小吃列传【2】位列京城前3的卤煮都有什么门道｜陈记卤煮

小厨大吃还能医:
这个老板实在，我真觉得不错。其实中医专业看来，那些炖料毫无秘密可言，随便一说 白芷山奈小茴香 桂皮山楂大料角 白草豆蔻加肉蔻 香叶厚朴半夏姜 但真正出好味道应该是配比，这是中药最神奇的，也是中国饮食最奥妙的，加加减减多多少少，功效味道天差地别，唉，难悟其中奥秘，只能作为一个中医专业的吃货边炖肉边琢磨

【回复】最初这些大料包就是问中医要来的。
【回复】现在水军也不找六级号了
带雪山带轮明王鸠摩智:
花生米自己去市场买，生的八元。熟食店炸好的一小盒十元。不大不小的饭店一盘18元，小吃部一盘12元。

【回复】回复 @白云机场哒哒哒 :北京花生米100多一斤
【回复】一堆喊贵呢…也不看什么地什么物价
【回复】回复 @ewgyrutmgf :京东一包420g售价12.5元，大概就是超市价格，菜市场能便宜些8块到10块一斤差不多，小饭店给的少一些，12一盘其实不贵的
孤独小鸟飞得高:
这些几辈在北京开店的，真不差钱了。谁家没几套房子呢，哪套房子没有几千万呢？所以，这些人真的可以讲情怀。因为完全没有生存压力……

【回复】钱是人挣的，不是大风刮过来道场成就，挣钱容易守财难，他父辈经历过战争，饥荒，东方年代记，大起大落，现在人家兢兢业业守着自己的手艺挺好的，凭本事吃饭。
【回复】你是在上海，上海也有这样的店，上海房子也不便宜，不只是北京，哪儿都有穷人富人，兢兢业业的人，所以没有什么可讨论的，酸，那证明你没见识。
【回复】回复 @千刃剑 :可快迁吧[微笑]
天成汽服:
额，挺好奇的，说一盘花生米12.15贵的，大哥要不你去北京干慈善？我这十八线小城市一小盘花生米都8.9块了，大哥你离谱不离谱啊，6

【回复】坐标小县城，烧烤店花生米一盘10块，贵的店15、20的都有
【回复】拿着市场批发价对比饭店价格呗，只要差不多地方的饭店的花生米基本就这个价
【回复】我这花生米拍黄瓜都是白送的啊
辰大爱吃胡萝卜s:
以前哥们带我去过一次，真香。可是现在尿酸高，医生不让吃内脏了[大哭][大哭][大哭]

【回复】回复 @何以为食_若飞 :现在年轻人尿酸高的挺多的
【回复】就着非布司他一块儿吃[doge]
【回复】回复 @何以为食_若飞 :尿酸高跟年纪关系应该不大吧？
Nicolas_Guan:
我是这掌柜的同学，大学经常帽他，不信大家去吃饭然后问他[吃瓜][呲牙]

【回复】吃卤煮多要饼，浓汤都进柄里了，比吃肠爽 [吃瓜]
【回复】回复 @dvb忆殇 :可能打折（she）[呲牙]
【回复】回复 @荒野大镖客2017 :[笑哭]吃个饭多刺激 还能多要几勺大肠[吃瓜]
裔兮1:
😂南方人，去了一次北京玩，看着网上的推荐吃小吃。卤煮，豆汁，炒肝，爆肚，火烧，炸灌肠。就一个爆肚觉得好吃，卤煮感觉没有卤肉实在，火烧感觉没有煎包好吃，灌肠就是面粉片，当时我是震惊的，比虾片没有味道，就没有味道的虾片啊？？

【回复】就是穷人解馋研究出来的玩意儿，吃得起五花三层的猪肉干嘛要用下水，吃得起虾片干嘛吃淀粉做的灌肠呢？但是这些东西是用的很便宜的原料做出了好吃的味道，这就是手艺了
【回复】除了爆肚，都是穷人的，爆肚也少有能做以前那么好的了，这料都是下水，口味重的，年轻人都好多吃不惯的了，更别说跨地域的了
【回复】北京的这些小吃本来就是清朝贫民窟的人吃不起肉，用下水研究出来解馋的玩意。因为足够平民化才流传至今，贵族清朝时一桌百菜，这文化也挺讽刺满清贵族与民的贫富差距的。 现在就是本地人爱吃，但是外地人一看这下水有的就接受不了，尝尝新鲜就行。就跟这老板说的一样，都劝南方人少点，能接受得了再花钱。其实再有机会旅游来可以试试老北京的炙子烤肉，铜锅涮肉，烤鸭，这种大众口儿菜而非小吃的。毕竟小吃都贵不喜欢确实没必要花冤枉钱
门神火锅:
建议大家真的多出去走走，多看看，别一叶障目。物价是根据当地所在而定的，同样人也是这样。别拿着你的标准去衡量别人的标准[doge]

【回复】还真是，弹幕给我看晕了
【回复】回复 @循环ii :每个地方都有自己的特色，四川小吃也不少，[吃瓜]
【回复】回复 @门神火锅 :[脱单doge]
账号已注销:
不是小肠陈啊。 我记得北京有名的卤煮有北新桥、小肠陈和门框。然而我只吃过姚记炒肝家的卤煮[笑哭]

【回复】看置顶[doge]现在北京能打的卤煮里陈记和新街口门框还行
【回复】这家店真的好吃，比门框啥的强多了
【回复】回复 @何以为食_若飞 :门框我记得早些年没有什么名气好像是炒起来的。
Hayate疾風:
没啥可说的，有那几片白肉才是地道的卤煮，好像说的是原来力巴兄弟贫民百姓吃不起精肉，只能吃下水再来那么两三片肥白肉解馋的，现在你去其他看看还有没有。

【回复】回复 @Hayate疾風 :这个我看过一个说法是这肥肉最早本来就是要单加钱的，因为加了肉价格就要高点，就像我们这板面你加个鸡蛋就是要贵一块钱的。
【回复】肯坚持用肥肉做的店越来越少了，现代人油水多不喜欢吃那么腻的。但有一说一卤煮就得有这个腻感才舒服，就像日本二郎系拉面离不开背脂一样。
【回复】这个点的具体位置是什么？[脱单doge]
唐僧0023:
这老板，每次去基本都遇见，实话，不卖凉菜热菜。我爸妈，我闺女儿子，我，卤煮只吃他们家的。

【回复】这家店具体位置是哪？[脱单doge]
迷途社畜:
不谈味道，冲一句“吃得干干净净是一种认可”就获得了本吃货的好感

清莲白羽:
是取灯胡同那家吗。。去过一次，吃了两碗，下午第①个进的门，买第二碗的时候就好多人了

【回复】对了，忘了说了，确实好吃的，2碗吃完有点意犹未尽
尬舞尬舞的老大爷:
不明白有些人太纠结什么？是不是未成年哪儿都没去过臆想发言？人家开的店，人家祖辈奋斗了，经营的好，后人只要坚守本心就可以了，现在什么生意都不好做，特别是勤行，不是一班的累，挣钱容易，守财难，为了这块扁和口碑祖祖辈辈都有付出。至于15元的花生米，我想说这家店在前门，地价首屈一指，地价贵，租金就贵，想维持物价就高，老板也不想这个价，但也不能赔钱，这盘花生米在其他地方也许也就5块，但在北京它就卖15，不光他卖15，其他店也如此，有的18。你要在北京五六环也许能卖10块。都想实惠，但地段不允许，我们也希望物价能实惠，便宜，我小时候北京物价也挺合理，挺好，到现在越来越离谱，你可以说发展了，也可以说虚高。你可能看多了东北10块随便吃的盒饭，那个也许是真实的，毕竟经济房价在哪儿摆着，北京市15的花生米和50元的面也是真实的。毕竟经济房价在哪儿摆着。

【回复】这种经营饭店的特别累，离不开人，得盯着。话说五环这边差不多的饭店，就是能请普通朋友的饭店价格真不便宜，西五环这的，还没有市里面的便宜呢[笑哭]
【回复】说实话，我感觉北京物价顶多二线城市水平，商圈哪都贵，小馆子还真不算贵
【回复】回复 @菜菜菜的狗子 :差不多，但是下水现在本来就贵，所以老板卖这价钱没啥问题
一块叉烧捏:
北京的物价确实是这样的，不是东西贵，值钱的是地段，想要便宜的大可以完全放弃有名气的店了，但是北京的穷人是很多的，这点一点错没有，要是想归结于谁？问问市场吧

【回复】自家的店又没有房租，北京不是线性的越往里越贵的，西城物价其实和北京城区的物价持平，到了郊区的购物中心价格也不会低多少
-枕头人-:
好多网友是不是脑子扔锅里卤煮了，你在北京吃过卤煮吗？你跟我这谈物价、谈品牌、谈味道。

【回复】回复 @小虫且丶 :因为没人收拾下水了，请靠谱后厨挺贵的。
【回复】哈哈，老家卤煮也得20起步，何况北京了，30不是很贵。