【宝藏】最简单6分钟自制米酒、醪糟、酒酿。方法独此一家！一次成功！

哔小将来啦:
糯米不超过容器五分之二， 加水，水是糯米的1.2倍， 蒸熟，有盖的容器带盖蒸，用电饭煲的先泡一段时间再蒸， 放凉到体温即可加入酒曲， 倒冷开水，量为干糯米四分之一， 密封，等到糯米浮起即可。 最佳发酵温度20-30℃ 【给自己记小本本用】

【回复】回复 @_阿丟 :这是被杂菌污染了呀。是不是容器没有消毒，或者下了酒曲之后没有密封？
【回复】做米酒的温度好重要 我发现在我穿1-2件长袖的时候做 会成功 太冷不发酵时间久就变味 太热 发酸不甜[tv_打脸]
YU-APPLE:
必须要试试紫米甜酒酿了，肯定好看又好吃。谢谢up主的好方子了。

【回复】朋友们，我必须承认甜酒酿早就喝到肚子里了。
【回复】回复 @飞奔的小鸭血 :是不是密封不好或者中间打开次数太多，有氧情况下产生酸，无氧时才产生酒精。
【回复】祝一次成功(•̀ᴗ•́)و ̑̑嘿嘿
sakikoye:
其实做酒酿失败的话挺正常的，毕竟再常见的发酵之中，做酒酿算是比较高难度的了。个人感觉在家发酵，自制酸奶最简单，40度的密封环境，为乳酸菌量身定制，没多少杂菌比的过，随随便便就能成功（我第一次成功之后都没有高温蒸容器，直接热水一烫完事）；用酵母发酵馒头面包也不难，主要是酵母菌皮实，有氧无氧都可，而且发酵时间短，最后还要高温做熟，就算酵母菌的成长不理想，做出了一团死面疙瘩，也不太可能长成奇怪的东西，结果大多无害；而做酒酿，需要根霉菌干活，这家伙常温有氧工作，还一次性要发酵个好几天，保不齐什么时候输给空气中的杂菌，然后米上就会长出黑色的或者绿色的或者别的毛毛（没有办法，常温中放着这么一大团营养，杂菌也很心动啊！）做酒酿本来就是个技术活，我家乡在苏州，然而也不是鱼米之乡的女性个个都会做这个，像我外婆这种次次做酒酿都成功的，可以说是十里八乡出名的厉害，每次做要带着亲戚邻居的一起（因为别的人没成功），不少人都是常常尝试，然后失败/不好吃。虽然淘米睡给的方法简单，但也不是一定就能成功，只能勇于尝试了（当然所有自家发酵的失败产品都绝不能吃）

【回复】回复 @bili_78059735710 :别，所有五颜六色的毛都不能吃，别为了这种事情搭上自己，去一趟医院挺花钱的
【回复】糯米粉也是和糯米一样的东西，可以用糯米粉吗？过年糯米粉买多了[笑哭]
【回复】回复 @胖妞1999 :确实，毕竟这个是有氧菌啊，但是空气里又有很多杂菌，所以说容易失败[笑哭][笑哭]
鲷鱼烧猫:
我家每次都是白色的菌在上面，我每次也是带着怀疑吃了一碗又一碗

【回复】回复 @鲷鱼烧猫 :毕竟它们干活很卖力嘛～
【回复】白色的是菌落太活跃，没什么问题
【回复】回复 @sakikoye :是的哈哈哈，还是非常好吃的醪糟
撒拉米那莉诺:
做做成酒了哭卿卿，放了两天不甜，也没有悬浮，结果到了第三天就变酒了，超级冲鼻，我去查了查百度，人家都在说米酒做的太甜了没有酒味怎么办，而我全身酒一点也不甜怎么办？不密封好而且夏天超级招虫子，密封环又说没有氧气把什么母菌没有发挥的余地，我太难了

【回复】要做口味甜的的话需要分解淀粉的根霉菌卖力工作，而这玩意是需要氧气的，密封起来确实不行。如果才三天就特别冲的话可能是温度太高，或者买的酒曲不是甜的品种
【回复】发酵的时间少一点，要么在第二天的时候揭开添一点凉水，继续发酵两天之后就能喝了。要么就是发酵过程中揭开几次盖子，放放气，二氧化碳出去，让氧气和空气进来。要么就是在做好的时候在糯米上面撒上一层特别薄的淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都可以。制作的过程中可千万别让其它细菌侵入了哦
【回复】我夏天穿短袖做米酒就很容易发酸不甜 冬天做又不发酵 时间酒了就坏了 最后发现在我穿长袖1-2件时次次成功 做米酒温度好重要[tv_笑哭]以前一直纳闷为啥 几年下来 一年四季一对比 我才发现几乎次次败在温度上
醉墨栖迟:
我觉得我需要把我的微生物学和发酵工程两本书再复习一遍，考完试就还给老师了[笑哭]

【回复】回复 @硬核的半佛奾人 :生物技术专业
tai-kaeri:
别发密闭的容器，我的玻璃瓶它自己爆了。啊啊啊啊唉四点开始整房间，现在才檫了十二分之一，我要哭了

【回复】抱抱层主，但我笑了[喜极而泣]
【回复】回复 @也木哈哈 :是的…它是不是侧裂，也不是盖子处炸裂 是底部…那可是我的新杯子 富婆姐姐送我的 可可惜了 差点就是亲子款
【回复】我用的就是密闭容器，但是我的玻璃瓶很厚，盖子很结实，不怕他爆炸，大力出奇迹哈哈
鹿蹊呀:
我的米酒也发酸，我把他放到冰箱密封了，第二天就甜了，齁甜

【回复】回复 @禧樂富裕稼889 :应该放了3天左右吧，时间太久忘了
【回复】你的甜酒放冰箱前发酵了几天？
【回复】回复 @也木哈哈 :旱的旱死涝的涝死，羡慕死我了，我的才一天就酸了，又酸又冲[热]温度过高发酵过度，上面还有根霉菌孢子
酒下光月:
然后呢？这玩意儿咋吃啊？全是教做米酒的，怎么没人提怎么吃啊？直接喝量也太少了，有看到说可以煮元宵，什么个比例啊？

【回复】(づ◡ど)嗯，可能会做米酒的，从小跟着家人耳濡目染了……… 吃法教学的重担Mark一下。日后完成………
【回复】up做的量是200g，也就是4两，半斤都不到肯定少啊，我妈一般做五斤米[喜极而泣]，它味道是甜甜的，你想煮啥甜的也可以，也可以直接喝，本身就是熟的，煮汤圆是让汤圆更入味，比例的话看你喜好啊，做得多可以多放点，做少了少放点，放少了你可以再加点，我家这边用来煮汤圆，煮荷包蛋，我还煮过芋圆[滑稽][滑稽][滑稽]。再不知道你就搜一下醪糟/酒酿/甜酒煮汤圆[笑哭][笑哭]
【回复】酒酿直接吃也可以，煮甜汤也可以，量么安个人喜好添加
柴柴咩:
求助！按照up方法做了，室温30度密封保存，第二天开始长了白毛，第三天发现出酒了，尝一口酒是酸的，米没有味道…现在怎么办呢？倒掉重来吗？走过路过的小姐妹也给支支招哇！我家也没人会做米酒，现在云里雾里的，不知道怎么办？

【回复】回复 @谷子x :回复 @谷子x :我又试了一次终于成功了，总结一下：糯米宁干不要湿，一定要挖洞增加氧气流动，糯米放在容器内不超过1/2，1/3到1/2左右。酒曲多放一点，拌均匀，碗底也可以撒一点酒曲。30度密封发酵36小时开罐。
【回复】回复 @兔二的闲暇时光 :http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_164c92ca70102y5x5.html 你看下这个，可能会有帮助，我应该是因为没密封，氧气太多全转变成醋酸了 还有，这两天国家卫健委发的，慎吃长时间发酵的酵米面类食品，你如果觉得做的不行就扔了吧，新闻上看的那几个人都没救回来
【回复】回复 @兔二的闲暇时光 :我不知道你那是什么情况，我是没有控温，只是保持在了大致范围内，而且我中间加水了，还有我没等米凉透就撒菌了，但我觉得当时温度差不多了。你用的是什么水，会不会是水的问题，我担心开水凉下来的过程中会进杂菌，所以直接用的刚开封的瓶装水。不过我记得好像说白毛没事，但有黑毛和黄毛必须扔，你网上再搜搜，我这也没做成功。
自信是你的力量:
你是不是，我怎么这么好看？[滑稽][滑稽][滑稽]

虎雷丘Tigerchu:
up，可以用酒精消毒容器代替蒸吗，寝室木得条件👀

【回复】回复 @虎雷丘Tigerchu :糯米煮熟了就相当于消毒了，主要是煮熟了之后不要再让它接触有细菌的东西就阔以(づ◡ど)。
【回复】哈哈哈，是学化学宿舍私藏酒精灯吗？酒精度数高阔以，度数不够的话也可以用开水烫消毒(づ◡ど)
【回复】回复 @淘米睡起床了 :我是学医的，有医用酒精www学校宿舍只能给手机充电，十一点还要断电，太卑微了(T ^ T)
我从不追星:
酒糟非常有用 我之前吃冰的两三个月来一次 吃了大量酒糟后 经期正常了

【回复】醪糟记得是有活血作用。。。但是阴虚火旺的人不适合多喝，因为终归是酒
瑞瑞瑞秋Rachel:
完全按淘米的步骤做的，暖气片上发酵24h 48h都酸的很，到底是为啥捏 淘米好像做出来就甜甜的？

【回复】听说暖气片满烫手的。。。估计你那个米已经馊了（我前天刚馊了一锅[喜极而泣]）
【回复】发酸的一般都是温度太高啦！最好保证在30℃以下(づ◡ど)暖气片上得隔个厚厚的热
【回复】温度太高了。20-30°之间。可以放暖气片旁边
妖雪酱:
我不知道为什么，我还是长黑毛了。可能就不适合做米酒吧，做了3次，失败3次。唉……我再试试吧

【回复】回复 @妖雪酱 :黑点跟黑毛不一样，黑毛是菌丝，不好的那种，黑点是根霉菌，也就是酒曲
【回复】回复 @向你狂奔- :黑点没事的，上面还有白色菌丝，发酵过度而已[笑哭]
【回复】回复 @向你狂奔- :黑点点就是黑毛，多放一天毛就出来了[笑哭]