食之本味 传统川菜「青椒煎肉」保姆级教程
蒜泥薯角:
盐煎肉味道单一易腻，而且普通市场猪肉会有异味，煎肉的时候放姜片，花椒，干辣椒可以去味增香。
【回复】回复 @stan452 :不是装懂，也不是教Up。而是普通市场猪肉确实异味大，不放酱油阉、料酒去异味，吃盐煎肉的本味推荐这样最好[笑哭]
【回复】回复 @stan452 :不放葱姜花椒，放你这个杠精对吧
大的白白:
确实是，我以前也吃过这种。只有干香盐味，仍然很好吃
【回复】回复 @在日本做川菜的老干 :其实这个菜和回锅肉一样，都是小火熬肉。
话说老干好久整一盘正儿八经得盐煎肉哦。
【回复】回复 @大的白白 :回锅肉是中火 而且不要求熬这么干
【回复】回复 @大的白白 :回锅肉要先煮都嘛
七田木:
你要说鸡精里有添加剂那确实，你要说味精里有添加剂，那我可要开喷了，味精是什么谷氨酸钠啊！一般说味精对人体危害很大，具体多大？我认为文化程度越低危害越大！
【回复】没错，up这种论调八成是引战骗流量的。
【回复】回复 @尼玛称 :你这不废话么，钠吃多了肯定口干，还耐药性[辣眼睛]
【回复】直接反手一波踩，懒得给他评论Johnny_jo:
我一直想用干煸的做饭做鸡肉，但是用铁锅不管一开始锅滑得再好，煸到鸡肉水气快干的时候永远会粘锅，很难受，up主有什么办法吗
【回复】我有两个办法，如果有烤箱，烤几分钟然后煸，如果没有烤箱就煸两次，第一次感觉快沾了就出锅，然后再煸
【回复】不用想那么多，不粘锅更简单
【回复】原理是这样的，家庭小灶如果火不够大的话，鸡肉就会先出水再收紧，就跟up炒肉出水的阶段一样，这个时候你锅里就相当于在炖鸡肉了，那当然是滑锅滑得再好都白搭，因为出来的水都把油膜煮掉了，我提供两种绝对可行的方法：1、用不粘锅；2、先把鸡肉焯水断生，再用润好的锅煸炒一下，还有种不确定行不行并且比较麻烦的方法，那就是直接给鸡肉拉一遍油
阿莽Amoon:
这是日本辣椒嘛，这个菜好吃辣椒很重要，我在北方这边就没吃到过满意的辣椒炒肉[打call]
【回复】回复 @阿莽Amoon :额 都说了二荆条最好了啊
【回复】回复 @黑の傀 :我意思是本地辣椒种还是自己种的[笑哭]
夏目玲子7:
你咋知道我妈试那些鸡精味精为仇敌？她做的菜只有油盐酱油，其他的调味料她都视为仇敌，还有炒菜不能炒久，炒久了会热气，把肉炒得这么油冒呼呼的她会觉得不健康，按照她的法子这盘菜的油全部倒出来才可以，她的肥肉也是水煮，能煮熟就完事，真是一言难尽。[脸红][脸红]幸好现在没跟她呆在一起，我爱怎么煮怎么煮。
【回复】有些菜的精髓就是油盐酱油花椒辣椒姜片八角蒜沫一点糖，不需要味精鸡精调料的，保持它的原汁原味，有点考验技术，对于不会做的那确实是灾难，哈哈
【回复】回复 @夏目玲子7 : 一样一样，我们俩妈上辈子怕不是亲姐妹[笑哭]，我妈还有个我很厌烦的毛病，她总是说现在吃的东西没有小时候那种香味了[笑哭]，还喜欢搞怀旧，总是买她小时候吃的那种糯玉米，我是真觉得糯玉米一点都不好吃，家里就她一个人喜欢吃糯玉米。而且口味也很刁，总觉得外面的哪家饭店油不好（明明别人都吃的好好的）
落小已:
之前看过一个湖南小炒肉跟这个差不多
平时吃多了川菜的豆瓣，偶尔吃一次这种清香味也不错。
【回复】川菜的青椒肉丝不是你说这种清香味？况且二荆条炒的更好吃，没螺丝椒那么辣椒香味更足。
青椒肉丝在川菜大馆子里最多卖40元以下一份
湘菜的辣椒炒肉起码50元一份，有些连锁店59元以上。
【回复】回复 @LL不是栾栾 :怎么就急了呢，直接扣帽子，你要不要看看咱俩的发言谁像喷子[吃瓜]
【回复】回复 @LL不是栾栾 :说别人之前先看看自己是什么级别的厨师[吃瓜]jue0574:
讲得相当之好，很多原理第一次了解得这么清楚。
【回复】刀功一般，肉片大小差异大，当然跟他的煸炒有关，没有讲究爆炒。味道偏腻且较单调，所以要配个汤，解腻。操着四川话，做的菜没有体现四川菜的复合性，还一本正经忽视调料的用处，强调食物本味，你咋不直接啃，原汁原味！
【回复】回复 @若山富 :这只能叫家常菜[妙啊]
RogerWaters:
加大蒜，豆豉和酱油，就成了湖南的小炒肉
2892228683:
经常做这菜，最重要的是食材要好，五花肉新鲜，青椒清香，只用盐调味无敌
OsoPolar:
这是我看过最好的做饭教学视频了，各个点是什么为什么怎么做都讲的一清二楚，赞
绮礼喵:
我喜欢用料酒和葱姜煮熟肉再切片炒，做回锅肉
龙女_女神:
我也想做这道菜，馋哭了要~[酸了]可是我们这里买不到青椒，啥青椒都没有，只有那种红的黄的绿的猴头的甜椒~一点都不辣！！！[大哭]
YY神只:
很喜欢师傅的视频，边做边讲解让人茅塞顿开！[打call]
某没开始说:
火候掌握是真重要呀，中午自个儿炒个回锅肉肉炒干了都[妙啊]
老公遍布全世界:
弹幕老说要加生抽加生抽，加了生抽和其他调味料就会变成湖南的辣椒炒肉了
天泉庄主:
鲜土猪可以这种操作，这么做对食材要求很高Mr布鲁克:
这个菜有点意思。。主要要巴适的海椒。。看来
【回复】最重要就是原材料 因为突出的是食材的本味
