【保姆级教程】小白在家怎么做出好吃的戚风蛋糕？

颇奇:
UP说的是对的，小烤箱就要低温慢烤，我6寸8寸都用130度，60分钟左右，从来不会失败。柠檬汁可以加，但是香草精我建议绝对不要加，只要鸡蛋新鲜，我理解蛋腥味也是蛋香味，本身就非常好吃。自己做蛋糕就是为了新鲜没有添加剂，何必加香精，况且真的不好吃。

【回复】回复 @卖小土豆的火柴 :不在于功率的大小，是因为小烤箱的加热管距离食材太近，实际温度反而会高于大容量烤箱，所以你不要把温度定到他们给的水平，否则就加热过度了
【回复】香草精确实有时候很抢味
【回复】应该是香草荚提取的，不是酒精泡的。英国瑞娜的不贵，但香草荚就贵得离谱儿。不过我是真不喜欢，味儿太冲了。
菠萝头炒芹菜:
跟着简简做了两次，我用的是38L的烤箱，第一次150°五十分钟，整成了上面有的糊的蘑菇云[捂脸][捂脸]第二次130°80分钟，除了上面有些开裂以外其他的地方都超级完美！下次打算试试120°110分钟，谢谢简简，这个配方超牛的！[打call][打call][打call]

【回复】回复 @自由自在的小王老师 :出现蘑菇云，说明蛋黄糊配比或搅拌有问题，起筋了
【回复】所以蘑菇云是温度太高的缘故吗？
虎皮卷的卷:
我也来汇报下，人生第一次做戚风，普通32L左右的烤箱，等材料都准备好发现忘记预热烤箱，所以蛋糕进烤箱有点晚。 用130度左右烤了80分钟左右吧，在烤箱里是鼓起的（但没开裂），底部垫了烤盘还是有点焦了。 拿出来震2下后顶部凹陷了，但不严重。切开后有一点点布丁层，比较湿润吧，按下能慢慢回弹。 第二天吃就没那么湿润的感觉了，自己打了一点奶油，配了一点水果，非常非常好吃，下次再挑战一次 谢谢简总的视频，有潜力员工奖请考虑下我[藏狐]

kumi02:
我觉得这个配方算难的哎，感觉小白不太适合，又要前蛋又要长时间烤，翻车点有点多。戚风真的是看起来入门，实操很头疼的东西，想烤出特别完美真的得一个一个烤

【回复】我之前做的时候 我家吃了一个星期的戚风以后我才做出一个成功的哈哈哈 然后后来我都是做蛋糕卷 又好吃又简单[doge]
【回复】回复 @十具一兀 :小高姐的七寸都可以做八寸了，而且看起来里面比较粗糙。水浴法烤出来的气疯我觉得太湿了，本来气疯烤不好里面就容易产生布丁层会湿，除非能烤出稳定的气疯。很多up用的都是中或者大型烤箱，小烤箱的温度要比他们给的降低10-20度，但是小烤箱烤泡芙和葡挞特别漂亮因为温度够高[脱单doge]
【回复】回覆 @十具一兀 :我也是用小高姐的方法，水浴＋锡纸帽子，就成功了。建议你可以买和烤箱内用温度计，知道你的烤箱实际温度，我后来才知道，有差别的[笑哭][笑哭]，这也方便你和烤箱的磨合。然后就是，我看另外一个up主的，做蛋糕前，把面粉炒一炒。基本就0失败了。
wneverland:
两年了，我的戚风塌陷从未停止，死面层永远存在。我试了各种方法

【回复】@Rosa厨房研究报告 可以看看这个up，虽然很久没更了，她属于和戚风扯头发很久了，可以看看
【回复】回复 @猫猫猫猫猫猫猫小鲤鱼 :我最近碰到个阿姨很会做戚风，到我家指导了一下，后来发现调低温度真的有用。而且我之前就是温度太高，太快膨胀而且上色过深。我家的烤箱比较奇葩，是蒸烤一体，只有上发热管，但有风扇，接近风炉。我现在是先110度烤半小时再升高温度上色
【回复】如果蛋糕出现外壳厚硬，里面布丁层，塌腰，很有可能是烤箱温度太高的过，可以把烤箱温度适当往下调整10度左右。后面烘烤过程中不要开烤箱。
阿芙嘉猫猫:
第五次烤戚风蛋糕，垫了个烤盘下层烤制，参考评论130度60分钟，再160度十分钟左右上色，看着烤箱里的温度计实时监控实时调整。烤出了最嫩，最湿润但不油，组织细腻，回弹力很强，不塌顶不缩腰的美味戚风！ 前边都是在为这一次做实验，前几年兵荒马乱的都没顾上给妈妈好好过一次生日。感谢董事长！

【回复】你值得，是因为你的努力和探索！
自信的煎饼果子-:
我用的35L美的烤箱 两百块那种 6寸活底模具 用视频内的配方做蛋糕液 烤箱最底层(烤管上面）放烤盘 倒数第二层放烤网 烤网上放蛋糕液 温度计表显130度 烤了110分钟 烤的过程中蛋糕顶部裂开还膨胀到很高 有些担心失败 烤完取出猛震几下 蛋糕顶部回缩到模具内 倒扣放凉一晚上 第二天轻松取下 外观成功 轻摁几下都能回弹 吃起来特别特别甜 就怕以后做减糖会失败 今晚打算试另一个配方用水浴法烤戚风

【回复】一般来说不会很甜 这款很多人做了，能切成4片高度2cm的蛋糕片。每个烤箱不同不一定用130度烤110分钟 （当时用的烤箱实际温度应该是120度），我后面分享的抹茶戚风和巧克力戚风，都是用140度烤了80分钟 （但是烤箱的实际温度应该是130度），主要还是温控和烤箱的磨合。蛋糕如果成功了 ，你还觉得甜，那是个人口味差异，你可以减糖试试。
【回复】回复 @简简厨房 :多谢多谢 跟着你学做了很多东西 你真棒[点赞]
众生之门开服玩家:
可惜没早点看到这个视频，昨天刚烤了了俩，一个发的太高了导致蛋糕看上去是那回事，其实里头有一个超级大的空洞，空洞上面的蛋糕布丁层严重。我不服气又烤了第二个，这回降低些温度，确实里头没有空洞了但还是有很严重的布丁层。下午试试视频里说的垫烤盘[罗小黑_嗨]

【回复】下面点烤盘 上面垫锡纸 都可以灵活运用
小源杂谈:
我选择去味多美买蛋糕边，回家用喷射奶油一喷，蛋糕就有了[笑哭]

高天原掌管姛的神:
参考简简的配方，在操作手法上做了些改动。 ①图省事先把油和面粉充分混合再添加牛奶和蛋黄，避免面粉形成面筋，还另加了25g自制的糖渍橙皮丁。 ②因为粉油法能把面粉和水隔开，不需要靠糖降低水的活度，所以50g糖全都拿去打蛋白了。 ③用烟囱模具，设定温度上火130下火140烤了70min，但我烤箱实际温度一半会高出10到20℃左右。 ④晾了一晚上后脱模，成品松软带有很浓郁的橙香味。不过倒模的时候才发现还有没拌匀的蛋白块，又用刮刀去拌引入了挺多大气泡，除此之外都还不错。

【回复】强烈建议大家如果喜欢橙味的话，做戚风古早海绵的时候都可以加些糖渍橙皮！效果真的很惊艳
【回复】另外因为用的烟囱模所以面糊没倒完，剩下一些倒在平时吃饭的小碗里一起烤了，效果也很好
【回复】有甜品师的天赋！未来可期！
一只抹茶红豆鲷鱼烧:
我来反馈了，按照视频烤了戚风，我的烤箱是长帝猫小易42L烤了130℃110分钟，外层焦黄的皮很厚，里面的蛋糕体还不错就是气孔很大（应该是蛋清没有冷冻到位）然后塌了一点点，忘记加柠檬汁直接打发了。而且烤了十分钟想起应该放在下层，我放在中层了，又开了一下门换了一下位置。戚风是放在烤盘上烤的，怕下面太热。[给心心]总的来说不完美，但是能吃[星星眼]

【回复】回复 @快乐润心田 :上下温度设置一样的，然后把戚风模具放在了自带的烤盘上。我烤了很多次最完美的是150度50分钟
【回复】同款烤箱，明天试下！感谢姐妹留言[脱单doge]
【回复】你好，我也是同款烤箱，你用的烤箱实际温度130度吗，我的烤箱上火温度比下火高，你是怎么设置温度的啊
黒貓五更るり:
永远不会打蛋白，最后一次打了一小时还是像芝麻糊一样被我连盆带打蛋器全部摔碎扔了，前前后后浪费了起码200个蛋。无油无水加了柠檬汁，蛋白也冷藏了都是最新鲜的蛋，不知道为什么，就是非常的恨，现在想想还咬牙切齿[大哭][大哭][大哭][大哭]

【回复】回复 @福尔摩0南 :b站搜的蛋白打发教程~播放量前50的我都看了，还是失败，不过已经无所谓了~珍爱生命远离戚风[大哭][大哭][大哭]
【回复】很明显你的打蛋器不好，估计功率不够转速低，蛋清要加糖，正常打蛋清其实2～3分钟就好，就算打全蛋也只要5～7分钟
【回复】好怪啊，是不是机器或者室内温度的问题？夏天室温高可以隔冰水打，不过说实话我第一次打蛋白就是在夏天，室温，长三角地区，一次成功，用的小熊电动打蛋器和普通的不锈钢碗，朋友要不你换个打蛋器，或者直接上厨师机？用厨师机我觉得一般就很难失手了。
请提醒我滚去学习健身:
你来了宝宝！昨天没有更新都睡不着了。[doge]

Chocowishes:
全程跟着做，温度选择的是150度烤80分钟，但是才过二十几分钟就发好高好高，这是为什么呀[委屈]

【回复】戚风要附着模具，不能垫油纸
嚣张的青霉素:
只会做戚风的路过，up你的配方油水多了会导致面糊偏稀和出现死面层，我现在用少油少水的配方，烤制温度8寸用160度45～50分钟

【回复】少油少水蛋黄糊豁楞不开无法达到顺滑的状态呀，求详细配方和解决方法[跪了]
【回复】姐妹少油少水的配方是什么样的呀？
攒够六个硬币了:
up，我打发蛋白没有尖尖角，不明白为什么。我第三次加糖后一直观察它，然后还是没有，我以为是打发不够，一直打一直观察，到后面感觉都硬了也没有[委屈][委屈][委屈][委屈]

【回复】回复 @简简厨房 :好滴(｢･ω･)｢嘿，第一次打蛋白[脸红]但是奇怪做出来的戚风蛋糕捏贬也会回弹，就是感觉口感粗糙，味道还挺好吃的
【回复】可能你平时打发蛋清比较少 多练习几次对照一些讲解视频就能找到状态
【回复】我做出来的成品是挺蓬松挺好吃的，我自己觉得好吃[笑哭][笑哭]可是有很多小气孔，应该是蛋白打发的问题，是我打的太过了么还是啥[委屈]简简