被人嫌弃的预制菜，为何能成为万亿市场？

陈星星好帅:
是这样的我做猎头的 接触过一些供应链和预制菜行业的侯选人 水很深 劝大家基本不要买网上的 一搬视频里提到的有研发能力的大供应商都是做to B生意的 放网上卖的估计没什么好货 除了山姆里面的部队锅寿喜锅那种即配菜 还有大品牌的冷冻食品通用磨坊的湾仔码头 盒马叮咚上面那种蔡长青那种 其他的我都不敢碰的

【回复】我本行业的告诉你为什么不做toc的生意，因为厂子大了，运营成本就高，研发成本就高。做线上都特么价格战，钱全都冲流量了，产量还不稳定。你想做好东西，图便宜的消费者不买账啊[吃瓜]，口感增加20%可能成本需要增加100%，只有稳定的toB才有能力承担前期的费用（更加别说现在的盒还有山开始打价格战），然后品质只会越来越不稳定。说白了，都想要好东西，消费升级还没来得及稳下来，消费降级来了。今年市场卷生卷死，怎么活[笑哭]
【回复】回复 @过过_过小妞 :什么行业都不好做卷到最后一地鸡毛
【回复】回复 @陈星星好帅 :是的，卷最后就是一地鸡毛，都赚不到钱，都苦逼死了，那钱去哪儿了呢？
不愿透露姓氏的UP张:
到饭点吃饭不排斥预制菜的前提： 1、提前告诉我这是预制菜 2、合理的价格，10块成本卖100块这种不接受 3、算了，我还是自己做吧

【回复】我同意这个话，但是说了预制菜能够理解的客户没有那么多，这是其一。如果跟你说房租水电服务人员人工摊进去，你会发现，利润没有200%不可能能开店。大多时候30块卖你100块，门店基本上保本吧，但是消费觉得，你特么赚钱了，这个餐饮市场又大，从业人数多，从业人员整体待遇并不高，卷生卷死。哎，我只能说暂时无解。要么跳进水坑一起卷，要么工厂开着直接死
【回复】我不反对预制菜，觉得食品厂出来的预制菜比饭店厨房现加工出来的干净。
【回复】回复 @花之饫饫 :我不知道怎么和你说这个事情，可能我是个例吧，外卖吃多了味觉被摧毁了一样越来越不想吃饭，但是吃现炒的不知道是心理感觉还是怎么回事就会觉得胃口好点吃得多些[微笑]特别是我妈做的菜[思考]
安安666669:
[笑哭]救命啊我们餐厅不是用预制菜，所以就导致菜品出餐速度很慢[笑哭]即使后厨人员是前厅的两倍，可是现炒的就是慢啊[藏狐]一顿饭一个小时才上完全部的菜才是常态，预制菜吃多了就模糊了中餐的出餐速度

【回复】要吃好吃的菜就去酒店，因为好的厨师都在酒店，后厨起码十口大锅，十几个档口都有人把手，烧腊，西餐，冷菜，泰国菜……完全不会缺人手，但如果是商场的话就寸土寸金，支撑不了这么多人员和菜式，上菜速度紧迫质量也要差上许多
【回复】可以把现炒宣传到位，这样可以吸引顾客，也可以理解你们出餐慢
【回复】我很喜欢吃一家炭烤 烧烤店 老板忙的时候晚上7点去，我等到9:00我才吃上第一串烤串。但是味道真的不错，我是可以接受的[呲牙]
whatafuc:
妈妈住院那段时间，家里只有我一个人，全程靠料理包续命，有些甚至比我妈的手艺还好，又很便宜，每包才5-10元，比外卖便宜多了。

【回复】确实好吃 但是那玩意吃多了 真的恶心 疫情封城期间天天吃 后来腻的只想抱个白菜啃[辣眼睛]
【回复】回复 @Dancer阿豪 :是的外卖吃多了也觉得恶心，现炒的越吃越想吃，胃口好不少，外卖吃多了我味觉都不好了[笑哭]特别奇怪不知道是不是有些商家用的预制菜，反正吃外卖就为了续命[大哭]妈妈现做的菜太香了[大哭]
【回复】有没有可能是你妈手艺太差[笑哭]
梦花思雨:
是这样的我做猎头的 接触过一些供应链和预制菜行业的侯选人 水很深 劝大家基本不要买网上的 一搬视频里提到的有研发能力的大供应商都是做to B生意的 放网上卖的估计没什么好货 除了山姆里面的部队锅寿喜锅那种即配菜 还有大品牌的冷冻食品通用磨坊的湾仔码头 盒马叮咚上面那种蔡长青那种 其他的我都不敢碰的

【回复】开始是看了别的博主在踩，想看另一个博主再讲解一下，却没成想刚开始看似是在踩，看了才知道是在帮忙洗白。光说餐饮和预制菜厂商多么不容易什么什么的，却没提过消费者的感受，满心欢喜出去吃的却是工厂不知道多少天前做好的，却不提这些都是吃到肚子里的，流水线生产要多少步骤，出了一个问题消费者直接倒一片，先不说自动化机械洗菜干不干净，中央厨房煮没煮到位，就说最后的杀菌好了，杀菌那不毁坏口感和营养，还有封装环节得下多少防腐剂，还有运输等等等等[辣眼睛]
【回复】大公司流出的产品就和残次品差不多。
四次元AK47:
希望立法规定预制菜必须标注。你有你做预制菜的自由，我也有对预制菜的知情权

【回复】开始是看了别的博主在踩，想看另一个博主再讲解一下，却没成想刚开始看似是在踩，看了才知道是在帮忙洗白。光说餐饮和预制菜厂商多么不容易什么什么的，却没提过消费者的感受，满心欢喜出去吃的却是工厂不知道多少天前做好的，却不提这些都是吃到肚子里的，流水线生产要多少步骤，出了一个问题消费者直接倒一片，先不说自动化机械洗菜干不干净，中央厨房煮没煮到位，就说最后的杀菌好了，杀菌那不毁坏口感和营养，还有封装环节得下多少防腐剂，还有运输等等等等[辣眼睛]
【回复】现在是料理包借预制菜的概念壳要翻身，其实所有人讨厌的都是料理包，但现在整个舆论方向都已经偷换概念，把料理包叫预制菜，这是幕后有人策划的舆论战[doge]
【回复】回复 @米斯特徐徐徐 : 再怎么着，也要比只质疑强一些的
未为新:
预制菜没问题[思考]但你预制菜卖我现做的价格不合适吧

【回复】是，工业化产品比新鲜的现炒贵我是不接受的。 现炒的新鲜健康，但是我吃预制菜本来就是图个便宜…
【回复】预制菜比现制更贵 料理包就便宜 up也把这两者混为一谈了 虽然，料理包属于预制菜，但普遍认为，区别很大
【回复】回复 @与世隔绝の幻想乡 :我知道他说了，但他还是把料理包归为了预制菜，虽然料理包也是预制菜，但大众认识，两者有区别
秋刀斩驴:
讲道理，小饭店是基本上不存在预制菜的，因为都是小炒，快速又高效，荤菜十块，素菜7块，早早就切配好，有人点就炒，快得很

【回复】小饭店只是看起来没大饭店那么卫生，尤其是灶台附近，但是想想，能在那么高温的翻炒后还能活着的细菌你去大餐厅估计也[doge][doge][doge]
【回复】回复 @-_墨兮-_ :小饭店或许比大饭店更卫生
【回复】我们公司楼下小炒店，每次点个鱼的菜，老板就骑个电瓶车去附近菜市场买条鱼然后现做[doge]
演员金凯瑞:
晚上0.03自己做的，一个鸡蛋，一把挂面，一把粉条，两包方便面青菜包，一丢丢盐 干饭

【回复】记得多加点蔬菜，增添一下纤维，不然容易便秘
【回复】回复 @拉德赫尔曼斯 :哈哈，确实，我深有感受，之前正常吃东西不挑食，后来挑食基本不吃蔬菜类，全是鱼肉类，结果就便秘了
【回复】兄弟你是不是也炒股[大哭][大哭][大哭][大哭][大哭]
伊荼咿荼:
一些消费者根本不知道预制菜和料理包的区别，视频中说吃预制菜得十多年了，哈哈哈😁往前不敢多少二三十年是有了，预制菜是什么？丸子，卤肘子，酱牛肉，扒鸡，梅菜扣肉，红烧肉，各种蒸菜。基本都是预制的，这些才不预制能行吗？一些大聪明进餐馆巴不得点完菜进催菜，一桌子菜从厨房开始配到上齐至少四十分钟。还是用的前面说的那些预制菜的情况下。 不想吃预制菜？我问一下现汆丸子，现卤肘子，梅菜扣肉三个小时起步你等的了吗？

【回复】这种大菜实际上除了最高档那种预定专门烧的，一般馆子以前是会有专门的大灶煨着的。当然也可以算是一种“预制”的形式，但是和工业化预制菜的味道还是有区别的。因为一切即便是预制的，菜也都是要从店里师傅手里出来的。问题就是现在就搞得后厨会不会烧菜无所谓了，能按流程走就行，然后价格卖得又不比大师傅亲手烧的便宜。
【回复】回复 @淵昌 :是呀，以前很多都是提前炖着，到上菜稍微处理一下就直接上，而现在是料理包或者预制菜稍微处理一下就直接上。这其中带来的差别其实还是挺大的，而且也让人感觉被敷衍了
【回复】说的没错，太多人很纠结，有啥可纠结的，觉得好吃、实惠，就继续买，觉得不好吃，就别买，管他是不是预制菜，吃个饭，还研究是不是预制菜，累不累？
陷入无限轮回的韩红:
预制菜的发展其实是对经济发展的一种悲观行为，因为能预料到近几十年人民群众都吃难以吃上自己家做的饭，需要把吃饭做饭的时间腾出来给创造经济价值上，简单点说就是资本在狠狠的奴役，甚至想让人永远无法出头

【回复】懒也是因为，上班耗掉了过多的时间，剩下的时间得歇一会，不足以做饭
【回复】回复 @hxsuc :你说得对，但是我实习时的公司时常加班到晚上七点钟，通勤时间算一个小时，回到家基本上就八点了，经历了一天的劳累到家这个时间你还有那个精力好好去为自己做一顿饭吗？我是实习完就跑了，但那个公司还有很多正式员工啊？这样的公司也不在少数啊？ 唉，都是那些人懒，对吧？
【回复】回复 @全自动喵蒂 :一部分懒不能说所有人都懒吧，上班无限压榨你的时间，一天恨不得全用来上班，这是事实吧？
筱牧目:
中大型宴席只能预制（不是料理包）几百盘菜现做不现实，而大型连锁快餐店用料理包也是无奈之举，可以去商场内蹲主打现做的连锁餐厅会发现生意好一点的店外卖出餐速度都很慢，厨师又不是魔法师可以立马变出菜，总是要一道一道做的，那么必然慢哪怕流程优化到极致忙起来的时候一桌四人菜上齐也得30-40分钟起步不用料理包效率太低了客人不会也不愿意等这么长时间，

【回复】别说不现实，我们村里做酒席几十桌不是现做？你能办几百桌酒席没有多几个厨子多几个锅？
【回复】回复 @德哈卡看到你 :农村的也是提前预订的，人家知道要做哪些食材需要准备多少材料，而且也要提前一两个小时
【回复】。。。预制食材没有问题。。菜品预制做的难吃要死这种就算了
无名非鱼:
有好吃的预制菜的话，我也想买点。。

【回复】回复 @哔沥沥沥沥沥拉 :贸易商呀，一般会有地区贸易商，不过toB一般个人买不了的，量太大了，而且很多好的预制菜是签订死合同的
【回复】好吃的预制菜，一般都是toB
【回复】太腻了，什么地方都一个味道
山竹你好:
太多预制菜了，现在吃饭已经麻木了[笑哭]

【回复】我在人均400的地方吃的东坡肉和人均80的一样真是不能忍。。。
【回复】回复 @圈内师老师 :这个确实太恶心了，人均300以上，基本上不应该用普通预制菜了，这个行业说到营销都是想到讲故事。[笑哭]太难了
【回复】这两年，有好多菜突然出现在不同菜馆的菜单，比如梅菜扣肉，红油黑鸡脚，我就怀疑是不是都是预制菜，简单一加工，摆个盘就是了。
P51野马战机:
我觉得大饭店，或者商场饭店淘汰厨师用预制菜就真的不厚道了。。。很没烟火气息的。所以现在去商场，觉得我想进去的餐馆也越来越少。

【回复】下午不闭餐的餐厅大概率没有大厨
【回复】回覆 @冰凉血 :但是对不起，我是顾客，我考虑当然是我吃的好不好的角度考虑，而且很多时候小馆子是厨师和老板一个人
【回复】商场还好，好吃就OK，饭店也用是真不想去了，自己在家学着做还能吃个新鲜，吃个原汁原味，预制菜总是差点感觉，下限高点，上限真不行
毛利屑五郎:
预制菜比店里干净卫生多了[doge]下限也高 只要不太贵我吃一辈子

【回复】回复 @jackchen2818 :你不会以为防腐剂很便宜吧......都预制菜了，里面最贵的估计就是防腐剂了....还给你多加，想什么呢
【回复】我吃不了诶，我感觉好多人好像吃不出食材的新鲜度，我能通过新鲜度判断是不是预制菜，吃一两顿还行吃多了我会犯恶心。
【回复】是的，其实很多小菜馆是蛮脏的
沙正轩传统艺术:
我自己的做饭日常，我很少出去吃，也从来不点外卖。周天准备招待朋友，冬阴功汤，烤鱼和别的。很多新鲜食材可以网购。

【回复】手艺真棒，羡慕你还有那么多时间和精力
【回复】回复 @六月亭小匠 :不用多少时间的，40分钟最多了
【回复】回复 @倩女幽魂月魔 :不明白的你意思，可能是我阅读理解不行。厨师有没有工作，管你屁事这句我就不懂了。我在评论里写的是自己的做饭日常。没提及任何关于厨师的事情，我很少出去吃饭，是因为我单纯就不喜欢出去吃饭。在家我可以完成各种菜系的做法，满足我挑剔的味蕾。第二句，厨师看不起别人，我这个就更不懂了，厨师群体我接触的较少，而且在互联网上也不活跃。没发现他们瞧不起人。而且现在哪有正经厨师，全是预制菜。
顽皮的阿伟:
不知道为什么，越这样下去，我就越会怀念小时候的那种烟火气。那种像是活着的感觉。

【回复】要是有科幻小说里面 那种接近完美的营养液就好了
幼狼从良:
我分析一波。首先，预制菜相对立的就是现做菜，无论你的冷链物流做的多好，食物的新鲜程度都比不上现做，而新鲜不但很大程度上代表了健康，同时也代表了美味，这是无法改变的事实。其次需求上，我只想说预制菜的盛行只能是一种悲哀，如果真的盛行，家做菜就会变成一种高端的享受，越来越远离普通人，同时到那时人们必然会怀念过去。最后，站在文化的角度，中华民族传统饮食文化是否有能力抵抗这种现象，我想充满期待的等待理论的发现，我不否认预制菜时代的需求，但我不认可这种悲哀的需求。

【回复】回复 @加了冰的咖啡 :有很多在外打拼的白领和工人，考虑时间性价比的情况下，对他们来说公司食堂/工地盒饭这类的饮食比自己做的性价比要高的多。准确的说家做菜远离的是城市工薪阶层，说普通人远离家做菜也没什么问题，只有乡镇和相对富裕的城市家庭还保持家做菜的习惯，所以预制菜的市场真的很大。
【回复】说家做菜远离普通人你是开玩笑的么[笑哭][笑哭][笑哭]自己做啊！只是说出去吃很难吃到现炒，说远离普通人还是离谱了点
【回复】还悲哀？ 真悲哀是 吃不上预制菜。 预制菜集中处理食材 专门的活专门的人来做 大大提高效率同时味道还不错 比吃泡面强多了 健康低盐低糖全都会有。 又想工业化带来便捷的生活方式 又想传统的人力甚至是老师傅做。有钱人可以 没钱就别想了。