真网红流心《巴斯克蛋糕》,满满细节,大写好吃!

作者: 马壮实Hera分类: 美食制作 发布时间: 2020-10-23 18:05:34 浏览:3499851 次

真网红流心《巴斯克蛋糕》,满满细节,大写好吃!

草莓印花纸:
给想做的同学一些小细节: 1.实测有底模具比无底的更好脱模。 2.黄油纸如果不服帖,用水冲一冲,然后在手里揉一揉,展开就很容易贴合了,记得把水擦干。 3.如果面粉不能做出流心的感觉,可以试一试玉米淀粉。 4.有条件的同学可以加一点香草荚。 5.搭配海盐跟蓝莓酱更能突出这款蛋糕的风味,还能解腻。

【回复】回复 @冻个奶块儿pia :一般用刀刮籽就行了,如果你想更浓郁的话,可以把荚放在淡奶油里煮一煮,香草味会更浓,制作时荚要取出来
【回复】回复 @无限的魔法空间 :表面不上色一般原因是,温度太低或者离上火太远或者时间不够,表面上色都是从中间或者最高点开始上色的,表面黑边上黄一般是正常现象,不知道你指的是什么? 巴斯克用高温烤主要是快速把周围烤熟定型,最好中间是留心状态最好吃所以温度要高,时间不要太过长,我感觉中心的状态比较重要至于表面上不上色其实不影响口感
【回复】回复 @尘土爱烂胶 :烘烤时间跟烤箱,蛋糕液的量,环境温度,模具受热之类的关系都挺大的,得自己做一个试试,60分钟有点过了,一般20分钟之后蛋糕就完全熟了,25-40分钟理论上都是可以的,时间越短越容易出流心,越长跟接近固体,还是得自己先试一次,不放心的话边烤边观察,表面出现黑色焦化层后一般就差不多了
醋溜桃子:
好想吃,热量爆炸,不过我手残,四舍五入等于减肥了[OK]

【回复】这个是真手残都能做。把食材按照顺序放进去,搅合,烤,就完事了。 烤别的蛋糕还要担心烤焦,这个就不用,因为它本来就是靠烤焦的表层增添烟熏风味。
【回复】这款蛋糕奶含量很高,在同类蛋糕中热量算低的
【回复】回复 @青青子衿0918 :奶酪100克热量在1400千卡左右比面粉低,你如果想吃的话可以加代糖进一步减少热量,奶酪热量没你想象的高!了解一下
周朵朵同学:
奶油奶酪350g 白砂糖90g 2全蛋+1蛋黄 鲜奶油150g 低筋面粉10g 230度25-28分钟 冷却1小时冷藏1小时。

【回复】蛋糕隔夜以后味道混合更好,才是最佳食用时间。还有可以放点酸奶油或者柠檬汁,我个人比较喜欢偏酸的味道,你可以试试。
【回复】我不明白你为什么不是热评第一 我每次找总量都好不方便啊[大哭]
【回复】还有,火候只是参考,自己家烤箱要自己掌握时间,要多烤几次才能总结出经验。
枘灃:
我是上音学生 请问好吃的店分别是哪两家!

【回复】虽然有点晚了,但还是发上来吧 38元还行的是EAU CAFE的巴斯克芝士蛋糕 38元好吃的是HUGOHUSKYHOUSE的原味巴斯克(这家有点不确定
【回复】你看那家是38块的就行了嘛[热词系列_锤]
【回复】吃过星巴克的纽约芝士蛋糕,比较不错,其实这款就是纽约芝士蛋糕烤得高温一点,有点烤焦演变来的。但是要新鲜的哦,不要买到放了几天的,不星巴克会不会卖放几天的蛋糕,有次买提拉米苏难吃到想吐,还卖那么贵,也不知道放了多久,吃上去就很不新鲜的感觉。
卡斯蒂利亚人:
作为住过巴斯克省的西班牙人,感觉很惊讶这个蛋糕传到中国了。在西班牙最近几年也非常流行,特别是La viña餐厅的版本,和我巴斯克住的地方很近。La viña餐厅都公开了他们的菜谱为了让大家做

【回复】西班牙人为什么会关注阴中…¿Por qué?
【回复】回复 @假面骑士DDenO :por qué no jajajajja笑死了
【回复】回复 @Todayleaving :一,可能你的白砂糖放少了,而奶酪本就是酸的。二,可能你用的代糖,代糖不能与酸味中和,所以味道很突兀。目前我就只知道这两种情况[doge]
TomoyoYiyi:
根据盲石这个方子做过不下三次的人回来分享下 便宜的奶油奶酪做出来颜色会不太一样 没有那么浓郁的香味 但也是好吃的 糖量别减除非你不爱吃甜的甜品 用kiri的话建议轻微减糖 不然会略微有点腻 据说可以加柠檬汁解腻 我没试过 下次做试试 在这里其实奶油奶酪 淡奶油 冻过一个月解冻再做水油分离也是能吃的(问就是买多了一次吃不完)就是基本没法过滤 因为渣太多了 本以为口感会很差 没想到熟了没差 只不过流动性下层会比较差 变得更紧实 以及28分钟出炉后趁热我啃掉了最上面一层皮 想了想又回炉了20-30分钟(记不清了因为陆陆续续加的)又产生了新的好吃的壳 个人可以说是十分满足了[脱单doge]

【回复】顺带一提我的低筋面粉都是高筋面粉烤了混合玉米淀粉出来的 比例也没有很严格 没有低筋面粉的同学也可以大胆尝试 这巴斯克蛋糕确实没有那么讲究
【回复】回复 @TomoyoYiyi :姐妹我又做了一次,酸味应该和代糖没关系,这次用的是白砂糖,其他配料没改动,明显比上次要好吃一些(不过我也没觉得很好吃),但还是有些许的酸味,可能是因为奶酪本身就是酸的,但白砂糖的甜味中和了酸味,味道很柔和,而代糖就是甜味剂,你酸你的我甜我的,互不打扰,味道相撞得很突兀,且很腻。而且蛋糕内里十分扎实,我怀疑我是不是烤过头了,本来因为小烤箱温度不够所以多烤了几分钟,但可能小烤箱温度偏高所以不用多烤,下次再改良改良
【回复】回复 @ponytial :我猜 加 加点抹茶粉?抹茶粉味挺重的不要加多了,或者搜一下其他up做抹茶巴斯克的视频把
小豌豆in不粘锅:
我只想知道音乐学院附近好吃的那家是哪家!

【回复】回复 @小豌豆in不粘锅 :拍拍头[鼓掌]
【回复】同学 你可以对应视频价格 试试康[OK]
【回复】我有赞了!盲石看我!!
GL球球:
手,你会了 脑,你会了 点开淘宝,高级奶油奶酪380一块 钱包,你不会了

【回复】kiri淘宝不是三十块就能买到一块吗两百克的好像是,三百八都够买两公斤了
【回复】怎么可能,这价格直接吃和牛了
【回复】刚下完单啊,kiri的30几块钱第二份还有优惠。
M-Reims:
不好吃找我做给你吃哈哈哈 我吃不到,所以不知道好不好吃 所以没法找盲石,他就不能做给我吃 所以我还是吃不到

星橙绘椰芙:
更好奇好吃的店是哪家,手残党唯一不手残的只有化妆和打游戏了,比起自己做果然还是直接买现成的比较适合我[请吃红小豆吧!_哭唧唧]

【回复】羡慕会化妆![鼓掌][鼓掌]
一粒花椒椒:
再再再后来的朋友们大家好,我购买了一部分材料做成功了。如果你想最低成本的做这个蛋糕可以看看我,我是自己做的奶油奶酪,奶油奶酪的制作配方有需要的可以评论我,1000ml牛奶配上淡奶油和柠檬汁成本差不多在二十块钱左右(如果用临期牛奶会更便宜,我就是这么干的就是麻烦。)。不过在做奶油奶酪糊的时候可能是因为我自己做的奶油奶酪所以并没有像视频里这么稀,是落下有纹理的状态并且会很久才消失。没有模具就用的跟六寸差不多的不锈钢盆。烤箱我也不知道,因为是在我舅舅家做的,我也是第二次做蛋糕, 210度烤制26分钟(因为上次用这个烤箱做戚风表面就黑了所以故意调低了温度),因为颜色太浅我就250度烤了两分钟,结果第一个成品颜色有点不均匀中间浅四周深,拿出来晃的时候并不会有特别duang duang的感觉。不过吃起来还是比较成功的,冷藏过后吃起来有点像芝士蛋糕的味道,并且因为是自己做的奶油奶酪所以会有淡淡的柠檬味还是挺不错的。第二次做的就规矩了一下,用上了6寸模具不过还是用的自制的奶油奶酪,这次用的是金典(不是临期牛奶),还自己做了柠檬酱小铺了一层。现在正在冰箱冷藏,还没尝,太困了明天尝了如果还能找到这个评论就评论。祝大家都能成功做蛋糕!这个配方是真的好吃,而且个人感觉对新手很友好!谢谢盲石![点赞][点赞][点赞]

【回复】你做的那是马斯卡彭芝士 和奶油奶酪是不一样的 你的那个是制作提拉米苏的
【回复】回复 @我系雪球 :1ml牛奶➕0.2g奶油➕0.07柠檬汁 七十度关火分两次加柠檬汁 轻轻拌匀就开始静置半小时然后过滤 大概是这样但是会比买的要酸。温度煮牛奶的温度太高的话也可能口感会变渣要注意。
【回复】回复 @一粒花椒椒 :只能说是看起来像是成功了,实际上马斯卡彭和奶油奶酪制品的味道会有差别,马斯卡彭做蛋糕也很好吃但是奶油奶酪有一种很特别的发酵风味是马斯卡彭没法做到的,你试试我这个办法:淡奶油+噬温乳酸菌(乳酸乳球菌及其亚种)容器用布或纸扎口,常温一夜发酵至完全凝固,凝固后的产物倒进一块滤豆腐用的纱布,悬空底下接个盆,一昼夜时间滤去乳清,然后加点盐调节咸度拌匀;如果不好买噬温菌种可以用做酸奶的噬热链球菌和保加利亚乳杆菌菌种,但是这两种菌属于噬热菌,需要用酸奶机提供40℃左右的温度才具有足够的活性,而且发酵后产出的奶酪也比噬温菌种慢发酵的味道要酸一点
地上的星宇:
片尾有我hhhhhhhhh 我替大家尝过了,真的超~好~吃

猫说不知道_F:
兄弟们 糖一定要减 糖一定要减 糖一定要减 我长期吃甜品 能承受的甜度还挺高的 90g糖做出来甜味直冲我天灵盖 我一晚上都不想吃东西 齁得嗓子疼 另外蛋一共放2个就行了 3个的话蛋味太重像蛋挞一样 觉得流动性不够的话再加点奶油就好

【回复】回复 @吴金洲Jin :我自己做奶油奶酪慕斯,200奶油奶酪200淡奶油,用了40g糖已经够甜了,冰淇淋甜。做这个估计50g到60g糖,再不济就烤之前嘴巴试试
【回复】回复 @想喝热巧克力 :笑死我了朋友 我也是 刚刚放进烤箱里准备歇一歇看看评论区呢[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】我都拌好面糊了才看见你的评论 泪目了
Little_Fox_:
成功了超级感谢!!!我做的是可可粉加蓝莓干口味的,五寸模具,适当减了材料量正常温度25分钟出来放凉冷藏一夜就有软心效果了!!用的是100块左右的简陋小烤箱(只有调温计时功能上下各一个闪电状加热管的那种)低筋粉我用了8g,可可粉大约15g,没有过筛除了看起来有奶油奶酪小白点,口味不受影响也很好吃的!!懒得刷筛网可以不过筛!!倒进所有面糊之后我放了一小把蓝莓均匀撒上去然后用牙签戳进蛋糕糊里,冷藏之后蓝莓软软的,有糖浆渗出来酸酸甜甜很好吃!!喜欢抹茶的其实也可以加5-6g抹茶粉,过筛撒在微波炉加热好的奶油奶酪上用刮刀和糖一起拌匀撵开应该也是可以的哈哈,家里人不喜欢吃抹茶的我就没有做了有点遗憾

【回复】回复 @辣味芝士鱼 :这玩意要是过筛的话筛网得可难洗……我家没有洗洁精洗碗剂我妈不让用,我筛网都是手刷,平时都是筛粉类很好洗,这种黏黏糊糊的[灵魂出窍]我第一次用的是安佳奶油奶酪,后来买了kiri200g奶油奶酪一块正好一个5寸模具小蛋糕,kiri确实更细一点但是比安佳贵,不过我觉得不过筛两个都好吃不影响
【回复】回复 @辣味芝士鱼 :kiri永远滴神!
【回复】回复 @Little_Fox_ :我这次买的kiri,确实很好吃hhh一下子半个就没了

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