【曼食慢语】吃的时候小心，这个泡芙酥到掉渣了
宝铎:
京东查了下：松下（Panasonic）洗碗机 除菌独立烘干 双层碗篮台式NP-TH1CECN（金色）
首发价4280元（/TДT)/。我还是手洗吧
【回复】我觉得洗碗机是必须买的，早买早享受，谁用谁省事。尤其是冬天……真没人愿意洗
【回复】有钱人才有资格解放手（￣▽￣）
【回复】回复 @朱顏辞镜花辞树 :4000+作为一个家电是很正常常的价格了，一个PS4PRO的价
椰油不是鸭油:
非常感谢曼达提供的食谱，做了5盘都非常成功[OK]
给没成功的小伙伴一点小建议：
1.酥皮放100g低粉完全够了
2.泡芙塌陷首先要考虑温度的问题。曼达用的是比较大的烤箱，受热均匀。但是我用的是小烤箱10L，受热不均容易升温，所以曼达给的温度和时间不太适用于用小烤箱的伙伴。一般小烤箱的实际温度比设定温度会高20℃左右。我210℃预热5分钟，放入泡芙180℃烤10至15分钟，具体要看泡芙的顶部什么时候出现焦黄，之后170℃烤5分钟，再160℃烤5分钟，最后150℃烤5分钟。不需要底部扎孔或者在烤箱里等待至室温再拿出来。烤好的泡芙应该是硬挺的不会因为温度下降就塌下去。
3.如果温度控制的很好但是还是塌了就要考虑是不是面糊太稀的缘故。面糊可干不可稀。干一点膨胀的不够大，但是后面戳洞放奶油的时候可以手动戳大泡芙的空心，太稀就真的没得救了。
4.不要怀疑这个配方有没有问题，真的没有问题，而且个人认为比外面面包店卖的还要好吃，我也是新手但做第一次就成功了。这个配方我总共烤了45个泡芙，大家可以根据这个数量对曼达给的配方按比例进行增减。
5.泡芙可能会出现外面熟了但是里面没熟的情况，还是预热5分钟然后放进泡芙，这次温度可以低一些主要目的是为了烘烤泡芙内部的水分，160℃先烤5分钟，转150℃烤5分钟，拿泡芙底部用手戳一个洞，用手指感受一下里面的情况。
6.小烤箱受热不均的问题，特别是靠近烤箱玻璃一侧的泡芙因为离发热管距离远，可以比中间的泡芙挤的小一些，这样比较好熟。
暂时想到这么多，希望对大家有所帮助[呲牙]
【回复】非常同意小烤箱温度不均那点，我有先用烤箱温度计测烤箱中间的温度，烤的时候只有放中间的那颗不回缩，所以推荐烤箱不大的朋友挤面糊的时候不要挤在中间，第一个温度烤久些；同时也不要一次全烤，不然会变成小排包的，我第二次就只做了1/3，有7颗，酥皮的量可以用多一些，酥皮冰太久要回温
【回复】回复 @bili14380602580 :我觉得还好诶，下面铺一层油纸烤好之后油分不会那么大，但是我喜欢吃空心泡芙不喜欢加奶油和卡士达酱。也有可能是我用的淡奶油牌子不好我不太喜欢？我用的多美鲜的，奶味很浓我有点接受无能。[无语]可能换安佳或者欧德堡会好一点吧
瓜兮兮你不要再吃了:
科普一下，想做卡仕达但没有香草荚香草膏香草精的小伙伴可以买香草牛奶（其实就是加了香草精的牛奶）或者可以直接不放；吉利丁不是必要的，这个酱要开小火一直慢慢搅不然容易糊锅滴；从冰箱里取出来之后记得先用打蛋器打散不然整个卡仕达酱是一大块，不太容易和奶油拌到一起(=・ω・=)
【回复】吉利丁真是不必要的，至少也不需要一片，我做出来的酱有点硬了
【回复】回复 @尤长靖你不要再吃了 :主要是我这里买不到[捂脸]
现在在国外一个很偏的小镇子里，根本买不到淀粉，还是特意跑到另一个大一些的镇子才买到的土豆淀粉。会差很大吗[大哭]
【回复】回复 @璃鸢今天学习了吗 :土豆淀粉就是亚超买的。我住在一个小镇子里，可能悉尼那边会有吧。买到土豆淀粉以后，因为有淀粉了就没有再找过淀粉了。
凉皮菠菜汤:
烤了4盘才成功，以下个人看法总结，无科学依据，前面高温是为了膨胀，烤箱温度、火力有差，210℃烤到不会再膨胀表面微微泛褐就可以开始降温，家庭烤箱（40l），降温不要一步到位，15～20℃，2分钟左右为间隔，或者随意啦，不要太快就好，烤到你觉得颜色 ok了，关火，烤箱打开一条缝来放凉（成功后还没有再拿出来戳洞过）
没有硅胶垫的同学（比如说我），两层烤盘，放下层烤。放下层泡芙底部直接碳化；放中层泡芙顶部容易焦；只有一层烤盘放中层泡芙底部都会焦；但是泡芙底部温度不够的话泡芙也没办法膨胀，比如说另外找了较厚的隔热材料垫底（以上就是我失败三炉的主要原因）
【回复】回复 @是铭添不是明天 :预热温度和阿曼达的一样，下面温度要高，上面温度一开始不能太高，所以要把烤箱放下层，这样上面的面团就有膨胀的余地
应该就是像你说的那样，我家的烤箱是海氏c40，后面降温我都是半分到一分钟降10℃左右，10℃20℃都没关系，降温过慢持续的高温容易导致泡芙表面上色过快，如果你的烤箱保温效果好，像阿曼达老师一样很快降温也可以
【回复】请问下，两层烤盘是放下层烤还是中层？另外一层是放上层挡上火吗？（因为后面一句说下层底部会焦掉）
满心欢喜觉得想自己做看看好像不难，结果看评论大家都说会塌，心慌慌QwQ
【回复】回复 @欧气小乌云 :双烤盘放下层，下面温度够泡芙才会膨胀起来，上面温度一开始太高的话就长不高
狗头上长了蘑菇:
烤完千万不要拿出来，也不要扎小孔，烤箱门开小缝冷却至室温，否则必塌，亲测
【回复】谢谢你，不过看到的时候已经晚了，正在吃泡芙饼ing[大哭]
【回复】是的，可惜没有早点看到你的评论，正在吃掉失败品中～[捂脸]
【回复】回复 @bili14380602580 :是的呢亲，不过看别人评论这个方子都会塌，有可能是配方的问题，你可以去找找其他的，反正之前我是直接拿出来完全没有问题
重生之我是高等数学:
让我来看看热评是哪三个小傻子[小电视_笑]
【回复】现在是五个小傻子了 ヾ(Ő∀Ő๑)ﾉ
【回复】回复 @谁不是怪物啊 :我不sa！(￣3￣)
【回复】回复 @盗版的张威科 :噗嗤哈哈哈哈哈哈哈哈哈(=・ω・=)
益力多gg:
其实看这种视频的人有多少个只是单纯看的？
【回复】妈个鸡，我们这边甜品师走了我都是看她的配方应付上面的。
我™都快哭了，啥时候来个做甜品的啊
【回复】单纯看看有多好吃(｀・ω・´)
【回复】假装未来会做的样子(*'▽'*)♪
西枝琉璃Lyuli:
烫面后加入鸡蛋的那个步骤 简直把面团拿出来放到其他容器里搅拌鸡蛋 不然鸡蛋会被锅烫熟变成面团混蛋花的！不要问我怎么知道的
【回复】最好还要等到面糊完全冷却，不然会有很多小疙瘩[大哭]
【回复】回复 @bili14380602580 :回复我自己，感觉小疙瘩不是因为温度，昨天冷却到室温但还是有小疙瘩，我直接拿去过筛了
【回复】想问问有没有什么烤箱推荐
翎柿子:
亲测这个配方，泡芙必塌陷，在烤箱中换温度的时候必塌，根本没有她的效果，请勿尝试【我有烘焙基础3年】[大哭]
【回复】可能是不同烤箱性能不同 我试了试25度为梯度五分钟降一次温 这样慢慢烤了半小时 成品很好不塌
【回复】我的…塌了之后又自己鼓起来了？？？
【回复】回复 @翎柿子 :210调到150……emm除非炉子本身温度就偏高不然肯定塌
会转的大菊花:
阿老师，为什么酥皮部分开始写的是100g低粉，但是回来却加入了120g
【回复】酥皮用了100g的方子我觉得刚刚好!!巨酥脆好吃
【回复】第一次用100觉得太酥，第二次120没那么容易掉
蜜饯大橘子:
心累，烤出来塌了，半夜三点心态崩了
【回复】回复 @老贼头的风月无边 :嘿嘿是的呀，半夜做吃的很减压，安静的很舒服
【回复】回复 @老贼头的风月无边 :哈哈哈哈我家也有人呀，但是他们早上起来就能吃到我做的甜点了，所以他们都挺开心的
【回复】大半夜做吃的(｀・ω・´)
陆花栖:
按照阿曼达老师的方子试了一下。第一次做，烤了两盘共21个。我的烤箱40l，第一盘12个烤的时间不够而且放的太密集了，基本都挤在一起了还有基本全塌陷了。第二盘9个非常成功。我210度烤18min，然后每2min降温20度降到70度，再开烤箱门散热。我放在了中层，烤盘上垫了一张油纸，下面也没有再放烤盘或者接渣盘隔热，底部正好不会焦。由于我挤的比较大所以做出来的泡芙特别大，但是我并不推荐，因为吃的时候会很狼狈而且有点腻。我个人口味糖可以比方子少一点。还有挤外壳的时候注意尽量让它厚高一点不要太扁，盖的酥皮像阿曼达老师这样不要太厚，盖的时候不要摁盖住尖尖就好了。
【回复】回复 @阿遥w :190十八分钟也糊了TT等下不垫锡纸试试
【回复】我试了一下210有点太高了哈哈哈哈，烤了七八分钟底下就糊了，等下试试190开始
biliabi:
把洗碗机当厨房装修必备就不觉得贵了。 大部分人只是观念没改过来而已。说实话，和洗衣机一个道理。
天高乙女萌之秋:
看完再也不嫌弃西树泡芙贵了。。。做这个太需要耐心了
池面律:
尝试了！第一次就很成功，用了一半的配料做了12个，除了馅料有些甜其他都很棒
关于温度的小建议:我是32L烤箱，平时烤东西能感觉温度偏高10度左右所以会自己做相应地调整~200℃15分钟190℃2分钟180℃2分钟170℃3分钟160℃3分钟，主要还是自己观察烤箱内的状态
配方没有问题，跟着步骤细心地来再自主控一下温一定可以~
