利苑—曾经的粤菜黄埔军校，现如今菜做的怎么样

柠檬泡椒大爪爪:
抖音玩的是真的花，老魏老隋他们出来点评，不说自身水平名气那些硬实力，这些菜肴的评价都是扛着师傅的面子说出来的，真说的离谱了给师傅丢人呢？他们不懂，大伯二伯也不懂，就抖音的广东网友懂是吧[笑哭]

【回复】[笑哭]你以为B站好多少啊，二伯有几次说了句粤菜厨子用味精的时候，弹幕一堆不乐意的
【回复】回复 @永远Max :乐 福建是中国进口味精量最大的省份 占59％ 浙江也能排前3 哪来的自信说他们不吃味精的 就他们那天天汤 粉的小店用的最多了 而且味精是用玉米生产的 跟海边不海边没啥关系
【回复】[滑稽]想起了隋大厨那一起，厨师跑出来，和领导检查一样毕恭毕敬
缇拉鞠不苦闷:
这期在抖音那边被部分广东网友声讨得有点惨

【回复】印象最深的一个评论，“一个东北人，来评论广东菜”，“一个北方人，吃辣椒大料的，就不会品粤菜” ，这些玩意跟那些“地道老北京”“日本xx仙人”都是一个路子，有毛病[疑惑][疑惑][疑惑]
【回复】因为有些人一生要强， （粤语必须比汉语古老正宗，南方米必须比北方米好吃，就连冬天也比东北、中俄边境冷[脱单doge]）
【回复】某音上人均顶级大厨 动不动就是什么烧腊世家 什么烤鹅世家 属实是给我吓到了 真正的大馆子没吃过几次，就上来说皮水的事 真的是看麻了 人家魏师傅的师父是二伯孙立新大师，正经八百粤菜大师，魏师傅粤菜的造诣肯定不低的[脱单doge]
一尾宅鱼:
看到这虾，我又想起来新荣记的带鱼和红薯了。 这个餐厅态度真的很有问题，虾这一道菜从帮厨开始，到烧菜师傅，传菜生，服务员，每个人都能看到黑头虾，没有一个人说撤掉重做。 这道菜的价格少说也能做很多只虾了，但它依旧出现在了魏师傅的桌子上。。。这还是带着相机的人呢。 根烂了呀。

【回复】虾不新鲜比鱼明星太多了，那种冻虾肉散发软，脑袋一揪就掉，还有点异味[辣眼睛]
【回复】[doge][doge][doge] 都是老板的问题 为什么扯员工
难念的经xx:
就凭这虾，饭店态度都不端正，出品这么敷衍，好意思叫什么粤菜里的黄埔军校，配吗？我要是客人早就退菜了。另外为了回应某些粤菜大师的质疑，可以再拍一期这家的，但是先让小周点菜，点完菜再去评价一次，看看到底咋样，我记得老唐就拍过一期这样的

【回复】回复 @香菇丶o :确实该，90一只虾还冰箱货，想想就火大
【回复】黄埔军校也不是不可能，但是四期生之后的
【回复】除了虾和烧肉，我记得其他的菜评价都很不错吧，一边说利苑做的就是不好一边说魏厨不会做菜未免都是过于偏激的，还是说看视频只看一点剩下的脑内自动排除[笑哭]
YUKALI:
广东不常用发艮这个词，按我理解是不是脆中偏韧偏硬？ 假如说是的话，结合所处环境，价格，以及我这二十多年吃烧猪肉的感觉，我只能说这脆皮猪肉……挺失败的 假如说这是广东菜市场随手买的，一斤（500g）都要不了四五十的那种烧猪肉，那它的皮呈现出什么样的口感我都不觉得奇怪，因为这些“拜神”肉，经常会放上相当一段时间，在“与神同飨”时进行二次加工后，没人在乎酥脆度，假如说选择白口直接吃时，我们默认这些烧猪肉会放上一段时间，略微发艮是正常的，但若是能让猪皮继续保持酥脆，大家会赞赏烧腊档师傅手艺了得，再贵些也能接受。 好的脆皮猪肉，三重口感，三重滋味，一是皮的香酥脆，二是脂肪层的略微爽脆带着脂肪香，三是瘦肉的紧实，同时带着猪肉本身的滋味和师傅配置的腌料的咸香。好的烧猪肉，每一口都是享受。 而参照up主的形容，我都能想象这烧猪肉在口中的糟糕状态，因为脂肪发干，猪皮发艮，皮脂肪瘦肉三者分离得较厉害，用点力咬的时候，猪皮会出现漂移，卡在唇齿间，脂肪失去了油润爽口的感觉，你不得不在嘴巴里同时应付略微发干的猪肉和偏到一边的猪皮，一句话形容：这烧猪肉吃得太累了。 我一直很瞧不起那网红五花肉，认为那玩意就是劣化版，网红版的烧猪肉，因为从大多数脆皮五花肉制作流程看，那猪皮必然发艮，脂肪部分肥腻到不适，然后瘦肉说不定还带着多次复炸油的油哈味，假如说好的烧猪肉，每一口都是享受，那网红脆皮五花肉，可能每一口都是灾难。 其实个人觉得烧猪肉有一个高配存在，那就是烤乳猪……那玩意要真做好了，烤出来就新鲜吃，你就能理解这道菜为何能传承几千年。

【回复】回复 @陆德林23333 :给你更确切一些描述，是糟韧，不是皮筋的那种韧，而是又韧又粘牙。
【回复】艮就是韧，或者说是杨氏模量？东北话说人艮就是指这个人倔强，不变通
【回复】作为广东人，我认同你的讲法。这些不是市场烧腊档买回去拜神的烧肉（有的如果趁热食皮还是很脆的），系高档酒楼出品，烧猪皮不脆，大虾不新鲜，那是当我傻仔耍了，马上叫经理过来退货。
新编24孝英文泣犬:
可能孙立新老师也没想到，自己一个擅长川粤鲁菜的国宴大厨教出来的徒弟会被开除粤菜籍[喜极而泣]

【回复】听魏师傅这描述，大概能想象出脆皮吃起来又油又韧了，脆皮烧肉做成这样不怪得要点两句[doge]这虾是真丢人了[藏狐]
【回复】回复 @自伴算子 :这描述确实好，我没吃过广式脆皮都能感觉出口感来
【回复】回复 @翩跹的落叶是往陈的诗 :抖音和这边G点不同，有些东西抖音喜欢这边会炸，有些东西这边喜欢抖音会炸
大髡国前敌督招讨:
除了虾好像没说啥不好的啊？选料有问题还是小事吗？

【回复】回复 @风中寒鸦 :但是好几个比估的价高出一半去，从食客角度，不值那价
【回复】回复 @风中寒鸦 :对于利院这个级别算一般吧
【回复】回复 @风中寒鸦 : 很简单的道理，马上世界杯了，夺冠大热法国和巴西，十六强回家了，都是输给西班牙阿根廷比利时这种夺冠热门了，踢得也没啥问题，你只能说发挥的一般，没法批评也没法表扬。
天罚星入太微:
热知识，抖音是辛教的发源地，请不要对当地的文化有过高的期许

【回复】是这样的，抖音一帮人天天捧着个辛吉飞天天把他说的话当真理，整天这边科技狠活那边科技狠活😃
云空未凪:
利苑的烧肉确实有点玼。。我为了吃这个菜专门去了两次利苑（第一天说烧肉没了，得预定，于是订了之后第二天又去吃。）确实就是魏厨说的问题，发艮。黑椒羊肉确实好吃。另外主打的龙虾泡饭也不错。论烧肉我吃到最好吃的烧肉是在柏悦的中餐厅（叫什么轩忘了），各方面（除了价格，但是也和利苑差不多）都是完美，有想吃这道菜的推荐去试试。

【回复】回复 @云空未凪 :现在在我看来不行，因为以前大体的出品真的很好[脱单doge]所以我觉得魏厨是对的 ，严点，不能让他们堕落[doge]
【回复】广州好吃的烧肉都少了 [笑哭]找个好吃的叉烧烧肉跟寻宝一样[笑哭][笑哭]
【回复】回复 @蘑老怪 : 菜市场买湛江烧猪肉，那种现做的好吃
闪亮芥末小喵:
冰烧三层肉75克，我当你原本的五层肉去一半也就150克，你卖我120……400块一斤的烧肉，没做到200分好吃我就说你不好吃，有什么问题？

平枉:
去百度了一下，虾头黑的原因分两类：1.打捞之前吃了太多的藻类所以发黑。2.虾放置了很长时间，虾头里的生物酶导致发黑，不新鲜了。看魏老师对这家店的评价很高，这种问题真的不能原谅吧。。。

【回复】吃太多藻黑的也不是那个位置，这就是极其不新鲜都开始冻结烧了的表现。
【回复】新鲜的虾和冻虾口感有差别，魏师傅是吃了一口品出来不对然后翻过来看虾头给讲的。卖这个价格肯定奔着鲜虾去了，所以魏哥这波生气了
【回复】就算是吃了太多藻类发黑，那这样上菜不影响食客胃口吗，如果是我我真不想吃了。。。
罗永浩二:
让安排菜就容易踩这种雷，做过后厨的都知道为什么。只能说这小伙子太没眼力见了，明显带着相机来的，也不知道跟厨房打招呼。

【回复】[doge]让安排，就把快不行的食材处理掉？
【回复】回复 @花椒种满邻居 :糊涂！带了相机也是！
【回复】回复 @漏水的闹钟 :如果不带相机，[滑稽]大部分是
Kkk_ko:
你一个炒菜的厨子，怎么可能比天天刷视频的网友更懂做菜

【回复】不不不，这玩意是看身份证的，别的地方的网友压根没资格评价，土生土长老广才有发言权
浣熊笔记:
就之前干过一段时间的自助牛排餐厅，有一天餐厅突然说让点菜的时候推荐某个牛排，我还好奇是为啥，然后中午吃饭的时候我就知道了，说那种牛排要临期了，（注意是临期，不是过期，食品无问题）所以优先推荐，我想这种的是为了节约成本吧，但是你上了坏的变质的东西我觉得真的不应该[藏狐]

【回复】坏倒是没坏，冻货虾啥的一般最长是半年，这次的问题是价位近百却还给冻虾
【回复】干过服务员，之前的酒店基本这个吊样，那些堆久的优先推荐消耗掉，一个粤菜酒楼推荐烤羊排，[笑哭]
【回复】回复 @蓝墨逾轮 : 新鲜的冻虾也不会发黑的，这种要么是冻太久了，要么是前一天化冻的
侯卿sz:
作为广东人，那个虾一上来我就要骂街了，食材这个品质也配叫粤菜？

【回复】确实，粤菜核心之一就是食材好…
【回复】抱歉，本广东人已经开始拍照叫大堂经理自己来吃了，90哦，不是9块哦，90你给我吃冻虾那你自己想办法找个好地给我跪下道歉吧
【回复】但凡新鲜度不够做粤菜简直就是被人骂的狗血淋头。
钍ha:
让他推荐菜，上了个冷冻虾 坑冤大头消耗存货呢

【回复】回复 @皇家段子手。，。 :楼上有了说了，有些饭店会让服务员推荐，食材快过期的菜[吃瓜]
【回复】这跟服务员没啥关系吧，成菜怎么样他肯定也不知道[藏狐]