真材实料阳春面，汤比面还香！嗦面嗦到停不下来~

紧紧是紧仙:
初中的时候，听我的语文老师形容高邮人吃面叫“风卷残云”，当时脑海里只留下生动夸张的印象。而随着年龄的增长，再想起这个描述，脑海里只留下早晨吃面的人忙忙碌碌的身影。面馆是关系纽带的舞台，每天都上演互相偷偷结面钱，最后”扭打“、”拥抱“在一起的情节。面馆当然也是面的舞台，台上三分钟，台下十年功，最繁琐的酱油熬制只在台后，台上呈现的，只有清爽的面条和蒜苗葱花点缀。决不耽误早高峰的匆忙，因为要留下时间上演保留节目。做菜如做人，这些也许早已刻在骨子里，正如淮扬菜一样，精致而内敛，清鲜而平和。

【回复】告别高中余年载，却又看见这类熟系的修辞，强烈的既视感使我明白。高考、卷子以及那能叫人骂出可爱词汇来的阅读题，那痛苦却不再复返的时间。它们终究是会伴随我的一生，在记忆中同我走到消弭，在棺材与墓碑中与我尘化[辣眼睛][辣眼睛]
【回复】哇，当时紧老师退出文坛我是极力反对的[星星眼]
【回复】回复 @我把心留在了俄罗斯 :鸭蛋[脱单doge]
buwan_不晚:
一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两颗挺括脆爽的小白菜。

【回复】回复 @注册B站好难啊 :执念做面是为了女儿 并不是他真的喜欢做面 执念是女儿 不是面条[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]
【回复】网剧，做面的老头被砍头了，执念还在继续做面。
【回复】找到了[doge]，这段话只在灵魂摆渡看过不知道别的有没有
回收皮卡丘的大师球:
啊[惊讶]看这期之前，我一直以为阳春面是白水煮清面[笑哭]

【回复】传统阳春面就是白水面条带点菜叶子。像扬州和上海的一些老面馆的阳春面和葱油拌面，白水面条，加一块钱就把水篦掉用葱油拌。 生活条件提高了就随时代改进口味咯。我感觉现在的阳春面跟苏式汤面区别不大。
【回复】回复 @狸子鼠 :扬州人在上海上学，跟上海舍友吃过松鹤楼，也吃过学校食堂的浇头面，感觉阳春面和苏式面还是不一样的。我家里做的话是用白酱油，荤油，蒜叶蒜头，一点老抽，用面汤化开就是汤底。一般光面，最多加点青菜。这个是我奶奶烧的。小时候会吃，长大了物质条件好了就很少吃光面了，我们这边不太吃浇头面，都是汤里的食材和面一起
【回复】错误的，是鸭子汤或者鳝鱼汤。靠水吃水 讲究点的话就是三汤合一
wxbnb:
我说一句实在话，我小时候，就是南京路边摊的大众面馆，用的就是这样阳春面的汤底，而且面条出锅装碗的时候，无论哪家店，甚至就是路边摊都是把面条摆出齐刷刷的“鲫鱼背”，但是现在，别说“鲫鱼背”就连正宗的阳春面都很难吃饭了……

【回复】鲫鱼背，观音头。以前面馆出品不是这个会被人说的。现在拆烂污的太多，有个样子也勉强接受了
【回复】回复 @B站学生用户说啥都对 :回复 @B站学生用户说啥都对 :要快速把下好的面条从锅中捞出摆成一个特定的造型（码面），对于面条的口感和美观度有极大影响（有些人喜欢吃类似于意大利面那种中间面芯仍旧硬，面条外层糊化的不是特别厉害的“建面”就是要求码面一定要讲究，避免高温的骨汤进一步糊化面条） 这技术因为动作要快速准确很考验熟练度，以前的面馆专门招收这个方面技术好的下面师傅，就是在面馆里只做下面捞面码面这一件事。
【回复】回复 @B站学生用户说啥都对 :一般面馆里面是有专门的小篓，捞起的面条在里边被师傅滚一滚就成了鲫鱼背的样子，很美观，视频里用筷子装就不是很能达到那个效果。
阿林林林要拯救世界了:
三天了，我就吃了一碗阳春面，连葱花都没敢放，剩下的钱，全让她给买零食了

【回复】楼里不知道这是梗吗？武林外传的梗[笑哭]
【回复】邢育森败走小汤山，白展堂魂断六里桥
【回复】昨天在六里桥偷人糖葫芦吃，让人家发现了，管我要钱我哪有钱，让人家把我暴cei一顿
偏偏晚来风急:
我们四川人都知道乐山美食多，我专门去乐山吃了一大圈，结果我们一致觉得最好吃的是排骨面。像我们无辣不欢，居然被一碗清汤面拿捏了。

【回复】回复 @怪怪flash :味精素面，好古老的东西，以前卖面素面和味精素面还是两个价格，味精素面要加几分钱[笑哭]
【回复】回复 @天凉画甲 :这不得不说味精在中国发展了，原本有一家中国企业专门搞味精，导致当时味精在中国风靡，而且价格还很便宜，后来外国企业以及其他味精企业看不下去这家企业水涨船高的火气，然后就爆料味精有害健康，说这家企业的味精有问题，然后味精就开始衰落了，后来出现的鸡精主要成分其实也是味精，只不过味精称为人们不待见的词语了，毕竟当时造成挺大的舆论风波（曾经看过一点点，有问题可以补充[脱单doge]）
【回复】乐山最好吃的面是味精素面，可惜大多数店都不卖了。
運河遊犬:
想起来弹幕和评论经常有在味精上吵得不可开交的时候，其实尝过几次这种好汤就知道味精完全是个不值一提的东西，用也无非是因为方向明确（止有谷氨酸这一种umami）所以好控制，不用就单纯是不需要。面的汤最是如此，不过总的来说复合的旨味和更精微、复杂的香气才是「好吃」的核心，纠结一个味之素能有多大点效果就非常..幽默...

【回复】确实。味精、鸡精、虾子鲜味以及一些其他的鲜味物质混合在一起，形成了一种复杂多层次的混合鲜味才是汤好喝的秘诀。少了点味精不过是鲜味少了一个层次，大部分人甚至可能都品尝不出来
【回复】酱油都有味精，单独味精影响其实对成菜已经不大了。
【回复】其实没那么玄乎的复合味，除了味精（谷氨酸钠）外大部分所谓复合鲜味仅仅是油脂和盐的比例区别。
筱雨飔扬:
底料只需要猪油葱花虾子胡椒生抽 一吃一个不吱声

【回复】回复 @高数你太美 :虾子也是 虾子鲜
突突熊ovo:
家庭版小技巧： 1.酱油猪油白胡椒黑胡椒记得开水醒3分钟，去除生味。 2.记得放一丢丢白糖，模拟正宗阳春面里黑胡椒和洋葱炸过的面汤里带的甜味。 -是对于老饭骨最新一期去江苏取经阳春面做法的总结。

【回复】回复 @哲陀使和稀标枪 : 是的，主要是便宜。古人比较讲究，所以叫“阳春面”，听起来好听点。你去馆子吃饭，小二一般吆喝起来起来，也不那么尴尬。有名，但确实没啥吃头，就是古人没钱图便宜。现在主要时代变了，极少有穷的吃白水煮面的了。
【回复】阳春白雪，正宗阳春面好像是开水煮面里面加点青菜叶子，里面什么配料都没有就一点点盐，古代稍微有点钱的都不吃这种面，其实也就说得好听。
【回复】回复 @突突熊ovo :网上有得卖，懒得熬复制酱油可以用这个偷懒，味道比普通的酱油好太多了
殷小yi呀:
阳春面 食材：面条、虾籽、洋葱 调料：黑胡椒、白胡椒、豆油、大油、葱花、蒜末、姜米、酱油、鸡精、味精、盐、水、青蒜花 1.00:44 起锅下豆油、猪油充分...

【回复】回复 @无双上将潘多拉 :适量
【回复】正宗阳春面可没这么复杂，甚至阳春面的故事也是个悲伤的故事！
【回复】回复 @ネロ・維納斯 :主要就是吃猪油味
RyanL22222:
二半夜刷到，馋的不行，果断去厨房复刻

【回复】能在家里找这么多调料也挺厉害
【回复】回复 @洪允权 :你是懂传统派的[永雏塔菲·1883_拿下]
骑士不死于中二:
终于明白外婆做的面是怎么做的了，外婆走之后家里没人再做过，原来就是猪油和酱油的汤面，外婆的味道，好怀念。

【回复】是的，汤面里面只要有酱油猪油葱花和一点点盐和胡椒粉就很好吃。
【回复】只有酱油没有猪油的面硌牙(吃起来粘粘的，可以参考水煮空心菜加酱油不放油)，只有猪油没有酱油的面无味，加葱花才香，猪油润面，酱油为味，葱花为香，
【回复】我外婆厨师传到我妈手里，十不存一，我妈传到我姐手里，基本传了个零。
包油诗人:
我在扬州下面的一个县，有那种碱水小刀面，也叫跳面，镇江淮安泰州这片都有的，感觉这个面是配阳春面汤最好的。

【回复】扬州下面只有一个县，宝应
【回复】高邮遍地都是面店，在外的孩子就想着这一口面
【回复】回复 @无倦西风 :可以另外点浇头，爆鱼、辣肉、素鸡、大肠、鳝鱼丝啥的……
Sonny索尼啊:
大部分的阳春面是猪油，青蒜，黑胡椒，熬好的虾籽酱油打碗底，然后用开水冲汤。这里展现的是直接油和料一锅熬出汤底，技法上有不同，但是味道上是一样的

【回复】回复 @大魔导士 : 视频里的师傅做的是家常做法了，事实上面馆客流量大，熬汤熬多少都不够用，是提前熬好的酱油，阳春面就是清水面加一勺熬制酱油撒点葱花和白胡椒
【回复】回复 @巍巍昆仑- :就是河南说的蒜苗，切成末
【回复】回复 @遂古之初 :餐馆可以用大桶一次熬上百份，当然简单更好，自己喜欢的吃饭才适合自己