日式轻乳酪蛋糕 保姆级教程 小白也能成功

胖胖妞333:
我之前做这款蛋糕，蛋清糊和蛋黄糊混合时都出现消泡严重的情况，研究了很久才发现蛋清糊跟蛋黄糊两者温度和密度相接近才能避免混合时消泡，所以蛋清打发程度要根据蛋黄糊的浓稠度决定，本视频中的蛋黄糊很稀，所以UP主的蛋清打发程度是湿性打发，如果我们自己动手做时，蛋黄糊浓稠一些，那么蛋清打发也要硬一些。另外，彻记蛋黄糊拌好后要放冰箱降温，不管放冷蔵还冷冻室，最终目的是让蛋黄糊和蛋清糊温度相接近。

【回复】我没有做过海绵蛋糕，所以无法评论。轻乳酪蛋糕我做过很多次，之前一直因为消泡严重而失败，后来总结出原因后就没有失败过了，所以在这里分享给大家。没有关系，如果你认为温度不影响制作轻乳酪蛋糕，那就按你的习惯去做就是了。
【回复】奶酪和牛奶黄油混合均匀后就可以离热水加入蛋黄和面粉，然后就可以打发边缘冷冻结冰的蛋白，会消泡主要在于你蛋白霜不稳定，无论是冷冻蛋白还是添加酸性物质（柠檬汁、白醋、塔塔粉）都是为了稳定蛋白霜。蛋黄糊在40-50度就可以混入蛋白霜了，稳定的蛋白霜混合时是不容易消泡的。
【回复】回复 @胖胖妞333 :就冷藏鸡蛋分离蛋清蛋黄，没冻，蛋黄糊还是控制在那个浓稠度，我一开始嫌稀还特意坐热水想糊化一下淀粉和蛋黄，结果感觉没啥用就稠了一丢丢，温的蛋黄糊我也懒得等了，我连翻拌都能用蛋抽，糖给够咋拌都行，艺高人胆大（反正拌的时候觉得浓稠度没问题我就继续了，其实就是手感？（不过这视频配方新手做可能会翻车，我比对了下，牛奶比一般配方多，偏稀
宗老师的危险情人:
吼吼，姐妹萌我来啦[doge]我也是活底模具还没有深烤盘，只有随烤箱附赠的浅的。烤箱预热，预热好了之后把烤盘放到最底下，把烤网放在上面一格，给烤盘加满水，只要不溢出来能多满就多满，开烤就行了[脱单doge]我家烤箱火大，120°C50min连上色都上完了，不过水也干了，但是没有开裂也是duangduang的，估计是刚刚干。不知道烤这种蛋糕可不可以中途开烤箱呀，可以的话中途补水进去也可以，就不担心烤干啦

【回复】感谢经验！手头也只有防粘活底模具还没有深烤盘，之前做过几次这个都失败了[笑哭]下次再试试！
【回复】可以补水 不怕中途开烤箱
【回复】回复 @1小点的厨房 :谢谢up[打call][打call][打call]
舟湘:
话说 为啥做饭厉害的都在外国 小高姐也是在外国 还有饭团[笑哭][doge]

【回复】因为在国外好多想吃的都买不到，只能自己动手做[微笑]
【回复】其实主要可能是因为 闲。然后吃不到是真的，只能自己动手[喜极而泣]
【回复】我自己是因为在国外很想吃才会愿意花时间来学习做糕点，要是在国内直接买蛋糕店的多方便[笑哭]
sqxhahaha:
请问蛋糕塌腰了是什么情况？拿出来的时候感觉底部湿湿的，上面还比较干。我是烤完了烤箱开了一个小口晾了20-30分钟才拿出来的，还是出现了缩腰。我用的是可以脱模的模具架上三层锡纸，里面没有进水。做了两次都是这个情况，想知道是我面糊或者的蛋清打发的问题，还是烤的温度的问题？跪求解答[大哭]

【回复】感觉是锡纸包得不够紧，里面有小空间，蒸汽出不去，冷却会变成水汽，我之前包锡纸活底模具就有这个问题，普通固底模具就很好，建议锡纸包的话包服帖一点，或者换个固底模具试试？你家烤箱有温度计吗？建议配一个温度计看看温度是不是不够，温度不够可能是没烤熟所以塌腰。
【回复】就是因为你没立刻拿出来轻震，然后侧立起来冷却。
只想咣哧咣哧咣:
好喜欢姐姐的视频！！！主要是姐姐每次都会解释这样做的原因，要是没看姐姐的视频，我可能一直都会以为冷藏蛋清是为了更好打发[tv_腼腆]

三分烟火七分仙:
每一步都是按照方子来的，坐等1小时后开吃，谢谢up主 [呲牙]

【回复】成功了吗，我也每一步都照着做的，我的裂开了[大哭][大哭]
魔法城堡吓过人:
我来补币了 天啊！！！！这个方子也太神了吧！一次成！！！！！绝了！这就是云朵的口感吗！！！因为糖不够了 只加了30g 做出来正好也是我觉得喜欢的甜度 是天意让我在只剩下30g糖的时候刷到了这个视频~爱了[给心心][给心心]

重度冲浪爱好者在此:
晚上连续做了两次，第一次做出来的蛋糕顶部开裂，原因是42L的烤箱也是属于比较小的烤箱的范围，所以应该放在最下层烤。 第二次烤放在最下层烤，成品非常完美！和小点老师的一模一样。感恩你的配方，真的太好用了[保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇]

郭祭酒_:
蓬起来了但是内里很湿是为什么呀[大哭]

【回复】回复 @暮阳桑 :(･∀･)好嘟，谢谢你
【回复】那应该也正常，这种是很湿的
【回复】回复 @暮阳桑 :哎但是放回去重新烤了还是这样
27岁就退休:
今天做啦，最底下还是很湿是为什么呢？表面用190度烤了1分钟，结果翻面的时候全部黏在盘子上了，整个蛋糕表面都撕裂了😭我烤箱温度一直火力很猛，不知道为什么这次没烤熟555，但是冰箱冷藏之后味道很棒！！谢谢up的配方！下次烤箱温度调高一点试试

【回复】不然你用烤箱温度计测一下
必应居:
请问一下up，为啥我严格按照配方，使用固底模具，可是蛋糕的底总是不能凝固呢？其他都很好，上色也均匀，中间也熟了，就是底不行[大哭]

【回复】回复 @1小点的厨房 :[委屈]好，谢谢up[打call]
【回复】回复 @必应居 :可能有点消泡吧
【回复】回复 @1小点的厨房 :呈糊状，像被泡发了一样，很软不成型，但是上层和中层都没什么问题
魔法城堡吓过人:
这个配方做出来就是很好吃的芝士蛋糕 [给心心] 今天为了消灭鸡蛋多加了一个蛋 烤出来发得巨大 还是很好吃 是半熟芝士的感觉[喜欢]

Reina_丽奈:
想问一下up，我的烤出来流心到没法儿脱模，但吃起来也像不是生的。是不是因为我用了活底模具，然后防水没做到位，有水渗进去的原因啊[思考]

【回复】回复 @1小点的厨房 :感谢回复[给心心]我下次用死底的试试
给哈士奇和声的霍青娥:
upup，我的奶酪糊有他自己的想法，他过筛根本不往下流[笑哭]

【回复】太稠了吧 试试放多一点点奶或者用刮刀压一压它让它流下去？
一颗koi:
小点小点，我今天用这个方法做了，整体还是非常轻盈绵密口感也很好，但是烤的过程里上面出现了大爆头还裂开了，没有你这个表层这么一致均匀，我用了水浴法也在烤箱里放了温度计控制温度，为什么还是会这样啊？

【回复】回复 @1小点的厨房 :好的谢谢解答，我明天再试试看打发蛋白做一下试试[给心心]
Zhanoo:
做出来的蛋糕怎么感觉没太长起来，而且上色为什么也不均匀呢

【回复】上色不均匀就是烤箱的问题了。一般回缩之后蛋糕和入烤箱之前高度差不多就是ok的
Kelly烘焙and瑜伽:
针不搓呀，UP再来一铁印章给中间烫一个印章就更完美了吧，哈哈哈，我准备买一个试试看[藏狐][藏狐][藏狐]