这才是牛肉的最高境界！先喝汤再吃肉，米饭至少三碗起！

天闲星:
完全死在炒汤上了，连着弄出来四张面饼[笑哭]你别说，黄油炒出来的面饼还挺好吃[藏狐]

【回复】那个汤太容易粘锅了，技术拉满了
【回复】想想汪曾祺的《黄油烙饼》，肯定好吃啊[笑哭]
【回复】我直接炒糊了[藏狐][藏狐]试了好几次，真学不来，洗锅洗老半天了都不会
爱撸橘猫:
本期国宴大师菜观后感：回家做，我不会；开会吃，我不配……

【回复】我今年春节在加拿大做过之前的玉簪鸡翼球，罗汉油焖虾和平桥豆腐，没翻车（诶嘿）
【回复】回復 @lSICIPl-310永恒之火 :每个人对难的定义不同，有的豆腐上雕花都能秀两手却调不好味儿；有的正反翻拉勺跟特么杂技演员一样却发不好面；怎么说呢？技术可能到了，心思不细腻也不行，有的菜吃功夫，有的菜磨性子。你说捣肉、绞肉、剁肉为啥就有人要分有人无所谓呢？见的越少越强调货比货的高端，吃的越多越敬畏人比人的深度。
鹏哥3126:
我现在感觉，老饭骨这些人是真的想把我们教会。。。尤其是看了大大爷和胡大师的视频，胡大师不善言辞但该讲的都讲了，大大爷那面点那是真的细。。。

【回复】教的细和我学不会完全不冲突
【回复】酒精灯、石棉网，小火慢炒[藏狐]
【回复】难道真的学不会吗[妙啊]
鹏哥3126:
哎对，就长安街边上那个小广场，旁边不是一礼堂吗，好几十年的那个礼堂，就搁那里边当主厨

【回复】冷知识：那个地方也是要恰饭的，它的宾馆几乎可以随便交钱住，甚至人大开会也是要交租金的_(:з」∠)_
【回复】那小礼堂，一般人谁在那吃饭啊[doge]
【回复】回复 @鹳形目弧长zg :你看看那个礼堂头两个字是啥[蛆音娘_滑稽]
恶棍落泪:
没白兰地加点茅台 家庭版差不多这就可以了

【回复】啊 毕竟胡大师是那个小广场旁边小礼堂的总厨[藏狐]没用过别的[笑哭]
【回复】回复 @鬼精灵大师 :就一个小广场旁边小礼堂的厨子，也用不到太好的酒，弄点茅台意思意思得了[doge]
【回复】回复 @天闲星 :喝茅台喝白兰地 突然感觉一点都不上档次了 这菜里加茅台和白兰地 立马就很有档次[藏狐]而且不喝酒的人 吃菜的时候 也可以感受到淡淡的酒香[doge]真是绝了[妙啊]
紫晓暮雾:
试做了一下，分享下个人心得： 1. 视频中的做法奶味挺重的，如果家里有老人吃不惯洋口味，可以在炒面捞时黄油比例少一点，多一点植物油，最后也别淋黄油了 2. 家里没白兰地的话不要用料酒代替，宁可什么酒也不放也别用料酒，黄酒味道也不太对 3. 不想费时间炖的，高压锅上汽20分钟就可以炖的很软烂了 4. 没有胡椒粒的话用黑胡椒碎味道也还行，胡椒粉味道不太行 5. 炸了土豆，最后好像和不炸的也没太大区别，我个人打算下次省略这一步了 6. 炒面捞比想象中简单非常非常多，难点只有一个：火别大。油肯定是不能滚泡的，感觉火大了就赶紧关火，觉得温度下来了再开火，什么倒番茄酱呀加汤呀统统关了火再操作，真的没想象中那么难！ 7. 这个汤在锅里稀一点没关系，离火之后浓度会显著增高 8. 建议最后加一勺糖，不然有点酸 9. 最后慢炖的时候多铲铲锅底，不管它的话会糊锅 最后总结：好吃！

【回复】土豆不炸会出淀粉，容易糊汤底
【回复】混血王子の魔药笔记是吧
【回复】炸了跟没炸的土豆炖出来完全两种东西好吧 想好吃还是别偷懒[藏狐]
巫灵月:
这才是正宗的中西结合啊，炒面那里开始很像西方的奶油炖菜，但是调味香料又完全是中式的爱好。虽然没吃过但是现象都觉得好吃。我决定把它加入我的年夜饭菜单！！[给心心][给心心][给心心]

【回复】年夜饭十一个凉菜加一个罐焖牛肉[doge]
【回复】这不得现在就开始练练?年三十翻车不合适吧
【回复】回复 @光头跃哥 :等成功的一波可能已经初四了[doge]
无双鬼神吕奉先:
今年开始三十岁了，儿子也两岁多了，准备接我老爸今年做年夜饭的任务！这道菜昨天晚上做了第一次全家觉得我没有翻车，虽然做了一个多小时实在是炒汤那一步太难了小心翼翼的做的把温度控的比较低慢慢熬的耽误了时间。我个人感觉这道菜确实要精益求精还有很多门道！我们家的传统是这样的：家里只要是当家的男主人都是做菜做的最好吃的[笑哭]而且每年的年夜饭从采购到制作基本都要他独立完成，老婆可以帮忙但是主要制作的一定是男主人，从我小时候我爷爷做年夜饭，然后现在这十多年我爷爷身体不太好以后我爸爸做年夜饭，然后今年开始因为我爸说我平时也能做做菜了，准备让我做年夜饭，我觉得这是对我的一种期望，也是家里对责任的一种传承，三十而立，爸爸是希望我承担起家庭的重任，就从做年夜饭开始！我会好好的做好这顿饭，也会好好的当好这个家！

【回复】回复 @缺德云社 :哈哈，我妈只会做西红柿炒鸡蛋和泡面你敢信[笑哭][笑哭][笑哭]小时候我爸不在家她就拿这个把我喂饱。。。最多加一个煮鸡蛋[笑哭]没办法她工作也挺忙，去公司都是吃食堂也不太做饭，我爸自己喜欢吃加上爱钻研这些吃的东西，虽然作为儿子不能埋怨老妈，但是她真的不会做菜[笑哭]
【回复】好好像老饭骨的大师们学习，肯定没问题的。我家今年的年夜饭就是我做的，九菜一汤，全都是老饭骨的菜，除了平桥豆腐其他都很好吃！加油啊兄弟！（我刚十四）
【回复】我们家也是，哈哈哈哈哈哈哈
小镇摆烂家棕猿:
老冯说过，做肉比做菜简单，我一看这封面，好么，光看着就暖，想着这个肯定适合当做露营饭。。。。 现在看完了，我只想说，老冯骗我

【回复】素菜做的好吃比肉难，因为肉就是比菜好吃，所以素菜难好吃，是不是这么理解
【回复】人类这么长时间按的自然进化选择是喜欢油碳水蛋白质的，肉菜自带油水大部分只需要各种手段去腥增香都不会难吃，素菜要先把油水融进去再增香，多道工序多道手艺
【回复】这菜可一半都是素的[脱单doge]
小马快跑鸭:
古人把人的职业上升分成了七层:奴、徒、工、匠、家、师、圣。 并做了如下解释: 奴:非自愿和靠人监督的人 徒:能力不足，肯自愿学习的人 工:老老实实，按规矩做事的人 匠:精通一门技艺或手艺的人 师:掌握了规律，又能将其传授给他人的 家:有固定的信念，让别人生活得更好的人 圣:精通事理，通达万物的人。

【回复】圣不止是对能力的要求，更多的是对人品的要求
【回复】技可近乎道，艺可通乎神。——魏源
【回复】回复 @巫灵月 :徒的一步都开始考验人品了
卡西米尔上单-:
复刻成功，比想象中要简单些，用的明火灶，炒面捞请一定一定一定用小火慢慢炒，油可以多些，4分之3炒勺挺合适，最开始可以中小火，等抄底出现有一点点像是粘锅的时候转小火，颜色比最初能明显看出深了的时候把番茄酱倒进去，迅速翻炒均匀哪怕是最小火也要快速翻，炒到你觉得接着炒要粘锅了就可以慢慢加汤了，比想象中简单不少，而且真的下饭，头一次吃国宴还是有点紧张[给心心]

【回复】回复 @弃疗快起床吖 :番茄膏最好，比例和面粉一比一，用番茄酱的话可以多放点，但是也别超过二比一，面粉只要50克左右就够了，看着少炒出来一大锅
【回复】回复 @YaaOMG :这个菜本体是用烤箱烤的，你要是没烤箱建议直接水浴加热
【回复】回复 @弃疗快起床吖 :新疆的番茄酱，纯味才耐煮，番茄沙司是不能煮，煮久化学成分就挥发也没味道了
Nie在干嘛:
买材料的话，要注意一点，胡大师加的是“番茄膏”，并不是大家去超市买的那种“番茄酱（可以直接沾薯条吃的那种）”

【回复】蕃茄膏是番茄晒制出来的浓缩番茄，薯条那个是番茄沙司（其实是洋葱番茄调味酱）。中粮旗下的农垦系列有新疆产的番茄膏和番茄切块罐头，味道好是味道好，价位嘛0.0
【回复】回复 @龙王我后代 :红半球番茄膏我今年才知道的，八月份买了今年新做出来的一批，一小罐6块钱，倒水里烧开超浓郁，比外面的番茄火锅香多了，感觉根本用不到一瓶（不过不马上用完会臭就全用了）
【回复】用番茄酱的话味道完全不对了，那些都是特调过的，甜度高了
冰魄青狼饮:
炒面糊没有大家想象的那么困难，黄油加面小火炒，面的颜色会有一个比较明显的变化，由白到微黄，大概就是胡大师说的芽黄，再一直炒的话就会慢慢变黑，大家练习个两三次，掌握颜色变化的规律之后就很容易了，怕糊的话就在颜色比较浅的时候出锅，黄油的奶香味也出来了，面也被炒熟香味也出来了，就可以用了。 我个人感觉炒面糊还是比炒糖色容易的，因为看糖色好没好只能看大小泡，而且从大泡开始颜色就黑了，它没有颜色的变化，再加上起小泡到糊只有短短的几秒钟，这个才是真难掌握，相比之下炒面糊也就是练习掌握火候的入门课题[妙啊]

【回复】补充一句，新手炒面糊也好糖色也好最好只用天然气灶练习，电磁炉电陶炉还是不好掌握火力[脱单doge]
【回复】回复 @冰魄青狼饮 :确实是，正经做菜的谁爱用电磁炉啊，受热不均要么火大要么火小，过热还给你断电
【回复】回复 @冰魄青狼饮 :鄙人有一手绝学，不管是什么肉放上柱候酱加煎过的土豆洋葱碎红萝卜炖一小时都下饭
走在希望的田野上啊:
《家庭版》的意思是国宴大师在家里做这道菜么？[热词系列_知识增加][热词系列_知识增加][热词系列_知识增加]

【回复】老饭骨发视频的目的还是想把手艺传承下去，家庭版是考虑到了普通人在家里就能操作，为了让我们有动力去做，我学过最好吃的一道菜就是二伯的牛油果番茄牛腩那一期。 我第一次做的非常好吃，鲜甜的味道融入到了牛腩里，又能吃到肉的感觉，味道保持在一个微妙的平衡里，真的好吃。 第二次做失败是自己飘了，没有像有第一次一样，一句话反复看几次，大料忘了拿出来导致肉一股大料味。
【回复】家庭版的意思是做给家人吃
【回复】家庭版是基于家庭设备欠缺的情况下的简易版，相当于显卡的丐版
不明所以的幸运观众:
各位亲朋我用的番茄沙拉弄出来了一锅粉色的汤[辣眼睛]

【回复】破案了 我妈买的番茄酱是假的 色素超标 我刚出去买的新番茄酱出来的汤颜色超级正[OK]
【回复】哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
【回复】回复 @白龍級非正規航空母艦 :做西餐用的是番茄膏（tomato paste)不是番茄酱，蘸酱用的番茄酱(ketchup)就是番茄沙司(tomato sauce)
Jade_Ravenholdt:
来交作业了……没有番茄膏，自己买了一瓶番茄沙司三个西红柿放料理机里打碎炒成膏；炒面糊顺利变成橘红色的汤，没有白兰地也没茅台，寻思了一下茅台=酱香型白酒=任何酱香型白酒，于是从老爸库存里翻了一瓶倒进去；然后……就成了。满屋子奶香，吃起来微微的番茄酸。难度最大的……是炒番茄膏，太累了[笑哭] 不翻车的要点其实视频里已经说的很明白了：小火，不能心急。炒面糊和炒汤都一点点放料就基本没有翻车的可能性。土豆一定要炸，不炸炖40分钟不去管它铁糊锅。上次做卤肉也成功了，家里人不喜欢甜口的卤肉，但是一边抱怨一边吃得根本停不下来哈哈哈哈哈哈哈 另外冒昧猜测，最后的黄油炒洋葱是为了增香，算是简易的葱油。

【回复】喵喵喵 你好厉害 ！！！ 放假回家 就去做