广州酒家 早茶 厨子探店¥574

爱吃猪蹄的猴子:
我个人还是很赞同老唐说的点的，很多早茶中的点心其实不同饭店做的区别不会很大，最大的区别只不过是你是否新鲜出炉亦或是直接用半成品。点心想要做得好其实最关键的必是现点现蒸。像我个人认为我的几个早茶顶流广御轩和御宝轩也只是在现做的基础上加了点细节：像御宝轩的虾饺用的虾仁虾味超浓，广御轩的叉烧酥是我见过酥开的最好的[藏狐]反观像点都徳一类，我个人认为用冷冻的点心可能性较大～

【回复】呜呜呜 说的没错 不过那俩和点都徳一类不是一个消费水平吧
【回复】回复 @第二份月亮半价_ :哈哈哈哈哈 其实御宝轩早茶不贵的 一笼虾饺也就30出头 正常价格高一点点
【回复】第一，茶楼早上8点钟之前所有的甜包都是提前起码一天做好再上笼仔重新蒸热的的，因为甜包要发酵，哪怕夏天也起码要发酵3个钟头以上才能上蒸炉。 第二，叉烧包不用发酵，包好就可以直接蒸，但是叉烧包的面皮要用臭粉，新鲜蒸出来的叉烧包会有臭粉味，所以当天坐的叉烧包一般不会当天卖。 第三，豉汁凤爪要先飞水然后油炸再啤水最后加水上蒸笼蒸起码一个钟头，然后放凉改刀调味上笼仔（俗称“执码”），所耗费的时间极长，做不到当天制作当天卖。 第四，豉汁排骨的排骨需要用食粉提前腌制一晚上再用大量清水啤干净再调味腌制后上笼仔，也做不到当天制作当天卖。 糯米鸡这种需要一个个手工包的更不用说了。 入行12年，你反对就是你有理。
余年TH:
都放在菜单上了，你说没有人点那不是早下架不卖了吗 而且一个饭店自己菜单上的东西做不好竟然会怪点菜的人不会点？这是什么狗屁道理 一堆本地人的都说不会点菜没去对位置，十个里面有九个半都不说点什么菜去哪家店，立体防御机构了属于是

【回复】回复 @神宫曜 :哈哈哈哈，北京烤鸭下面是《随便一家南京烤鸭都比这强》结果真去南京吃烤鸭了又说《南京烤鸭最好吃的永远是自己家楼下的》
【回复】广州人赞同你说法。摆得出来卖，不要怪别人点评差
【回复】这家餐厅不好吃说那家，那家不好吃又说另一家，最后绕着绕着就到路边摊了，为什么，因为路边儿摊不好探啊，谁知道是哪儿的路边儿摊啊，就南京烤鸭下边儿全是这种评论[嗑瓜子]
日玮xd:
第一次去广州的时候在广州酒家吃早茶，几个人乱点一通，结账三千多钱……中午都在吃早上吃剩的。那个服务员的表情我现在还记得[藏狐]

【回复】靠谱的服务员会劝你不要点这么多[藏狐]
【回复】三千你是炒了一本嘛[doge]
【回复】回复 @孝义黑四郎 :全家去，觉得人多，每种都点了很多份[藏狐]
时花之贤者:
有些人就是这样，北京的视频美食荒漠，上海的视频说甜口垃圾，广州的视频刷粤菜难吃。一个美食视频让这些连尊重都不懂的地域黑撕破了最后的遮羞布。与其说这些人瞧不上我们的生活，不如说他们妒忌我们这些在各自的城市里面过活的普通人，因为他们吃不到老唐吃的东西。

【回复】同理的，米其林评价我们中国菜经常会引起争议，然后米其林在一些网友眼里成了比小红书比大众点评还拉的东西。就是单纯的文化冲突，初中政治课本都讲过的要学会包容都不知道。老唐北方人喜欢吃香口一点的我觉得没问题，（我日子久了也会跑北方菜系的餐馆搓一顿）吃不惯也理解。学会尊重嘛……
【回复】回复 @guozi的生活 :我在这个视频的其他评论被一些地域黑骂广州佬维护粤菜看不起人。但是我明明是湖北人，这就很好笑了
【回复】回复 @-Nyarlathotep_ :最基本的尊重都做不到就别搁那地域黑。尊重各地饮食也是老唐一直强调的，但是总有人在那杠，那你不嫉妒广州或者其他城市的食物，你闲的无聊吗？还是你真的不知道什么是求同存异？
Mr_院長:
其实大家不要太过分理解老唐说的甜口，广州的甜口指的是鲜甜清甜，不是大糖出来的齁甜[笑哭]

【回复】应特指广东人不要过分理解，其他地方这就是甜口
【回复】艇仔粥，最早是隔夜菜捞粥[喜极而泣]，本来就是粥煮好料进去滚一下就起（甚至热粥和料分开端上来自己拌的[笑哭]）
【回复】回复 @yytbhei :你忘了江浙沪[doge]
衣冠情兽:
想起了前几年去广州喝早茶，广州的朋友开玩笑说我们这桌一看就是外地来的。问他为什么，他说只有外地来的喝早茶才会哗啦啦点一堆东西，然后很快的吃完走了。本地人一般都带份报纸，一两个点心坐一上午[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】回复 @James_wow :确实是阿公但不一定便宜，我以前打工的茶楼，有个阿公每天早上都会定时定位，每天一份包一碗粥，早茶卡里存有二十多万
【回复】[藏狐]那是较便宜的茶楼阿公阿婆的做法。
【回复】本地老爷子老太婆，不是广酒这种比较高档的在那种比较街坊生意的酒楼，一份报纸一盅两件吃一会午市开了再点两个菜，两餐就吃完了
ZephyrMad:
所以说早茶还是点传统的单品好一些....越传统越老的酒家越好，这些创新的整的花里胡哨的味道还不一定讨喜，我一广东的看得我这个表情[辣眼睛]，整体下来花里胡哨的没一个过得去的，反而传统的排骨和虾饺味道是在线的，几代人传承下来的口味肯定还是有保证的[藏狐]

【回复】别的我不敢说，但视频这个牛仔骨咬不烂是真不行[辣眼睛]。明明也是经典，这广州酒家怎么就拉了呢[辣眼睛]
【回复】回复 @庄山海 :牛仔骨我就没吃过能嚼烂的[doge]，我估计牛仔骨这做法就是嚼不烂的，我觉得就是吃那个黑椒牛肉味和口感
【回复】回复 @庄山海 :从小到大吃的牛仔骨都是很难嚼烂的
MTC君:
早茶还得是以前的那种小推车，看着好吃就拿

【回复】回复 @MushiNoKokyv :就是以前饮茶 会有服务员推车小车走来走去小车里面放了很多东西还冒着热气 他走过来味道就跟着过来香的很 自己想吃什么就叫推小车的服务员过来自己拿或者让服务员帮忙拿 那些点心都是盖着盖的你永远不知道下面放的是什么要自己一个一个拿开才知道 小时候吃的时候都是长辈叫服务员过来让我们这些小孩喜欢什么就拿什么
【回复】是不是有服务员推着小车来回走，上面叠满了小笼屉 想吃什么自己拿，拿完她就去别的桌子附近溜达了
【回复】很少了这种，连佛山都很少见，但是就很怀恋这种，有小推车，还能拿茶位卡去蒸笼那边一笼一个印章，回不去了[大哭]
时花之贤者:
提一句，艇仔粥就是这样的，不会把食材放在粥里面煮很久。煮久了口感就没了

【回复】还有猪脚姜里面的蛋，我没记错的话拿筷子戳会被认为是没规矩的，尤其是和要生孩子的人一起的时候，可能会被打。
【回复】回复 @俞rl :你最厉害啦，给你点个赞喔[微笑]
海上森林一只胖橘猫:
猪脚姜，我妈每年冬天都会煮的，不是一定只给孕妇吃的[藏狐]广东人很正常的一道冬天的菜而已

【回复】而且鸡蛋泡久了一定入味，老唐吃的应该是新放进去时日不够的蛋蛋
【回复】回覆 @阿露塔姆 :上下九除了几家老字号，连老字号都变味了，其他就更加都不是那么一回事。下次别去了[捂眼]
【回复】回覆 @阿露塔姆 :猪脚姜是甜辣的，基本上没酸味。应该是另外的东西[脱单doge]
精萃自然:
。。。昨天评论说最喜欢广州酒家的早茶了。。。今天就。。。。交币了

网络教导员:
反正周末我每次早上8点去，点份肠粉，一份糯米鸡，一份叉烧包，再来壶茶水坐到中午回去睡觉[歪嘴]

【回复】回复 @conanyan2021 :那上班完周末就不该休息吗[微笑]
【回复】这个年代能浪费半天很奢侈啊 下午还睡觉
【回复】回复 @该我来组成头部了 :你要觉得吵，那还去个吃个屁的早茶[OK]
an_r:
广州早茶推荐泮溪酒家，我爷爷奶奶以前老带我去那喝[乃琳Queen_女王的肯定]

【回复】回复 @光之美少女潘长江 :[笑哭]我一个广州人平时喝早茶也就去点都德陶陶居，基本的菜品来说几家差别不是很大，就是性价比的问题了，我就住荔湾，御品名点也可以的，畔溪18年以后就不行了，做的越来越难吃，而且价格很贵。或者西华路都很多好吃的，确诊阿婆去的又一间和稻香感觉出品一般，就是价格便宜而已。不过大家喝早茶都是就近，只要不是太难吃都是爆满
【回复】别啊别去泮溪啊，泮溪真的不行[笑哭]我们家除非实在找不到地方吃饭了或者打算随便对付一顿才会去泮溪的。但泮溪相对来说挺便宜的
【回复】泮溪酒家不行了，部分广州酒家的分店也不行……
半岛铁盒卖完啦:
我就喜欢吃牛仔骨那种不好嚼的口感，看来老唐就是喜欢那种秃噜秃噜的

【回复】对哇，牛仔骨就是慢慢嚼的哇[脸红]
博尔赫斯在养生:
肥牛蛋挞真的惊了，之前在澳门吃过咸蛋挞是培根和蘑菇馅的，还比较好吃，说白了就是蛋挞皮烤的咸派

黑羽丶沫白:
广东的早餐其实不是真的去吃东西的 主要是聊天为主（个人认为）

【回复】我对你的评价一半认同一半不认同吧，常吃早茶的人确实主要是聊天的，但是聊天也不影响要吃好吃的东西嘛
【回复】有的人也认为星巴克不是喝咖啡而是感受氛围的地方（一个想法，不针对楼主，在北方吃过不知道正宗不正宗的广东早茶，像红米肠我觉得还挺好吃的，馋了
【回复】然而我是真的是为了吃才喝茶的，除了亲戚聚会的时候[藏狐]
巧克力华夫甜筒:
想问问大家现在哪儿还有现包的虾饺皇和干蒸烧麦吃吗？如果没有我也就不跑远了，直接网购买速冻自己馏馏吃算了，我刚刚看了一下价格，广州酒家旗舰店水晶虾饺160g*3（8个*3）共90块，另加20运费，相当于5块一个

【回复】半成品来的，一般不是网上零售那种货。比如广州酒家的包装干蒸就不是在酒楼吃的那种，完全不同的。
【回复】回复 @0021万 :哈哈哈，我昨天也刷到这个视频了
【回复】BV1Fu41117R6 这里有一家 不过是在花都 离市区挺远的