‼️我真的想教会所有人做戚风蛋糕‼️

苏笙潇:
七七的教程yyds[鼓掌] 之前跟着做了几个简单的还没有翻车过[保卫萝卜_笔芯]

【回复】[打call] 你不过是烘焙天才罢了
【回复】回复 @-有猫的唐七七 :请问戚风烤完后，里面会有好像是打发后蛋清的一小块一小块的，是因为没有翻拌均匀吗
【回复】回复 @梓小桑 :百度出的结果 六寸换算成八寸 配方*1.8[拥抱]
真的真琴:
今天跟着up做了，没有打蛋器，徒手打了一个小时的蛋清[笑哭]打发成功了[星星眼][星星眼][星星眼]很有成就感，一步一步跟着做，面糊的样子一模一样，就是最后烤蛋糕的时候，不知道是不是我烤箱问题，烤糊了[大哭][大哭][大哭][大哭]卖相好丑[大哭]但是味道很好吃！！！下次再试试做别的[星星眼][星星眼][星星眼]

【回复】烤糊的是烤箱，温度偏高哦。下回调低一些[脱单doge]手打蛋清我最近也试了，用的水瓶剪了很多长须须打，10分钟就搞定了
【回复】回复 @-有猫的唐七七 :好！[星星眼][打call]
一束紫蓝色的薰衣草:
我要喊妈妈了！我做成功了！终于！！！

【回复】给你一个大大的赞👍🏻
【回复】回复 @-有猫的唐七七 :还有味
【回复】回复 @-有猫的唐七七 :大豆油也不行它也腥
已经起不出名字了:
终于有配音了！！[保卫萝卜_笔芯]还是喜欢有配音[保卫萝卜_笔芯]

【回复】回复 @-有猫的唐七七 :我喜欢[墨镜]
超级爱吃吐司边:
一键三连了！up看我！请问蛋糕顶部烤得开裂变硬是不是意味着它内部更加不容易烤熟呢？我是140度烤的（预热是温度计的确显示150，但烤的时候温度降到140了，我发现时蛋糕顶部开裂了我还担心是不是温度还是太高了，就没再调到150，然后我延长了时间），放在烤箱底部，成品是特别绵软的（我确定吃起来是熟的，吃着没问题），但是它塌腰而且切开没什么气孔组织（高度正常），但是我对比了布丁层的图片，我的没有布丁层，所以不知道是不是蛋白打发的问题（我的蛋白打发偏硬了，翻拌一共大概二十几次一分半钟），不过它是有弹性的，按下去会弹回来但是大力蹂躏会有点变形，最顶部按下去不怎么回弹会有点塌，再就是烤的过程中蛋糕没有回落那一步，就一直高高的，（我延长了二十分钟依然没有回落）。以上，求解答[脸红]（或者有没有路过的好心人能看看我的疑问呢[保卫萝卜_哇]

【回复】回复 @夏茉福华 :姐妹，我的问题解决了，蛋白打得再硬一些然后放凉脱模就ok了，一定要放凉脱模，关于蛋糕体组织问题，我觉得都是成功的，这次蛋白打得硬了，就是非常标准的戚风蛋糕了，但是我觉得细腻的那个更好吃，像吃云朵！哈哈哈哈，不过你要做蛋糕的话最好把蛋白打得硬一些，这样蛋糕胚承重力会更好[保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇]
【回复】回复 @疯癫的男仁 :如果你的蛋白打发没问题，那应该就是温度的问题了，50分钟的时候外面已经熟了但是里面或许还没熟透，降低温度再烤也难熟，而外面的部分一直在被加热就被烤得更干更加阻隔了内部受热（类似于上管温度过高烤出大蘑菇顶但内部未熟的情况），导致了它内部结构呈鸡蛋羹状（可能你想说的是布丁层？），所以你要是按照up这个配方来的话就和她的温度时间一样就好了～
【回复】我遇到了一模一样的问题啊
二舅喵:
鸡蛋三个 牛奶35g 玉米油30g 低粉45g 玉米淀粉10g 预热烤箱150℃10min 3-5g柠檬汁（或白醋） 细砂糖42g 盐0.5g 烤箱中下层上下火150℃40-45min

【回复】100g面粉60g水60g油稳的很
【回复】回复 @东方北人 :面粉用的啥牌子
【回复】回复 @东方北人 :几个鸡蛋捏
江南未末:
赶紧来给你一键三连[脱单doge][脱单doge][脱单doge]我模具都是刚买回来的，第一次就成功了[滑稽]全程不到两小时吃到嘴

Granatum_:
罕见的没翻车呢，自己加了奶油和水果，超级好吃！

【回复】回复 @卷毛我的 :可以在B站什么的搜搜别人怎么打的学一下！（我就挺容易打不好的[笑哭]而且淡奶油也不便宜…）
【回复】回复 @卷毛我的 :BV1H3411n73u
【回复】回复 @啾嗷啾嗷咪 :好好好谢谢你[给心心]
kolodia:
感谢博主，一次成功，中间那个缝不是烤的问题，是我中途把它怼开，看看里面熟没熟的问题，各位兄弟姐妹们，如果家里没有面粉筛，也可以做这个，面粉筛不是很必要，我实在想吃那种特别细腻的口感，可以使用家里的笊篱

年轻易冲动:
替大家试过了黄油不行，必须要玉米油的，但是如果实在没有不嫌味道大的话也可以试试花生油，总之黄油不行

【回复】回复 @lol_troll :黄油放凉会凝固，加热会软化，会破坏组织
【回复】回复 @D110119120 :确实！！跟蛋白翻拌的时候消泡特别快吓死人了。。。
【回复】为啥啊？出现了什么问题？
喇叭啦波:
成功了，真的会回弹[打call] 但那个材料比例是我自己凭感觉弄的应为我没有秤[大哭]

西北西拍皮球大赛冠军:
给up反馈！昨天按照up的八寸方子第一次烤了戚风，非常完美！成功给妈妈做了生日蛋糕[打call]我完全按照up方子来的，步骤也一样，唯一一点区别就是加糖的时候忘记分次了直接都倒进去了，但是最后也没有影响。这方子真的可以！大家都试试啊

好一条风姿绰约香鸡腿:
没有模具，用碗，两个鸡蛋26g面粉+18g咖啡液，无油无糖

不知名的阿李:
没有牛奶换的水 用代糖做的也很好，第二次成功，之前每次做成功但就是有布丁层，用这个教程做的真的很好[大笑]

这家烤肉店真嗣逊诶:
真的很感谢！第一次从零开始用烤箱做蛋糕，跟着视频一步一步来真的就成功了，给父上做生日礼物，一家人都很开心[打call][打call]

【回复】我也很开心[点赞][点赞][点赞]
铃仙__优昙华院:
请问最后混合蛋黄糊和蛋白霜的时候可以用打蛋器吗？我用刮刀好难混，要拌好久，很怕会消泡。

【回复】回复 @-有猫的唐七七 :好的! 请问第一次混合之后，后续的翻拌是需要拌到完全均匀吗?我翻拌老是需要拌很久，拌完明显感受到体积变小挺多的。
【回复】第一次混合敢死队的时候可以，后面的不行
baikaishui安:
举手，我试过后，一次看上表皮上色特别快上火就调成140度了，结果里面是湿的，底部还糊了[笑哭] 还有蛋白，我打了很久还是湿性发泡状态，打了几次都是这样，怎么办呢？

【回复】应该是烤箱温度问题，买个烤箱温度计，测到烤箱内温达到 140即可。然后打发的话继续打到干性发泡，没事的最长 28分钟都算正常。除非是变成粗糙的没法用之外，基本上就是得到非常细腻的蛋白霜。烤箱内温度 140度，时间是 8寸 65分钟 6寸 55分钟，最好5分钟开门20秒再关上。你会发现它变平了，然后震荡倒扣冷却，高度不变的，而且不会湿不会掉皮，非常香。
【回复】你有测试过烤箱的温差吗？可以用烤箱温度计看一下你的烤箱温度差距有多少？关于蛋白可能是打蛋器功率不足之类的吧。开高速一直打，很容易打到干性发泡。
【回复】回复 @baikaishui安 :就是出炉前 5分钟，打开门让那些蒸汽跑出来，大概20秒，然后再关上门。这样就不会最好冷却后会有表面湿湿的问题。而且不会凹，不会凸。就是一个平的。