广东五星级酒店大厨教我白灼鱼片做法，味道果然名不虚传，太香了

timesleep6:
这种养殖鱼泥腥味重这样做挺好的，切片前面的步骤摊主都能处理好

【回复】鲈鱼已经是最不腥的淡水鱼了，不然你以为为啥卖那么贵？
【回复】回复 @番茄乌鱼汤 :不是鱼腥味，是土腥味，水质问题
【回复】回复 @番茄乌鱼汤 :鲜就是鲜，腥就是腥，膻就是膻，骚就是骚。 广东的老饕连鸡的品种，成长时间，阉鸡还是母鸡都能吃得出。你觉得会分不清鲜腥膻骚吗？又或者你觉得广东人厨房里的姜葱蒜酒是用来干嘛的？
Liverpool_MadMan:
不了我还是选择清蒸点盐水[doge] 作为沿海地区天天吃鱼，根本就不需要这么花里胡哨。鱼的本身就是美味，既然想要吃鱼的鲜味就没必要一大堆东西去掩盖它的原味，清蒸后给装鱼的盘里的鱼汁撒点盐直接蘸保证你吃的停不了口[辣眼睛][doge]

【回复】回复 @石城木贼 :也就你们北方人怕腥[笑哭]我们沿海的都不知道什么叫腥。除了外面那些厨子身上那股味[辣眼睛]
【回复】回复 @石城木贼 :腥味主要在不够鲜，剩下的一部分只要清洗干净，淡淡的酱油味足以覆盖掉
kanonxu:
嫌麻烦的又不是每天做[笑哭]，找个周末休息下厨不就行了？

【回复】一般是提前下班，周末，或者有一两个朋友过来，才专门买点菜做，我选择白灼虾，椒盐虾，蒜蓉粉丝虾，清蒸鱼，炖个老鸭汤，这种简单快速可以做出的菜，又好吃，煎炸爆炒的菜难度高，出去外面吃[偷笑]
Loser_K:
不如清蒸的，真的有吃过白灼鱼片吗[笑哭] 白灼鱼片的口感是脆嫩的，单纯的追求口感啊

【回复】他们懂个屁，天天花五分钟吃两碗白米饭就完事了，还吃什么菜呀[doge]
【回复】在酒店吃过两次白灼草鱼片，好吃得不得了～
【回复】白灼鱼片滚水熄火，浸十五秒刚刚好。
Assassin--R:
00:42 这鱼大小眼，吃了不聪明[doge]信我

【回复】我不信，你寄一条我试试[doge]
【回复】回复 @躺不平摆还烂 :这个办法可以，毕竟物极必反[doge]
【回复】谢谢了，我正愁怎么降智[OK]
壹十八万:
这道菜做下来，我晚饭都吃完了！[呲牙]

【回复】天天吃KFC的富哥说话就是硬气[打call]
【回复】你吃你的隆江猪脚饭吧你，吃完赶紧上工，还刷B站呢
運橘:
肉类如果生的时候大量碰到酒精，肉质会变差，新鲜食材没必要下两次酒

【回复】对，我烧鲈鱼从不放酒，特别是清蒸
白华麒:
我的做法：鱼头鱼骨煎一下，然后加水（高汤）和调味，大火收汁做成料汁

【回复】跟你一样，鱼头鱼骨煎一下再加水
阿望微米化学:
我看很多人说和清蒸没区别。有～因为鱼肉拆解了，可以快速成熟，水分因此损失的更少，鱼肉会嫩 滑 弹到一个新的层次。 这就是刀工的意义～控制他的成熟时间和水分的保有。土豆丝 的爽脆也如是

【回复】回复 @大白锤 :鲜不代表不放味
幸福的大肥猫咪:
刚去市场买回来，已让老板片好，今晚就试试[脱单doge]

【回复】回复 @谁动了我的小凸凸 :也不算变态，广东买的菜本身就量少，所以得做好服务留住回头客，有时候还会送几根葱，几粒姜蒜啥的
【回复】你们广东摊主真“变态”( ゜- ゜)つロ
【回复】我就知道，你这话会刺激到北方网友[doge]
乚孓阝乜:
这道酸菜鱼不放酸菜就做好了 小伙伴们学会了吗[doge]

【回复】不是水煮鱼，不要汤吗[doge]
纳兹多拉格尼鲁:
听说海上的渔民吃鱼不会淋蒸鱼豉油，都是纯蒸，然后蘸酱油水。

【回复】确实蘸酱油是最优选，这样吃久了，下面的肉也不会酱油味过重
【回复】够新鲜的鱼才能这么吃，肉质紧
xypark:
啊？鲈鱼就这点刺吗？？？北方没帮杀的[微笑]

【回复】可以自己杀，我一开始也是笨手笨脚的，后面在家杀鱼杀熟了，我的心跟我的刀一样冷。[doge]要注意的是，鱼刺容易刺进皮肤和指甲缝，要小心细菌感染。
【回复】会下厨的杀一两次就会了，最好用自己顺手的刀，我去骨一般会选厚一点的刀切片换薄刀磨锋利些几下搞定了
【回复】啊？我们菏泽这边的都给杀了改刀啊，不过鱼头处理的不是很干净，鱼鳍也不会剪掉，需要回家自己再处理一下
峰回路转第一弯:
老妈按视频做了，味道不咋的。当然鱼片切厚是很大的原因。