小吃列传【3】京城门钉肉饼界yyds｜祥云轩

小嘎嘎妞:
这老板在网上跟有人带节奏一样，逮着他就骂，也不知道这大风从何来[藏狐]我去店里吃过好几次，菜品口味没得说，老板态度也很好，可能像视频说的精简人手，我去的时候从领位，点菜，上菜赶上都是老板亲力亲为，态度也不错，就很正常那种。有次看到个大爷排了半天队结果排到了一说吃啥只要肉饼，老板还有点心疼似的说他：你早点说光吃肉饼我就提前给您烙上啦！感觉还挺亲切。店里来的客人听聊天应该不少是附近的街坊[微笑]这老板应该是有点傲气的，个性问题我不随便评价，看到很多人骂可能也事出有因，我就说说自己遇到的情况，大家综合着看，别盲从[doge]

【回复】不是带节奏，这个老板嘴真的很脏，可能他早年骂人的评论都被删除了，当时围观过这个老板骂人的话，真的和牛展差不多……
【回复】这家店去过两三次，有一次在牛街买了牛羊肉，在店里一人吃三四个门钉，三个人，让店家帮忙切下肉，说是清真的，店家帮忙切了，我觉得店家做的挺好的，以前小时候饭馆就这样，帮忙带的东西也可以帮忙装下盘。感觉挺有人情味，没碰到说服务不好怎么样的，所以网上说老板骂人什么的，没了解实情不予评价。
【回复】回复 @小钱钱真心甜a :网络上和现实中往往不是一个样，我现实里就是很有礼貌，网上只要谁敢骂我，我就怼死他！[笑哭]
Deepdown-LOW:
夏天出差去了一趟北京，去这家尝了一下，十一点开门就已经排队了，一个人没点菜，光要了门钉肉饼，一看这家来的人都是周围(那条街叫牛街)住的老人，我就感觉应该不错。 这个肉饼牛肉馅特别大一坨，外边烙的略带焦脆，肉馅的汤汁是真的多，以至于一咬喷水搞的不是很好下嘴[笑哭]，但那些汤汁并不全是油，主要是清亮的汁水，所以是“可品”的，牛肉鲜亮，味道咸香，建议大家都去尝尝。 下次去再去尝尝他家的清真菜，我看醋溜苜蓿，扒肉条，葱爆羊肉这些清真代表菜都有[星星眼]

【回复】[doge]有渠道的 肉馋肉 加上葱 （房子自己的 服务员就俩 不行老板自己上 也就电费是大头） 北京这地段来说 肯定不赚 但也亏不了 薄利多销嘛（靠其他菜顶着收益 这饼一对比快成大馒头了）
【回复】回复 @东吴名仕 :两块钱裤衩都赔进去了，这是牛肉的大兄弟。
【回复】回复 @东吴名仕 :牛肉，还是北京[小电视_汗]
珈蓝T:
有一说一，去吃过一次。门钉挺一般的，皮厚，不够焦香。其他菜正常家常菜水平，不值得跑特别远去一趟（狗头保命

【回复】他家不是不能香焦，是老板觉得标准的门钉不应该皮焦。。宝瑞的皮焦，但形和馅儿都差点意思
【回复】回复 @何以为食_若飞 :宝瑞形现在真不行 看着像剩了好长时间的，但是馅还是可以的，而且块头也大，但是吃着还是不错的，[doge]
【回复】回复 @何以为食_若飞 :六块钱 一大块肉疙瘩 没得挑了 ， 宝瑞的服务员都是南方口音，不知道早起老板是不是本地人，现在可能是被南方老板直接买断了，品控这块有点差
泣鬼山逢:
老板态度没见识过不评价，这肉饼是真漂亮，要真全使的牛上脑8块一个性价比确实高

【回复】8块一个放我家就贵，放牛街其实还不错。
【回复】老板喜欢教客人做事，蔬菜点多了或者人均消费少了他都有可能叼你，说你们不会吃，不懂吃，没点我家招牌菜之类的
【回复】回复 @我不想互丶动 :牛肉价格在那，除非你的城市是有养很多肉牛的，牛肉的价格就会低一些，用的还是牛上脑，八块钱一个真心赚不到钱
黄毛厚米:
我爸2000年左右去北京牛街打工，拜了一个回民师傅学习的也是门丁肉饼，来自陕西延安，在北京认识我妈，又开了店，之后又回到我妈家乡山东德州开店，现在扔在开店，和这家店菜系一样，我总觉得冥冥之中有那么一种缘分。

【回复】回复 @CH3CHOH :天顺斋老北京门丁肉饼
【回复】你家的店叫什么名？有机会尝下的
【回复】德州人，我有空去捧个场
鹌鹑蛋丢了:
“为了不损牛街的形象从五个服务员咬牙到俩人”这个地方没太明白，减少服务员人数和牛街的形象的关系是怎么一个逻辑嘞？

【回复】为了不涨钱不变口味，减少员工省成本
【回复】食材成本不能降就只能降服务成本了
【回复】不想涨价，但是成本过高只能削减员工降低成本了，因为是住在本地的不想让人说做人不实在，内心有自己的信仰古兰经吧，大概就是这个意思
夜风霁雨:
他说的话我太有感触了，我姐姐开回民饭店的，牛肉馅饼在我们老家那个小地方还小有名气，在七八年前从3块涨到5块钱一个，就是牛肉洋葱馅，但是根本不挣钱，可又不能不卖，老顾客吃惯了，而且再涨价也不是办法，也不能往小了做，只能赔本赚吆喝从别的菜和酒上面出数。

法师UncleWang:
虽然老板看着挺不靠谱的，还扯古兰经，但八块钱一个的肉饼，真是可以，比护国寺便宜太多了，这个确实没得黑

【回复】您可能是泡缸里太久了，习惯了尔虞我诈勾心斗角 更欣赏舌灿莲花的那种吃人兽吧
【回复】回复 @六斤夹克 :我们这，回回的肉的确销量好点。因为丫真买那种病牛羊肉，他们自己人就把店给砸了。
阿鲁贝里希:
说服务态度的，我想说点，目前为止，无论到任何地方吃饭，谢谢，请这样的词不离口，谁也没不待见咱。相反自己把自己放到上帝位置，认为给了钱就是别人衣食父母的，不好意思，别人不惯着你，也用不着哭诉别人不待见自己，您都要当人爹娘了还想着别人供着你，本身就没把对方放在公平的位置上，还想着自己是顾客就是上帝，同样的商家也有爱谁谁不伺候的原则，你还别说我贱，花钱当孙子，你要这么说就你对

【回复】顾客是上帝，衣食父母这些话本身全都是商家讲出来的，一般顾客还真没拿这话当金科玉律。
【回复】回复 @金风送雨伴寒山 :有些人就是喜欢这种花小钱就想当上帝的感觉[脱单doge]
【回复】回复 @金风送雨伴寒山 :所谓顾客是上帝，本就是西方泊来，从来根底就是高低身份。我们应该是：和气生财
怡见沁心:
还是那句话，你真受不了那个服务你就不去吃，人人都这样，老板最后也得认怂。 为什么人家还能开下去呢，说明人家东西确实好，就是有人买账。 这又不是强买强卖，咱们消费者自己选不就完了么[doge]

【回复】只要是好吃 只要你不骂人我可以自助[OK] 正好我也不喜欢那种特热情的
【回复】回复 @错过的青春年华 :太热情有点尴尬。现在很多人吃的是服务不是东西。各有所爱吧[微笑]
【回复】想要服务，去什么苍蝇馆子。[吃瓜]
pkanet:
回民就是做人做事都要依照古兰经上的，做买卖货真价实要有良心，无论是自己吃还是往外卖都是一样的，挣钱应该但不能缺德就想着钱，干净卫生，货真价实，看着是做买卖实则教朋友

【回复】前几年卖切糕的也信奉古兰经[doge]
【回复】古兰经叫你取朋友才几岁的女儿呢，怎么不去啊？
【回复】昨天去清真馆子，吃了个羊排，我人傻了，88元的羊排凭什么可以给这么多肉[笑哭]搁外面点烧烤那一份四五十的羊排，啃的就是骨头，肉都没有什么。感觉回民真的挺地道的。
原来真有:
个人觉得老板挺敞亮，敢对线也从侧面证明自己问心无愧，不过有一说一，很多顾客说老板骂人，但不说老板因为什么骂人，在外面吃饭要是规规矩矩的，尊重别人，大概率是不会有什么矛盾的，至少是不会总有，顾客要是花点钱就把自己当衣食父母看，也怪不得别人骂你，因为你都想当人父母了，估计言语上也不会太尊重人，顾客要是花几千块吃一个半饱的套餐，您怎么要求服务都不过分，您确实有当人衣食父母的能力，但是人家老板凭手艺赚钱，挣个辛苦钱，也没必要卑躬屈膝看别人脸色。

【回复】店里有抽烟的老板咋不去讲规矩了？
【回复】回复 @落尘学小六梅花 :哈哈😄 您猜猜为什么饭馆子禁烟呢 你是懂偷换概念的[星星眼]
【回复】回复 @格拉先生 :其实大部分饭馆子是都有这个规矩的 只不过没多少人遵守就是了[捂脸]
光年两千:
很多人说肉饼没啥利润不可能，其实餐厅整体上保证利润足够就行，个别菜利润低一些也可以适当引流。像很多餐厅，利润最高的其实是素菜，真聚餐讲究荤素搭配，你不可能只点个肉饼吃，点俩炒菜，你这一顿饭他就有钱赚了。就老板说的醋溜木须48，这利润就很丰厚了

【回复】现在人心都次，也不信人家店主有这追求：他一来是贵教的，二来就是祖传门钉肉饼，他要是不好好做，使花活，别说祖宗和阿拉了，连自己都对不起。
【回复】干过餐饮的都知道，很多招牌菜上的利润都是其他东西互相背出来的，菜的利润里头还得有房租水电人工各项费用支出，平均利润率不到60%一个月下来刨去支出就根本没有什么盈利了。
【回复】醋溜木须加上四个肉饼48！！一个炒鸡蛋要你48你是多大头？
makabaka1984:
这个汤牛油放的不够多啊，我就喜欢满满的一口牛油喝肚子里然后一天不饿[doge]

【回复】回复 @何以为食_若飞 :你竟然知道我说的是哪家！握个手！话说二十年前我工作原因就在东四十条附近上班，特别饿的时候，十一点前会去吃，因为抗饿是真的，没觉得他们家东西好吃，不过那时候的羊蝎子30块钱一盆，肉还是挺多的，我吃一份羊蝎子，一瓶啤酒，一个肉饼，吃下去真的是一天不饿。 最近几年听说他们啦成了网红店，不能理解，就是一个普通便宜小馆子儿子，东西一般，消费低，以前就附近居民和出租车司机吃的多
【回复】宝瑞：我这油可以练肥皂[妙啊]
【回复】回复 @何以为食_若飞 :宝瑞：我这小米粥可倍香啊[滑稽]
德云社总尿鞋:
这家店的老板是牛展看了也得给磕一个的水平，详见某评和某团。经典语录就不在这复习了。

取个昵称真绝望啊:
我就想知道，这个哥们还是大叔还是大爷多大。看背影看头发挺老的，看脸挺年轻的[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】这大哥……男女老少多少都沾点儿[呲牙][呲牙]
【回复】做买卖受疫情影响大，要着急的事儿也多，愁白了头的也有的是。
【回复】这老哥我是看着又年轻又老[喜极而泣]
古埃及掌管喂饭的神:
我之前看老唐那底下好多说这老板爱对线，嘴可臭[笑哭]

【回复】回复 @Object-261 :在国内美食圈也是分级的，老唐只能说一般，美食家类的看洪亮，高文麒，京吃（除了京吃另外俩人在b站都有号），厨师类的探店也轮不上老唐，去年京吃把老唐脸打的啊（具体在京吃微博搜关键词西厨）
【回复】回复 @小杰19870107 :不是，两家店，八竿子打不着关系
【回复】回复 @星期会 :你是牜道?