火爆六七十年代的花雕鸡！每一口都是幸福！

hblive:
交作业了，按照乐哥这个做法好吃到爆炸。

【回复】PS：如果开盖后汁水太稀，一定要把汁水收浓稠，D鸡汁捞饭简直一鸠流！乐哥煮送好野！
【回复】回复 @穿上女装后我闺蜜很多 :图片问题，实际吃起来超级鲜嫩多汁，按照乐哥这做法基本没有翻车的机会，非常好做。[脱单doge]
【回复】回复 @我不懂甜言蜜语12138 :只要砂锅能塞得下，多大都可以，乐哥这个烹煮时间都能熟[脱单doge]
我喜欢鹿目圆A:
隔壁老饭骨的啫啫煲太抽象了 乐哥能出个新教程吗

【回复】笑死我了，隔壁的啫煲，叫油焖鸡好过啦，乱七来
【回复】他们是越整越离谱了[笑哭]
【回复】回复 @学习两年半的小鸡脚 :都是一帮排资论辈的老油子，确实不太适合现在年轻人[笑哭]
数一数二的燒鷄:
我永远是乐哥的忠实粉丝 😩👍🐔1，2

wenjunlv:
好像"花雕酒"和"女儿红"是同一种，古时候得了女儿就在地下埋一坛黄酒，等女儿出嫁就取出来与亲朋好友同饮名为女儿红，若女儿不幸早夭则名为花雕酒，意为花落凋零之意。

【回复】确实有这种传说，但要记住这只是传说，在绍兴女儿出生是用花雕酒，男孩是状元红，毕竟早夭这种不吉利的说法是会被打的
【回复】花雕酒是因为用的坛子一般雕有装饰花纹…跟女儿早夭没有关系。
【回复】我还在想，次次都放花雕酒，有多少个女孩被抓去做煲仔饭了[doge]
人人期望能如願:
樂哥強調過幾次生雞唔好落酒，有大神可以評一評港澳地區醉雞鍋用花雕酒醃斬件生雞再放落藥膳鍋底呢種做法嗎？

【回复】斗胆评论下:乐哥这里做法不先放酒是因为鸡刚开始受热会出油出水，这个时候放酒酒会卸不说还会跟鸡分泌出来的骚味混在一起变得奇怪，港式那种就是当腌料用将酒味腌进肉里，因为打边炉肉通常都是滚滚就吃所以基本酒受热就一下子，就算有骚也会被滚水冲掉就剩酒香（个人理解）
【回复】回复 @白馬廚子 :那就要看往哪个方面改了，那边放酒一个是取酒香，一个是取价钱（卖的起价钱），酒的话不同酒不同香味就不说了，取香的话那就只能往炼油那边靠了，什么藤椒油香料油那些，糟卤的话个人人为最后应该跟放基础味加酒大差不差，
【回复】回复 @节操果粒 :只是在想這種醃法有沒有改良空間，比如加糟鹵醃，比如那個鍋底我們已經知道把煲到爛的雞骨雞渣煎至金黃再放到大滾的藥膳湯底裡滾製肯定更濃
heavns_feel:
本来冲着梗来的，看着看着被厨艺征服了

【回复】[doge]肯定有知名度才会有梗的
【回复】我广东的名厨岂是浪得虚名？
大图图神:
交作业了，没有买花雕酒，用了红米酒超级低配代替哈哈

【回复】八大名鸡之第九只鸡-红米鸡[思考]
【回复】回复 @x154321 :啤酒炖鸭炖鹅可以
传奇羊角狗熊:
15年花雕，乐哥真下本啊，有料他是真下啊。

【回复】买哩支花雕葛钱都可以买好几只鸡啦[喜极而泣][喜极而泣]
【回复】回复 @jcgvhdb : 150我觉得已经超级贵了，舍不得啊
【回复】回复 @織夢北海 :jd古越龙山黄酒15年，150，讲道理挺便宜
zyhayx:
我最讨厌吃白切鸡了，原因就是在老家还是家人他们做白切鸡都是直接用开水直接烫熟了，直接切了端上来。以至于在我的刻板印象里白切鸡就是一道“懒人料理”直接用开水把鸡烫熟谁不会啊～何必大费周章的拿白切鸡去请客之类的。（以下是我对白切鸡的刻板印象）

【回复】[笑哭]白切雞可不算懶人做法，薑蔥放下去，水溫要在90度上下，浸18~25分鐘，撈出來泡冰水，蒸雞才是真正的懶人做法是蒸，薑蔥塞肚子裡，雞身鹽油撈勻，然後蒸熟，白切雞做法不難，雞的老嫩和品種才是白切雞好吃的精髓，還有白切雞的蘸料才是重中之重，薑蔥醬油，姜蓉，蔥油，白切雞才是永遠滴神！
【回复】我以前最讨厌吃白切鸡，觉得白切鸡是鸡肉料理中最他妈难吃的，（其实一直是因为我那边的人不会做，做不好）直到我来到了广州，吃到了正宗的白切鸡，我的妈呀。。。太他妈好吃了吧，现在一个星期要吃两三回白切鸡[脱单doge]
【回复】这玩意纯属水煮鸡了……哪算白切鸡
bili_1416714936:
每个调料都有特别之处，借味跟上色更是惊起四座，秘密料酒更是给你意外惊喜[doge]

【回复】可恶的鸡头四！居然连美食区都不放过了吗？
【回复】tm的鸡头四！想象力这么好干什么了！[doge]
委-员-长yys:
这个做法就是不落花雕酒，只鸡都好食吧？[妙啊]

【回复】就是鸡带有黄酒的味道，但没有黄酒的苦味。我绍兴待6年吃了不知道多少只了。
【回复】回复 @诶多-_- :可以。酒精沸点78.4，尝不到乙醇的。
【回复】不行，你这样还不如去吃白斩鸡
akeykid:
鸡腿没焗熟，是不是要再焗长时间一些？

【回复】鸡:我糊了，给钱给钱[doge]
【回复】是鸡腿朝下，你放错了，鸡腿肉厚肯定难熟