老门框掌柜的教你做门钉肉饼，一口爆汁儿，外皮酥脆嘎嘎香！

密苏里浩哥:
这得什么样的大神才能想出搁个菠萝炸油……[无语][无语]

【回复】最后那菠萝这种香味大的水果压一压料油那个沉味。奇思妙想。
【回复】就跟披萨上的菠萝一个道理，除了水果香之外，还能提供糖焦化的香，自带的酸甜味还能中和其他香料炸成棕色后带的那一点苦味，突出一个清爽
【回复】大爷曾经说过，二伯炸葱油，有什么搁什么
我有d挂住你啊:
老门框餐饮董事长 宋军[微笑]，真就随便一个师傅都是能挑战全站的大厨呗

【回复】[doge]这个还是二伯的徒弟，正当时候的大厨有能耐，前阵子请来的那个面点师傅，北京面点王（这个不是大王的意思，而是手艺加姓氏，类似把式李，泥人张）那才是真有资历有能耐
【回复】他们两个本来就是祖师爷级别的徒弟都是现在当打之年的一线主厨
【回复】回复 @想想五五开会怎么喷 :这种职业加姓氏的名号可不是简单的 得盖一行人 多大能耐
沼跃jo:
[笑哭]大爷们的干货输出真是又多又猛，好多年轻小厨师也教做菜，教着教着就变成天天凉拌、炸花生米了，果然就算是流量时代再快餐最后拼的也还是底蕴。

【回复】回复 @小橘猫猫猫 :所以我感觉大爷二伯尤为难得，其实按理说他俩做的菜的难度在全站也绝对是最高之一了，但是人家能给一部分菜教出咱们自己在家里也能做的办法，或者用家常的材料和技法近似出高级菜的感觉来。
【回复】回复 @普通浣熊 :别的师傅也交代了简化替代之类的但是观众依然表示做不到，我觉得其实像老饭骨这样坚持做自己的真的挺好的，因为大家关注了挨个看视频有几个是为了真做一顿试试啊，按这个做一时手头也没这些材料啊，大多数都是看个热闹，真想做什么特别的菜的时候还不是做什么菜现按菜名到处搜索。。。
【回复】简单的有什么不好呢，现在城市生活节奏本身就快，有几个人能每天做做饭什么的，教点简单的就够了，老饭骨这种，难度真的都挺高的，没有那么容易学的
没能出去:
本来在抖音看三位大爷的，现在抖音卸载了。以后在b站关注了。[OK]

【回复】回复 @这个英雄不会玩 :还禁令呢，特朗普口嗨一下就是禁令可真牛皮
【回复】回复 @这个英雄不会玩 :字节这开了个坏头啊，想要退一步息事宁人，可惜十有八九会被得寸进尺，不仅美国业务要贱卖，其他国家业务很有可能也要遭，还有可能鼓励他们进一步白嫖其他中国互联网公司，这就是为什么骂的这么凶，都知道字节有难处，问题就是至今的态度实在是两头不讨好，如果新冷战是这么玩的话，实在是开了个坏头
【回复】回复 @这个英雄不会玩 :并不离谱，首先tiktok本身就很恶心人，谷歌什么的架个梯子就能上，tiktok直接扫描sim卡，大陆手机卡直接ban掉，架梯子都没用。第二，tiktok完全就是一个美国公司，连中国雇员都没有的那种。第三，这次之前川普就说tiktok涉及收集信息，结果tiktok当场投降公开自己的代码给人审查。再加上字节跳动的老总喜欢美国喜欢的不得了，这次事件自己秒跪不说还怪国内没有支持，挨骂完全不冤
7台河秦志远:
老妈一个我一个，老爸一个我一个，小雪一个我一个，小雨一个我一个哈哈哈哈

【回复】所以你才分了8个，这一锅剩下的我得着了啊。
【回复】你为什么可以在评论区发视频？[OK]
黑兰诺:
第一次课代表[热词系列_打卡] 1.和面：高筋面粉+温水 一斤面六两水，和到位，饧一下; 2.花椒水：花椒250g+开水160g 充分的激发出花椒的香味; 3.剁馅儿：两斤牛胸口肉（带油），剁到中粗+姜末+小二两料油+老北京鲜黄酱+鸡蛋清+花椒水+50g黄豆酱油+80g味极鲜+40g老抽+一勺香油+蔬菜汁+切一个半紫葱头（包时再放） 不能绞肉机，绞完不腻乎。 4.用手打，顺时针，可多次分批加入 5.拿面揪剂子(16g)，大了是馅饼，再大是肉饼 6.洋葱拌进肉里，包包子的手法，捏褶，反过来放置。 7.口朝上放进电饼铛，底下烤焦翻面电饼铛选深的(3.5cm) 料油配料：洋葱，大葱，香葱，香菜根，大菠萝 蔬菜汁配方：胡萝卜，香菜，洋葱，（芹菜），徒手榨汁[鼓掌]

【回复】课代表： 1.喊老门框外卖 2.喊：妈 爸
【回复】花椒25g，250g花椒太夸张了
【回复】你知道花椒250克，它不说多少东西，光说多少钱吧……[笑哭][笑哭][笑哭]
就叫辞安吧:
其实做菜，是人都会做，其实味道都过的去，但有些细节真的牛，最后那蔬菜汁我真的看佛了，放了，不管什么肉菜，真的会不腥，就那么一点，着实神奇。

【回复】蔬菜汁做菜还是挺普遍的
【回复】回复 @沉潭泛起 :视频里那个啊
年糕兽进化甲虫兽:
觉得老饭骨的衣裳得改大点儿，忒修身[害羞]

【回复】回复 @骠要校尉 :一半胖一半壮，徒手攥胡萝卜汁儿的汉子可真不多
【回复】哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
【回复】你不就是想说宋师傅胖嘛，我都不好意思点破你。[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
你们问的那些问题啊:
我发现这些做法毫无保留拿出来以后，反而会让我觉得去店里花钱值[doge]并不会想自己做[抠鼻]

【回复】我觉得这是家庭版的，店里的去吃过，肉汤巨多，皮焦黄，外脆里嫩，我吃门钉肉饼都是掀开上面的盖先喝口肉汤再吃，因为第一次直接咬那个肉汤直接洒大腿上了 嗷嗷疼[妙啊] 第一次吃是在前门那吃的 法源寺那的就不太行 不如老门框
【回复】自己周末做着玩体验一下还行，日常根本就没时间做
真_你89:
做语文阅读的时候看到这门钉肉饼就想知道这是个啥，今天正巧在这看到了

【回复】我把饼和粥都一扫而光，又心满，又意足。（请分析原文为什么不用“心满意足”这样写有什么好处）[doge]
【回复】回复 @云筠君 :因为有毛病。又欠揍，就爱凑字数。
【回复】我之前看的科普说法是一开始这玩意儿做给慈禧吃，然后呢慈禧问这个不错叫啥，有牛肉馅也有羊肉馅的分别叫羊眼烧饼和牛眼烧饼，但是太监不敢回啊，慈禧属羊，然后就问慈禧您觉得像啥，然后说像门钉，就这么叫了[思考]
zloo23:
为什么洋葱最后包的时候加，因为洋葱沾到盐味就出水，咱以为提前弄好入味儿。其实洋葱出水，肉馅就瀣了。瀣了的馅包进面里一下就把面沤了。亲测实操的教训，各位谨记[OK]

【回复】回复 @MingMB :再仔细看下视频就是几种葱还有香菜根菠萝一层层炸要小火
【回复】回复 @翁阿蒙 :瀣（xie）？
老外教国语:
前几天邻居阿姨刚来家里帮忙做了顿肉包子，当时就觉得很好吃，肉馅很纯正。阿姨是北方人，说秘诀是肉馅加了花椒水和洋葱，当时就觉得很厉害，之前从来没这么做。没两天看到这个视频了，果然英雄所见略同，好吃的东西都是相通的。

【回复】花椒水yyds. 炒菜也是, 往里一呲那个味道立马就香了.
Mr‘波尔:
老门框他们家内羊汤太美了，来个烧饼夹块臭豆腐，嘿

人行必有师:
太地道了 二伯的路子真野啊 又是干儿子又是徒弟的 😄

【回复】一日为师 终身为父嘛，如果是从小教到大的儿徒，那感情跟自己亲儿子也没啥区别了。徒弟/干儿子也就是个叫法。感情到位就行了
【回复】厨帮里将就传承，拜码头，认干爹很正常。
【回复】毕竟厨子也是看传承的，在京城拜码头很正常
兔小摸:
就我一个人觉得二伯的配方是黑暗料理嘛，[doge]保命，每次食材总能出乎我的意料

【回复】二伯说了，最近心情好，专注甜品。 哪天心情不好了，就做黑料[妙啊]
【回复】我还真试过，杀猪菜溜肝尖的时候来一点，血腥味显得就小
【回复】创新呢很多都是这样子试出来的，有的时候就是这种意想不到的组合就能激发出意想不到的效果，就是偶尔真的会出现黑暗料理....
抗拒糖分的银桑:
宋师傅做饼这自信利索劲儿看着真舒服，另外问一句，大菠萝是平时吃的那个大菠萝吗

【回复】不，海绵宝宝住的那个[doge]
【回复】不是，是暗黑2里那个附身王子的大菠萝，不是3里面附身莉娅那个，那个味不对，炸出来不香。[doge][doge]
学学人家星海:
最烦没事就刷梗的，其他北京人也没惹着你们吧，人家既然说要北京的花椒肯定就有他的道理就这么一句话至于你们一直说吗？

【回复】北京花椒香四川花椒冲大爷二伯说过的，不同的菜需要不同的味儿自然料要有选择甭听那帮乳臭未干的小屁孩嘚啵嘚火都没开过懂个屁。
【回复】小屁孩哪懂啥风物水土[吃瓜]
【回复】我也觉得是，刷那一波真的看得我挺烦的
劲爆玉米花:
今天刚去老门框吃了，巨好吃薄皮大馅，视频里根本没能体现出来

【回复】电饼铛首先温度就不够 最多两三百度 那种脆壳很难做出来