炒花甲千万不要焯水和直接下锅炒，教你一招，鲜嫩入味干净无沙
月下冷血:
本青岛人告诉大家正确做法，这里的做法太多步骤完全不需要。视频里用盐水浸泡吐沙是对的，配料只需要干辣椒段，鲜辣椒不出香味，可以加蒜片属于可加可不加，其他都不用，先用干辣椒和蒜片爆香直接加蛤蜊炒，炒到多数开口就可以出锅了，蛤蜊不要焯水是对的，不然鲜味流失了，可以加一丢丢盐和糖提鲜，也可以什么都不用加就吃原味，因为蛤蜊本身有咸味，不要加蚝油已经够鲜，自然的鲜和工业的鲜的区别，不要加酱油会掩盖鲜味，也不需要勾芡，有一点汤汁是正常的，视频里画蛇添足的步骤太多了。
【回复】蛤蜊生活在浅海沙子里的，没有寄生虫，有寄生虫的可能市河蚌河蚬类似的淡水蚌类。青岛这边市场买蛤蜊一般都已经在吐沙了，买的时候问问摊主吐好了没有，吐好了回家洗洗就可以直接炒，碰到那种都没开口在吐沙的，回家就水里加盐自己吐一两个小时就差不多了，如果加盐水不开口吐可能是盐度不够 。如果不开口吐可能是死的，这玩意离水能活好久，青岛基本买不到死的，有异味就别吃了，我没见过吃蛤蜊还拉肚子的。
【回复】回复 @zldar :我是好心，一般海鲜都是简单烹调，多余步骤太多了，而且我都详细解释了为什么不用那么多调料和步骤，当然照视频做出也不会太差，但是海鲜的鲜味没有那么突出，你不用在这篡改我的内容，这可不是“不正宗不地道”的问题，我的意思很明显是视频在乱教，就是套了一个家常炒菜的公式
【回复】回复 @月下冷血 : 我去过广东福建浙江上海江苏山东的沿海，你们沿海吃的淡，但是南方内陆受不了味道淡，西北受不了腥味。一方水土一个口味
DoctorR10205:
你这个去沙的方法太麻烦了，耗时间。把花甲放入一个不锈钢的盆里面金属盆都可以。放入适当的水，再在花甲里面放5毛钱的硬币4~5个。然后再扣上一只不锈钢的盆。均匀地摇动数分钟。由于硬币和金属盆的撞击,产生高频的震动，花甲就会把沙全部吐出来，然后清水冲就可以了。前后只需要5分钟。
【回复】我是男高音，对着花甲唱5分钟行不行？[doge]
【回复】回复 @k神飘忽 :你这个寄生虫给我弄不会了
【回复】回复 @k神飘忽 :你确定没全熟？ 第一遍已经煮开了 第二遍又高温翻炒
生嚼芹菜:
千万别炒了，教你一招直接嗦，营养点滴不流失[doge]
亇圵戼:
真搞不懂，在网上看了一点破科普，就这个寄生虫那个寄生虫的，靠海的吃了一辈子的海鲜，说句不好听的刺身从海里捞出来活吃的大有人在，有的人海鲜刺身吃的比某些人米都多，都没看见谁有事，咱不知道你哪来的自信。（不要跟我杠，我家住在岛上，从小到大没有一顿饭没有海鲜[OK][OK][OK]）
【回复】那些山佬是这样的，我看见都笑死
【回复】我也纳闷，吃个蛤蜊还寄生虫，真是够够的[笑哭]
【回复】日本一直是寄生虫高发国
霍真普鲁斯老爷:
做这个菜，首先你得知道你买的花甲是南方蛤蜊还是北方渤海湾的蛤蜊，南方蛤蜊个大皮厚肉敦实但吃着跟吃胶皮似的而且没有鲜味自身也没有咸味，北方蛤蜊尤其是渤海湾青岛红岛的薄皮小蛤蜊，肉嫩味道极其鲜美自带咸味。所以，重点来了，南方蛤蜊适合做汤，并不适合做辣炒。因为肉发死没有鲜味口感不好，但您要是非要用南方大蛤蜊做辣炒的话，那得放点盐和味精之类的调味否则你要是按照青岛的做法，根本吃不出味道来。所以评论区有一些懂王各种逼逼哎呀没有这么做的，这个那个的显得他比别人多明白一样。而青岛本地产的蛤蜊和别的地方的品种不一样，制作的工艺当然也不一样，首先我要说的是即使是青岛本地的辣炒蛤蜊，要想做的好吃，首先必须得焯一下水，否则辣炒后整个这盘菜全是汤水济济的根本没法吃，视频焯水焯的不对，焯的时间太长了，蛤蜊焯水一定不能焯的蛤蜊全开口，否则后面辣炒的时候蛤蜊就老了而且辣炒的时候全都肉壳分离了，卖相不好看。蛤蜊焯水标准是锅中水烧开下蛤蜊，5秒钟就好，一定不要焯水超过这个时间，否则就全开口了。另外，辣炒蛤蜊这个菜是放干辣椒，小米椒没有味顶多就是个好看点缀而已，宽油葱姜干辣椒炒香后，放点味极鲜烹一下锅让味极鲜的味道在锅里蒸发开，然后再下焯过水的蛤蜊。蛤蜊下锅后稍微翻两下锅就行了不要一直翻锅，一直翻锅蛤蜊就碎了，那都是血外行才那么干，然后盖上锅盖1分钟左右等锅里的蛤蜊基本上都开口了，这时候锅里放点糖，香菜杆。淋上点香油。翻两下锅。装盘上桌。整个辣炒蛤蜊的过程全程一定不要放什么原汤和料酒之类的，否则整盘辣炒蛤蜊全是汤，水济济的咸不咸辣不辣的根本没法吃。一盘好的辣炒蛤蜊的标准是蛤蜊皮肉不掉，色泽红亮，盘子底的汤是很少的一小层油汤而不是水济济的蛤蜊清汤。那些教你们锅里又加汤又加酱炒的那都不会做这个菜。像这个视频做的就很拧巴，你要么辣炒的时候别加汤，你加了汤又加水淀粉勾芡这不是瞎折腾么?你加了汤有勾芡把汤收没了。整个菜咸不咸鲜不鲜还没辣味而且还黏黏糊糊的。说实在的这个做法在青岛都没人吃
狗仔蓝:
我是一个10年的厨师，炒花甲不焯水（飞水），你等着投诉吧。有些死甲是不开口的，里面都是黑色的泥。飞水之后，不开口的直接扔掉。
结晶体:
不放水直接大火等他开口？多大的火？
我也是平铺在锅里，结果花甲里的水刚出来就被热锅蒸发了，料酒也很快被蒸发，导致锅里有很重的焦糊味，但花甲就是不开口，锅底也一直是干的，没有视频中的效果啊。
【回复】回复 @h五点 :你确定他加那么一点酒能出那么多汤？？？当我没见过？
h五点:
这做法是对的，开炒前可以拿个碗各种调味放一起包括生粉，可以缩短20秒以上时间，花甲肉会更鲜嫩，我猜的。
【回复】养花甲跟他一样，但是炒就不一样了。我都是把油烧到冒大烟然后丢姜倒花甲，有八成以上开口了就倒入调好的芡，盐，酱油翻炒均匀出锅，注意不要把汁都倒出来，因为下面的汁有沙
荒原行走:
耗油，酱油，鸡精，我去，你这弄成啥了
法外狂凸张三:
[藏狐][藏狐][藏狐]这样炒出来的花甲很多肉都掉了。[藏狐][藏狐][藏狐][藏狐]而且都老了很Q。
yyc城果果:
这怕是个傻子说半天不焯水自己变相焯水，无语了。文字游戏没劲，焯水放配料傻子都会啊
谋乃坏人:
[doge]还加料酒？还海边人，你是哪个海边的？还加鸡精。。劝退劝退
你的两位朋友:
打氧花甲怎么做都不如新鲜捕捞的好吃。
走万里河山吃一餐:
美食节目看到最有趣的就是一帮五谷不分的人指点人家这不对那不对
