老四川餐桌记忆 「粉蒸肉」保姆级教程

锅巴肉片:
保姆级教程交作业。真的好吃 请忽略我的颜色，花椒面一定要够。

晚饭做好了-:
干哥，你的视频我基本每个都看。说到这个有几个问题。 1、现在很多做粉蒸肉的教学都会加这个椒麻和生清油，这个是味型不一样，还是四川各个地区做法不一样呢？ 2、豆瓣需不需要先炒一下让它变香。 3、上锅蒸的时候需不需要盖一个碗，防止水进入碗里变得很稀。 4、最后非常感谢干哥分享视频，三连三连三连。

【回复】1:做法不一样 四川很大 我这个是偏成都传统做法 你都可以尝试 找到自己喜欢的口味 2:不需要 ，炒过的香味和不炒的香味是两种 3:根据锅的形状和大小，如果肉已挨着锅盖了 肯定就需要盖碗了。没有的话，不需要…。所以最好找拱形锅盖…
【回复】感谢感谢，支持干哥[豹富]
Ssuperblack_:
个人建议，还差一样很重要的，自己剁的椒麻，只用葱绿和泡过水的花椒放一起细剁出来，这个是川菜老师傅教的，做过一次，和以前没有放椒麻的确实是两种味道，闲麻烦可以放花椒面，但是，放花椒面和椒麻比起真的味道天差地别[打call]

座机画质hq:
超级讨厌以前学校粉蒸肉底下垫红苕（各人口味，勿喷）。贴一个我们家的洋芋粉蒸牛肉（屋头回民）：底下垫洋芋，牛肉切小坨（要带肥），海椒不先下，蒸好后放芹菜颗颗，宰的那种红海椒豆瓣，味精少许，蒜末，其余味道各人掌握，搅匀拌开。蒜，豆瓣和芹菜要舍得下。好怀念家里的那口粉蒸牛肉啊🥹可以说全成都回民馆子做的都没有家里的巴适

【回复】回复 @座机画质hq :噢噢好的👌
【回复】回复 @Heychili :具体的我要问下我外婆，我这边没有蒸锅做不到所以具体的做法记不清楚
【回复】回复 @Heychili :不蒸二道，我上面说的从芹菜颗颗开始都是蒸好起锅端上桌子拌进去的，其余的比如粉子都是正常做
已注销31415926:
难怪我做粉蒸肉觉得干，我从来没泡过粉[笑哭]

【回复】回复 @在日本做川菜的老干 :等买的粉到了再说[笑哭]
彳亍马:
这个擦姜末的工具真好，我妈饺子有时候包的姜太多了，或许可以试试这个方式[喜欢]

一半怎么少一半:
泸州人都是买菜市场里面有很多辣椒花椒香料的粉子，老板都给你整归一了的

芝士罗马公民兵鸽德:
老干这个太巴适了，在外不在成都给我看思乡了[笑哭]

来杯乌龙茶吧:
是不是跟上回粉蒸牛肉一样 不加孜然粉

明月与海神:
我就喜欢不加水的米粉，每个肉都分开[呲牙]

AnChung:
哈哈哈！我們家也有土豆公主[笑哭] 因為除了我以外沒人吃辣，所以我都買現成的粉來蒸，下次要來試試你的配方，但讓我先找個不辣的腐乳