给四伯爷做东北硬菜“锅包肉”，半斤肉居然做出了满满一大盘

采蘑菇的小姑娘ヽ:
课代表来啦…… 【锅包肉】需要准备的食材 【主料】猪瘦肉（里脊）半斤 【糖醋汁】白砂糖、白醋（比例为1:1）、盐1小勺 【辅料】红椒小半个、大葱、生姜、小...

DC正联:
科普一下，锅包肉原名锅爆肉，是哈尔滨道台府的一位厨师为了招待俄国来的外宾所改良的菜色，使用糖醋汁，讲究闻起来呛酸，入口先酸后甜，回味咸，这道菜大受俄国外宾好评，于是十分流行。 在哈尔滨爆发鼠疫，并被伍连德先生成功治理之后，将在辽宁召开万国医会来宣传治理经验，此厨师因为精通招待外宾的菜色，一同前往负责饮食。此处饮食采用自助餐制，但锅包肉却无人问津，究其原因，发现是由于锅包肉在自助餐台放的太久，酸味挥发，肉回软导致风味丧失，于是这位厨师创新性的使用了番茄酱进行调味，并改变了烹饪方式，成了适合自助餐的改良款锅包肉，重新大放异彩广受好评。 所以说糖醋汁和番茄酱的锅包肉是同一个爹的亲兄弟哦。 然而虽然好吃就行，但我个人只认糖醋汁款为正宗锅包肉，番茄酱款我只认他叫糖醋里脊哦[doge]

Beving:
东北人看到川厨做东北菜有一种看到老对手复仇得逞的感觉（很多北方川菜都被东北人魔改过）

GUNNERC:
王刚老师，东北人指出一点小问题，东北这边做锅包又的切法是切厚片，然后用刀背砸薄砸大再上浆，这样炸出来片儿大卖相好，口感也更好，直接切薄片对肉的质量要求太高了，原料出菜率也低一点，您有机会可以按这个切法做一下对比一下[脱单doge]

ourenni_official:
锅包肉是我们这有名的撕逼菜，最大的一个争议就是到底哪种最正宗

无处安放221:
我看很多人东北人纠结为什么放红椒丝，没有放胡萝卜丝就在说不正宗，我也是醉了，你说糊厚了没炸到位，我都认了，我也是厨师，我在北京吃过加干辣椒段加整粒花椒烧的麻婆豆腐，在广东吃过加耗油豆豉的回锅肉，老饭骨的四川辣子鸡，裹粉炸好的鸡丁加干辣椒花椒炒一下，没人去喷不正宗呢？你在四川做辣子鸡，裹粉炸鸡丁 老板把锅都要给你丟了

不然揍你:
这菜王师傅确实进行了四川式魔改，锅包肉老做法配料是胡萝卜丝葱姜丝香菜梗，还有不能少的蒜片。味型是大酸甜，绝对不可能是四伯爷说的那么甜，醋要比视频里多很多，要以出锅时候酸味呛鼻子为标准，吃到嘴里甜也是完全压不过酸的。挂糊的时候里面放点油，调汁的时候里面一点酱油，颜色出品是金黄，口感酥脆但不硬。

扬_灵:
差不多得了，我一个四川人看外地人做的一些老式经典川菜都是一股异味儿。炒个回锅肉，鱼香肉丝全国90%的中餐馆都会炒，每家一个样。不是我说，我老家中餐馆炒猪肝都是血皮菜，四川其他地方90%的馆子都是大葱蒜苗，谁给你定义正宗？

恰似华康:
是的，人和人之间就应该多点攻击性，凡是和我家楼下做的不一样的，哪怕是盐少了一克，都是异端，你们不准吃！[星瞳_给你一拳]

墨翎华裳:
一个安徽人在湖南喜欢上了一道由浙江人推荐的一道东北菜，现在又在一个四川人的视频底下回味[捂脸]

吃货小菜鸡:
不是，我就是稍微问一句，绝对没有冒犯的意思，也可能是我搞错了，又或者其实我是出现了幻觉，不管怎么样，我都希望我们能秉持着友好理性的相处原则，不要因为一些可能的误会伤害了我们之间的友谊，最后再说一句，我绝对没有冒犯的意思，只是本着对于宇宙本质的伟大探究精神以及求真务实 精神发问: “我能吃一口吗？”[脸红][脸红]就一口

重炮手小李:
锅包肉推广还是挺难的，看有人视频科普，为什么很多东北饭店不愿意做锅包肉： 锅包肉一道菜，炸+复炸+炒，要占用灶台5-6分钟。而且锅包肉火候很难控制，又容易粘，一个灶台师傅做锅包肉就不能同时做其他事，只能盯着油锅。同样的时间，其他菜一个灶台可以出2-3盘。 做锅包肉的饭店，有的加一个师傅，他的灶台只做锅包肉；有的饭店服务员听到点锅包肉，就说要等很长时间，半小时一小时，人家就不点了，硬要等，灶台也总有空出来的时候。 总之锅包肉和其他菜比，成本高很多，又没啥利润，推广不可能的

橙立果:
人家也没说正宗锅包肉吧，做个改良版怎么就这么多跳脚的，不是很理解[Cat2_DoorKeeper!]

天使不能躺着睡:
这道老式锅包肉给我看馋了。[喜欢]锅包肉在东北两种做法一种就是白醋的老式做法醋香很浓，一种是放番茄酱的通体发红看着很有食欲[滑稽]不过还是馋死我了[给心心]

极客GeekEarvin:
四伯爷：我眼睛一瞟就知道你这是哪头猪（）[doge]