台湾人真评北京老牌台湾菜——鹿港小镇

修文將軍府的二三事:
台灣人來認證，甜口是標準台灣南部尤其台南地區的口味，鹿港是南部地區所以其實是真的道地，台灣南部的滷肉飯也是做成切條的沒錯，而且會放很多糖口味是甜的，用絞肉餡是北部的作法也叫肉燥，口味上沒有甜味而是用八角等中藥材還有油蔥酥等來增香，各有特色，台灣滷蛋做的好不好還有個關鍵是要看蛋黃有沒有燒過頭變成鐵灰色。

【回复】回復 @孤独时代的涤涟者 :我們當地有個笑話，台南的無糖是無法再加糖😂
艾烨:
实习去鹿港小镇干了半年，菠萝油条虾的油条虾是半成品不会特别新鲜也不会坏，三杯鸡直接来成包腌好的，有时候回来一些要临期的，如果有点坏了也不会扔，反正炸完之后吃不出来就能上桌，包括酸了的肉丝什么的，店里用的娃娃菜和鸡胸肉开货时候有两个版本，一个是售卖的质量好点，一个是员工餐用的质量次点，每次都开员工餐用的因为这样省钱，三杯鸡里面用的炸姜每天晚上都得切个七八十斤，根本来不及洗，带着土就炸，反正没人吃炸姜。[微笑]

【回复】其实我觉得，半成品已经是行业普遍做法了。对于一个开在北京的连锁店，250的价格这个质量我认为已经远超绝大部分现在的网红店。
【回复】回复 @THEBERING :说半成品不好听，所以现在都叫中央厨房[吃瓜]
【回复】我吃三杯鸡经常吃那个姜[疼]
MS赤色彗星:
真正的菜评是点评，不是批评，我喜欢高老师的点评，有点有评 不是一味纠错，腔调也很舒服

【回复】其实批评的本意就是评定是非优劣
【回复】其实批评不只是说坏的，批和评，是评优劣，只不过现在多用在说坏的上面
某欧提的非洲深度游:
建议老师用自己的比较淡雅一点的catching phrase

【回复】回复 @炸鸡醉可乐 :是的，俩人跟着他走南闯北那么长时间，合作也比较融洽，咋地也有点感情了，哪可能说开就开，说走就让走。怎么也得给次改正的机会和挽留一下，他也无能为力罢了。
【回复】回复 @无敌是多么的寂寞2333 :真是的话，身边人会随便开除吗
【回复】回复 @屋檐滴水响咚咚 :你不知道么？以前跟老唐搭档的无知少女，因为一次标题出错被开除了，之后，“汪苏泷”和公司意见不合，也辞职了。
beryl1751lw:
菠萝油条虾！！！[打call]我觉得是这家店最好吃的菜！！！ 其他的菜个人口味觉得一般 但这个菜我真的爱！！！就是这个菜不是每次去都有[大哭]

芝士脑袋那么大一个:
[无语]第一次见菠萝是菠萝 油条是油条 虾是虾 的菠萝油条虾

【回复】老高有說啊，這是升級版，外邊蝦是額外放的
【回复】你看视频是一点儿不认真啊
牛奶秋刀叔:
台北不是我的家，我的家乡没有霓虹灯 鹿港的街道，鹿港的渔村 妈祖庙里烧香的人们 不好意思，走错片场了[doge]

【回复】[脱单doge]铁岭不是我滴家，我的家里没有谢广坤
哇哦大吃一口:
十多年前第一次吃鹿港，当时还是蓝色商标，就点的三杯鸡卤肉饭，当年那个卤肉饭真的在我印象里无人能敌，35块钱一份，用一个白色的盅盛的，但是对于当年的消费水平来说还是贵了点，所以我基本上每个月月末会跟我妈说去吃一顿

【回复】hh.十多年前我老爸在鹿港打工，经常给我消费券，去吃过几次，印象里最火的时候北京有二十几家店，现在估计很少看吧
【回复】属于是卡老妈的发工资点儿了[吃瓜]
【回复】07年那会儿去过好几家鹿港当时感觉菜色味道都很惊艳 招牌三杯鸡海南鸡 红豆刨冰什么的
胖胖火柴人:
我吃过最最最好吃的台湾菜是灵境胡同和西单北大街路口旁边的一家卤肉饭，叫胡子老爹，可惜一年前关了，已经开了很多年了，那个卤肉饭是真绝，三杯鸡也比我在别的专做台湾菜的饭店吃的好吃，每次想起来我都觉得特别可惜

【回复】你也记得那家[星星眼]！是家不大的馆子，我几年前来北京旅游吃过一次，难以忘怀，去年又来北京找，发现已经关门了，甚是可惜啊
【回复】回复 @peter123456789 :西单啊！临街的，生意一直不错的，莫名其妙关了
【回复】好的店往往因为市口路段不好，导致没生意而关门，所以开店店面很重要，再难吃的菜只要市口好人流多，就不怕没生意
电子条顿:
说话不能太绝对吧，人家说了那么多东西，你就一个“就是难吃”；高下立见了吧[吃瓜]这种人说话真的很讨嫌[无语]

【回复】回复 @普通学生党HF :我在朝阳大悦城吃的，品控不错，吃的很爽。虽然套餐里有的菜卖完了，但是服务员也很配合的给换了别的菜
【回复】你自己吃一遍去就知道了，可能是我那家分店不太行，北京西单大悦城那家店我吃的极其不满，物不美价不廉
LInSeed亚麻籽:
南京鹿港小镇1912店外卖一次松鼠桂鱼明显异味，怀疑食材不新鲜鱼肉变质，另一次油淋鲈鱼明显异味也是鱼肉不新鲜。两次时间大概是今年的九月中旬前后，另外在此之前的堂食客家小炒还是啥的里面的鱿鱼也有过很重的海腥味。而且黑椒蘑菇牛仔粒牛肉也很老虽然很正常但是这个价格使用长期冷冻的食材实在不应该

【回复】你楼上有个在鹿港小镇实习了半年的，看他的说法，厨房糊弄的情况还是挺多的。我自己也分别在两个寒假做过两家餐饮的后厨兼职，一家在旅游区价格高客流大，价位不算很高，后厨极其脏乱差和糊弄，另一家开在商场，价位很高，但我们做后厨的其实有些点依旧比较糊弄，比如很多隔夜备料，包括非常容易变质的地瓜泥什么的。所以如果你怀疑变质，那大概率就是品控烂变质了。高价位的堂食尚且如此，外卖我更毫无期待了，我现在自己弄点菜市场的蔬菜鲜肉随便炒炒，我觉得都比在外面吃要好太多。。。
【回复】鹿港小镇使用的是冷冻鲈鱼，而且是几十条鲈鱼放到盆子里腌制 有的没腌透很正常
【回复】回复 @激萌星儿呀 :我说的是鱼肉变质啊和腌不腌制有关系吗[尴尬]
ERRNAN:
台灣菜整這麼高級的樣子，真不習慣[喜极而泣]

【回复】饭店上台面的东西得这样
【回复】[脱单doge]日本的台湾菜那更高级了，卤肉饭放木盘里装着还有各种配菜端上来
【回复】毕竟价格摆着。。。。不便宜
松松松虫:
他们家原来有菜饭，青菜加咸肉丁加饭，好好吃，可惜之后就没有了

Leon__F:
鹿港小镇出品还是不错的，在目前人均越来越高的餐饮行业来说，已经算是不错了。 它目前最大的问题是，山寨店太多太多了，甚至数量远超正店

MTC君:
几个月前看到过，评论区被喷烂了，现在开新号了？

【回复】回复 @siskor :不是"科研"的行列吗[吃瓜]
【回复】现在正式加入“真探”的行列[脱单doge]