水煮肉片不用出去吃，30年5星大厨教您独家秘方！在家轻松复刻~麻辣鲜香，比饭店还好吃！

于生处觉感知:
我看人家四川厨子教的水煮肉片，菜是炒断生的，不是煮的，因为煮的会蔫会软，炒的脆生好吃。

【回复】回复 @豪猪枫 :有的，你试过就知道了
【回复】他们厨房火力大些，可以锁水，家庭灶炒的煮的口感差别不大
【回复】我也不晓得，反正这个菜熟了就行，我们那很多是铺的豆芽，我觉得水煮熟的快点[吃瓜]我重庆的
重逢在故里:
大厨师傅。你要是昨天发教程就好了，昨天刚做的水煮肉片翻车了[笑哭][笑哭]。以前按您步骤学的都没有翻车

好大一根乌烧蛇:
适合不适合吃辣的地方吃的水煮肉片制作手法

和平精英QAQ:
不懂就问，最后的刀口辣椒撒上去泼油激发出的辣味够吗，感觉这样弄的话肉不会有什么辣味的样子_(:з」∠)_

【回复】回复 @同学吃了吗 :你是认真的吗。。。。那玩意是咸的，哪来的辣啊
【回复】你觉得不够辣你可以多放刀口辣椒，辣不辣取决于你用的辣椒有多辣，如果辣度够是有辣味的
【回复】这菜不辣，要辣的话腌肉的时候加辣椒粉，煮汤时丢多些小米辣
正扑你:
四川的水煮肉片得来上半斤油才好吃，油少了，总感觉吃着不香

【回复】回复 @明心_呃呃 :半斤油不多，这种菜上年必须浮油。川渝的火锅都是五斤油起
【回复】看见过全是油做的油煮肉片，确实还是好吃的，但是家常有点做不来
缙云夜隐:
细节方面还是差了些.牛肉起锅之前要勾浓芡收汁,牛肉舀起来要起糊才好裹味;刀口辣椒要先备好,哪有牛肉起来晾着等辣椒的?浇油是三勺铺满,一来激味增香,二来封面保温,行话叫三滴水.

狮子歌歌id:
菜不是水煮，水煮没有锅气，不香。一定是炒断生就放盆底，肉煮好直接到上面。撒辣椒，花椒这些，再淋热油

键盘侠嘴硬:
刀口海椒少了点。川渝这边水煮肉片，选用里脊肉或者梅花肉，肉切片，用葱姜水去腥，少量多次加入，一个方向揉搓，使肉吃水，用盐，生抽，胡椒粉，花椒面调味，再加入淀粉。炒料阶段，小火，底油，蒜蓉姜末炒香，加入豆瓣酱，少量刀口海椒，青花椒。一般我是用干豆瓣酱和油豆瓣酱混合在案板上剁碎剁细，再加点十三香。[doge]等豆瓣酱炒香，再加上配菜，炒断生，加开水，水开后，加入胡椒粉，少量白糖，盐巴，生抽，花椒面调味，沥出配菜，加入肉片，等定型，用筷子微微搅拌。关火，加入水淀粉，勾芡。把配菜和肉汤装在盛器里面，铺上刀口海椒，要量大，香味才够。铺点蒜米，用炒刀口海椒的油，六七成热，滋[doge]撒上葱花。水煮肉片一般不怎么辣，是吃海椒和胡椒，肉片的鲜香。江湖菜一定要做得大气，用料足。

尘不飞扬:
总感觉油太少了，而且我做水煮喜欢用朝天椒

书恒本草缘:
还是来我们四川品尝一下 正宗的水煮肉片 你这个不正宗[呲牙][呲牙][笑哭][笑哭] 有几个方面都不对