四季调料（十三）紫皮大蒜——云南餐桌上辛辣味浓的必备味道【滇西小哥】

凉皮君2333:
我爱吃我奶奶做的蒜心米，一点蒜味都没有，辣口的，这里是1kg的新鲜大蒜，我今年第一次尝试自己做，目前已经吃上了，我觉得还不错[呲牙]

【回复】做法很简单，新鲜带泥大蒜头洗干净，晾干水分，把蒜米剥出来，然后加点盐把水分杀出来，这一步也是为了去除一部分蒜的辣味。一个小时后就会有很多水出来，把水倒掉，加辣椒酱一起拌匀（我这里是直接买的一瓶剁椒酱，我老家用的都是自己做的辣椒酱）放玻璃罐里在最上面浇一层热油隔绝空气，然后密封起来，不放冰箱一个多星期就可以吃了，放冰箱时间稍微长一点，目测放得时间越久越不辣，我后来又做了一批，吃面吃烤肉绝配！辣椒酱我也自己做过，那个更简单，我能吃辣，我都是用小米辣直接料理机打碎，加盐和匀再浇熟油，可以直接用做的这个辣椒酱拌蒜心米，这两种我都试过。
【回复】回复 @不喜欢-_ :我不爱吃糖蒜，我就爱吃辣的，我在外面都没吃过我奶奶做的那种辣的蒜心米，今年终于自己成功复刻了！做了两罐，一罐700g，感觉能吃好久，关键是这个吃了嘴巴里也没味道。
【回复】这个看起来好有食欲，好好吃的样子!!!!
橙子酱in:
我的天啊有人懂吗？蒜田里散落着三三两两的农民，鲜艳的衣服和绿色的蒜田相映，好像《刘三姐》中采茶歌的那一幕啊！！！ 01:55

等个鸟:
好消息：阿豪吃到稀豆粉了 坏消息：阿豪只吃到了稀豆粉

【回复】我要是阿豪请假都得把这顿饭吃了[微笑]
【回复】我要是阿豪我得捧着猪蹄路上吃[酸了]
你药还是吃少了:
最近，都不太敢看小哥视频，因为毕业找不到工作……视频会想到是家乡也是梦中的生活，双非院校硕士毕业昨天至少有了一个保底工作民办专科的行政岗，但是还是在想是不是回家备考一年是不是其实可以就这么工作然后找机会读博的……人生的路啊，希望有一天能顺利回到家乡然后和姐姐一起一个院子一条狗……

【回复】回复 @其实我叫小花 :我去面试的时候，知道一个行政岗，来的全部都是云南各高校的硕士还有中传的本科，都是不可思议啊……双非的文科硕士……可能还是会回家备考吧[难过]
【回复】先就业再择业吧，船到桥头自然直，别太焦虑了
【回复】先工作，慢慢考，全脱产容易焦虑，爸妈那里也不好过关
李伟LeviAckerman:
要说这几年我们家乡最受欢迎的农作物，那一定是紫皮大蒜了，品质好的都出口到了欧洲多个国家和地区。个头大，皮薄肉厚，辛辣味足，在我们家，每顿饭都离不开蒜，任何菜都得加几瓣蒜才香！

【回复】看你的评论好像写作文[脱单doge]
【回复】紫皮大蒜真的好，我现在买蒜都是买的紫皮大蒜，蒜皮好剥，蒜瓣不易腐烂，味道还好吃
法师001:
跟着盆姐学做菜，我要在家里复刻盆姐的菜。

Mekh:
下载下来去云南的路上看，人生第一次坐飞机去旅行，希望我旅途顺利

【回复】欢迎来云南！！玩得开心
法师001:
这大蒜也太好看了吧！比小姑娘都好看。

【回复】云南人，我家那边就种蒜，寒假都是地里过来的，然后晚上手上都是带着蒜味睡的
彼夏难复徒余梦:
紫皮和白皮的大蒜有什么区别吗[笑哭][笑哭]感觉现在烧烤店那种蒜蓉enmmmmmmm很难找到特别好吃的，大部分都是一个样。

【回复】紫皮辣，白皮不辣。紫皮主要是直接吃，独头蒜也是紫皮。白皮蒜主要是拿来种蒜薹的，白蒜蒜薹比紫蒜的蒜薹长得更粗更肥嫩，口感也更甜，不辣。
【回复】我个人感觉紫皮的口感更辛辣，白皮没有那么辣
佐樱粉:
这大蒜生吃配五花肉肯定一觉 可惜小姐姐不售货

【回复】小哥：谁说我不售货？？谁？？
【回复】看到你这个评论我去买了，哈哈哈
泸上阿姨:
这个世界可以没有折耳根 但不能没有大蒜[doge]

【回复】香菜折耳根大蒜缺一不可
【回复】折耳根大蒜香菜缺一不可
【回复】不同意，还得加个香菜[脱单doge]
瓦达西瓦卡哇:
盆姐，不建议用硅胶铲子的原因是：硅胶锅铲并不耐高温，最高能承受200-250度的温度，而食用油加热最高可以达到300度的高温。把硅胶锅铲放在油锅里面，很有可能会出现融化的现象，释放出有害物质，影响人体健康。

【回复】就是有点不懂为啥那么多人使用硅胶铲，不知道哪带的风，我们跟国外的烹饪习惯不一样啊，个人还是觉得铁（不锈钢）锅铲靠谱，硅胶的始终害怕有毒。（这条不是针对盆姐啊，就是单纯的对那么多人用硅胶铲不解。）
【回复】回复 @瓦达西瓦卡哇 :其实用硅胶铲的原音只是为了平底锅不粘锅好用罢了，不粘锅不能用铁铲，我之前一直用木铲，但是木铲厚，翻东西不方便，煎蛋都不好翻，最近买了个硅胶铲，真的比木铲好用太多了至于温度问题，真属于两边为难了，所以我硅胶铲一般就整个小东西或者温度不太高的东西的时候用
【回复】回复 @miemieyangla : 其实应该跟烹饪习惯每关系，而是为了配合不粘锅使用（金属锅铲会破坏涂层）