日本一位木匠的顶级拉面摊 - 日本街头小吃

robert34:
中国西北地区注重面条本身的口感，江南面食则是讲究丰富的浇头（配菜），日本的拉面则是关注于面汤，一些好吃的拉面店熬汤都是10小时起的，让脂肪充分乳化。但是和中国丰富的面食文化相比，日本拉面更像是向西餐学习的公式化的结果，味道不难吃，但是有些无趣。我个人最喜欢的日本拉面口味是札幌味增拉面，放入大量的葱蒜和炒野菜或者炒豆芽。最不喜欢的要属博多拉面，猪骨汤底过于浓稠，而且总觉得有一股骚味

【回复】吃面除了面本身，汤头在哪都重要。北方小麦质量好，所以除了汤头要好，还要面条劲道，但汤头绝对是用猪肉牛肉羊肉熬炖出来的。南方沿海物产丰富，所以熬汤会加入各种食物提鲜。南方小麦质量欠了点，天气湿热又容易发酸，所以大多是碱面，要盖住碱味就得味道浓郁。广东饮食清淡，为了面条劲道会只用鸭蛋和面，汤头鲜，但少盐。你再到西南，又是另一个味道。至于配菜，和当地饮食习惯有关。
【回复】回复 @robert34 :这是真的在放屁。汤头并不是熬煮时间越长就越好，汤头重要的是对食材的理解，不同的理解，会搭配不同的辅料和香料。就跟炖肉一个道理。萃取多了，反而变味。
【回复】回复 @o轮回l :你说的哪里的北方面注重汤头可以来分享一下呗？我东北没怎么去过，情况不清楚。西北去的比较多，也和很多拉面店聊过，基本上像兰州牛肉面的汤都是牛骨熬煮4-5个小时的。南方的苏式汤面都是鸡骨，猪骨一起熬煮3-4个小时的。说实话，如果只单单讨论汤头不考虑面和卤，无论北方汤头还是南方汤头和日式拉面里动辄熬煮8-10小时的汤口感是没法比的。把汤面菜三者按照1，2，3来打分，西北面我给2、1、3；南方面我给3、2、1；日本拉面我给1、3、2。但是中国的面就好吃在把汤面菜混在一起就特别好吃，日本拉面就总觉得有点单调。
杀鸡玩:
这评论智商令人心疼 结账1900日元两碗面都看不明白

【回复】950一碗其实在这种摊子里算高价了，不过如果是刚才那好多肉的那碗倒不贵。950哪怕是放在门店来说也算中高价位的拉面了
【回复】回复 @阿斯加德凡人 :吉野家就是个料理餐包加热站[嫌弃]
【回复】回复 @阿斯加德凡人 :日本的吉野家也是统一配送过来半成品，和麦当劳这种快餐店没什么两样
玄學救不了非洲人:
评论区好几拨人互相掐，比视频本身都有趣。

【回复】回复 @吃哈密不吐瓜 :那你爹日本人是咋样的？[脱单doge]
【回复】中国人是这样的[星星眼]
风神927:
我怀疑评论区好多人根本就没吃过日本拉面在那使劲乱喷。日本拉面的精髓不仅仅是有弹性的面条本身，还有丰富多样的配菜和浓郁的汤头。

【回复】虽然你说的没问题，但估计马上有人要攻击你了[doge]
【回复】哪个拉面精髓不是这个啊？难道是好看的碗？
这杜孝先是我放的:
视频看完了， 确实认真不假，确实精细也不假，看完我也觉得很想吃， 但，仅此而已。这视频标题里“顶级”俩字就十分离谱。 只想劝一下极力维护日本“工匠精神”然后顺便踩一下我们自己的人们，我们不缺少匠人，更不缺少美食。除了了解和学习他人以外，也要学着发现我们自己的美，别一天到处特么顶级、仙人的帽子给别人扣，到我们这就到处嫌弃。 正好昨天刚看到一个新视频，热乎着呢，大家戳来看看什么叫做匠人精神，我们究竟缺不缺？ BV1iA411c7Ud 简介：竹升面是广东的一种特色小吃 更是六记名震澳门的招牌之一 已经连续12年登上了米其林推荐榜单  ……省略……  50年前遍布澳门的手工竹升面 如今只有两家还在坚持采用传统手工做面 六记便是其中之一

【回复】说顶级的真是超级离谱。。。面摊点老板自己说，是跟着视频学会做拉面，然后就出来摆摊了。。。这个水平，你觉得能好到哪里去？
【回复】b站一个50多年的鲁菜的老师傅一道菜做了一天，刀工，糖色，用料，食材的清洗氽肉，最后只有精致的一小盘。要探究做菜的探索可真是不出我中国厨师其右了，也着实为我们这么伟大的文化感到骄傲[OK]
【回复】木匠拉面摊，我还以为说的是做的手工艺品
兴趣使然的直播:
日本所谓的匠人精神，不过是自我包装罢了，在老北京，这叫穷讲究

【回复】说实话不管在北京还是在东京、人凭自己良心做事，有心把东西做好，这种心态是值得鼓励的，匠不匠人完全是人家在评论你。
【回复】一个是职业道德 另一个是死要面子 能一样吗
xinN778:
如何尬黑，看什么都在后面加个仙人，这些人还以为自己很厉害无非就只会在网上打打嘴炮了[调皮][调皮]

【回复】仙人在日本不是很正常的称呼吗？怎么就嘴炮了？[嗑瓜子]
【回复】打打嘴炮就能把你吸引过来发表评论那嘴炮可太值了[打call]
吃肉才是王道:
中国缺的确实是这种小吃摊精神 在国内呢，我感觉路边摊的人都是一副我要多卖做快点的感觉，没用心在出品上 日本看的经常别人真的当事业认真好好做的，不是着急多卖，我回马来西亚亲戚那边，路边也是有这种推车，他们也是认真抓出品，不会因为小摊就急卖，做着做着就起来的很多的

【回复】一天天的就知道吹外黑内，谁告诉你国内的摊子不讲出品的？食物不好吃的结果就是死路一条，甭管你是路边摊还是开门店的，能开得好几年的都不会太差，B站很多探小店小摊子的视频，多看一些涨涨见识吧。
【回复】不吹工匠了开始吹小吃摊了属于是
【回复】一天天的就知道吹外黑内，谁告诉你国内的摊子不讲出品的？食物不好吃的结果就是死路一条，甭管你是路边摊还是开门店的，能开得好几年的都不会太差，B站很多探小店小摊子的视频，多看一些涨涨见识吧。
塔下绿树:
小学生上学了嘛？，这评论区有微博抖音那味了。[doge][doge][doge]

【回复】回复 @花圭 :什么仙人魔怔人
【回复】回复 @花圭 :老魔怔人了
嘉米尔伪少女:
确实说了1900円但是不一定是这一碗面，女孩说了1900之后有两个人买单走了所以有可能是两碗面1900，后面的菜单上也写的チャーシュー麺（叉烧面）850円就是放了很多叉烧视频最开始那种，日本屋台的拉面不可能1900一碗这么贵。

【回复】估计加一片叉烧150到200 半个玉子100 850一碗正常价
【回复】回复 @石田带和 :有的拉面店叉烧就是在做饺子的铁板上煎一下做个定型，然后扔到在骨头汤里煮好之后直接放在酱油里沁一下入味上色。
【回复】回复 @石田带和 :应该是的，视频里这个叉烧确实切的厚甚至可以说厚的有点惊人。
徐州大明白:
关弹幕保智商、保节操、保情绪、稳血压。

小小老鱼头:
1万日元等于RMB520块钱 800日元等于RMB40块钱 弹幕换算成RMB100块的[吃瓜]我是真的不知道怎么换算的 还有不要用我们国内的物价工资购买力去对比其他国家的物价购买力和工资[吃瓜]

【回复】一只狐狸试图去把长在树上的葡萄藤上的一串葡萄拿下来，但试了多遍都不成功，于是就离开，并怨恨地说：「那一串葡萄是酸的！一点也不好吃！我才不希望吃到呢！」。