《全 网 都 在 找 的 万 能 卤 水 配 方》

万能工具人阿伟:
这个川味卤水收藏起来，在家做，一锅传三代，我会乱说？非常划算啊兄弟姐妹们

【回复】回复 @男人都是大猪蹄子吗 :肉不一样多，锅不一样大，火不一样大，就没办法告诉你卤多长时间，建议用筷子插一下，看看
【回复】回复 @男人都是大猪蹄子吗 :卤和泡要结合食材大小以及材质来定，例如猪前脚和猪后脚大小厚度重量不一样，厚的就要多泡一会，冻鸡爪和新鲜鸡爪也不一样，相同的下锅时间冻鸡爪软糯了，新鲜鸡爪才刚刚熟，这些都会有时间上差别。你实操的时候，用筷子插一下（视频中猪脚小火微开煮了70分钟，泡了80分钟，鸡爪小火煮5分钟，泡了15分钟）你可以参考一下，谢谢。
【回复】回复 @谢谢你我的朋友 : 保鲜袋装袋，密封，冰箱冷冻，至少能放半年，然后半年内你肯定要做几次嘛，基本上能一直用下去
小名叫凯子:
你们说这个卤水，阿伟跳进去能不能入味？？

【回复】兄弟 一顿饱和顿顿饱你要想清楚啊（我还指望阿伟更新新菜式）
【回复】兄弟们，不会真的有人想吃阿伟吧[doge]
明理OvO:
阿伟啊，你这更新得也太勤了吧，虽然我爱看，但是别累坏了[拥抱]

【回复】为了获得你们的一键三连，我拼尽全力[笑哭]
【回复】生产队的驴都不敢这么更是叭[脱单doge]
【回复】回复 @就是个弟弟傻 :为啥不是餐更，难道你早上吃了饭中午就不吃了吗[嫌弃]
涅心梦灭:
兄弟姐妹们，课代表来了[响指]上才艺 00:05 卤水细节展示 00:22 落魄展示 00:40 卤一切(残暴特效) 00:46 我猛不猛? 00:50 第一步飞水吊汤 01:14 下姜片葱段黄酒 01:22 料酒:是我不配了 01:37 好久没打过这么富裕的仗了哈 01:43 汆卤肉(富裕食材版) 02:30 第二步熬浓(lóng)汤 02:52 第三步炼油 03:18 下配料 03:45 油过滤细节展示 03:50 第四步炒糖色 04:04 下黄冰糖 04:23 关火下水(高危动作请勿模仿) 04:43 卤料香料表★两付配药 05:16 熬中药 05:28 洗香料 05:33 技巧·白酒醒发 05:36 装料煲汤袋 06:00 员工餐细节展示 06:07 巴适得很哦 06:11 第五步煮卤肉 06:33 技巧·放竹笪 06:49 UP主已馋(幸福的味道) 06:56 口水卤菜做法 07:16 遭不住的员工餐 07:28 卤肉细节展示 07:32 BGM战歌起 07:35 各种卤菜细节展示 07:42 手撕版细节展示 07:50 粉丝先吃(只给一个猪蹄) 08:04 三口一只猪 (软肋版)蹄 08:20 UP吃展示 08:24 吧唧吧唧(收声) 08:34 说,说词总结 08:42 疑惑层次 08:48 一锅传三代 09:12 偶像已阅 香料配(中药版) 香叶2g,小茴香2g,良姜7g,白芷7g,丁香2.5g,白蔻1.5g,砂仁2.5g,草蔻5g,排草2g 甘草6g,灵草5g,桂皮6g,山奈8g,八角3g,草果6g,白胡椒10g,陈皮3.5g,当归35g,黄栀子16g 方便各位兄弟姐妹们写完药方抓药[doge]

隐形的凹凸曼:
1、焯水。用骨头鸡肉鸭肉肉皮加葱段姜片黄酒焯水 2、汆血水。把卤肉的肉加葱段姜片黄酒汆出血水（肉厚的先下） 3、吊浓汤。把1中焯过水的东西洗干净放到凉水里加黄酒 4、炼油。把鸡油放到凉水里熬成油后，加入葱段姜片，后放入香葱洋葱榨干，过滤出来 5、炒糖色。用刚才炼的鸡油，下入黄冰糖，用小火慢慢炒，炒出颜色，关火，慢慢，少量多次下入热水。 6、香料。香叶2，小茴香2，良姜7，白芷7，丁香2.5，白蔻1.5，砂仁2.5，草寇5，排草2，甘草6，灵草5，桂皮6，山奈8，八角3，草果（去籽）6，白胡椒10，陈皮3.5，当归35，黄栀子16，干香菇90。加热水洗一下香料，再加高度白酒醒一下 7、煲汤袋。把4榨干的香葱鸡油渣等制成一个煲汤袋，把6中的香料制成一个煲汤袋。 8、开始制作。把3吊好浓汤的肉渣捞出来，下入7中的两个煲汤袋，再灌入5炒好的糖色，放盐（10千克水280克盐，可根据自己口味放置），把竹笪垫在最下面放制粘锅糊锅，下入4鸡油。由难煮到易煮放置卤肉。 9、三分煮七分泡。煮好之后需要时间泡制，泡的时间因食材而异，可用筷子插一下看看。 10、卤水放制。每次卤完肉7煲汤袋单独拿出来，卤三次换新的，每天把卤汤烧开一次。懒惰做法:直接急冻。上面为白卤，红卤可单独盛出一部分出来，放辣椒花椒等单独卤置。

【回复】回复 @快乐的汪大大 :炒糖色不会甜的，只是给食材上色。你也可以用老抽代替上色
【回复】回复 @辞月溪往南 :你炒老一点他就不甜了[嫌弃]
阿空的蓝天:
看得我口水直冒，明天就去整点卤菜吃吃[大笑]

AsIfIGaveADAMN:
阿伟直接上架适合小中大不同分量卤制品的卤味包调料，每份多少水多少肉写说明书上和调料一起上架卖。这么多品种香料99%的人不会尝试，可以试试配合视频做一些配料或者半成品料，这样会更有去尝试做菜的可能。

【回复】其实香料包并不关键……确实有那么几味是卤东西基本都会放的，但没多少，如果不是专业的人士（厨师，美食家）这类受过专业训练的，绝大部份人对那么多香料的融合没有敏感度。 多一点少一点一般吃不出来，除了那几味主要的，比如桂皮，八角这种。 按我自己习惯卤点下酒菜的心得，关键是油和盐，还有对食材的去腥，成熟度等，盐最好别放多，因为家里一锅肯定不会卤太多的，盐太多了对泡的时间要求很高，一个不小心就太咸了，可以先淡点，后续再补盐味问题不大。 油要炼好，不然不香，最开始对食材成熟度不敏感，只能试，少煮多泡，其实也没多难，就是费心思
【回复】回复 @紫菜酱Nyssa :想吃好东西是这样的，没什么办法，不然为什么明明这么美食博主教做菜，但该点外卖和该去外面吃的还是会去的[笑哭]，但学会了那就是技能，相对来说在地球ol上应该属于简单难度的那一类了，[doge]相信自己，能把语数英学明白这点麻烦也就还好吧
【回复】回复 @无聊的Z :好麻烦哈哈，我宁可都吃清水煮的如果没有料包
千沢ts:
上次打这样的富裕仗好像还是拆100只蟹做蟹黄面那次吧？什么时候复习一下？[脱单doge]

招财妖:
有很多人问，焯水不是应该冷水下锅才能焯干净吗？其实不然，足够新鲜的食材有时甚至不需要焯水，冷水焯水确实可以把学沫脏东西焯出来，但是食材本身风味也会损失很多，可以先用冷水泡一泡，把血水泡出以后，再用温热水去焯水，这样可以最大程度保持食材的风味

川渝暴龙:
up，我来交作业啦，卤猪头肉[脱单doge][脱单doge][脱单doge]好吃

躺平需要资本:
视频里鸡油、鸭肉、骨头配比没说。鸡油和葱姜比例也没有。翻了一遍评论，玩梗的多，实践成功的没发现有。希望up主，在评论里说下。视频跳跃性太强，特别是后边卤出锅这块，看着有点蒙。

和我挖野菜不:
兄弟们虽然说可以卤万物可千万别卤羊肉啊

【回复】卤出来那个味道像腐烂的脓水拌史块
【回复】是的，味道重的要单锅单卤，要不卤汤就只能卤大肠了
---Ther:
[哦呼]蔬菜豆制品直接放卤水里不会把卤水毁了嘛？一般不都是单独盛出卤汤来卤的嘛？[思考]

【回复】回复 @了眠 :哈哈哈，确实
【回复】回复 @---Ther :视频看个乐就得了，视频里很多东西都没说
【回复】回复 @了眠 :对啊，估计是up觉得粉丝大多不会留老卤所以没有特意说吧[脸红]
星辰未成大海:
明明全是师傅的边角料，为了掩饰没有落魄还要强行装没有落魄，他真的我哭死

亦荏苒_:
卤和泡要结合食材大小以及材质来定，例如猪前脚和猪后脚大小厚度重量不一样，厚的就要多泡一会，冻鸡爪和新鲜鸡爪也不一样，相同的下锅时间冻鸡爪软糯了，新鲜鸡爪才刚刚熟，这些都会有时间上差别。你实操的时候，用筷子插一下（视频中猪脚小火微开煮了70分钟，泡了80分钟，鸡爪小火煮5分钟，泡了15分钟）可以参考一下，谢谢。

叫我庞师傅:
汆水不应该是冷水下锅才能把血水汆出来吗

【回复】汆水是要冷水下锅的，因为肉类是前天到的货，我用冷水漂起一起冷藏冰箱的，漂出的血水已换了两次血水。再用冷水下锅氽水，食材鲜味会流失的更多。
【回复】也可以选择冷水泡出血水
yejiangtao3:
[吃瓜]应该提醒一下大家，炒糖色加水最好加开水，这样沸腾的动静会小一点

【回复】还要关火，顺着锅边倒水
柳上椛:
伟哥，你忘记说卤多长时间了？三分煮七分泡有些太笼统了[doge]

【回复】肉不一样多，锅不一样大，火不一样大，就没办法告诉你卤多长时间，建议用筷子插一下，看看
【回复】回复 @万能工具人阿伟 :了然[呲牙]