厨师长教你：“黄焖鸡”的家常做法，色香味俱佳，汤汁拌饭更是绝
枯荣加班:
刚到黄焖鸡店里，让我开外放学习一下[doge]
【回复】店主:有人找茬，我把他这份全换成鸡屁股[doge]
【回复】黄焖鸡老板：你在教我做事？[doge]
吃很鸡贼:
刚哥，其实我觉得这里面把清水换成泡香菇的水出来的汤汁会有很浓的香菇味，最后出锅前来点机制也会更浓。而且我出锅前会放一些青菜也不错。这是我总结出来家常黄焖鸡的好吃秘技！
【回复】我赞同，洗干净干香菇用温水泡两个小时，炖鸡肉时加入香菇汤（香菇水不要底下的渣），收汁后味道会很不错[星星眼]
【回复】保留香菇原本的味道是吧？[脱单doge]
【回复】我个人感觉黄焖鸡好不好吃就是看这一手香菇的味道
しおんshion_:
我分享一下我的家常版吧
黄焖鸡
香菇5-7颗
鸡腿3个（冰冻）
青红椒按需
土豆中等一个
冰糖（看你中不中颜色）
锅盖
豆瓣酱
生抽
老抽
盐
料酒
鸡腿叫热心摊主切开也得 自己砍开也得。
砍好了焯水 放点葱姜 漏勺取出控干净水分
土豆切滚刀片或按你心情来 尽量保证不要太小
香菇洗净改十字刀，去根备用（不切也行）
青红椒去头对半开 去掉中间枝干和辣椒籽切片备用
起锅烧油 油温三成下冰糖炒出糖色下鸡腿肉
然后继续翻炒 没有血色了改小火就按照下面这个调料汁
生抽2勺
老抽1勺
盐一勺
料酒一勺
豆瓣酱一勺
直接倒进去跟鸡肉炒 染上颜色之后把土豆和香菇加进去 再给锅里加上足以没过食材的水 两个干辣椒
盖上盖子焖煮20min（按照个人口味）
觉得软硬度合适后
加入青红椒焖煮3min
出品
【回复】可以说是吧该切的切了该调的调了 剩下看时间摆烂即可
【回复】有帮助的还请顶我上去谢谢
【回复】回复 @填不完滴坑 :都差不多 我这个是偏辣口的 黄豆酱做出来的配合糖色会让汤偏黑黄 豆瓣酱偏红黄 色泽好一些 看你口味
活得很明白:
在家做的话，记得把姜粒改成姜片，当然要是爱吃姜的话无所谓
【回复】爱吃姜的朋友可以把鸡腿换成生姜
【回复】回复 @DeepMisery :错，这样会让每一口都能吃到姜[笑哭]
freewolf:
欢迎收看《想吃吃不到，想做没材料，学了也不会，做了整稀碎》系列节目，本节目由《白天刷不到，晚上躲不掉》独家冠名播出，我是主持人：刘口水[doge]
【回复】满嘴顺口溜，你要考研啊[脱单doge]
【回复】满嘴跑火车，要读博啊？[doge]
躺下不想动:
以前吃的黄焖鸡只有香菇和鸡腿肉，小米辣看能不能吃，现在买的黄焖鸡，土豆，金针菇，豆泡，豆皮，豆芽都往里面放，肉变少了，还从鸡腿肉变成了随机部位肉了
【回复】[辣眼睛]我家楼下一家黄焖鸡开的很早，自从他们开始大规模外卖后，从最开始的好米好料，到现在都不能吃了 很难受
【回复】回复 @好想要大大的洗面奶 :重点是肉少了，那么几口就没了，剩下都是素的，缺油水不顶饱啊
【回复】我经常买个五六块钱的火锅丸子放进去
曲晨晨晨晨:
我自己一个人吃经常做，步骤可以简化真的特别简单[小鲨鱼_酷]
鸡肉一个人吃买个鸡边腿就行，懒得焯水多泡会也行。酱料黄豆酱、生抽、耗油1：1：1，热油下鸡（我喜欢再加点豆瓣酱）炒会下酱料加水加土豆加片香叶，然后炖就完事了。出锅前根据喜好加红椒、小米辣、香菜啥的都行，真的简单方便[小鲨鱼_点赞]
【回复】简化版就这样，鸡腿切块后在泡，记得加点盐！下油锅后多煸会，不然腥！
【回复】同样的，做个这就蒸米饭的时间，米饭蒸好这也差不多就好了
【回复】我可以去你家试吃吗，给我看饿了[害羞]
末日響く悲歌:
我劝各位别拿两年半的鸡做黄焖鸡，当然你牙口特好的除外[滑稽]
【回复】两年半的我一般选鸽鸽，最香了[喜欢]
【回复】回复 @谋杀可乐 :一鸽胜九鸡 你小子是会吃的[吃瓜]
Sad_mood:
温馨提示：嫌麻烦的同学可以点外卖[滑稽][doge]
【回复】但是外卖黄焖鸡真的好难吃[笑哭]
【回复】不是有直接切好的吗？买回来自己炒就是
【回复】回复 @無铲者 :买料理包还得自己煮饭洗碗呢[doge]
酷毙火辣的蛋蛋:
现在街头黄焖鸡越来越贵了，明明是快餐，且是预备好的菜，就是料理包加热，一份却卖到十八十九，甚至加点菜就是二十多。感觉没以前好吃了，怪不得在相继倒闭
【回复】确实没那么好吃。结合刚哥的做法，把清水换成第二遍泡香菇的水，最后加点鸡汁，出来就比外面大多数饭店的好吃了。琢磨了好久的秘技
【回复】十八十九都还好了，我大学毕业后就没吃过20以下的黄焖鸡 小份都20块。。。
【回复】我试过自己在家做，冷鲜三黄鸡怎么做都比他们冻肉鸡好吃，还便宜
布鲁伯一:
曝光没必要调那么高，注意打光，正常曝光就行了。过曝的话，许多细节看不到，人眼也不舒服。
【回复】我也感觉今天这期有点过于亮了[笑哭]
【回复】再来点姜片和泡干香菇，用泡干香菇的水来煮更好吃，也不会麻烦到哪里去！干香菇泡一小时，姜片三五片就行。
【回复】可能是要转小红书了[辣眼睛]
蛙辣辣:
最近几次买的甜皮鸭都不好吃，皮也不焦，糖也怪怪的，还是注意下品控噢
【回复】确实～可能是加盟店手艺不稳定，直营的两个店就没啥问题
【回复】就住琉璃厂附近，说实话，每次都不好吃，而且王老师家的卤菜也比周围贵，旁边几家卤菜都做的不错，还有对面的都生意相当好
【回复】还真会去买吗？我以为都是看看视频得了[吃瓜]
山水忆北国:
由于奸商喜欢在菜里猛加土豆少放鸡肉导致我对黄焖鸡里的土豆挺抗拒的[藏狐]
【回复】卧槽，俺也一样！！看到土豆就感觉没什么鸡肉了[脱单doge]
【回复】我们这的黄焖鸡就是纯鸡肉，里面有几片青椒，你要土豆还得加钱
家有莹宝如有一宝:
我分享一下我的简单家常版吧
黄焖鸡
鸡腿4个左右（超市的冰冻鸡腿）
干香菇数量是鸡腿一倍（提前泡开泡出香菇水）
大青/红椒一个配色用（展开切）
小米椒一个（微辣）调辣味
土豆/金针菇/上海青/豆泡/洋葱等按自己喜欢适量添加
冰糖两颗或者白砂糖也行
蒜粒几颗（对半切或不切）
切好姜片几片
工具仅高压锅一个（电饭煲也行）
海鲜酱一大勺
浓缩鸡汁小半勺
蚝油一勺
生抽两勺
老抽少许调色
姜葱料酒/水酒（没试过啤酒）
盐和味精小半勺即可（味精可以用鸡精替代）
（可以不需要加食用油，鸡骨头能煮出油）
用香菇水把上面的调料全部混合在一起，获得料汁。
鸡腿砍成块（高压锅可以稍大块点）
砍好漂洗干净血水
把鸡肉倒入高压锅，倒入料汁，加入姜片蒜粒糖和小米辣。料汁太少的可以加一点点清水，料汁最不要漫过鸡肉，高压锅压的水分丢失少。
大块点土豆这个时候一起放，压的时间要短一些。
高压锅压10-15min，然后“关火焖”10-15min
电饭煲应该要20分钟，煮好焖10min
开盖，加入泡好切开的干香菇/土豆片/金针菇/上海青/洋葱等等配菜，不盖盖子继续开火煮熟配菜顺便收汁。
汁不用收太干太稠，拌饭很香，出锅前30秒加入青红椒，即可出锅装盘享用。
我一般不加配菜或者加收汁时容易煮熟的，更节约时间。[热词系列_肥肠自信]
【回复】说干香菇和鸡腿一样多，说干香菇4个不就行了[热]
【回复】回复 @莹宝的大狗狗 :再加上柱侯酱和甜面酱十三香妥妥的就是鸡公煲了[吃瓜]
【回复】这个料汁配方是b站另一个up那学的，料汁漏了加胡椒粉和排骨酱，问题不大，因为我自己做的时候没加，味道感觉也挺不错的。
全世界XKK:
不行！没那味儿，一定要装在小砂锅里，然后再放在餐盘上[妙啊]
【回复】再来一直猫？[笑哭]不过自己做，怎么舒坦怎么来啦 https://b23.tv/be5jchr
小透明阿雪:
黄焖鸡早年读书时代真的吃了好多，因为便宜[笑哭]
【回复】当年外卖刚兴起的时候，每份才几块钱，连着吃了一个星期，天天都是黄焖鸡[doge]
【回复】现在黄焖鸡又贵量又少，20块都吃不饱[藏狐]
【回复】肯定的，便宜肉多还下饭，我以前干活的时候天天一小份3分米
H9enRy:
[滑稽]嫌麻烦的同学可以淘宝买黄焖鸡酱料包，然后去X宝买那种剁好的带骨鸡腿肉，吃起来和店里吃的基本没差
【回复】回复 @尼古拉啦啦 : [滑稽]不行，你去换个牌子买，我就只尝试过这种，别的不知道好不好吃，你换个别的尝一下好吃告诉我[滑稽]
【回复】回复 @桐绿hon : [嗑瓜子]杨铭宇，我已经丢过排骨牛腩和鸡腿了
【回复】回复 @小夕嘻嘻 : [吃瓜]那你去试试买那种剁好的带骨鸡腿肉，便宜又方便，这个是真的行
一杯酸菜鱼:
黄焖鸡
鸡肉冷水下锅焯水，变色捞出
土豆提前炸熟
加入20克冰糖小火炒出糖色
下鸡肉和葱姜蒜香菇，加豆瓣酱10黄豆酱10老抽5黄酒料酒浇边，烧开加盐加胡椒粉加味精少许
中小火焖十五到二十五分钟，加土豆青红椒，酌情加酱油老抽
