358的精品海参摆盘竟然像儿童套餐一样——北京丰泽园

Alllagi:
我上次去丰泽园体验极差[辣眼睛]菜像省的，也没什么服务可言，味道也就那样。真的体验很差

【回复】那就是出品不稳定了，要么是人手不够，要么就是看人下菜碟了
【回复】回复 @喵朵K :感觉像是看人诶，评论区很多人说像剩菜[囧]
【回复】回复 @丿大师兄归去来兮 :只能证明一个事，要么出品特别不稳定，要么就是看人下菜碟，不稳定这个事你应该也懂，如果是个老厨子，除非失手（人炒多久菜了，会失手几次？只是把自己重复了几百遍的事，再干一遍，凭感觉都能给你做个差不多）大概率就是人手不够，好厨子不够，就让新手或者那些相对新的人过来顶了
扫地科的临时工:
一二三四五六七，吃饭看人吵架去[doge]

【回复】一二三四五六七，吃饭还能看撕逼[doge]
【回复】回复 @银城醉雪 :你比层主有文化[脱单doge]
【回复】他们真是不该用这样的盘子，真实的情况是解放前甚至到建国初期丰泽园基本上是银盘、象牙筷子（可以看看鲁菜泰斗王义均老爷子视频里对以前的回忆）
Alllagi:
上次我们去吃的那鱼一看就是剩的，九转大肠上来也不热就放凉了那种感觉（没什么见识不知道是不是就不是热的）反正味道就那样吧我们一行四个人吃了一半剩了一半。干炸丸子总得是热的吧，咬开是烫的才对吧，反正也是温不腊鸡的，加菜也叫不来服务员，3人在那聊天贼开心，得走过去叫她们，丰泽园可能好吧，但是我第一次去体验不行，对于我就是不太好，可能不会再去了。

【回复】感觉老是这样…好几年前我和家人去也是，焦溜的菜按理来说一上来都是烫的，一吃里面都凉的…
【回复】别的不知道 鱼怎么能上剩的。。。太明显了吧
【回复】咬开不烫起码证明他们没有用微波炉[脱单doge]
地铁401线:
上回丰泽园大黄鱼398，然后有个大爷骂了，之后我们结账又是回到198了

【回复】就得这样，看旧电影里描述，过去你馆子糊弄人，直接盖盘子走人。高档的敢糊弄那些有身份的食客，直接就得关门儿。
【回复】大爷威武 骂得好[喜极而泣]
【回复】回复 @southsea13 :干烧大黄鱼即便是从活鱼捞出来开始算时间，有经验的厨子25分钟也足够了。更何况这种饭店做干烧黄鱼不会是活鱼现杀的（丰泽园根本没有海缸我很确定）。即便从技法角度讲，干烧黄鱼也绝谈不上有多复杂，无非是多了炸和最后㸆干的过程，不过黄鱼炸容易散型倒是真的
莱恩艾尔张三:
初五去吃的，点了588的海参，烧的明显时间不够吃着一言难尽，感觉海参还没葱好吃，因为一端上桌没3分钟汤就澥了，一点不浓，而且海参还是脆的，里面根本没烧入味，点一桌子1300多块钱的菜，最好吃的居然是干炸丸子[笑哭]那天确实人太多了，感觉厨师着急走菜很多菜都不够火候，九转大肠甚至是温热的

【回复】你的感觉没啥问题[吃瓜]丰泽园葱烧海参是不提前煨的，588用的又不是刺参，本来就肉厚难入味，所以咯。
【回复】回复 @幕仙尘 :哦豁，师兄来了，吃着汉堡看鲁菜得劲儿不[doge]
【回复】九转大肠的确是温热的，我在山东的饭店吃九转大肠也是温热的。就没有烫的九转大肠。
犀利的小蔫:
我幼儿园就在丰泽园边上。。 西柳树井 小时候家就附近。 我二大爷以前还是晋阳饭庄的主厨 现在好多老字号 真就是惯的 价格不便宜 吃的也一般 当然不只是老字号 很多餐厅 都是 价格涨了 东西次了

【回复】丰泽园有新开的店装修和服务都很好，南礼士路那家就可以。而且比起那些网红餐厅真的不算贵，真的会做饭。
【回复】晋阳饭庄是越来越难吃了，不知道你家人是啥时候退休的，我印象中0几年去晋阳饭庄吃饭是真好吃，醋溜木须和香酥鸭给我留下了极深的印象，尤其是醋溜木须，我因为晋阳饭庄爱上这道菜。但前几年去吃味道就不行了，普通饭店水平，一点惊艳的感觉都没有。[藏狐]
【回复】回复 @蓝灵笑笑生 :早了 我二大爷早就不干了， 值钱晋阳饭庄主厨 后来就自己一直开饭馆了 几十年了
彼粒彼粒:
难道只有我一个好奇那位女士为什么生气，和后续吗[辣眼睛]

【回复】[笑哭]评论里有些人是不是没见过那种服务员，看人下菜碟的那种，你好声说他就有各种理由来搪塞你。一发火问题立马解决了
【回复】有时候不发火有些饭店真不把你当回事
【回复】听都听出来了，海参里面那个蛋炒饭量太小了……就不该放这个蛋炒饭
dan3213:
我发现疫情放开以后好多饭店出品品质都下降了，价格也涨了

【回复】之前饭馆多难做可能是你想象不到的，很多厨子甚至老板都跑路了，好不容易熬到放开的，大多数也都涨价补亏空。 菜品质量降了，价格还越来越高，但人就是往外涌。我们这饭馆天天排大队，我一吃，满不如以前了，可门口还是一群一群人往里进。
【回复】回复 @高挂艳阳楼顶 :难也不是顾客当大冤种买单呀[辣眼睛]这不是自砸招牌嘛
【回复】我们这边没有几个不涨价的，我特别爱吃的一家店酸菜鱼外卖涨了差不多十块钱
迫啊摆粗啊:
现在有没有可能都认识高老了，所以都是主厨专门为高老制作

【回复】肯定没被认出来，要是专门做还用冷盘子上菜，不是找抽吗？[doge]
【回复】回复 @喝阔乐的壮士 : 有些热菜爆炒的 带稠汁的啥的 冷了之后会很大影响口感 冷盘上菜就加速了这冷的速度 特别现在大冬天那冷盘子一装 直接就降温了
【回复】我感觉没认出来 就是当路人上的 不然哪里这么多磕碰盘子
CSTG-辛白林:
我上次去丰泽园坐的也是老高这个位置 但是那次体验不太好 [难过]不知道是他家出品不太稳定还是因为就我一个人不至于他好好做

【回复】有没有一种可能，你头上没长摄像头[doge]
【回复】看了几个探丰泽园的感觉是出品不稳
【回复】真的 我也是，这店怎么是不是看人下菜碟呢[笑哭]
可话:
有点老北京边吃饭边看歌舞曲艺的那种架势[惊喜]

【回复】我打听打听，您这工作岗位还招人吗
保八争九:
省流：砂锅居完蛋啦～丰泽园也快啦～[doge]

【回复】不太一样，丰泽园看起来是细节不行，菜味道还是不错的。而砂锅居已经是糊弄人了。
【回复】丰泽园换个好点的打荷摆盘问题就解决了，至于盘子问题。。。感觉这是高层抠搜。。。
【回复】没表现出丰泽园完蛋啊，菜品还行
恒河沙劫说难尽:
老高，关于软兜，扬州国宾馆的山餐厅，软兜加的胡椒很少，只有微微的胡椒味，主要突出的是鳝鱼本味，主厨是周晓燕大师亲儿子。周大师的教学视频也是猛加胡椒的路数，为啥教儿子少放胡椒？我严重怀疑现在市面上胡椒味巨重的软兜是淮扬大师们不教真东西的产物.....

【回复】你吃的又不是主厨亲自烧的。
【回复】儿子觉得老爸做的不好然后改良了，这种剧情就不行吗？别老扯阴谋论
【回复】很多胡椒味重是因为用的胡椒品级不高不够香，只能多多放，最后甚至会出点胡椒臭味。山餐厅的软兜在我心目中更符合淮扬菜的路数，五味平衡不失格。另外扬州香格里拉香宫的软兜也是这个路数。
源瀨氏佐天:
省流：菜品口味没有问题，但是盘子不热而且有缺口，细节需要注意

作弊的牛仔裤:
作为北京人 丰泽园还是所有老字号里最好吃的了 老爸老妈最爱去

【回复】而且以它的档次，价格相当良心
bi赞:
老高出本美食书吧，这么多有趣专业的知识不出书真可惜了。

【回复】老高说他出了20多本了已经[微笑]
【回复】他，貌似，出了很多本……
【回复】有没有可能他已经出了很多书
ChengGogh:
去年还看了传奇大掌柜的电视剧，讲了丰泽园当年的故事[doge]

_秋风的答案:
老高能不能把店的位置也说一下啊，每次去吃的店都有好多分店_(:з」∠)_

【回复】[doge]这种大店出品极其不稳定，因为后厨十几个炒菜的。他去是主力单独做，鱼都是现杀。你去就是红衣女的待遇。
【回复】不要报太高的希望 你去和老高隋大厨他们去那是不一样的[吃瓜]
【回复】回复 @喵朵K :就这么说吧 探店博主们把这家店夸出了花 我带女朋友去了两次 两次体验都很糟 照着探店的菜单点的 那菜的出品和视频里简直不是一个东西…我后来对丰泽园就敬而远之了 对比之下同和居的出品是相当稳定的 鸿宾楼那更是yyds