这兔肚后劲儿可太大了！

花喵菌:
一个不太能吃辣的江西人路过（不开玩笑真的不能吃，肠胃不行[笑哭]）

【回复】下次老高带黑土去吃江西菜
【回复】回复 @真探高文麒 :尝尝华农兄弟的手艺[doge]
【回复】我土生土长四川人，吃不了太辣和太麻[笑哭]
Brabbit737:
老高告诉黑土不辣让他尝一下的时候，坏笑已经绷不住了

【回复】是呀是呀，忍了好久，等黑土吃过再喝的水
【回复】这真是我们不能吃辣人已经很熟悉的一套说辞了[呆]，还是会吃不是信了你的邪，是真朋友愿意为你辣自己一次[热]
植物守护协会:
依稀看到老高最后有个抹脖子动作[doge]

【回复】对的，哪个是卡掉的意思，之前常常视频会戛然而止，就是因为最后剪掉了这个动作
【回复】回复 @Oiztobone : 就这意思！
【回复】高端的人工剪辑点，回看的时候超方便
账号已注销:
川菜小河帮，又称为盐帮菜、自贡菜，流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地。 小河帮形成于清代咸丰、同治年间。流经自贡自流井的釜溪河，又名盐井河。河的两岸是井场，盛产井盐，久而久之，也形成了独特的食俗即今天所说的饮食文化。同时，因为自贡在历史上是一座移民城市，饮食文化也受到了其他地区的影响。自贡本地有一句名言，“大姨陕西二姨苏，大嫂江西二嫂湖”。 小河帮的特色名菜: 1、水煮牛肉 2、炮烙鹅掌 3、冷吃兔 4、冷吃牛肉 5、大安烧牛肉，起源于自贡市大安区，国民党败退台湾后传入到台湾省高雄市的空军眷村，成为台湾牛肉面的源头。 6、火边子牛肉 7、火爆黄喉 8、盐工水煮鱼 9、自贡小煎鸡 10、粑粑肉 11、明蒸杂脍 12、假鱼海椒 13、牛佛烘肘 14、王井仔乌鱼 当年老一辈的四川饭店的倪树章(红案炉子)、牟绍云(白案)、缪福三(红案冷碟)这三位大师，以及京西宾馆的梁东如、林泽彬这两位大师，都出身自小河帮。

【回复】回复 @ll好事 :我都说了自贡，你非说没有荣县，合着荣县不是自贡的是吧
【回复】回复 @喵食云 :成都 美食荒漠
【回复】黄喉和兔子真的太好吃了
大棚的瓜不包熟:
不好意思老高，实在忍不住，需要抬一下杠，关于川菜的上河帮 下河帮 小河帮的说法其实是错的。 最早提出川菜河帮概念的是一位叫王大煜的成都学者，他于1985年在其所写的（川菜史略）文章当中提出了这个概念。原文当中将川菜分为五个帮：大河帮 小河帮 成都帮 重庆帮和自内帮。但是后来不知道什么原因以讹传讹，阉割成了 上河帮 下河帮 小河帮。似是而非的认为 上河帮是成都和川西，小河帮是自贡与内江一带，重庆和川东就被归类为下河帮。这种分法实际上已经和王大煜先生提出的概念南辕北辙了。 没错，河帮的分类确实来源于以前长江和嘉陵江上的船帮，当时他们为了争夺势力范围经常发生矛盾和摩擦。于是1805年官府组织当时的各大船帮在重庆开会，目的就是商讨和划分出各个帮派的势力范围。会上就把重庆的船帮分为了三个河帮：嘉陵江上的叫小河帮；以朝天门码头为起点，上游被称为大河帮、也叫上河帮。朝天门以下称为下河帮。这是史料记载的最早河帮的来源。 王大煜先生借鉴了河帮的划分方法，提出了川菜的五个帮的概念。不过需要说明的是，原文中上河帮主要是重庆朝天门-四川乐山这一带，地理上来说相当于川南这一带。小河帮主要是指嘉陵江流域，相当于川北这一带，再加上重庆、成都和自贡+内江，才是王大煜先生笔下川菜的五大帮的真正概念。

【回复】这哪是抬杠啊！感谢您帮老高补充得更完整，深入[抱拳][抱拳][抱拳]
【回复】学习了[抱拳] 必须做笔记[支持]
【回复】你这也只能叫一种说法之一，不能说什么错的什么对的，本来就是有不同的观点争鸣
sabercanaan120:
这家我吃了两次，第一次十多年前了，那会儿我还不怎么能吃辣，被辣的不行，根本吃不下去。后来这几年跟着媳妇吃重庆火锅、湖南菜，吃辣水平长进不小，前几年前又去了一次，想着这次吃应该没问题了，结果还是被辣的不行，尤其是他家那个辣油，真的受不了，我都怀疑是不是加了辣椒素了？[笑哭]

【回复】对于四川人来说，盐帮菜都是辣的，你应该适合成都这边的老式川菜
【回复】回复 @隔壁烧烤摊老鱼 :川菜三大流派里小河帮的自贡菜是最辣的。上河帮的蓉派辣度最低，但是川菜里最上档次的和最精致的菜大都出自蓉派川菜。
【回复】辣到后边 用的是子姜提辣
edex:
坐标北京，从小就不喜欢豆腐，总觉得有股烟味，结果跟家里人说，他们都不信，说我矫情……后来也是吃到了不带烟味的豆腐，就觉得是不是点的卤水不好……直到今天听老高说了，才知道不是我一个人会觉得有的豆腐有烟味[喜极而泣]我今年34岁了，终于知道自己没错了[笑哭]百感交集……

【回复】辽西有那种水豆腐 更嫩 接近豆花 可以试试 好的是没烟味的 有烟味就是做老了 糊底了
【回复】你可以试试 在北方吃卤水点的豆腐 我们老家就是中国的大豆之乡其中一个 后面来了南方 这大豆腐 和干豆腐真的不好吃
【回复】来淮南吃八公山豆腐[大笑]
球球爱犯懒:
过来谢谢老高~ 今天路过鹿港小镇，想到老高的视频，突然有点像尝尝鹿港的三杯鸡。其实 之前没有吃过鹿港，吃着吃着发现一块鸡屁股，记得老高在视频中提到过，鹿港的三杯鸡 用的都是鸡腿肉，于是在结账的时候跟服务员说了，店长专门过来道歉，并且送了一份甜品~

【回复】回复 @行行换啤的 : 是的呢~
夜梦城:
带烟的豆腐不是盖子没盖严，烟味进去了。是铁锅熬豆浆，锅底糊了，那种都豆腐有股糊巴味。一般来说上岁数的人喜欢吃那种豆腐，毕竟都是上个世纪的做法了。没有种糊巴味的豆腐他们也认为这豆腐不好吃。 现在做豆腐除了小作坊，基本也不用铁锅煮了。直接蒸汽煮，蒸汽加高压煮的非常快。基本十几分钟就开了，达到杀菌的目的了。

【回复】是的，讲究点的设备都是温控隔水煮，即使现在是煤气灶，也有烟味的豆腐脑，我这边有家早餐店就是，每次去他家都是脑里有烟味，就是普通铁锅煮的。
【回复】回复 @比特与熊 :温控隔水太慢了，就是蒸汽直接打进豆浆里煮。
Orz的草履虫:
这家菜确实比一般的川菜略贵一点，不过它家确实和普通川菜馆不一样。给我感觉就是调味料更“干净”，不是靠一大堆红油香辛料辣椒疯狂堆砌刺激你的味蕾

【回复】回复 @韭菜大割 :四川这边正统的川菜馆就是这个样子的不是什么为了迎合外地口味，反而那种不加节制地堆料的江湖菜才是新鲜事物，我小时候的饭馆没有这样的。
【回复】改味类型川菜，和广东的湘菜类似，都是改过口味的，迎合面更大点
-轻絮-:
有一说一，千万别把川菜馆子辣的刻板印象带进川人的家常菜，在调味方面川人挺奇怪的，我们家族是一家一种味道，调味都有不同的地方，哪怕在我们家一家三口人，不同人做菜又是不同的味道，我们对调味料的掌控和量的放置都会造成不一样的味道。所以没如果川人家里吃真的家常菜，就别把“川人多爱吃辣”的刻板印象随便套，还是有很大部分川人吃不了辣的，也别把川菜馆子的菜辣当做我们家常菜也辣，人家川菜馆是为了你吃得快吃得饱，所以调味料下的巨重，自家炒菜哪有那么重的调味[脱单doge]

【回复】我父母的家族里，每一家叔伯在家请客吃饭，能明显吃出每家口味不同，你要看哪家人吃辣厉不厉害区别方法很简单：吃他们家香肠。香肠特别辣特别鲜亮就是能吃辣的一家，香肠都很风干，里面也没多少辣椒面那就是吃辣一般的，如果那家都广味香肠多于辣味香肠，那就是不能吃辣的[脱单doge]
【回复】我个人就习惯吃辣，但我哥从小生活在高原（阿坝州也属于四川管辖），不吃辣不吃油腻不吃蒜，出去吃面吃番茄鸡蛋面，请客外面吃，一桌菜他就没几个敢吃，这种吃不了辣的人还是有挺多的，虽然在四川这种比例会少一些，但肯定还是有那么多的，尊重理解嘛
【回复】我奶奶煮饭巨爱放糖，炒菜煮汤都是糖，还不是提鲜的那种用量，每次回佛罗里达老家都非常痛苦，怀疑她上辈子是无锡人
明我心1:
豆花在四川是便宜货，卖72太贵，超过十元都不想要，当小吃可以。 很看手艺，尤其看调料，比如用上好的青椒泥蒜泥等做的。 好的非常好吃，但也不贵，有的挑夫卖的相当好吃，后来再也吃上了。市面上的一般不咋的，是最穷的人吃的，因为没菜。穷人吃不上好菜就用这个凑合。所以家庭稍好的一般不吃豆花饭，除非觉得落魄了。

【回复】自贡这边都是用来下饭的，算不上小吃
【回复】问题是这在北京，北京并没有什么好吃还方便买的豆花，方便买的那是豆汁豆渣…大饭店里点的豆花甚至都有可能踩雷，但我们全家都很喜欢吃这种手工卤水豆腐，这冤大头时常会当一次。其实在北京不在于花多少钱，而是花钱了能真正吃到自己想吃的东西。
【回复】回复 @Desperate-flame :豆花一般几块钱一大坨[笑哭]主要是吃蘸水
摇滚派:
知乎大V一个江苏作家张佳玮： 如果论辣，湖南江西贵州，都可与川菜相抗衡。但川菜调味的丰富庞杂，应该是举国乃至举世，无双。 论起食材的精细华丽和深加工，不如广东靠海吃海、苏杭反复雕琢。论调味之复杂华丽，我觉得全世界而言，能和川菜掰腕子的……可能，也就印度了？ 【张佳玮在知乎写的回答“川菜的精髓是什么？”】

【回复】然而我在老唐的评论区遇到过一个自称北方人的ip在日本的哥们儿，他坚持心目中调味第一的菜系是粤菜，理由是食材本味才是最好的调味。。。我和他解释了很久调味指的是人为地使用调料创造出新的味道，但他坚持食材本味就是最好的调味。我真的无言以对，“调味”这个词语真的不是人人都能理解它的含义啊[笑哭]
【回复】回复 @落花不再返枝头 :香料大国不是开玩笑的，只是很多人不喜欢糊状的卖相，论味道我觉得印度菜是好吃的
【回复】印度菜香料之繁杂应该比川菜有过之而无不及，属于是真正的煮鞋底都没有鞋底味儿了，但是印度菜的食材多样性感觉不及川菜，甚至我个人感觉还不如东南亚的各种衍生饮食
玉树挡风:
以前大灶煮豆浆的时候，锅边多少会一些糊的。烟味来源于此。 后来成为了一种口味，特意做成这种口味

【回复】是这样的，我家做豆腐的，以前做原味的销量不是很好，后来和人家学才知道这边人很喜欢带有糊香味的豆腐[藏狐]
【回复】回复 @-殇璃璃璃璃 :这种烟熏味几乎都成了盐卤豆腐的标志味道
【回复】第一次喝北方的豆浆确实就是有一股烟味感觉怪怪的
想养只萨摩耶耶_:
自贡以前还是富的，抗战时期全国捐款最多的城市，每年上缴盐税都够列装二十几个正规师，就是不知道这些钱有几分用在抗战，有几分又存了花旗银行

【回复】[喜极而泣]现在也还行，城市管理很好
【回复】回复 @卡洛 :不行了，几家大的化工厂年年亏损，釜溪河脏得很，街上都是老年人
【回复】抗战时自贡的盐巴和盐税真的对全国贡献很大
理理理理理想呐:
走南闯北吃东西 今儿俩人五壹壹[仓鼠_阿巴]

ilps2:
之前成都有一家火锅店有兔肚去晚了还点不到，我前阵子想吃兔肚过去又没点到，点了别的吃。结账的时候问前台，说是销量不好不卖了...

叮叮猫不是猫_:
上河帮下河帮小河帮这三派川菜，正好是川A，曾经的川B和川C

活着就要吃好的哟:
自贡是我的家乡！希望老高喜欢咱们家乡的盐帮菜！特别是生煎肥肠，用焯过水的肥肠，嫩姜丝和鲜椒和一点点芹菜爆炒，我的最爱，以后可以尝尝[打call]

【回复】你觉得老高嚼得动吗[doge]
【回复】回复 @44度的秋天 :原谅我大半夜不厚道的笑了出来[脱单doge]