红酒牛舌：经典中的经典 东京大饭店料理复刻

阿彭彭阿:
看了一下这期弹幕 大家觉得最后的酱汁有点黑 其实这个酱就是这个颜色 熬好的牛肉酱混合收干的红酒就是这个颜色 我很早的视频BV1rJ41117Ne 做了一次红酒牛肉汁 大家可以参考下颜色。

【回复】本来我觉得那个牛舌像一块黑巧克力，看着好有食欲，结果看到弹幕里说像臭豆腐[笑哭]虽然我也喜欢吃臭豆腐，这个菜我看着依然很有食欲，但总觉得哪里怪怪的（？）[笑哭]_(:3」∠❀)_
【回复】回复 @生活不止面前的试卷 :哈哈哈哈哈哈哈我也看到了那个臭豆腐，看法餐的性质瞬间回归中餐，看着看着嘴里突然自带味觉[笑哭]
【回复】肉已经非常完美，勺子一碰就化，但是[笑哭]黄油面糊的比例反复调试都无法完美。
美食策展人:
阿彭每次买食材都是按50人份买的哇[微笑][doge]

【回复】回复 @子狐丿 :基础菜不存在怕失败把，又不是上次的椰子
咕唧喵咪:
作为从业13年的中餐厨师，每次看到阿彭做菜的理念和想法都能引起我的共鸣，对于我来说探索食材本质的奥秘，学习中西各种各样的烹饪技法是作为一个真正厨师的毕生追求，每天不断的重复思考并在实践中进步，这种感觉[热词系列_吹爆]

【回复】哈哈，真想和Up主见面讨论一下，我曾尝试用中餐的菜用法餐的方法变成酱汁然后再搭配菜式，例如普洱红烧肉，上海传统的油酱毛蟹，普洱红烧肉变成茶香鲍汁，油酱毛蟹变成中式油醋酱，我还在探索中期待我能把法餐完全融入到中餐中去。
【回复】[doge]猛男的ID名 一般都有猫咪 两个字
【回复】回复 @逢坂鹿 :正准备换工作以后应该有可能会做视频，不过不影响研究菜最好了，就怕没什么时间[喜极而泣]
淮清清:
锅炖 烤箱炖 水浴集炖 配菜香料都一样 胡萝卜 1根； 洋葱 1个；西芹 2根（茎；培根 200克； 大蒜5颗； 百里香2克； 盐适量； 牛舌 买1.2-1.4公斤，低于这个数的不行，炖出来会太小 牛肉酱汁 Roux: 中筋面粉 50克 ；无盐黄油 50克；炖完牛舌的原汤 至少800克也可以多加一点再收汁到浓稠味道也更加浓郁； 红酒：适量，不一定要买最贵的，但一定要是你喜欢喝的口味； 牛骨底汤 牛骨/牛肉；萝卜；洋葱；西芹；番茄；百里香；香叶；欧芹；清水

【回复】回复 @Valtha :Organic Pinot Noir Icewine（不是up手里那支，只是随便点了一种甜口红酒，应该可以作代替品）[doge][doge][doge]
【回复】黄油可以不用淡盐的，黄油面粉比例不是1:1不然会结块！黄油50g，面粉差不多就30g左右！
【回复】回复 @Valtha :原来是这样，我没学过做饭也不太清楚，可以试试tb的拍照搜[笑哭]
驿清调:
边看边脑汉尼拔做这道菜。没吃过牛舌唉，口味是会更劲道吗

【回复】下饭剧[热词系列_爱了爱了]
【回复】回复 @错过的青春年华 :👌🏻下次去烤肉店414
楊十八:
哦吼我来晚了。[笑哭][笑哭]太惨了，这期热评没有了

【回复】回复 @楊十八 :这？？我懒
哈尔多与丘小鸭:
东京大饭店热度过去了，阿彭还在坚持做。太棒了[大哭]

【回复】不算热度吧，做菜开心就很棒
R1Zo:
[囧]昨晚刚处理了10kg牛舌，今天就发这个视频，很凎

【回复】[doge]你的兄弟们肯定说今年天太忙 明天留给你处理
【回复】[doge]说不定明天还有10斤
【回复】回复 @澳洲阿彭 :20斤也不怕，我今天休息[奸笑]
不能怪我啊:
阿彭，最后淋上的白色酱汁是淡奶油吗

【回复】你如果要交作业的话请务必发动态并@我✿ヽ(°▽°)ノ✿
【回复】问这么清楚难道要交作业？[吃瓜]
【回复】我特别好奇牛舌是啥味道，我还没吃过这个呢[笑哭]
可怜弱小无助还骚:
做饭其实是一件很有意思的事情，但看到煎牛舌时候溅出来的油~突然想起来收拾厨房时的恐惧.............[捂脸]

【回复】其实也还好，做菜做多了之后双手已经对油溅无所谓了，他溅他的，我继续做[滑稽]
【回复】比起在办公室996做菜简直是享受
【回复】回复 @萨沙-布劳斯 :太真实了
家里头猪被白菜拱了:
有人告诉下用红酒煮牛舌那段战歌BGM名字吗

【回复】音乐源文件自取，QQ音乐和网易云都没有源文件，所以没办法发你，这个是钉盘文件，需要可以自取。https://space.dingtalk.com/s/gwHOAjRmGALOEiFfPQPaACAzMTA1ZTEwOWJmZjE0NDIzYWVmNDhjNmExMjNlNDdjNw 提取码: 5xVa
【回复】曲名是（世界最高のグランメゾン） 一般网上找不到的这个音乐=_=需要的话慢慢找吧
【回复】回复 @是旺旺仙贝贝呀 :过期了！！我还特地下了钉钉[捂脸]
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感谢阿彭的分享。今天按视频里的步骤试做了，牛骨汤用了浓汤宝代替。我猜测这个菜可能比较挑人，因为我吃起来感觉非常油腻……牛舌的后段脂肪真的很丰富，大概是五花肉的脂肪细密地填塞在瘦肉缝里的那种口感，用红酒煮之前甚至能闻到奶香……用了红酒料理之后似乎也未能完全平衡好油腻感，再加上酱汁也是黄油+高汤的组合，我想除非是很喜欢吃脂肪的小伙伴，否则可能并不太能接受这个菜吧……