水煮肉片，简单好吃的家庭版

Iroka:
这个up可谓是用心良苦了，但是都说肉是炒出来第一次见之类的，但是凡是在家里操作的正宗水煮肉片（详见王刚的酒店做法）水温控制，浆肉，还有最后的滑肉，非常容易出岔子，很容易做出来汤稀味薄，脱浆附带糊汤的水煮肉片，传统的水煮肉片想做好对厨房小白来说异常艰难。 up主这种做法滑油基本不需要任何技术，肉也软嫩不脱浆，关键是非常省料，做出来其实也比滑水的好吃。 为什么我知道这些？因为我自己在家做和up主完全一个做法，而且是经过很长时间摸索出来的。 up主能火箭速度涨粉不是没道理的，酒店菜家常做中间的摸索何谈简单。

【回复】感谢理解，兄弟，我剪辑时候忘说了，这家伙俩边被喷的，开头剪辑我还想着，提改进的事，到最后给忘了，这俩天事太多，忙懵了[笑哭]
【回复】送你上去，up只是提供一个参考，又不是用枪指着别人脑袋逼别人用他的方法做了，哔哔赖赖的人真的好无聊（除非能给一个比up好吃也比up方便的教程，那我respect）
【回复】回复 @顾怀有笔 :你这属于偷换概念，首先滑油滑水出来的肉片口感味道相似，这菜本质上是改良的家庭做法的水煮肉片，你说的煎饼果子和包子完全是两种东西。并不构成类比关系。 希望你发言过过脑子谢谢。
Jun A-266:
up主很有意思啊，怕大家翻车，把操作家庭化，出品就是不翻车的水平，结果杠精们来杠，下次up给杠精们酒店做法，然后再来看评论里骂学不会、 翻车，肯定很有意思。我的理解是家里做，不要高估自己的上限，能学习到一些小技巧就很好。

【回复】[笑哭]众口难调啊，还得继续努力
【回复】回复 @段小段美食教程 :还请坚持自己的风格，长春疫情在家呆这么多天了，就因为看你教做菜，我每天有事做，每天学，感觉生活都有动力了。肺腑之言。
【回复】回复 @段小段美食教程 :UP主坚持自己的风格就好啦，众口确实难调，但是有相当一部分是被你的风格口味吸引而来的忠实观众嘿嘿嘿
948-744-934:
有的人是开头几句话看不懂吗？？？现在各地交通便利，各种文化饮食交融，谁敢说正宗就一定好吃呢？而且up是说了做的是正宗水煮肉片了？还是说这是传统川菜了？似乎都没有吧？ 还有的人说不难的，会者不难这句老话不会没听过吧？你认为简单就所有人都认为简单？你会了就所有人都会？我在家吃个饭还要学学职业规范怎么着？ 你不认为，你不觉得，那你也出个教程嘛，家庭点的，简单点的，用料普通点的，一张嘴就会挑刺。 不是不允许有不同意见，你要说对点啊，up说做一个简单的，用料普通的，有手就能做的水煮肉片，你非要说你这做的不正宗，你这做的不传统，在一个点？

【回复】对的我真的不觉得正宗＝好吃，up做的都是符合大众口味的，好吃简单容易实践就行了，我现在四川，我真的不觉得所谓正宗的就好吃。
【回复】[给心心][给心心]感谢理解
【回复】回复 @段小段美食教程 :up加油[给心心]
宙帅朱爸比:
水煮肉片我记得好像是先煮汤，底然后把菜和肉片放在汤底里煮的，第一看见把肉片单独滑炒的做法诶[思考]另外up在炒火锅底料的时候可以放豆瓣酱，这样炒出来颜色会更红会好看一些哈哈哈哈

【回复】尽量简化，落地实操，那么操作难度大，调料多，我给改了一下，尽量提高成功率，火锅底料里面有豆瓣酱了[呲牙]
【回复】水煮猛一下挺难掌握的，我前几次都没做成功
【回复】回复 @段小段美食教程 :今晚做了非常好吃比我用豆瓣酱做的好吃太多了，感谢师傅
噼里啪啦biubiubiubiubiubiu:
[藏狐]不要纠结地道不地道的问题，你跟着梨叔学能做出五分水平算你天赋异禀，跟他学大概率不翻车的

【回复】黎叔也很不错的，视频简单易看懂，我很多菜都是跟黎叔学的
【回复】回复 @孤嗳飏 :黎叔学做菜，川菜带师
【回复】这个不是正宗水煮肉片的做法，不过我觉得做出来肯定好吃
puuuuuuuuo:
水煮肉片自己做过几次。弄好汤煮肉片，还有肉片直接滑油再浇汤都试过，不知道为啥有的朋友在评论很激动的说水煮肉片就必须水煮，可能就像我这个天津人看见煎饼果子加辣条一样？ 理中客的讲，up没说《正宗水煮肉片》、《教你正宗水煮肉片》这种话，何必揪住炒的这个事情这么生气。。。要是说叫这个名字就必须名副其实那我觉得有点太上纲上线了？

【回复】回复 @吃花椒的邻居- :我只能说，不管怎么做煎饼果子，他不说《教你做正宗煎饼果子》类似这种标题，我也没啥想法[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】回复 @吃花椒的邻居- :你是真闲[吃瓜]
【回复】回复 @吃花椒的邻居- :爱叫什么叫什么，我根本就不在乎正宗不正宗，菜是给人吃的，任何人都没资格给菜加上正统性，原教旨做菜主义者让人厌烦。
silvergull:
小段的视频真的很好，确实小段的很多做法都不是标准的厨师处理方法，但是小段是把正规厨师的烹饪技巧和经验提炼以后简化成家庭版，让不懂厨艺的朋友跟着做出来味道也不差，这点很重要。如果按照厨师的方法来，90%人都会翻车。因为家里食材切的是否均匀，火力大小，火候掌握，调味料放入时机，你根本掌握不了。小段的视频是你零基础看了也有动力去做个菜的教学，更何况其实有些厨艺视频，关键点根本不会告诉你，你也就看个热闹。小段也不用理会杠精，不过你怎么做，总有所谓的“行业专家”来指指点点，尽管有些人可能锅都没摸过几次。坚持你的风格，做出更多更好的视频，加油！

100年以后会好很多吧:
盲猜一定有人各种杠，我一个一个说。有几个厨房小白能做刀口辣椒的，炕辣椒必定糊，剁的可哪都是，辣椒品种都选不对。家里有特级豆瓣吗，估计都是红油的，香味根本不足。配菜爱吃啥吃啥，整点不用切的不挺好么。我第一次按传统法子做水煮肉片的时候，卖相极佳，口味不足，汤寡，不好吃，后来做多了才好吃些。火锅底料确实很香，对小白和初学者挺友好的

【回复】我做过几次水煮肉片，一次比一次柴，明天在按他做法事实，我一直觉得自己做饭目的是好吃而不是所谓的正不正宗
【回复】那种人直接去四川吃就好，不必在家做了
安时一:
一到这种菜就来正宗怪，尤其川菜那一系的

【回复】真不知道哪来那么多正宗不正宗，难道他吃正宗不吃菜？
【回复】那咋了，一有香港电影就有粤语怪出没。[吃瓜]
【回复】一有英语电影就有英音怪，美音怪出没。[吃瓜]
俺真的不是牛马:
各位一定要记住，不要切的太薄啊[妙啊][妙啊]

【回复】我能切薄吗我就问你[生气]
【回复】[doge]你的头像是我的表情包最爱
千峰过野:
现在上海疫情，家里就几种菜，没胃口。从UP这里学了甘蓝、花菜的做法，确实做的好吃。对小白来说，细节讲得特别好。等疫情结束，来尝试这道菜！！！

爱吃的狠人:
水煮肉片不应该用刀口辣椒吗？刀口辣椒是川菜的核心啊[无语]

【回复】在这看菜不要想着还原和正宗，这个up教的都是不怎么会做菜的，能多简单就多简单。有底子的想学正宗做法，没必要看他的操作
【回复】回复 @爱吃的狠人 :额，我纯小白，大二学生，疫情搁家，边学边做，爹妈爱吃，这就是我看这个up视频的目的，一是能看懂，二是能操作
【回复】回复 @爱吃的狠人 :那你就出个“正宗版”的发上来给大家看不就得了[藏狐]
减肥的大肥狼:
按时投币，老师啥时候教个荞麦面之类的做法呀，炒面啥的都行，想学学做这种又好吃还更健康的

【回复】整点骨头汤直接煮 记住一定要油大
张无忌扶老奶奶:
只能说，同行是冤家，不知道怎么就冒犯到了一些大厨。来看这视频的，不是来学习正宗的川菜、鲁菜之类的，咱也学不会，手笨，就喜欢简单易操作的。饮食菜系从来就不是讲什么正不正宗，中华饮食文化一两千年，都是在彼此借鉴交流，饮食讲的就是亲民。我看评论区有一些川菜厨师，你们应该比我懂，让川菜走向全中国的不是传统川菜，反而是江湖菜。还有，如果觉得up讲的不好，大厨们也可以出一些教程，方便厨艺小白们学习

就爱笨主播:
话说那个中小火那个语气好有趣啊，感觉像是怕火吓大了

骑手鹰:
这位up的做法应该是用油滑的那种，家庭做法炒代替了滑，这没啥可说的，一个人一个做法，能出菜，保证味道就好，毕竟我做就是会把肉片洗洗，然后用蛋清上浆，用麻辣汤汁滑一下，一样可以做到嫩，这没啥可争可说的

丿蛋炒饭丶:
看了下评论，这么用心的视频都有那么多杠精，也是服了，想看酒店做法和所谓正宗做法的，外面的视频一抓一大把，想去就去看呗，看完就是过个眼，相信很多家里有孩子必须要在家做饭的人都会愿意学习up主的做法，成品率大于一切，况且up的视频都会分析各种操作原理，原理知道了，就能根据自己家的情况自己微调了，多实用啊