炒花甲，牢记不要下锅焯水，老渔民教我一招，吐沙干净鲜味十足

Nevermore555:
有点麻烦啊 我一般就是油热放一点干辣椒 直接下花蛤 盖盖闷一下 然后开盖稍微收下汁就好了 盐啊鸡精啊 什么都不用放 海鲜一般吃个原汁原味 还有螃蟹 皮皮虾也都是清蒸 我连蘸汁都不用

【回复】你这个做法才是正宗海边人做法，根本不需要那么多复杂的步骤。可能内陆人买不到那么新鲜的海鲜，画蛇添足的加了很多步骤 ，这样吃起来才放心。
【回复】回复 @kyrandy :海边也是要吐沙的，只是很多是店里吐好了的。这东西就在海边泥沙地里所以有沙很正常。 说起来我曾经在济南芙蓉街吃到过带着土腥味的花甲，不知道是不是和产地有关系。
【回复】回复 @月下冷血 :天津勉强算海边吧 都这么做 还有的渔民更直接 我发小的老婆就是渔民 他跟我说 那边有时抓的海鱼直接舀点海水直接煮 说从来没吃过那么鲜的鱼
引泪醉:
1.去商贩那买的时候，很多都是吐过沙的，直接问问老板，没吐沙的再去吐沙就好。 2.上过煮熟的花甲汤可以用在很多菜的提鲜上，但是炒花甲不要先煮熟，鲜味会大打折扣。 3.胶东菜炒花甲的做法就是葱姜蒜辣椒爆锅直接炒生花甲，这样炒出来的花甲是鲜甜的，海鲜的原味留存的更多。煮熟的花甲再炒就少了很大一部分鲜甜。饭店这么做可能是出于大众口味、保证质量或者提高出菜速度，但是真的不如只接炒好吃。至于用耗油，还有用豆瓣酱的呢...不能说这么做不好吃，只不过这样调料味道过重了。

【回复】家常不都是下料直接爆炒
荷兰梁朝伟:
你的花甲肥我认了，两边都有肉就离谱[doge]

【回复】太假了[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]
feng85978:
海边新鲜花甲用油。市场买的用盐。市场买的都快死光了。加盐水泡。先让花甲回复生机。半天基本吐干净。还要过开水。活的都开壳。死的不会开壳挑出来丢了。这才是正确做法。新鲜捞上来的生命力强，才用油。市场买的80%下油不会吐沙。

土星才有的栗壳:
估计是花甲对油反感（有可能是少量油脂随水进入花甲内部，导致花甲的鳃被裹住，影响呼吸，花甲就使劲吸水喷水，顺便把泥沙带/吐出来了），所以视频强调滴进去油要搅拌，油脂微颗粒混入水中了。

骑猪去考证:
[笑哭]八块一斤，我这一斤二十多块。。。

【回复】我还以为你在阿富汗。我这儿都才几块一斤
【回复】回复 @_朱亦之 :不是，我广东惠州，之前是有8块一斤，现在涨价到18，20多，我直接不买，我买肉更香。
【回复】回复 @愿寧悅逸 :潮州啊。
蜜雷冰城官方旗舰店:
小时候家里都是要先把花蛤放水里煮一遍，然后煮出来的汤放点姜葱可以直接喝，特别鲜，长辈说这汤还可以下火[笑哭]花蛤捞出来再炒一遍，可以说是一菜两吃了

AI视频小助理:
一、如何正确炒花甲，包括如何让花甲吐出泥沙、如何清洗等步骤，同时也分享了配料和调料的准备方法。 00:01 - 买花甲时向老板要海盐水或食用盐，方便吐泥沙 01:09 - 用黑盖子盖住花甲，更有利于吐泥沙 02:50 - 加入耗油、老抽、生抽、白糖、鸡精、淀粉和清水，搅拌均匀备用 二、如何制作美味的炒花甲。首先准备好花甲和调料，然后将花甲煮开，捞出备用。接着煸炒调料，倒入花甲汁，烧开后翻炒花甲，最后装盘即可。 03:00 - 将调料搅拌均匀后，直接将花甲倒入锅中，加入葱姜和黄酒或料酒。 03:41 - 煮2分钟后，将葱姜挑出，得到原汤花甲汁备用。 04:52 - 将花甲倒入锅中，加入调料汁，翻炒均匀后加入葱段和香菜，即可装盘享用。 --本内容由AI视频小助理生成，关注解锁AI助理，由@截拳道是一种理念 召唤发送

QuentinDy:
哪个“大厨”像你这样炒花甲的，笑死人了，

满脸无赖:
有个疑问，煮花甲那步是直接干煮吗？没看到有放水呀

【回复】干煮，花甲自己里面有水的
咖啡不要多喝:
吐泥沙就是个伪命题。有没有泥沙是看花甲本身的生活环境，后天改变不了本质，就算能吐出来也吐不干净，一个沙子和十个沙子没有什么区别。这也就是有人说为啥海边的反倒贵的原因，因为本地人不吃有沙子的，都便宜卖到外地了。

俯视追影:
盐,食用油,白酒,都用过了,但最后还是能吃到沙子,然后倒掉,吃出阴影了

亭暮醉归舟藕渡惊鸥鹭:
又是一个不会做饭的阿婆主，没有一个会做饭的阿婆主，胡搞瞎搞