有了这个灵魂蘸料，吃嘛嘛香！30年5星大厨独家秘方 学会在家就能调出比火锅店还美味的灵魂蘸料，吃火锅、涮羊肉都一绝！
嘴替侠:
看了这么多up，这个是教的最好的，他甚至用电磁炉在教，其他up全都是那种大锅猛火，家里根本没有
【回复】这韭菜花酱豆腐致死量，完全盖过麻酱味儿了
【回复】回复 @GeT_RiGhT本人 :韭菜花和腐乳纯看个人量
【回复】回复 @静静爱吃鸭脖 :北京这涮锅子大部分是清水锅，全靠蘸料味了，越吃越稀越吃越淡[笑哭]
什么都能钓:
这个大厨不知道是哪里人，巴适得很这几个字听起来就是很地道川人。
本人重庆土著，重庆火锅用菜籽油，不用芝麻油，也不加盐，因为我们本地火锅盐味都很足。如果我吃潮汕火锅或者广式打边炉，一定是海鲜酱油加葱花加生姜加芥末最后加微量的糖和醋，推荐给大家，鲜掉眉毛。
【回复】这明显北京人学的四川话啊 不是很地道
【回复】我在重庆主城区从小到大也没有听见哪个把“安逸”说成"巴适”的，而且这里的火锅全是用的香油(但凡是个大一点的馆子)
Toosaka_Mitsuki:
大家来川渝吃火锅千万不要再调料碗里加盐不然会非常咸，现在川渝火锅店很多也不会再小料台放盐了就是怕外地来的游客不知道在碗里放盐或者顾客看到盐在放着就想加点，盐一多了影响自家火锅的一个味道，川渝火锅调料非常多，大家完全可以根据自己喜好加，我分享一个我吃火锅的料碗吧（蒜、花生碎、大头菜碎、脆豌豆、香菜、葱、折耳根、耗油、香油）大家也可以根据自己的喜好添减
【回复】但是油碟就是要加盐的吧，加点盐味道会更好
【回复】香菜，蚝油，葱花，香油，小米辣，醋[脱单doge]
口乞花喵的椒酱:
我爱吃的蘸料:澥开的芝麻酱，耗油，醋，糖，葱花。看着挺黑暗，但是很好吃[星星眼]
【回复】一点不黑暗，我除了不加糖其他都加[妙啊]
【回复】一毛一样[吃瓜]不过我还会加n多麻油，直接成油碟[OK]
感受复利的恐怖吧:
原来川渝香油跟我们北方不一样啊 我说纯香油那么重的味怎么当蘸料的
【回复】回复 @霜X焱 :他那勺盐下去绝对咸了，火锅底料本来咸味就足。我们一般来点耗油咸鲜味就都够了，口重的最多放一丢丢盐，味精也不用
【回复】回复 @最后一次心动丷 :口味重
【回复】回复 @霜X焱 :怎么会放盐啊…
暴躁老葛哼:
我是潮汕人 我没见过这样的碟 基本就是沙茶酱 再加点火锅汤 不要太多加一点点 给他化开就行了[怪我咯]
【回复】我会配一碟沙茶酱和一碟类似的蒜末葱花酱油，想吃辣的话就放两粒小米辣
【回复】是啊 我也没见过 基本都是沙茶酱加点蒜蓉辣酱加汤化开
【回复】原来要这样吃啊，怪不得，我还以为火锅店的沙茶酱跟麻酱一样都是澥好的[笑哭]上次去吃牛肉火锅本想试试正宗的沙茶酱吃法，直接挖了一碗酱蘸牛肉吃，差点没有把我甜齁过去[笑哭]看着浓稠度跟卸好的麻酱差不多还以为可以直接吃[笑哭]
゚ZZH:
芝麻酱，耗油，蒜末，花生碎，一点糖，香菜，香菜！其他随口味，香麻了[脱单doge]
幽默牢赵:
难道只有我是醋，小米辣，汤底，油，香菜，蒜蓉?
【回复】我和你差不多，小米辣，酱油，蒜蓉，顶多放个花生碎。要么就是醋＋腐乳
【回复】回复 @黎人笑 :同，致死量的小米辣，酱油耗油，葱花蒜泥，香油
冰冰在这里_:
左三圈右三圈你确定化得开？[尴尬]懈麻酱都是一个方向顺着搅，左三圈右三圈根本不成型，出来都是颗粒状
【回复】他调好的麻酱，视频里都能看出来颗粒感很强[笑哭]家里懈麻酱出来都是很丝滑的，而且这豆腐乳和韭菜花加这么多真是致死剂量[再见]很影响味道
【回复】这up感觉不是北方人，那个芝麻酱调得挺多槽点
【回复】回复 @夜雨槐香 :我也感觉他不是北方人，懈麻酱都是顺一个方向，他这个左三圈右三圈，中间还前后左右扒拉的懈法，我都惊呆了
肃子敬:
潮汕牛肉火锅怎么能没有沙茶酱 没有灵魂
kmyy111:
作为一个纯北方人，我绝对拒绝放花生酱和花生油，这会极大地影响口感
【回复】纯芝麻酱会有回苦的，不是吃起来就苦。不觉得也许是习惯了，就如同不吃肉的觉得肉腥一样。
【回复】回复 @火狐隆美尔 :从小吃到大，第一次听说芝麻酱还有苦味，花生酱远不如芝麻酱好吃，芝麻酱每次调好后我都会筷子点一下然后尝味道，很香的，根本不苦
【回复】回复 @火狐隆美尔 :你可能没吃过正经芝麻酱吧。。。。纯芝麻机器榨的我从小吃到大没有一次是苦的，芝麻质量不行才苦[笑哭]
星蓝memory:
多谢解答，我可算知道怎么调油碟了，火锅店里的香油都是很淡的，家里的纯芝麻油，一滴的味儿就大的很，没法吃，另外问一下，不烧熟，生油能混一起吗？图个方便
【回复】回复 @游戏体验为零可还行 :OK哒
【回复】回复 @周大眼er :我一直都放耗油的（￣▽￣）不放没内味儿
普通豹纹小伙:
分享一个爱吃辣，但是又不太能吃辣的蘸料。芝麻酱开水解开就行，加酱油，醋，蒜泥，糖拌开。糖正常是一勺也是去麻酱的苦味，蒜大量酱油少来点，醋看你的口味也不能太少。
后面你可以根据自己的口味加腐乳，韭菜花，葱花，香菜或者其他的都可以
