厨师长教你红烧狮子头的传统做法，过程详细，入口软糯，鲜嫩多汁

师傅你是什么天使:
然后再细一点，狮子头里面的蛋黄，可以用腐竹、豆皮裹上，这样蛋黄的油不漏 我习惯是，煮狮子头的汤，不用淀粉勾汁，狮子头捞出来之后，加水加小米煮粥，而后跟狮子头一起用小点坛子装上来 煮小米粥的时候，还可以放点去骨切小块的猪蹄，加三条青虾[doge] 就问美不美[doge]

【回复】回复 @阿噗漉派 :创意挺好
【回复】学到了[保卫萝卜_哇][保卫萝卜_笔芯]
【回复】回复 @阿噗漉派 :[呲牙][呲牙]
moonforests:
这个up从食材处理到制作讲的很详细，大厨级的，这些在外面是要交学费的。是个宝藏up。

strongzhu:
如果能说清楚不同阶段的油温，就更好了

【回复】没成油温约等于30°，六成热就是180°，这是最常用的炸制油温，除了个别有特殊油温要求的，炸东西一般都是六成热。这道狮子头一开始下锅炸制的时候七成热也就是210°左右，定型后开中火也就是降温到了180°，总共炸制7-8分钟。定型后记得翻动一下防止粘连
【回复】回复 @热心市民老楊 :谢谢~~~
怎么有人叫小杰呀:
我饥荒刚刚煮了一锅，这就是大数据吗？

【回复】回复 @木子厨房呀 :我说的是游戏《饥荒》[笑哭]
AQ方程式:
是好吃，费时间，好吃的食物都跟我们费时间[doge]

并合法的昵称:
想问一下 家庭制作的话 这种炸制过程中的油一般还可以再利用吗？大概几次废弃呢？总感觉有些时候用完了会不会有腥味之类的 只用一次又感觉特别浪费[小电视_嘟嘴]

【回复】兄弟，任何地方这种油都不可能只用一次的啊[捂脸]
【回复】一般最多可以炸三次，然后滤掉碎渣就可以拿来炒菜了
【回复】炸一次后，油用来炒菜或者吃面吃馄饨的时候兑汤诶
旧巷的猫猫猫猫猫:
冷知识：狮子头在某宝可以买预制菜，比大部分人做的好吃。

【回复】回复 @木子厨房呀 :买了，我冰箱里还有2包[脱单doge]
佐佐木木研:
我会最重要的一个步骤:撒葱花[脱单doge]专业的

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学客家人的“肉圆”比这个好吃，还简单

的321:
狮子头要细切粗剁，如果用料理机绞肉是不行的

小哥0v0:
从古至今都是狮子厉害，狼吞狮咽，狮视眈眈，龙潭狮穴，龙争狮斗，放狮归山，豺狼狮豹，如狮添翼，谈狮色变，生龙活狮，龙吟狮啸等等。而老虎只是被做成一道菜，叫做红烧老虎头。