调糊要抓匀，肉段大小精确到厘米，入口的那一刻，绝了！丨溜肉段

汐之辞沙:
丁福君，中国十大名厨之一孙立新大师的高足弟子，黑龙江驻京办龙港餐厅的主厨，擅长东北菜，尤其是东北风味的卤味制作。丁大厨喜爱习字、绘画，谦和儒雅，出身名门且才华横溢，是名副其实的厨界王子

【回复】越温柔感觉越紧张哈哈，确实教的细啊，这细节才能看出啥叫大师
【回复】二伯这种导师就很让人羡慕，这人脉。。。不过我是个混子，这种老师看不上我[笑哭]
【回复】这位大师的这个气质太好了
木可可大魔王:
常亮像是被刀架脖子上做了一道菜[吃瓜][吃瓜][吃瓜][吃瓜]

【回复】除了工具人就是天天保自己的高級廚師證，容易嗎[tv_斜眼笑]
【回复】我能说我看视频的都跟着紧张吗[喜极而泣]
【回复】于是架摄像机打下手是一件幸福的事情
123土耳其骗子:
看似严格的丁师傅 却把每个步骤讲的很细 而且还讲明白这么做对菜有怎样的效果 真是严师出高徒 可见好吃的菜为什么经久不衰 就是有这样的好师傅一代代的传承[支持]

【回复】回复 @牧羊你鉴不鉴啊 :不知道料油怎么炸。。。要么去品诺王那边学，要么去大鹏那边买，要么去福隆饭庄挠挠哥那边偷[滑稽][滑稽]
【回复】这些哪个比所谓“寿司之神”差咯，都是一样的精神，也就是我们不会宣传
贝多芬交易曲:
师傅和师爷在旁边看着，这哥们都有点木了[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】这话说的，换谁谁不麻爪啊！一圈大神在那瞅着呢这就不错了👍👍👍
【回复】假如你是个优秀的医学博士，今天第一次主刀做个小手术，结果扭头一看，你自己那位誉满天下的导师带着他的导师（你师爷你之前只在课本上见过，对，就是你课本扉页上的那位，业内的泰山北斗），笑眯眯的站在旁边看着你，你慌不慌？
容时不顾:
新来的师父好强，温文尔雅思路清晰[脸红]

【回复】大家赶紧试试 超好吃哦[打call]
【回复】回复 @老饭骨 :我还以为说大家赶快试吃，我想哪儿试吃，我来!
【回复】回复 @老饭骨 :新来的师傅保熟吗[doge]
王吉伊:
这个溜肉段，为什么一直严格要求每一步细节，因为貌似是当年周去东北吃的，然后这道菜就每个步骤没变的一点点传承下来了，所以对这个菜要求很高，很多细节都要把握，这次真的超详细！大家学起来哈~对了，澄清一下，我可不是小语啊！！！[笑哭]

【回复】我懂了，你是调料盒边上的老抽瓶子！！！[doge]
【回复】原来这个是小语大号，抓起来带走[吃瓜][吃瓜]
【回复】回复 @消失的盗贼可卡 :这这这，这也能被你发现的吗！！！
无人知晓的空气人偶:
这位叔说话慢慢的，轻轻的，不说还真猜不出来是做东北菜的师傅

【回复】听这语气就像老师，血脉压制
【回复】回复 @李Sir1 :怪不得我听着浑身不自在[囧]
【回复】回复 @李Sir1 :你不说还好，一说想起我语文老师了[辣眼睛]
打工靓仔9527:
特级教师？[脸红]明明很缓和的语气，但有被操控的恐怖

【回复】年级主任旁听课程[嗑瓜子]
【回复】看个视频我都很紧张，手心出汗
虎砸砸:
好家伙，师傅真是手把手的教啊，细节都说到了。

【回复】太牛了，头一回在网络世界见识到介绍这么精细的大师傅
【回复】回复 @象十 :可以看看师傅和我做鲁菜，也是手把手教的大厨
【回复】必须滴～赶紧学起来[打call]
伢刷:
食材目录 猪后腿肉、绿尖椒、大葱、生姜、大葱、盐、味精、胡椒粉、味极鲜酱油、黄酒、香油、土豆淀粉、料油(油、葱、姜、蒜、花椒、大料炸香) 烹饪过程 1、土豆淀粉提前加水泡2个小时，把上层水倒掉备用 2、猪后腿肉切成2厘米长1厘米宽(小手指大小)的肉段，加少量盐、胡椒粉、黄酒、一滴香油抓拌均匀，加水淀粉抓拌均匀，加少许豆油抓拌均匀备用 3、绿尖椒用手掰成块，大葱、大蒜、生姜切成稍微大一点的末 4、调料汁，碗中加入45克水、3克盐、味精、味极鲜酱油、适量水淀粉搅拌均匀 5、锅中倒宽油烧至三四成热(100度)，转圈下入肉段炸至定型捞出肉段(如有粘连可以用炒勺敲散)，油温升到六成热(180度)炸至酥脆上色。绿尖椒放在漏勺中，将热油淋一下即可。 6、锅中加葱花、蒜片、姜未炒香后下入肉段、绿尖椒，料汁从锅边溜入开大火翻炒均匀，最后加入少许料油翻炒均匀即可出锅。(出锅前也可以把葱姜蒜捞出) 料油的做法∶葱、姜、蒜、花椒、大料小火炸香

【回复】小提醒一下，柿子椒不是尖椒。
【回复】回复 @淡漠倾城雪 :一般我见过的是葱姜洋葱香菜，花椒八角香叶小荤香这类小火炸出来的油，有料香味[doge]
【回复】第六步，加的是葱蒜还是葱姜蒜？视频里没看到加姜沫呀
Krewtons:
作为一土生东北人，一直觉得以这节目两位大厨的资历来说，做关内菜没得说，做东北菜应该还是没办法做到正宗的，毕竟术业有专攻。 于是今天看见这节目居然敢做溜肉段这种在东北内部都能吵出一堆流派的老菜，遂准备欣赏一下北京溜肉段。 结果我忘了这两位实在是太腕儿，能把黑龙江驻京办的大厨请来...那没事了。这做法确实正。

【回复】二伯孙立新学的是川菜和粤菜，其他菜系的徒弟估计就是慕名拜师，应该本来就都是带着手艺的。这位师父的作用估计也就是人脉资源上拉徒弟一把，要论业务，确实是那句话，术业有专攻。
【回复】回复 @他们都叫我欣哥 :是的，这种腕儿的厨师如果收了新手当徒弟，那这人的面子得不是一般的大，起码亲儿子档次。
【回复】回复 @_黑怕不怕黑 :锅包肉只认酸甜汁，番茄酱的太难吃了。
佩泽In_ShenYang:
沈阳人表示爱溜肉段胜过爱锅包肉[星星眼]（学校食堂做的不好吃主要是因为图便宜用的鸡肉，南方同学千万不要以为溜肉段就是你自己在学校食堂吃的那个味道[辣眼睛]）

【回复】回复 @你看见我的包了吗 :其实食堂的熘肉段味道还可以 但是口感不行 因为做出来时间长了 熘肉段刚做出来特别香和放一会在吃完全不一样
【回复】啊 在长春上的大学 我觉得在食堂吃的那种溜肉段就已经够好吃了 难道正宗的更好吃[热词系列_知识增加]
【回复】长春人民表示支持。酸甜口的锅包肉偶尔吃一次还行，溜肉段才是下饭神菜
拒绝违规从你他做起:
这个溜肉段，用不用无情铁手[大笑][脱单doge]

【回复】小味儿挠儿一下就上来了[doge]
【回复】好家伙，老饭骨这么一个美食节目，突然上考试内容了！看着好紧张！
不过一泼猴:
说实话，这丁大厨站那那个姿态，都像二伯师傅[doge]

【回复】回复 @三月丶七 :忽略～
北杳迟:
想看大爷二爷多教一些能上年夜饭桌的素菜，大家都是教大菜比较多，做什么荤菜都挑不过来，但是做什么素菜还没想好[星星眼]

【回复】照老冯的说法，做点海鲜就算素的了[嗑瓜子][嗑瓜子][嗑瓜子]
【回复】好嘞 记在本子上啦[给心心]
ESPN名嘴追梦格林:
杀猪菜、溜肉段和锅包肉堪称东北三大肉菜。

【回复】回复 @为什么要我改名 :之前以为是一道菜，到了东北后才知道是一套菜，猪身上的每个能吃的部位基本上都用到了，小时候听家里老人说，东北人做猪厉害，那一次真是见识到了[星星眼][打call][支持]
【回复】杀猪菜其实不是一道菜[吃瓜]
【回复】就差一个杀猪菜了[滑稽]