红烧狮子头，开国第一宴的压轴菜！学会30年5星大厨这几个要点，做出来不肥腻不干柴！

掘进机小姐の真白君:
大家复刻的时候尽量不要加酒，不然肉丸里面的酒挥发不掉，一大股味道

【回复】黄酒没问题，不加料酒和高度酒就好
【回复】火候不到，炸或者煮的时间可能短了点，照理酒精会挥发掉
【回复】一点就好，然后煮的时候开着盖，让酒带着腥味挥发掉。
九品仙医:
@范大厨来了 视频太难了，做了几次都吃不出酒楼的味，毕竟手上功夫差老师傅几十年。之后，投机取巧用上绞肉机，把五个肉淀粉葱姜蒜放进去打稀碎，捞出来扔搅拌机里打，后面步骤完全一样，做好吃起来跟酒楼一样了。最关键的是时间缩短了2小时。

【回复】额，吃饭做菜是为了方便快捷
【回复】因为很多酒店也在偷手了[笑哭]
里根先生:
@范大厨来了 狮子头加了花雕料酒和狮子头，然后炸制后花雕酒味出不来，味道锁里边了，然后炖完狮子头后吃起来会不会有料酒味儿？[doge]作为山东人严重怀疑味道[doge]而且你做的大小引发是四喜丸子大小，也就是3-4个一斤左右的[doge]而不是狮子头的一个一斤到一斤二两的[doge]所以你这叫四喜丸子不是狮子头[doge]

【回复】用白酒最好，花雕有股味，我有时候腌肉腌鱼用料酒味道简直像焊肉上了，很难吃
【回复】回复 @青云羽客 :不过山东菜应该是不加花雕酒的，花雕酒是南方东西[滑稽]
【回复】我觉得您这说有点儿玄了。以使用的那个量，那个炖煮时长，大概率是吃不出黄酒味儿的。
佛跳墙不用VPN:
大厨视频内容不错，为什么总是流量不高

【回复】B站都是吃货，只喜欢吃不喜欢做！[doge]
碧螺春炒豆芽:
我吃淮阳那种不加酱油的白狮子头也好吃，那个是咋做的

【回复】淮扬三头宴之一的清炖狮子头，那个不会过“油炸”这一步，跟着一起炖的是小青菜，最多只会在出锅前放根白菜吸油
【回复】肥瘦四六开，可以自己试试。
【回复】河南淮阳哪儿有什么狮子头？你是想说淮扬吧？
岚晴雨:
老子学做菜最讨厌听到的一个词就是：“适量”，加多少？适量是多少？

【回复】你真的做过中餐？不都是凭个人口味放调料，这次觉得淡了，下次就多放点料。
【回复】拿嘴尝啊！做菜连这点经验都不会总结，还要人手把手教，你干脆让别人替你吃算了
【回复】适量的意思是，让你根据自己口味调整，北方人做菜的咸度南方人吃不了，湖南人的辣度其他地区人也吃不了。
一切不畏艰苦努力:
你说的对对对，其实狮子头应该是有拳头大小的。而犬狮子头是要放马蹄抹的，的确，他的这个网子太小了，跟自己王子的个头差不多。他是做着狮子头的大小，做着四喜王子。

【回复】你在说什么我怎么看不懂[疑惑]
乐乐成长记录:
两个小时，真长呀，必须用砂锅慢慢炖嘛

【回复】砂锅的温度均匀，长时间炖才又嫩又出汁水，我试过一次只炖了半小时和一次炖一百分钟的，味道完全不一样
【回复】你炖之前还得折腾2小时[tv_抠鼻]
【回复】回复 @krytical :可以途中从锅边少量多次加点开水，就是会略微影响口感
小鸟认为这个事很蹊跷:
@佛罗里达贵妇 @牢锋无脑信仰玩家 @逆天深井冰

俊瓜靓猹:
18年吃过江苏大厨做的狮子头，里面有肉皮粒和软烂的糯米，味道真的是肥而不腻，猪皮粒还有嚼劲，弹牙，好吃的紧[大笑]

公务员工:
狮子头下油锅后立马特别丰富了塑料味？[笑哭][笑哭][笑哭]