隋卞一做 |压轴！原来油焖大虾超简单！

CC毅鸣:
作业合集[doge] 松鼠鳜鱼 油爆双脆 八宝葫芦鸭 芫爆蛰头

【回复】菜做的咋样先不说 这盘子已经学到位了[doge]
【回复】真就出去留子回来厨子是吧
嘎嘎咕咕乖乖:
第一次交作业，家里虾质量不行，只好做没虾头的

【回复】回复 @推土机tn :虾头是用来煎虾油的
【回复】回复 @欲与风声起 :一般也没人只菜只吃虾吧[笑哭]
【回复】这个菜不能缺虾头，没有虾头的味就不够
所爱唯一人而已:
这和青年厨师做的差距好大啊，感觉都不像是一个菜了，不过也理解，隋老师是要方便我们做的味道达标，像刘老师那样确实不太容易做好

【回复】对，除了步骤简化之外，更重要的是容易操作，因为刘大师那个版本盖上盖开始焖之后，再开盖就是成熟的时候，基本上就不能再进行调味了。我当时看完视频之后其实没什么勇气自己做，心里没底，感觉会翻车。但是隋老师这个版本是开盖熬的，中途可以再拿一次味，我看完有点勇气试着做做了
【回复】回复 @固执闪光螳螂 :对的，我本来想说好像烹饪技法都变了，都没有焖的过程了，后来一想隋老师是想让我们速成，就没好意思说[笑哭]
【回复】你看最后隋厨说了很多跟鲁菜不一样的地方，其实就是改良版本方便大家操作的，步骤简化了很多，味道也差不了太多，方便大家操作嘛
那一抹中国红:
刘建民大师：小隋你这虾尾都不剪一下的？[doge]

坐上墙头等红杏:
我做虾不喜欢开背，开背确实更入味，但是会让虾肉水份流失太多，会让肉质发柴和流失鲜甜的味道，所以一般炸蟹和大虾都要在刀口处拍粉锁水。其实只要把外面酱汁做得口味更重一些，吃的时候就能吃到酱汁味和虾肉鲜甜的反差带来的层次感，一起吃进嘴里一中和，虾肉也不会没味道，酱汁也不会味太重。而且我喜欢连虾壳吃，既能补钙又能在Q弹的虾肉口感上增加点脆感，但是这样过油炸的时候就要时间久一点虾壳才脆，不开背就能让虾肉久炸也不失水份虾肉不会变柴。喜欢的可以试试。。。

【回复】说实话虾线会让我身体和心理 感到不适 ，美好的心情从吃到虾线那一刻就结束了。再说我做开背的干锅虾都不会觉得虾肉柴， 这个做法加那么多汤汁儿烧 虾肉没道理会柴的
【回复】你这个就纯广式了，鲁菜是不可能这么做的。各有各的食材处理方法，重点不一样
【回复】回复 @世间熙攘皆与我无关 :我们胶东这边确实是没几个挑虾线的，我一个青岛人成年之前甚至就没听说过虾线这玩意
璃璃原上屮:
别管做得好不好 你就说快不快吧[脱单doge]

【回复】你这味不对，送到我这来尝尝先
扬抑:
提个建议，挑沙包的时候，拉个微距让大家看清楚～

【回复】回复 @官人快帮帮我 : 人说错了吗？
【回复】回复 @官人快帮帮我 :我也想知道，他说错了吗？
【回复】回复 @官人快帮帮我 :正面回答我的问题，他说错了吗？
麻醉人间:
小李越来越会说了，看来离单干不远了

【回复】哥我知道评论区都是你小号😭别试探了
百家齐放:
想起大爷教杨倩做油焖大虾那期节目了[笑哭]

【回复】大爷做的是干㸆大虾，稍微有点区别[笑哭]
【回复】有杨倩那会是油焖，干㸆大虾那次还有隋坡
【回复】我也是学的那一期油焖大虾
成·药师:
先叠甲，适口者珍，好吃是最重要的，隋老师这个做出来的看着很好吃。再叠甲，老饭骨的开水白菜，鸡豆花，罐焖牛肉之类的菜我也自己跟着学做过，隋老师这边的酸汤锅，炝锅面，葱烧豆腐之类的我也都跟着学做过，两边都很尊敬，没有拉踩。 叠完甲开始说了，这个不应该叫油焖大虾吧[笑哭]看老饭骨刘建民老师的做法，焖是要盖盖中小火焖，水要一次加够，中途还不能开盖，一次焖到位，然后虾拿出摆盘，汤汁过筛收汁到浓稠浇在虾上。而且也没有加番茄酱，不会有番茄酱的酸味。做出来的是咸鲜回甜的口，隋老师这个做出来应该是酸甜口。这从做法到口味都不一样，应该是叫酸甜干㸆大虾更合适吧[笑哭]

【回复】你既然做过菜，就应该知道那点番茄膏和糖压根够不着酸甜口
【回复】视频结尾的笔记原话：“传统的油焖需要加盖焖1分钟，这个版本没有，对成品没有影响”，所以是为了方便做的简化，毕竟教的是年夜饭，也不是国宴[笑哭]
【回复】就这点番茄酱算酸甜口?还没放醋呢，哥们你先做菜试试再评论吧