卧汁调味、复炸三次，只为一口"最正宗的东北神菜”!丨锅包肉

毛茸茸怪叔叔:
[笑哭]你觉得他在视频里像个拘谨放不开小伙，但他在外面已经是个独当一面的大厨了

【回复】这几个可真真做国宴出来的以前零八年奥运外宾来吃的宴大爷是总厨[藏狐]
【回复】没办法，在师爷这不敢嘚瑟[doge]
【回复】人家放到外面都是酒店总厨级别
伢刷:
https://b23.tv/9OtZjCA 课代表来啦，如果觉得我笔记记得还不错的话，记得点个赞哈，谢谢。

【回复】80分，漏俩知识点，烧油时候是色拉油和豆油兑的，抓糊也加了少许油，这道好吃好看的秘诀基本就是两种醋两种油和抓库，老师傅没藏私是真想教会我们
午夜咖啡君:
今天二伯挺高兴，是不是录制前喝了二两快乐油啊？

猫儿迷了路:
科普一下，锅包肉原名锅爆肉，是哈尔滨道台府的一位厨师为了招待俄国来的外宾所改良的菜色，使用糖醋汁，讲究闻起来呛酸，入口先酸后甜，回味咸，这道菜大受俄国外宾好评，于是十分流行。 在哈尔滨爆发鼠疫，并被伍连德先生成功治理之后，将在辽宁召开万国医会来宣传治理经验，此厨师因为精通招待外宾的菜色，一同前往负责饮食。此处饮食采用自助餐制，但锅包肉却无人问津，究其原因，发现是由于锅包肉在自助餐台放的太久，酸味挥发，肉回软导致风味丧失，于是这位厨师创新性的使用了番茄酱进行调味，并改变了烹饪方式，成了适合自助餐的改良款锅包肉，重新大放异彩广受好评。 所以说糖醋汁和番茄酱的锅包肉是同一个爹的亲兄弟哦。 然而虽然好吃就行，但我个人只认糖醋汁款为正宗锅包肉，番茄酱款我只认他叫糖醋里脊哦[doge]

【回复】[doge]传统的糖醋里脊，也不放番茄酱。
【回复】小时候吃的糖醋排骨是糖加醋调的汁，也没用里脊的，后来用里脊的越来越多，汁也变成番茄酱了
【回复】黄汁的也还可以。就是吃多了有点腻。 番茄酱的是邪教很难吃。 还是最传统的糖醋汁的最好吃。 而且这道菜很看功力，我在一个地方评价东北菜厨师功夫过不过关就看这道菜。能做好说明厨师水平可以。
shining00:
东北地区毕竟是三个省+小部分内蒙，互相之间口味有些许区别很正常。常师傅这个是很典型的黑龙江呈现，糊挂得稍厚但是酥香，肉稍软，据我所知辽宁的某些地方就比较喜欢糊很薄，几乎能透肉，肉干香微硬。当然调口儿上基本统一，这些年来基本上传统糖醋汁儿已经打败了番茄酱橙汁等等新式流派，不知道东北哪还有非老派锅包肉占主流的，也请当地朋友指出

【回复】赤峰，咸口的。而且现在大部分餐厅不打招呼，默认是咸口。
【回复】回复 @大于小源子 :咸口的不就是溜肉段吗？
【回复】哈尔滨工业大学食堂，三种锅包肉餐餐供应[跪了]
Sun-nny:
我还记得我上大学的时候，大一，学生会去日租房聚餐的时候，我生平第一次做锅包肉，流程基本一致，竟然就成了，特别酥脆好吃，味也很足，我都没敢告诉外面正在吃的人我是第一次做[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

【回复】第一次就那么棒 是我得凡尔赛一下[doge]
【回复】回复 @老饭骨 :哈哈哈哈哈哈哈 那我就来b站凡一把 吼吼吼[滑稽][滑稽][滑稽]
【回复】回复 @空神乐水 :你就说我这是溜肉段[热词系列_知识增加]
一个特立独行的ID:
加糖那弹幕飘过致死量，别说你喝的奶茶，就你喝的快乐水一瓶就多少了，真就人均小学生不做饭啊

【回复】别小学生了，多少刚出社会的年轻人都不会做饭呢😂一是工作忙，二是现在外卖啥的太方便了，越来越多人不愿意下厨了。其实还是家里自己做的吃着舒服[笑哭]虽然未必有外面的好吃。
【回复】那他们是没看西餐，一块小蛋糕能照着二斤三斤的糖给你放。
【回复】回复 @刑法学人老林克 :主要是大多数人中午回不来。现在好多人晚上十点多回来。也不想吃饭了。早饭更不用说。根本就起不来。像我们一般有时间作饭就是早晚。周末上午也是上班。回来都吃完饭了[笑哭][笑哭][笑哭]
Netflix影剧:
脑子已经学会了 但是这手它不听使唤[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]

【回复】为什么你头像这么大 难道还有比年度大会员更高贵的存在？
【回复】多做做饭，做饭不难的，每一道菜都讲究一点，技术就上来了
求关注的Leo酱-:
铁铁们，他做的这个汁儿是黑龙江的（正宗原版老式锅包肉味，黄锅包肉），还有南方改良版（辽宁的）是用番茄酱替代醋的（红锅包肉）。据说到了赤峰那边，还有一种酱油汁儿的咸口锅包肉[妙啊][妙啊][妙啊] （没错，我就是来挑起东北内战的[doge][doge][doge]）

【回复】好家伙辽宁都叫南方了，那我四川岂不是热带[妙啊]
【回复】番茄酱做的只能叫糖醋里脊，还有酱油咸口是什么异端！！！[生气]
【回复】还tm有酱油味的锅包肉，这妥妥的异端[一人之下_埋了]
7723549:
真是，一句从小吃到大立刻感慨万千，从儿时父母加班，发小父亲带我俩去馆子要了一盘锅包肉，最后剩一块撑的我们谁也没吃了，到后来家族聚餐，小孩之有一个点菜名额，二哥不想吃锅包肉连拉带哄骗我樱桃肉更好吃。从大学离家前一夜临时外卖叫来锅包肉到后来出去租房子，自己做了一盘红薯淀粉3度白醋做出来令人反胃的黑乎乎软塌塌不酸不甜的黑记忆。锅包肉穿起了我的所以记忆，既是乡愁，也是我的基调，我这一生都离不开它

【回复】回复 @蜜雪冰省官方站 :黑乎乎，软塌塌和淀粉选用，炸得火候（次数）出国前烹汁或卧汁的制作方法，锅里翻炒的时常都有关系。软塌塌不酸不甜和醋的酸度，醋糖水（你姥姥可能加水了）的量有关。苦味来源？？？我在沈阳吃过两次锅包肉，黄桃和老式，都没有苦味。
【回复】我姥姥有一次就尝试做锅包肉，就是黑乎乎软塌塌不酸不甜沈阳还有苦味😂
【回复】回复 @7723549 :都黑了肯定是糖时间太长的问题，我一般在家做就是糖醋汁冒大泡就下，肉在汁里闯一下就出
siyuanchu:
个人觉得弹幕说的一点对：现在片尾风格的镜头适合在片头、出菜、讲解的时候放一些，大家还是喜欢以前风格的片尾，精心拍摄的镜头放在logo之后的片尾也有点浪费了

【回复】来学做饭精致镜头没有信息量浪费我时间？
【回复】不觉得浪费，真爱粉总会看到最后一秒[doge][doge]
Cute-R-D:
1点还在床上饿着肚子熬夜看美食视频的朋友们好

【回复】勤劳的人已经披星戴月地做出来了[妙啊][妙啊][妙啊][妙啊]，真好吃[滑稽]
daison:
视频中谈到挂糊用粉这一段，相信大家一定看糊涂了。没错，大爷二伯指出了生粉的用途和缺点，而做菜的大厨用的就是生粉。姑且不管生粉如何定义，因为这本来就不是内地厨师的术语。但是大爷二伯指出的回软，粘牙，确实就是土豆粉的特点，所以，即使采用土豆粉，各个厨师都有自己的各种粉混合的调粉配比而少有用单纯的土豆粉的。因为此菜从焦溜肉菜演化而来，在老厨师看来土豆粉不适合焦脆的菜式。

【回复】你再说什么东西，视频用的是土豆淀粉，还叫了一句薯粉，大爷说不合适的生粉就是最常见的玉米淀粉
【回复】回复 @94605632 :确实，视频说的是用土豆淀粉，虽然我不知道生粉是什么意思，但是我们一般家用都是土豆淀粉吧。淀粉这东西，土豆，红薯，玉米，甚至莲藕都能磨出粉来，也不知道他们具体什么区别。好像也就勾欠把汤汁变浓，或者把肉的汁水锁住嫩点。至于口感什么的也不太懂。
【回复】回复 @94605632 :就这还有几十人给他点赞呢
雜佩以問之:
有人说番茄锅包肉不正宗，包括我在内很多辽宁人（严谨点不能说所有辽宁人）肯定就不服。 我们从小吃到大，在辽宁受众很广的番茄锅包肉凭啥不正宗？？？怎么卧汁并且加番茄酱就不是正宗锅包肉了？我就叫正宗茄汁锅包肉咋了。我甚至觉得辽宁这边目前市面上的橙汁锅包肉也有很多年的历史了。也可以叫正宗橙汁锅包肉。

【回复】锅包肉的发源地是黑龙江[妙啊]
【回复】辽宁锅包肉本来就不正宗 虽然好吃但是不正宗没毛病啊？
【回复】因为哈尔滨的菜，按你这么说是不是全国的红肠都正宗啊。
daison:
锅包肉真实历史是什么，锅包肉到底是怎么来的？ - 知乎 https://www.zhihu.com/question/66620536

调茶半盏:
锅包肉 ——老饭骨传人 常亮 作品 郑秀生 孙立新 侯玉瑞 梅广明 常亮