90%的人都不知道的戚风失败原因+最详细戚风教程｜小白系列第三期

Yanny__:
戚风蛋糕？ 气疯蛋糕√ [OK]加关了！期待up到达万粉给老粉福利[doge]

【回复】哈哈哈哈我也想给！现在抽奖功能都用不了[笑哭] 我加油💪
一捧青水:
详情请看rosa的戚风蛋糕论文[doge]，不过我看了rosa和小高姐的视频依然失败了…气抖冷

【回复】心疼你一秒！多看几个总能找到问题所在～不要慌，偷偷告诉你我第一次也没成功，做苦恼了半天找不出原因，也是把所有视频都看了一遍，结果发现竟是忘记放蛋黄了[笑哭]
洛紫檀:
我觉得补充水分不行，其实可以考虑多加一点油再加水分，保证油和水的质量大致相同，应该会好一些吧[狗子]

【回复】我也在思考这个问题，感觉可以水油一起增加，下次试试看！
可是大风啊:
还有 一定要用阳极模具 普通的金属模具升温不够快，在烤制的过程中消泡了[笑哭]

【回复】不锈钢的也可以做，只不过新手建议用阳极模具，我刚学的时候我妈买的是不锈钢模具失败了几次我一直觉得是这个原因，后来配方烤箱温度和方法对了就成功了，熟悉了模具问题不大，方法正确那蛋糕糊一眼今年看出来烤的蛋糕好不好
【回复】回复 @好吃不上火火火 :你得多做几次摸索自家烤箱的温度，一些博主教程是上下火150度一个小时 还有的160度30分钟130度1小时的都有，这个都是不准的，最重要的还是要自己观察，大概都是15/0160度左右15-30分钟看蛋糕发起之后稍微回落表面色泽是很漂亮的颜色，只要是这样差不多就成功了，我家烤箱美的的烤8寸上下火155/160度20/30分钟就行了
【回复】回复 @夜恋花街 :姐妹用不锈钢模具是怎么配烤箱温度的呀
被韶华叼走的咻咻咻:
一直用的是华人超市买的富强粉，看了你的视频以后瞅了一眼，发现富强粉居然有接近13%的protein...

【回复】富强粉难道不是做面包面条的高粉吗[喜极而泣]
【回复】那可以做面包之类的 蛋糕就不太适合了
灬灬明少:
之前百度过说高筋面粉拿去蒸一下可以当低筋面粉来用

【回复】应该是的 就和烫面法原理一样 但温度过高会没有筋性也会支撑不起来蛋糕哦
芒山雾:
感谢up的教程！！一次就成功了好开心 妈妈说很好吃嘿嘿[雪未来_下雪了]做的8寸 把配方乘以了1.78 唯一的缺陷就是没把握好火候上层表皮烤焦了orz下次盖层锡纸试试看

【回复】赞的 一次成功好厉害！
好吃的东西多多:
我看到我买的低筋面粉，蛋白质含量14%

星河隽:
做成功啦，好高兴！第一步完成后的粉油面糊不顺滑，多加了七八克油。

23sleeping:
视频重点都画出来了，良心up主，真棒，已3连

zaiyuanfang2012:
完全按照阿婆主的教程, 第一次做的戚风特别成功![星星眼][嘟嘟]

小雨淅淅粒粒:
当时失败就是因为自己的鸡蛋和别人的大小不一样，我用的是自己家鸡生的蛋，大中小都有，每次拿鸡蛋都很纠结拿哪个。后来偶然拿了大鸡蛋成功了，之后又失败，思前想后，就是鸡蛋的问题了。面粉是我一直怀疑的对象，因为同样的分量，就是比别人粘稠，但是我还没有换面粉，是通过加一个小鸡蛋的蛋黄和多加一点牛奶来中和的，但是仍然比较粘稠，用后蛋法才能成功。而且蛋黄糊里一定要加白糖。

【回复】回复 @安娜娜呢 :好呢！
【回复】回复 @小雨淅淅粒粒 :自己家鸡的蛋！听着好棒呀，肯定很新鲜。拿的时候可以称一下，一般带壳55-60这样就不会有问题了！
【回复】因为比较粘稠，多加牛奶也会失败，所以蛋黄糊糊做好后就放入冰箱冷藏了，常温放着也容易起筋，等蛋白打发好再拿出来，糊糊提起来很容易断，不拉丝，就是没问题。混合好。
拉呋替鱼分散片:
呜呜呜 先哭一顿) 本人 做了我估计快几十次了，烤箱换了两次新的 就是一个问题！不熟，湿湿的，操作和面糊都完美，温度也可以。但就是不熟！！外表就像up最后示例的那个样子只是看起来可以，但切开内部，湿的一匹，组织是撑起来了但是没熟一捏就粘一起了，我也看了自己的面粉蛋白，写的是每100克8克的蛋白啊！！为什么还是做不成呢 哭了 只就这一个不熟的问题，路过的好心人或者up主知道的话帮我一下，我感谢您 对了我用的模具是展艺薄底六寸，面粉是沃尔玛惠宜低筋面粉或者金龙鱼。

【回复】回复 @拉呋替鱼分散片 :模具不能用不粘模哦 用铝模
【回复】回复 @安娜娜呢 :150度50-60分 温度计一直用着 配方也换了很多 [笑哭]
【回复】烤了多久多少度？是按照视频里的配方和时间不？烤箱温度拿温度计测过么？能想到的只有这么多了[笑哭] 多试几个配方吧只能
舍諾大侠:
天呀，看到这个蛋白质含量之后，我去淘宝看了一下那个新良的低筋面粉，蛋白质含量居然是15%，但是面粉的包装上面却标着是低筋面粉，其实我早就怀疑很久了[歪嘴]

【回复】回复 @安娜娜呢 :不，对不起，是我看错了，相关的实验视频有两个，但是我只看了其中一个，我刚刚才把另外一个也补完。那个15%也是NAV值，而不是指蛋白质含量，新良蛋糕粉，每100克中就含有9.1克的蛋白质，所以它的蛋白质含量是9.1%[呆]
【回复】回复 @安娜娜呢 :BV1fy4y1i7S1这个视频里面也有详细的提到了这个！
【回复】天 我之前还想买来着 真的要多看成分
最爱红白君:
我记得不知道谁说过 倒扣不掉也未必就是达到硬性发泡 我一般是插一根筷子 可以立柱不倒 然后多换几个地方试试

【回复】每个方法都会有出入的 还是要多做几次找找感觉 不过一般测试ok的话问题不会太大 我觉得戚风也没有这么娇气[呲牙]
玖玖捌贰壹:
请问up一般用什么速度打蛋白呢[给心心][给心心]

【回复】回复 @安娜娜呢 :好的非常感谢
38426361724_bili:
微什么我出来的戚风？看起来还可以 吃不起不行。。。。不是很软