【水煮肉片】黎大爷教你们如何在家里做出，肉片滑嫩，麻辣鲜香的水煮肉片！

祁祁yawo:
课代表来了!准备材料:菜籽油➕猪瘦肉➕鸡蛋➕淀粉➕蒜苗➕芹菜➕生姜➕蒜➕小葱➕干辣椒（二荆条➕朝天椒)➕郫县豆瓣 过程 里脊肉/猪瘦肉切成厚薄均匀0.2厘米 往肉放盐两克左右 肉片要加水 分两三次加入 鸡蛋清锁住水分 调拌均匀 水淀粉 静置一会 蒜苗芹菜拍破切段 莴笋尖切段切薄片 葱花葱头分开切 辣椒切开后去掉辣椒籽 锅烧热倒入菜籽油（油多一点淋油要用） 把火关小 烧至三成油温的时候 先加花椒 慢慢炸 再炸辣椒 辣椒变棕红色关火 捞出辣椒压一下便于好剁 温油下豆瓣满满一勺 温油慢慢炒制出色 过程中加入姜蒜末和小葱头 炒香放蔬菜炒 炒出香味后加清水750克左右（淹住蔬菜)要加点盐 料酒，酱油放一点点 烧开之后蔬菜打捞起来 火候不能大慢慢下肉片 摇晃一下避免粘锅 表面变白以后轻轻拨一下 然后就装盘 把刀口辣椒，葱花蒜末放上去 把炸辣椒的油倒回过烧至五六成温 再浇上去

【回复】课代表 下次加上标点符号
【回复】温油是 炸辣椒的油 还是 重新放的菜籽油 呀
Valkyria111:
黎大师，您负责烧菜，我负责蒸米饭，咱们凑一桌吧。

【回复】我不跟你们抢，我负责吃
Coteau:
这一期好像比上次大师的菜还要细致hh，辛苦黎大爷了

【回复】回复 @唯名之明 :说实话腌猪肉没必要放料酒，猪肉又没啥腥味，属实没必要。有时候放点老抽上色倒是没什么，料酒这东西放进去整个味道就怪了，反正我做菜从来不放料酒，焯水去腥最多放点白酒，黄酒也行。也不知道是谁发明的料酒这玩意，实在搞不懂[辣眼睛]
【回复】大师的菜讲的一般都不细致，主要是为了观感，不是为了教学。
夏有乔木_日光倾城_:
有的菜没油不好吃啊 弹幕干嘛一直说油多[捂脸]

【回复】有些人不管是什么菜反正就说油多，水煮系列本来就是这样，不喜欢可以选择不油的啊，按他们的说法白水煮肉就行了
【回复】回复 @变幻-自在 :水煮肉片 水煮鱼确实都这样 荤菜没油不大好吃 反正我不能接受白水煮 美食视频发这类言论好影响观感
【回复】回复 @夏有乔木_日光倾城_ :我不敢说多有见识，只能说去过杭州 泉州 漳州这些脱离四川的城市，说实话，那边的菜我真的吃不惯，除了不辣外口味也挺重的，咸到爆炸，在泉州我第一次见炒肉丝放酱油的（不知道是不是，反正黑黑的成菜特别咸）姜蒜葱也很少用，在那边吃烧烤居然不放葱，只有其中几种才放葱，而且除了咸味没味道，明明是碳烤的却没碳烤的香味（感觉没怎么刷油很干），还有那边的鲜味对于我这四川人来说真的无法接受，同一道生蚝我和别人两种感受，我感觉超腥吞到喉咙甚至吞不下去又倒出来了，对面一个接一个吃的很香，个人有个人的味道，有些人没见识也没下过厨房还在指点真的烦人
辛一的平行宇宙:
水煮肉片[doge] 里脊肉切成厚度大约0.2厘米的薄片。 上浆 盐2g 加三次水抓匀 鸡蛋清锁水 加水淀粉加多 蒜苗拍薄切成段 芹菜切段 莴笋切段再切薄片 葱花葱头分开切 干辣椒切开，子儿和干辣椒分开 锅热倒油 火关小 三层油温倒花椒慢慢炸 再到辣椒，辣椒棕红色关火倒出 将辣椒切碎 温油下豆瓣，下姜蒜末炒香 下蔬菜 加水 盐、料酒、酱油、耗油 烧开蔬菜捞出 火小 下肉片，肉片煮白装盘 放上辣椒和小葱头、蒜末 锅下油，五成油温浇辣子 出锅

兄弟的弟兄:
说人家讲方言的是没老家吗，人家说方言是说给你听的吗[笑]

【回复】哪里都有钢筋工，不用理
花衣魔笛:
川菜就是重油重料啊，看不懂点进来看还吐槽油多的。[辣眼睛]

【回复】实际上只有江湖菜油才重，老川菜并不重油，虽然刷油多的确实nt
【回复】该说大部分 像开水白菜啥的就很少油
【回复】回复 @芜湖一只耳 :我不知道你四成数据哪里来的，川菜可以不辣，但不重油根本做不出味道，典型回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、口水鸡在其他菜系看来全是重油。
达文奈忑:
这，终于不用火锅底料，做水煮肉片了。

【回复】水煮肉片一直都是加豆瓣的，为了省事可以最后的刀口辣椒改成辣椒面，火锅料才是没事找事，王刚他们那牌的做法还是江湖路子
【回复】因为剁刀口海椒很费事！[小A和小B_摊手]
【回复】火锅底料省事[笑哭]味道可控且知道差不多能是个啥味道
良人当归__:
大师您这个id真的好谦逊，您才是真大师

LovelyzKei宝:
上浆技术不行，做出来的总感觉辣椒裹不住肉。这次看了总算是学到了。

【回复】浆果不住肉还有个原因是肉片下进去不能马上翻动它，要开火煮一会浆凝固了才能翻动
【回复】挂浆的话新手最好是锅离火下肉，
【回复】回复 @找不到的Nemo :卧槽原来是这个原因
裤子在哪里呢:
这道菜是真的好好吃，就是太费油了[tv_流泪]

Hibiki残響:
我就搞不懂一群不会做菜的每天喝着奶茶吃着外卖用那胖的跟蹄花似的手来敲击键盘说这个油那个油，这个盐多了这个糖多了的键盘侠们，估计真的吧起下厨房来恐怕连一个土豆丝萝卜丝都切不整齐[藏狐][藏狐][藏狐]

【回复】还土豆丝切整齐，没把自己剁成九指神丐都不错了
吶吶吶-:
刚刚做了一份 肉真的超嫩 归纳一下不足的地方 1 肉有种面衣的感觉 不知道是不是水淀粉多了 2 刀口辣椒已经是中火煸炒的了 还是炒黑了 3 别用娃娃菜等吸油的素菜 炒辣椒的油煸完豆瓣酱 红油全出来了 下娃娃菜炒一下 红油没了 下次做了再来评论 一定能做好！

【回复】回复 @都往后稍稍啊 :玉米淀粉一般是勾芡的 最好是红薯淀粉 我不怎么能吃辣 就用的一般辣的干辣椒 结果还是太辣了[妙啊]
【回复】回复 @都往后稍稍啊 :我也是诶 我也感觉上浆厚了 下次不加蛋清试试[doge]
【回复】作成功了，不过上浆浓了点，辣椒放太多了，好辣[藏狐]
荒北迷子:
看了好几个水煮肉片的教程视频做了两次，但是主要还是跟着黎老师的这个做的，都很好吃，想尝试的不要犹豫，这跟着做就能做好。我连鸡蛋都煎不太好的，做出来家人都说好吃了

【回复】回复 @打破学习困难 :应该是有的，不太记得当时的情况了，我现在做的话习惯加海底捞那个清油底料，很适合做水煮肉片
【回复】请问你有没有加火锅底料呀
花居住的街道:
收藏了，可是猪肉太贵了，我们这里39一斤[酸了][酸了][酸了][酸了]猪肉比牛肉还贵。。。。。。。水煮肉片可以用牛肉代替么

【回复】水煮牛肉是爹，水煮系列全是水煮牛肉衍生出来的。
【回复】那可太多了，水煮鱼水煮牛羊，甚至换成素菜都可以，过程大差不差。