隋卞一做 |一勺汤就是一碗饭，贵州酸汤火锅是世界上最下饭的火锅！

HRFSaite:
哈哈哈哈哈哈这家真牛，就是高亮评论那家的自动回复哈哈哈哈哈

【回复】这商业嗅觉[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】[doge][doge][doge]我建议隋师傅直接找投资办厂吧，卖调料，汤底
小小圆7:
看了这期能明白隋老师为什么要招人了，李哥连米豆腐勾芡都知道，可见再给他几天时间，这个号的主角就变成李哥了

【回复】老冯的号一开始请李师傅帮忙，现在已经变成老李河南菜馆了
【回复】回复 @伊斯坦布尔选帝侯 :老李豫菜馆[抠鼻]
买买提大力:
酸汤是我这么多年下厨最建议购买的调味品之一。这玩意一是好做，刘胡子甚至可以不用炒直接加水煮，整点肉丸子黄豆芽就是一道汤锅，你要愿意折腾酸汤鱼也可以做。二是贼耐放，基本市面上的牌子都有矿泉水瓶那种大小的瓶装，冰箱里放个半年一年都没啥问题。好多店买酸汤还送木姜子油。强烈推荐尝试。

【回复】回复 @花霜Special :可以不放，酸汤本来就是毛辣果(贵州本地西红柿)发酵的。贵州人放新鲜西红柿也是取其清香和酸甜的味道，当然也更好看
【回复】回复 @花霜Special :放西红柿是为了让味道柔和
【回复】减脂期特别推荐，少放点底料，不炒直接加水，煮牛肉片豆腐和蔬菜一绝，蛋白质蔬菜齐活，又有味道又不油盐超标
MaximumException:
感觉小李开始研究技术了。分析的头头是道。特厨都鼓掌了

【回复】隋老师就别试探我了[doge]
【回复】喜欢吃的人大都会自己研究怎么做吃的[doge]
【回复】小李悟性不错，隋师傅的教学能力也是真的高
天星奕虎:
刘胡子酸汤是真的6，我们单位偶尔早餐会做酸汤圆子，我复刻好多次都没复刻出来，然后直接买了刘胡子加了点木姜子油……基本上复刻80%了 so，没天赋别自己瞎琢磨建议直接当公式人[doge]

【回复】直接站在巨人的肩膀上[脱单doge]
【回复】回复 @米粉不要点三两 :刘胡子——我滴酸汤超人
【回复】回复 @干嚼茶叶生吞药片 :没有，因为我不爱吃[doge]
艺术家不觉:
买个调味品就不算复刻的话，那是不是复刻得加酱油的就得先去酿酱油，得加番茄沙司的就得去自己做啊，属实是有点离谱[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】浇菜的粪都得自产[藏狐]
【回复】错误的，菜都得自己种[笑哭]
POTIIBB:
贵州人建议：油用菜籽油和猪油混合；用贵州的糟辣椒炒香，比打的辣椒酱味道更正。然后贵州人吃酸汤还会做个煳辣椒蘸水，可以在b站上搜一下怎么做。

【回复】好的煳辣椒太难买了，我在tb买的煳辣椒都很次，只有自己去贵州才能买到好的。
【回复】回复 @买买提大力 :确实，实在不行自己烧[doge]网上买点干的大方鸡爪辣椒，不辣很香，平时做饭也能用。做煳辣椒的话放灶上用小火烧一下，感觉到位了放凉拿碓窝或者碗捻一下就行。顺便烧点青椒，那才有灵魂
【回复】还有一定要放木姜子，没有木姜子和有木姜子的酸汤有天壤之别。然后多放姜，切成大片煮
超DT:
交个往期作业吧。一口气做了5个。 糊辣鱼大成功，都说特别好吃。而且外观很唬人。已收录进个人招牌菜，逢年过节拿出来做做。[妙啊] 咸蛋黄茄子成功，也收获不少好评。 小白菜豆腐成功 土豆丝成功。但是炸的火稍微大了点。 只有糖醋里脊有点失败，感觉老抽的比例没找准。颜色太黑了，糖也放少了，肉也切的太小了。 总体来说，翻车概率低，有手就能做[歪嘴][歪嘴][歪嘴]

【回复】主要是我没手[doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge]
小芳芳好看o:
看了这期能明白隋老师为什么要招人了，李哥连米豆腐勾芡都知道，可见再给他几天时间，这个号的主角就变成李哥了

【回复】实在[doge][热词系列_猛男必看]
【回复】实在[doge][热词系列_猛男必看]
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新手老罗:
我们家里制作的酸汤稍微不同：1、在炒制姜蒜之前，先切几片肥肉下锅炼油（不要炼成油渣），然后再用炼出来的油煸姜蒜、调制酸汤；2、调制酸汤时，一般用红酸与糟辣椒调制，条件允许时放木姜籽而不是木姜油，同时再放点蒜苗叶；3、贵州比较传统的红酸是用小颗的西红柿（直径在1CM左右甚至更小），而且最好用野生的西红柿制作红酸。

【回复】回复 @-solafide- : 准确的说，木姜子是一种树木，我们把它结的果实称为木姜籽，有点象青花椒粒。木姜籽可药可食，味道有点独特，我还真形容不出来，对我来说制作酸汤火锅时放木姜籽绝对是一种美味。
【回复】他们外地人，能做到这样很不错了，我家也是，用二刀肉，五花肉熬一点油出来，姜蒜炒香，炒酸汤，我家都是自己用小西红柿泡的[tv_doge]
【回复】回复 @柯柯鱼_offical :苗姑娘还行吧，好吃的胡辣椒基本都是些大爷大妈们做的他们只做本地生意不上网[藏狐]
bili_11832800:
李哥：还原85%都谦虚了，至少90%以上！ 隋师傅：李哥你别试探我了[脱单doge]

【回复】如果听了李哥的指点加上米豆腐，至少就有95%了[doge]
【回复】回复 @骨人伯恩 :95%？！直接单干！[doge]
天刀镇派小星云:
李总在这帮探店大厨的小助手里面，算佼佼者了吧？

【回复】主要位置摆的很正，有几个助手感觉服务了高手，自己也是高手了，看不起这个看不起那个，这就招人烦了
【回复】谦虚了,逗哏容易捧哏难,李总绝对是一哥.
【回复】回复 @兔兔和兔兔的兔兔 : 跟陈老合作的视频里，李总绝对是点睛之笔。
进狱系屡刑者:
我个人经验的话可以试试新疆的番茄酱，纯番茄的那种

【回复】你是说代替放的蕃茄丁还是代替酸汤。代替蕃茄丁我试过，基本没啥区别。代替酸汤的话我建议你还是多积攒点经验。
【回复】新疆的番茄丁罐头确实不错，比有些菜市场买的番茄好多了。但酸汤这个东西，替代不了。[妙啊]
【回复】不一样的，贵州这边的红酸汤是发酵过的，当然你要是自己买新疆番茄拿去发酵那当我没说[doge]
种花家的欧尼酱:
贵州的红酸汤还得我们黔东南苗族侗族自治州这边，有三种酸的做法，一种是白酸，用淘米水做的，一种用小西红柿做的跟up主这种一样的，一种用线椒做的，成品看着像黏糊糊的剁椒，这三样酸保质期最短的是白酸，其次是西红柿酸然后是线椒酸，制作全程不能用盐，不能沾油不然全部报废，白酸一般都是夏天用来做凉菜酸汤和凉拌米豆腐，西红柿酸主要用来煮火锅，煮砂锅米粉，线椒酸用途更广，你能想到的吃法都能用，我土生土长的苗族人，以上三样我都会做，我自己用家里20年左右的老坛装了一大坛线椒做的红酸放老家阴凉通风的地方，有50斤左右，我自己在城里住，每次回家都带一点过来够吃好久，现在两年了越放越酸爽，不止用来做酸汤鱼酸汤牛肉火锅，还可以用来凉拌黄瓜，凉拌折耳根，凉拌皮蛋，反正所有东西都能凉拌，出远门的苗家儿女就好这口酸，up做不出餐馆的味道应该是酸没用对，酸汤里的辣椒不是直接用辣椒剁碎的，辣椒做的酸有自己独特的味道，跟西红柿酸混合后味道更加丰富

【回复】回复 @大雨落入森林 :这个是我们黔东南苗家农村特有
【回复】还有一种，不知道算不算白酸，用青菜萝卜菜腌的，最开始的酸种是酸汤点的豆腐酸了做的酸种
【回复】白酸汤保质期大概多久啊请问？