量的汤汁 吃起就会绵软 例如烧豆腐 不蓬松的呢就是形成了脆壳 不管放多久也不会棉 出来是琥珀琉璃色 。
【回复】回复 @ShineJoli :溜菜 就分 脆溜 滑溜 和软溜 溜肉段就属于脆溜 不脆就是失败了
光明顶魔教大佬:
https://b23.tv/IZWg7dY 交作业~这回做的是西红柿炖牛肉和干煸豆角~ 煸炒西红柿的时候我还加了一点纯番茄的番茄酱，汤变红了许多，而且西红柿味更足了，弥补了一下冬天大棚西红柿没味的缺憾[狗子]

【回复】谢谢朋友们的支持和认可，祝大家开心快乐，生活幸福美满
三十六哥:
过油炸，定型复炸金黄有焦褐色，配菜拉油；（过油炸跟之前的炸带鱼类似） 换锅葱姜蒜爆香下主料，碗汁（三两水，二合一酱油五钱、盐2克、糖15、淀粉、味精2克）翻炒出锅。

【回复】这个菜的关键在于调糊和油温啊。
【回复】感谢朋友们的认可，祝谢谢大家的观看
【回复】谢谢课代表[干杯][干杯]
心灵手巧笑乐乐:
啊啊啊可爱的老师傅我来也，我超级爱吃溜肉段逢年过节饭桌上一定有，比锅包肉吃的多哈哈哈[爱心][爱心][哈哈]

【回复】感谢朋友们的支持和认可，祝大家节日快乐，事事平安
【回复】回复 @老东北美食 :爱你
蛋蛋包包饭:
熘肉段我吃过两种口味的，一种是纯咸口不放糖醋的，另一种是放糖醋的，我是更爱吃糖醋口的熘肉段[打call]

【回复】糖醋肉段和熘肉段[笑哭]
【回复】糖醋的在哪吃的，可能是外地的改良版吧
【回复】熘肉段就是咸口的，糖醋口的是叫咕咾肉，还是醋白肉？我有点忘记了，小时候发小的奶奶做过，不过也很好吃
Mr_Bread_Brown:
作为一个会做饭的东北男生，我想说这就叫专业[支持]一键[热词系列_三连]

【回复】小伙子会做饭很骄傲嘛！我也会，我说了嘛，我骄傲了吗[doge]
【回复】回复 @广岛种蘑菇 :你也会做饭啊，等会儿，我是怎么知道的[doge]
【回复】感谢老乡的支持信息，你的优质评论，祝你开心快乐幸福
Cxy_006:
看来大舅真喜欢这个菜，做的中间都吃上了[Hiiro_饿了][Hiiro_饿了]

【回复】谢谢朋友们的支持，感谢诸位的观看
北原夜行:
大舅这道菜真的是我最最最喜欢的一道菜！[委屈]

【回复】谢谢朋友们的支持，祝大家心想事成，万事如意